अगर शराब में किण्वन नहीं होता है, तो मुझे क्या करना चाहिए? शराब कैसे बचाएं?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

अंगूर, जामुन और फलों की एक समृद्ध फसल न केवल सर्दियों के लिए बहुत सारे जैम और कॉम्पोट को बंद करने का एक कारण है, बल्कि खुद को एक वाइनमेकर के रूप में आज़माने का भी है। कितने लोग उपयोग करते हैं। लेकिन सब कुछ इतना सरल नहीं है, अक्सर शुरुआती खुद को ऐसी स्थितियों में पाते हैं जहां कुछ गलत हो जाता है। और फिर सवाल उठते हैं: "शराब किण्वित नहीं होती है, मुझे क्या करना चाहिए?" दरअसल, वाइन का निर्माण एक रचनात्मक प्रक्रिया है जिसमें विस्तार पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता होती है। इसलिए, एक व्यक्ति के लिए जिसने हाल ही में वाइनमेकिंग की महान कला में शामिल होने का फैसला किया है, यह पता लगाना कि घर का बना शराब क्यों नहीं घूमता है, न केवल शर्मनाक है, बल्कि अत्यंत आवश्यक भी है। चलो, इसमें मदद करने की कोशिश करते हैं।

किण्वन क्या है?

जैसा कि अनुभवी शराब बनाने वाले कहते हैं: "अगर अच्छी शराब बनाने की कला कभी-कभी रहस्यवाद के कगार पर होती है, तो उत्कृष्ट शराब बनाने का जादू अक्सर इस रेखा से परे होता है।" बेशक हम नहीं करेंगेइस बात पर जोर देना कि रहस्यवाद का इस तथ्य से कुछ लेना-देना है कि शराब किण्वित नहीं होती है। ऐसे मामलों में क्या करना है यह स्पष्ट हो जाएगा यदि हम विस्तार से किण्वन प्रक्रिया पर विचार करें। यह ज्ञात है कि किण्वन शराब खमीर की संस्कृति द्वारा उत्पादित एंजाइमों के प्रभाव में अंगूर के रस में निहित चीनी को कार्बन डाइऑक्साइड और अल्कोहल में विभाजित करने की प्रक्रिया है। और खमीर एकल-कोशिका वाला कवक है, उनके सामान्य जीवन के लिए कुछ शर्तें आवश्यक हैं। यदि वे नहीं देखे जाते हैं, तो शराब किण्वित नहीं होती है। इस मामले में क्या किया जाना चाहिए? बेशक, खमीर के लिए अनुकूल वातावरण बनाएं।

किण्वन के प्रकार

ध्यान दें कि पेशेवर और साथ ही अनुभवी वाइनमेकर किण्वन के दो चरणों में अंतर करते हैं। जोरदार किण्वन - तलछट से हटाने तक, और शांत किण्वन या "किण्वन"। हम, इस मामले में, तेजी से किण्वन के चरण में रुचि लेंगे। क्योंकि लुगदी के अलग होने से पहले, अभी तक कोई शराब नहीं है - जरूरी है, और तलछट से हटाने के बाद, स्थिति इतनी गंभीर नहीं है। इस प्रकार, हमने स्पष्ट किया है कि किस अवधि में यह खतरनाक है कि ऐसी स्थिति उत्पन्न होती है जब शराब किण्वित नहीं होती है। ऐसे मामलों में क्या करें?

किण्वन की स्थिति

यह स्पष्ट रूप से कल्पना करने के लिए कि हम किस उत्पादन के चरण के बारे में बात कर रहे हैं, हम संक्षेप में तकनीकी प्रक्रिया के उस हिस्से की रूपरेखा तैयार करेंगे जो हमें रूचि देता है। तो, अंगूर के किण्वन और गूदे को अलग करने के बाद, एक बादल तरल प्राप्त होता है, जो एक किण्वित रस है और भविष्य की शराब का प्रोटोटाइप है। यह तरल केवल आवश्यक परिस्थितियों में और सही क्रियाओं के मामले में एक गुणवत्ता या किसी अन्य की शराब में परिवर्तित किया जा सकता है।वाइनमेकर.

किण्वन के लिए आवश्यक भौतिक स्थितियां हैं, सबसे पहले, माध्यम का तापमान। सबसे अनुकूल तापमान 15-20 माना जाता है। 25 से ऊपर के तापमान पर वाइन के खराब होने की संभावना अधिक होती है (प्रक्रिया बहुत तेज हो जाएगी और इसे नियंत्रित करना असंभव हो जाएगा), 10 पर किण्वन बंद हो जाएगा। भौतिक स्थितियों में उस कंटेनर का आकार भी शामिल होना चाहिए जिसमें किण्वन होता है, और ऑक्सीजन की पहुंच की संभावना। महत्वपूर्ण जैविक स्थितियां हैं: खमीर संस्कृति की शुद्धता, उनकी एकाग्रता, साथ ही पोषक माध्यम की संतृप्ति। यदि जंगली खमीर का उपयोग किया जाता है, विशेष रूप से कम तापमान पर, किण्वन को काफी धीमा किया जा सकता है। कम चीनी सामग्री के साथ, यह पूरी तरह से बंद हो सकता है। बहुत अधिक चीनी सामग्री भी किण्वन को रोकने की धमकी देती है।

आपके कार्य जो किण्वन को फिर से शुरू करेंगे

अगर शराब में किण्वन नहीं होता है, तो मुझे पहले क्या करना चाहिए? शुरू करने के लिए, सुनिश्चित करें कि कमरे में तापमान महत्वपूर्ण से नीचे नहीं गिर गया है (कभी-कभी यह इसे केवल कुछ डिग्री तक बढ़ाने के लिए पर्याप्त है)। आप अंगूर के रस में चीनी की मात्रा को हाइड्रोमीटर (घरेलू वाइन मीटर) से सबसे सटीक रूप से जांच सकते हैं। यदि पर्याप्त चीनी नहीं है, तो आपको रस का एक हिस्सा चुनने की जरूरत है, इसमें आवश्यक मात्रा में चीनी का एक हिस्सा मिलाएं और इसे 50-60 तक गर्म करके भंग कर दें। रस के कमरे के तापमान पर ठंडा होने के बाद, इसे किण्वन कंटेनर में डालें। फिर आपको नए यीस्ट स्टार्टर के साथ वाइन को "रीस्टार्ट" करना चाहिए। यह कहने की जरूरत नहीं है कि परिणामजब शुद्ध वाइन यीस्ट कल्चर का उपयोग किया जाता है तो यह अधिक आश्वस्त हो सकता है। आमतौर पर 2-3% स्टार्टर पर्याप्त होता है (रस की मात्रा के आधार पर), यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितनी ताकत वाली वाइन प्राप्त करना चाहते हैं।

निष्कर्ष

और अब जब आप जानते हैं कि शराब का किण्वन कैसे किया जाता है, तो यह हमारे लिए बाकी है कि आप देवताओं के अद्भुत पेय - अंगूर की शराब बनाने के आपके सकारात्मक अनुभव में आपको शुभकामनाएं दें।