टमाटर में डिब्बाबंद बीन्स। बेस्ट रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

कुछ गृहिणियां सर्दियों के लिए गर्मी-शरद ऋतु की तैयारी के बिना करती हैं, अगर वे बाद में पागल कीमतों पर संदिग्ध गुणवत्ता के संरक्षण को खरीदना नहीं चाहती हैं। विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में उपयोगी और उपयोग की जाने वाली बीन्स अब किसी भी सुपरमार्केट में बेची जाती हैं। हालांकि, टमाटर में डिब्बाबंद कोई भी स्टोर-खरीदी गई बीन्स की तुलना उन लोगों के साथ नहीं की जा सकती है जो आपकी अपनी पसंद को ध्यान में रखते हुए स्वयं बनाई जाती हैं। विशेष रूप से व्यंजनों, हालांकि समय लेने वाली, आसान हैं और एक अनुभवहीन रसोइया द्वारा भी इसमें महारत हासिल की जा सकती है।

प्रारंभिक सुझाव

टमाटर में डिब्बाबंद बीन्स को यथासंभव सफल बनाने के लिए, आपको केवल दो नियमों को याद रखने की आवश्यकता है।

1. कोशिश करें कि विभिन्न प्रकार की फलियों को न मिलाएं। सफेद और लाल किस्मों को अलग-अलग समय पर उबाला जाता है। कुछ फलियाँ बहुत नरम होंगी, अन्य बहुत सख्त होंगी। यदि ऐसा होता है कि आपके पास मिश्रण है, तो सिंड्रेला की तरह महसूस करें: इसे अलग करेंअलग-अलग व्यंजनों में और पहले से ही अंतिम चरण में जुड़ने के लिए अलग से पकाएं।
2. बिल्कुल सही फिलिंग, ताजी टमाटर की प्यूरी होगी। हालांकि, अगर कोई संभावना नहीं है (ताकत, समय, टमाटर की उपलब्धता), तो उन्हें पतला टमाटर के पेस्ट से बदलने की अनुमति है। लेकिन किसी भी तरह से केचप नहीं! इन सभी सॉस में बाहरी फिलर्स होते हैं जो आपके संरक्षण पर अप्रत्याशित प्रभाव डालेंगे। सबसे आम परिणाम एक अजीब या अप्रिय स्वाद या गंध है। हालाँकि, यह भी हो सकता है कि टमाटर में आपकी डिब्बाबंद फलियाँ (सर्दियों के लिए - बस इतना ही!) ठंड के मौसम की शुरुआत तक नहीं टिकेंगी: यह सूज जाएगी, या फट भी जाएगी।

बीन्स को जल्दी से पकाएं

टमाटर में बीन्स को किसी भी रेसिपी के अनुसार डिब्बाबंद करने से पहले उसे जरूर पकाना चाहिए। यह सर्वविदित है कि प्रक्रिया लंबी है। और हमेशा आधुनिक गृहिणी के पास तब तक इंतजार करने के लिए पर्याप्त समय नहीं होगा जब तक कि मकर फलियों को पकाने के लिए तैयार न हो जाए। इसके अलावा, लंबे समय तक खाना पकाने से, वे अलग होने लगते हैं, कभी-कभी लगभग दलिया में बदल जाते हैं और एक ठोस बीच बनाए रखते हैं। हमारे सुझाव आपको फलियों को संपूर्ण और सुंदर बनाए रखने में मदद करेंगे, साथ ही उबालने में लगने वाले समय को भी काफी कम कर देंगे।

1. सूखे बीन्स को भिगोना चाहिए। यह शाम को करना बेहतर है, क्योंकि सूजन के लिए स्पष्ट रूप से एक या दो घंटे पर्याप्त नहीं हैं।
2. खाना पकाने के लिए बीन्स ताजे और ठंडे पानी से भरे होते हैं। जिसे वह नालों में भिगोती थी, जितना मुश्किल हो सकता है।
3. एक छोटे से पानी में नया पानी डाला जाता हैबर्तन की सामग्री को ढकने के लिए पर्याप्त है।
4. जब तरल उबलता है, तो आग को बुझा दिया जाता है ताकि वह केवल गड़गड़ाहट करे। खाना पकाने की व्यस्त प्रक्रिया के कारण फलियाँ उबल जाती हैं।
5. पकाने के हर दस मिनट के बाद पैन में आधा गिलास ठंडा पानी डालें। इस तरीके से, बीन्स आधे घंटे में पक जाएंगी, भले ही बहुत सारी फलियाँ हों।

तकनीक में महारत हासिल करने के बाद, आप टमाटर में डिब्बाबंद बीन्स के लिए कोई भी नुस्खा चुन सकते हैं - इसके कार्यान्वयन में ज्यादा समय नहीं लगेगा।

