डिश "करी": फोटो वाली रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

जब व्यंजन "करी" का उल्लेख किया जाता है, तो उन लोगों के लिए केवल एक संगति आती है जिन्होंने इसे नहीं खाया है: भारतीय मसाले, बहुत सारे भारतीय मसाले।

और इसलिए वे तैयार पकवान और मसालों के मिश्रण दोनों को इसकी तैयारी के लिए बुलाते हैं। नीचे हम "करी" देखेंगे और सीखेंगे कि इसे घर की रसोई में कैसे पकाना है। क्यों नहीं? थोड़ा विदेशी चोट नहीं करता है, और मसाले पाचन और चयापचय दोनों के लिए बहुत अच्छे हैं।

थोड़ा सा इतिहास

समझ से बाहर और बहुआयामी यह व्यंजन बहुत समय पहले दिखाई दिया था। इसके अलावा, दुनिया के उन हिस्सों के आधार पर जहां इसे परोसा जाता है, उत्पादों और मसालों की संरचना भिन्न हो सकती है।

प्राचीन भारत के दक्षिण के निवासियों द्वारा बोली जाने वाली भाषा से अनुवाद में "करी" शब्द का अर्थ है "सॉस"। इसके समानांतर, यह व्यापक रूप से माना जाता था कि "करी" को इसका नाम उसी नाम की झाड़ी से मिला, जिसके पत्ते भारत के निवासी सूख गए और खा गए। ब्रिटिश व्यापारी जिन्होंने भारत के साथ तुरंत व्यापार कियाइस राज्य के व्यंजनों की सभी किस्मों और पेचीदगियों में भ्रमित हो गया और, धारणा में आसानी के लिए, "करी" कहा जाता है, जिसमें सब्जियां, मुर्गी या शंख और निम्नलिखित मसाले शामिल हैं:

• अदरक;
• जीरा;
• धनुष;
• लहसुन;
• हल्दी;
• धनिया।

समय के साथ इतिहास बदल गया है, लोगों का एक दूसरे पर प्रभाव बदल गया है। उस समय, जब इस्लाम के अनुयायी पश्चिम से आए, जिसमें आहार का आधार मांस था, नुस्खा भी बदल गया। बाद में, एशिया से, "करी" को लौंग से समृद्ध किया गया, और पुर्तगालियों के लिए धन्यवाद, इसने मिर्च मिर्च प्राप्त की।

मानव इतिहास, उसके उतार-चढ़ाव और बदलाव का पता इस बात से आसानी से लगाया जा सकता है कि लोग कभी न कभी क्या खाते थे, दिलचस्प है न? हालांकि, पहली करी डिश, विशेषज्ञों के अनुसार, 2500 ईसा पूर्व के आसपास दिखाई दी। इस प्रकार, इस भोजन को सबसे पुराने में से एक माना जा सकता है।

आधुनिक व्यंजनों में करी

अपनी उम्र के बावजूद, "करी" लोकप्रियता नहीं खोती है। ऐसा माना जाता है कि यह व्यंजन ग्रेट ब्रिटेन की बदौलत सभ्य यूरोप में आया, जिसके उपनिवेश भारत के क्षेत्र में स्थित थे। यह हमेशा जिस तरह से होना चाहिए और सही तरीके से तैयार नहीं किया गया था, लेकिन तथ्य यह है - "करी" लगभग सभी अंग्रेजी प्रतिष्ठानों में परोसी जाती है।

हालांकि, विशेषज्ञों के अनुसार, ऐसे प्रतिष्ठानों में पूरी तरह से प्रामाणिकता पर भरोसा करने लायक नहीं है, क्योंकि मसाले मटमैले होते हैं और जल्दबाजी पसंद नहीं करते हैं। के लिए सबसे अच्छा विकल्पजो लोग भारत-थीम वाले प्रतिष्ठानों के प्रमुख माहौल में खुद को विसर्जित करना चाहते हैं, अधिमानतः वे जो पीढ़ी से पीढ़ी तक परिवारों द्वारा समर्थित हैं। इसके अलावा, डिश "करी" ने स्थायी रूप से प्रख्यात शेफ के पोर्टफोलियो में प्रवेश किया है, क्योंकि यह लचीला है और आपको स्वाद के अनुकूल होने की अनुमति देता है, उत्पादों के नए संयोजनों और उनके प्रसंस्करण के तरीकों को आसानी से सहन करता है।

मसाले

अब किसी भी सुपरमार्केट में आप "करी" शिलालेख के साथ एक बैग खरीद सकते हैं। यह तैयार पिसा हुआ मिश्रण है, जिसका तुरंत उपयोग किया जाना चाहिए। हालांकि, मसालों के ऐसे "कॉकटेल" एक दोधारी तलवार हैं, क्योंकि ज्यादातर मामलों में सबसे असफल नमूने ऐसे बैग में डाले जाते हैं, इस उम्मीद में कि वे एक साथ कम या ज्यादा स्वीकार्य स्वाद बनाते हैं। उन लोगों के लिए जो आसान तरीकों की तलाश नहीं कर रहे हैं, हम एक संगमरमर मोर्टार प्राप्त करने की सलाह देते हैं और:

• सूखे मिर्च के गुच्छे या टुकड़े;
• हल्दी;
• जीरा;
• इलायची के बीज;
• धनिया बीज।

इसके अलावा, वैकल्पिक रूप से, वरीयताओं और संभावनाओं के आधार पर, आप "करी" डिश और इसके लिए मिश्रण में जोड़ सकते हैं:

