बीफ पाई: व्यंजनों और खाना पकाने की विशेषताएं

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

बीफ पाई निस्संदेह किसी भी खाने की मेज की असली सजावट बन जाएगी, और यह किसी भी चाय पार्टी के साथ भी पूरी तरह से होगी। आइए आगे इसकी तैयारी के लिए कुछ सबसे दिलचस्प व्यंजनों और इस प्रक्रिया की मुख्य तरकीबों पर विचार करें।

क्लासिक रेसिपी

एक मानक नुस्खा के अनुसार तैयार की गई भरवां पाई हार्दिक और स्वादिष्ट पेस्ट्री के सभी प्रशंसकों को पसंद आएगी। इसे बनाने के लिए, आपको अलग से आटा तैयार करना होगा। ऐसा करने के लिए, एक कटोरी में एक पूरे चिकन अंडे को एक चुटकी नमक और एक गिलास आटे के साथ पीस लें। इसके अलावा, इस द्रव्यमान में धीरे-धीरे 2.5 बड़े चम्मच डालना आवश्यक है। आटा 200 ग्राम मार्जरीन के साथ संयुक्त। मिलाने के बाद, कुल द्रव्यमान से आटा गूंध लें, जो काफी मोटा होना चाहिए। इस घटना में कि द्रव्यमान तरल हो जाता है, आपको इसमें थोड़ी मात्रा में आटा मिलाना होगा। इसके बाद, तैयार आटा आधे घंटे के लिए फ्रिज में निकाल देना चाहिए।

अलग से, आपको फिलिंग तैयार करने की जरूरत है। इसे बनाने के लिए, आपको 500 ग्राम पिसी हुई बीफ़ लेने की ज़रूरत है, इसमें पिसी हुई काली मिर्च, थोड़ा नमक और प्याज (एक सिर), 100 ग्राम मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। स्टफिंग मिलानाआप पाई इकट्ठा करना शुरू कर सकते हैं।

तैयार आटे को दो बराबर भागों में बाँटकर बेलना चाहिए। उनमें से एक को तेल लगी बेकिंग शीट पर रखा जाना चाहिए, और फिर उसके ऊपर कीमा बनाया हुआ मांस रखा जाना चाहिए। आटे के दूसरे भाग को मांस पर रखने के बाद, आपको सभी सिरों को जकड़ना होगा और पाई को 40 मिनट के लिए बेक करने के लिए ओवन में भेजना होगा।

बीफ और मशरूम के साथ

यह बीफ पाई रेसिपी किसी भी पेटू को जीत लेगी। परिणाम एक बहुत ही स्वादिष्ट और संतोषजनक पेस्ट्री है जो किसी भी चाय पार्टी को पूरी तरह से पूरक करता है।

पाई के लिए फिलिंग बनाने के लिए, आपको बिना नसों के एक किलोग्राम बीफ लेने की जरूरत है, और फिर एक टुकड़े को छोटे क्यूब्स में काटकर फ्राइंग पैन में भेज दें। मांस एक सुनहरा रंग प्राप्त करने के बाद (लगभग पांच से सात मिनट के बाद), इसे पैन से हटा दिया जाना चाहिए, और इसके बजाय, बारीक कटा हुआ प्याज (एक सिर), लहसुन के चार लौंग, कटा हुआ अजवाइन के डंठल, साथ ही साथ 10 चौथाई शैंपेन। इसके बाद, द्रव्यमान को लगभग पांच मिनट तक उबालने की अनुमति दी जानी चाहिए, जिसके बाद इसमें 1/4 छोटा चम्मच जोड़ा जाना चाहिए। सूखे मेंहदी, टमाटर के पेस्ट के दो बड़े चम्मच, थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च और नमक (स्वाद के लिए)। द्रव्यमान को मिलाने के बाद, इसे कम गर्मी पर लगभग सात मिनट तक पकने देना चाहिए। अब आपको तला हुआ मांस, 300 मिलीलीटर बीयर, साथ ही तेज पत्ता और 3 चम्मच जोड़ने की जरूरत है। भूरि शक्कर। मिश्रण को मिलाने के बाद, कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और इसे 15-20 मिनट के लिए और भीगने के लिए छोड़ दें - इस दौरान अल्कोहल वाष्प गायब होने का समय होगा।

अलविदाबीफ़ और आलू के साथ पाई के लिए भरना आग पर है, आपको इसके लिए आटा तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, तैयार पफ पेस्ट्री की कुछ चादरों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। उनमें से प्रत्येक को पिघलना चाहिए और मध्यम मोटाई में रोल आउट किया जाना चाहिए।