केवल बीन्स

चलो सबसे न्यूनतर नुस्खा के साथ शुरू करते हैं। डेढ़ किलो बीन्स को उबाल लें। आपको एक किलोग्राम टमाटर की भी आवश्यकता होगी। उन्हें उबाला जाता है, छील दिया जाता है और पानी की थोड़ी मात्रा में तब तक उबाला जाता है जब तक कि वे बहुत नरम न हो जाएं। उसके बाद, टमाटर को मैश किए हुए आलू के लिए एक क्रश के साथ घृत में मिलाया जाता है, लगभग तैयार बीन्स उनमें डाला जाता है, आधा चम्मच ऑलस्पाइस, एक पूरा काला, तीन या चार तेज पत्ते, तीन बड़े चम्मच नमक प्लस आधा वनस्पति तेल का एक गिलास। जब द्रव्यमान उबलता है, तो एक चम्मच मजबूत, 70% सिरका डाला जाता है, और टमाटर में डिब्बाबंद बीन्स को तुरंत जार में डाल दिया जाता है। इसे लपेटी हुई अवस्था में ठंडा किया जाना चाहिए, इसे पेंट्री में एक शेल्फ पर भी रखा जा सकता है।

टमाटर सॉस में सब्जियों के साथ डिब्बाबंद बीन्स की रेसिपी

हम पहले ही सहमत हो चुके हैं कि बीन्स पहले से पक चुकी हैं - इस बार जब तक आधा पक न जाए, और नहीं। सेम के दुगुने वजन से लिए गए टमाटर से,त्वचा को हटा दिया जाता है; बल्गेरियाई काली मिर्च (बीन्स के समान), दो गाजर और इसके वजन के समान प्याज की मात्रा को छील दिया जाता है। सब कुछ एक मांस की चक्की के साथ बदल दिया जाता है, लेकिन एक आम ढेर में नहीं, बल्कि अलग-अलग कटोरे में। एक सॉस पैन में, गाजर और प्याज को पांच मिनट के लिए भूनें, फिर काली मिर्च डालें, एक और पांच मिनट के बाद - टमाटर प्यूरी, नमक और चीनी। मसालों की मात्रा आपकी पसंद से निर्धारित होती है; प्रारंभिक अनुपात एक लीटर में भरने की मात्रा के साथ एक गिलास चीनी के प्रति तिहाई नमक का एक चम्मच है। आखिरी, टमाटर के एक घंटे बाद, बीन्स पेश किए जाते हैं, और चालीस मिनट के लिए ढक्कन के नीचे सब कुछ एक साथ स्टू किया जाता है। बंद करने के बाद, सिरका (20 मिलीलीटर) पैन में डाला जाता है, सामग्री को गूंध कर जार में रख दिया जाता है, कॉर्क किया जाता है, और उल्टे कंटेनरों को एक कंबल या एक पुराने कोट के नीचे पूरी तरह से ठंडा होने तक छिपा दिया जाता है।

बिना सिरके की कटाई

कई लोगों के लिए, टमाटर सॉस में डिब्बाबंद लाल बीन्स के लिए सबसे अच्छा नुस्खा सिरका के बिना है। प्रस्तावित संस्करण में, इसके कार्यों को कड़वी मिर्च द्वारा किया जाता है, ताकि क्षुधावर्धक एक तीखे मसालेदार स्वाद के साथ प्राप्त किया जा सके। एक किलोग्राम ताजी फलियों को फिर से आधा पकाया जाता है। तीन किलोग्राम पके टमाटर को मैश किया जाता है; इसमें तीन बड़े चम्मच चीनी, आधा नमक, एक दो तेज पत्ते, कुछ काली मिर्च, थोड़ी लौंग और बारीक कटी हुई आधी फली गर्म मिर्च डालें। वर्कपीस को लगभग आधे घंटे तक उबाला जाता है, आधा लीटर के जार में रखा जाता है और रोल किया जाता है।

टमाटर सॉस में शतावरी

जल्दी पकाने में स्ट्रिंग बीन्स अन्य भाइयों के साथ अनुकूल रूप से तुलना करते हैं। ऐसी फलियों का एक किलोग्राम धोया जाता है, युक्तियों को हटा दिया जाता है, और फली को तीन सेंटीमीटर टुकड़ों में काट दिया जाता है। उन्हें उबलते पानी में डुबोया जाता है, तीन मिनट से अधिक समय तक उबाला नहीं जाता है और वापस झुक जाता है। थोड़े ठंडे रूप में, फलियों को कसकर जार में डाला जाता है। मसला हुआ आलू 800 ग्राम टमाटर से बनाया जाता है, दो बड़े चम्मच नमक के साथ नमकीन, चीनी की समान मात्रा के साथ स्वाद और उबाल लाया जाता है। फली को एक गर्म रचना के साथ डाला जाता है, जिसके बाद टमाटर में डिब्बाबंद फलियों को एक घंटे के तीन चौथाई (यदि आपने लीटर जार का उपयोग किया है) के लिए निष्फल कर दिया जाता है, जिसके बाद कंटेनरों को उल्टा कर दिया जाता है और एक लिपटे रूप में ठंडा किया जाता है।