• काली मिर्च;
• साबुत लौंग;
• सूखे अदरक के टुकड़े;
• सूखे लहसुन;
• जायफल;
• करी पत्ता।

सब कुछ मिलाएं, मोर्टार में अच्छी तरह पीस लें और निर्देशानुसार उपयोग करें।

चिकन करी

सिद्धांत ही काफी है, अभ्यास करने का समय आ गया है, क्योंकि सभी के पास पहले से ही भूख लगने का समय है।तो, "करी" (पकवान)। नुस्खा हमें प्रसिद्ध ब्रिटिश शेफ, सार्वजनिक व्यक्ति और सिर्फ एक अच्छे व्यक्ति जेमी ओलिवर द्वारा दिया गया था। हां, सॉसेज के साथ पास्ता की तुलना में पकाना अधिक कठिन है, लेकिन मेरा विश्वास करो - यह नशीला स्वादिष्ट है। हमें आवश्यकता होगी:

• बिना त्वचा और हड्डियों के चिकन ब्रेस्ट - 500 ग्राम;
• छिले हुए टमाटर - 1 किलो;
• प्याज - 300 ग्राम;
• अदरक की जड़ - 3 सेमी टुकड़ा;
• नारियल का दूध - 1 कैन;
• गंध रहित वनस्पति तेल - 70 मिली;
• ताजा गर्म मिर्च - 2 फली;
• सरसों के दाने - 1 टेबल स्पून। चम्मच;
• हल्दी - 2 चम्मच;
• करी पत्ता - चुटकी (यदि संभव हो तो छोड़ दें);
• मेथी दाना - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• सीलांटो - मध्यम गुच्छा;
• स्वादानुसार नमक।

कदम से कदम

"करी" पकाने के लिए - एक ऐसी डिश जिसकी फोटो आपको ललचाती है, नीचे दिए गए निर्देशों का पालन करें।

1. मध्यम आंच पर एक मोटी दीवार वाली सॉस पैन रखें। इसमें तेल डालिये, गरम होने तक इन्तजार कीजिये.
2. सरसों को तेल में डालें और 5-7 सेकेंड बाद मेथी दाना डालें। जैसे ही द्रव्यमान "पॉप" शुरू होता है - करी पत्ते फेंक दें।
3. समानांतर में, ताजी गर्म मिर्च को बीज से मुक्त धो लें और पतले आधे छल्ले में काट लें। कढ़ाई में तेल और मसाले डालिये.
4. अदरक को कद्दूकस कर लें और काली मिर्च को मसाले के साथ मिला दें। हलचल मत भूलना!
5. प्याज को छील कर काट लेना चाहिए। आप इसे ब्लेंडर में कर सकते हैं याजोड़ना। प्याज के द्रव्यमान को पैन में फेंक दें, फिर 5 मिनट के लिए उबाल लें।
6. पैन में बचा हुआ सूखा मसाला डालें।
7. टमाटर को काट लें ताकि छोटे छोटे टुकड़े रह जाएं। उसी पैन में डालें और 5-7 मिनट तक उबालें।
8. खाना पकाने के बर्तन में 200 मिलीलीटर शुद्ध पानी और सारा नारियल का दूध मिलाएं। 7-8 मिनट तक उबालें। बस इतना ही, "करी" (व्यंजन) के लिए सार्वभौमिक सॉस तैयार है!
9. चिकन को अलग छोटे टुकड़ों में काट लें, वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें।
10. चिकन को सॉस में डालें और धीमी आंच पर एक तिहाई घंटे तक पकाएं। उबले हुए चावल के साथ कटा हरा धनिया छिड़क कर परोसें।

शाकाहारियों के लिए करी

यह व्यंजन शाकाहारियों के लिए आदर्श माना जा सकता है, क्योंकि यह स्वाद से भरपूर, गाढ़ा और संतोषजनक होता है। और मांस के टुकड़ों को सब्जियों और फलियों से बदलना मुश्किल नहीं है। हमें उत्पादों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता होगी:

• सूखे चने - 300 ग्राम;
• लहसुन - 1 लौंग;
• प्याज - 1 छोटा सिर;
• करी पत्ता - 1/2 छोटा चम्मच;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• छिले हुए कद्दू - 400 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 1 छोटा चम्मच;
• पिसा हुआ लाल शिमला मिर्च - 1 छोटा चम्मच;
• सब्जी शोरबा - 1/2 कप;
• गरम मसाला - 1/2 छोटा चम्मच;
• स्वादानुसार नमक।

तो, शाकाहारी व्यंजन "करी" - यह क्या है? खाना पकाने का विवरण नीचे दिया गया है।

1. छोले को रात भर भिगो दें, फिर उन्हें नरम होने तक उबालें।
2. एक भारी कड़ाही में तेल गरम करें।
3. प्याज और लहसुन को अलग-अलग बारीक काट लें, पैन में डालें। सारे मसाले हैं। 5 मिनट के लिए गरम करें, बीच-बीच में हिलाते रहें।
4. कद्दू को छोटे छोटे क्यूब्स में काटिये, पैन में डालिये और 5 मिनट के लिए फिर से पकाइये।
5. कद्दू के मिश्रण में छोले, टमाटर का पेस्ट डालें, सब कुछ के ऊपर शोरबा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
6. मध्यम आंच पर एक घंटे के एक तिहाई के लिए नियमित रूप से हिलाते हुए पकाएं। अंत में स्वादानुसार नमक। चावल के साथ परोसें।

बोन एपीटिट!