भरावन तैयार करने के लिए आवंटित समय बीत जाने के बाद, इसमें 300 ग्राम चौथाई आलू, कद्दूकस की हुई गाजर और 100 ग्राम हरी मटर डालें। हिलाने के बाद, द्रव्यमान को एक और 7-10 मिनट के लिए उबलने देना चाहिए, और फिर इसे थोड़ा ठंडा होने दें।

बीफ और आलू पाई के सभी घटक तैयार होने के बाद, आपको पहले से तैयार फॉर्म के तल पर आटे की एक परत फैलानी होगी और उसके ऊपर फिलिंग डालनी होगी। ऊपर से, व्यंजन को आटे की दूसरी परत के साथ कसकर कवर किया जाना चाहिए और किनारों को बन्धन करते हुए, भविष्य की पाई की शीर्ष परत को अंडे की सफेदी से चिकना किया जाना चाहिए। इसके बाद, सामग्री के साथ बेकिंग शीट को 15-20 मिनट के लिए ओवन में भेजा जाना चाहिए।

आलू और मांस के साथ पाई

एक बहुत ही स्वादिष्ट, रसदार और नरम बीफ़ पाई पकाने के लिए, आपको 100 ग्राम खट्टा क्रीम लेने और एक अंडे के साथ मिलाने की आवश्यकता है। अलग से, 100 ग्राम मक्खन को अच्छी तरह से फ्रीज करना आवश्यक है, फिर इसे कद्दूकस कर लें और परिणामस्वरूप चिप्स को अंडा-खट्टा क्रीम द्रव्यमान में डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाने के बाद, सामग्री के परिणामस्वरूप मिश्रण में 300 ग्राम आटा और एक चुटकी नमक मिलाएं। अब इस मिश्रण से एक सजातीय आटा गूंथ लें और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

जबकि आटा आगे पकाने के लिए डाला जाता है, हमें बीफ पाई के लिए कीमा बनाया हुआ मांस बनाना शुरू करना होगा। ऐसा करने के लिए, 220 ग्राम पूर्व-उबला हुआ बीफ़ पट्टिका लें औरइसे छोटे टुकड़ों में काट लें। घटक को कटा हुआ आलू, साथ ही बारीक कटा हुआ हरा प्याज के साथ जोड़ा जाना चाहिए। थोड़े से नमक के बाद, द्रव्यमान को मिलाया जाना चाहिए, और फिर अलग रख देना चाहिए।

एक अन्य कंटेनर में, आपको भविष्य के पाई के लिए भरने का दूसरा भाग तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, आपको 50 ग्राम खट्टा क्रीम, कुछ अंडे, 50 मिलीलीटर दूध मिलाने की जरूरत है, और थोड़ी काली मिर्च, नमक और बारीक कटा हुआ डिल भी मिलाएं। द्रव्यमान को हिलाएं और थोड़ी देर के लिए अलग रख दें।

भविष्य के केक के सभी घटक तैयार होने के बाद, आपको उत्पाद को बेक करने के लिए एक गहरा रूप लेना होगा और इसे तेल से अच्छी तरह से चिकना करना होगा। अगला, इसके बहुत नीचे, पूर्व-लुढ़का हुआ आटा बाहर रखना आवश्यक है ताकि परत उच्च पक्ष बन जाए। इसके बाद, गोमांस और आलू से बने भरने को परिणामस्वरूप कटोरे में डाल दिया जाना चाहिए, और भरने का तरल हिस्सा हर चीज पर डाला जाना चाहिए। अब तुरंत द्रव्यमान को एक घंटे के लिए बेक करने के लिए ओवन में भेजा जाना चाहिए।

इस रेसिपी के अनुसार ओवन में तैयार बीफ और आलू के साथ पाई खुली और बहुत सुंदर निकलती है।

अंग्रेजी पाई

अगर आप अपने परिवार को सरप्राइज देना चाहते हैं, तो आप उन्हें बीफ फिलिंग वाली स्वादिष्ट पेस्ट्री से खराब कर सकते हैं, जो कि घर पर बनाना काफी आसान है।

एक स्वादिष्ट अंग्रेजी बीफ पाई बनाने के लिए, आपको एक मोटी तली के साथ एक फ्राइंग पैन लेने की जरूरत है और उस पर 600 ग्राम बीफ को छोटे क्यूब्स (2 x 2 सेमी) में काट लें। जैसे ही मांस एक सुनहरा रंग प्राप्त करता है,इसे कड़ाही से निकालकर पन्नी से ढक देना चाहिए ताकि यह ठंडा न हो।

आगे उसी कड़ाही में, प्याज को आधा छल्ले में काट लें, साथ ही लहसुन की एक कली भी भूनें। जैसे ही सब्जियां नरम हो जाएं, उनमें 300 मिलीलीटर शोरबा, एक गिलास पानी और एक तिहाई गिलास रेड वाइन डालें। कुल द्रव्यमान में 1 चम्मच डालें। सूखे अजवायन के फूल और तेज पत्ता। फिर, मांस को सभी सूचीबद्ध सामग्रियों में जोड़ा जाना चाहिए और ढक्कन के साथ कवर करके, द्रव्यमान को 1.5 घंटे तक कम गर्मी पर उबालने के लिए छोड़ दें, जब तक कि गोमांस नरम न हो जाए।

निर्दिष्ट समय के बाद, पैन में 50 मिलीलीटर पानी डालें, जिसमें आपको पहले एक चम्मच स्टार्च को पतला करना होगा। हिलाने के बाद, द्रव्यमान को एक और दो मिनट के लिए उबलने दें और आग बंद कर दें।

पाई बनाने के लिए, आपको पफ पेस्ट्री के कुछ टुकड़े लेने चाहिए और उनमें से प्रत्येक को रोल आउट करने के बाद, उत्पाद के निर्माण के लिए आगे बढ़ें। ऐसा करने के लिए, बेकिंग डिश के तल पर एक परत और उसके ऊपर पका हुआ मांस बिछाएं। इसके बाद, आटे की दूसरी तैयार परत के साथ सामग्री को बंद करें और जर्दी के साथ ब्रश करके, ओवन को 30 मिनट के लिए भेजें।

ओस्सेटियन पाई

एक अच्छी तरह से तैयार ओस्सेटियन बीफ पाई निश्चित रूप से किसी भी परिवार में पाक कला का पसंदीदा काम बन जाएगा। इस तरह के उत्पाद के लिए आटा बनाने के लिए, आपको एक गिलास केफिर लेना होगा (यदि आप चाहें, तो आप इसे ऐरन से बदल सकते हैं) और इसमें एक चुटकी सोडा पतला करें।

अलग से, आपको एक कटोरी में 400 ग्राम आटा, एक दो चम्मच सूखा खमीर, एक बड़ा चुटकी नमक और मिलाना होगा। अब सूखे भाग के लिएआपको केफिर, सूरजमुखी के तेल के 3 बड़े चम्मच और एक सजातीय आटा गूंधने की जरूरत है, और फिर इसे ढककर आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें ताकि द्रव्यमान आकार में बढ़ जाए।

अलग से, आपको ओस्सेटियन पाई के लिए फिलिंग बनानी चाहिए। ऐसा करने के लिए, 400 ग्राम ग्राउंड बीफ को थोड़ा नमक और काली मिर्च, साथ ही बारीक कटा हुआ प्याज, कटा हुआ सीताफल (छह से सात टहनी), लहसुन की चार लौंग मिलाएं और द्रव्यमान को एकरूपता में लाएं।

एक बेकिंग शीट में, आपको कुल द्रव्यमान के आधे से बने आटे की एक लुढ़की हुई परत बिछानी होगी, उसके ऊपर - फिलिंग। यह सब आटा के दूसरे भाग के साथ कवर किया जाना चाहिए, मध्यम मोटाई में लुढ़का हुआ है, और फिर, अंडे की जर्दी के साथ ब्रश किया जाना चाहिए, 40 मिनट के लिए ओवन में भेजा जाना चाहिए।

परिणाम एक मसालेदार, लेकिन बहुत स्वादिष्ट केक है।

पफ पेस्ट्री पाई

बीफ से आप पफ पेस्ट्री के आधार पर एक बेहतरीन पाई बना सकते हैं। पाक कला का ऐसा काम बनाने के लिए, आपको पफ पेस्ट्री का एक पैकेज लेना होगा और इसे दो बराबर भागों में विभाजित करना होगा, उनमें से प्रत्येक को रोल आउट करना होगा, और फिर उन्हें कमरे के तापमान पर टेबल पर आराम करना होगा।

अगला, पाई के लिए कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें। गोमांस मांस (800 ग्राम) के साथ आपको पहले से पके हुए मैश किए हुए आलू का एक गिलास मिलाना होगा। उसके बाद, एक गर्म फ्राइंग पैन में तले हुए प्याज को वनस्पति तेल के एक जोड़े के साथ कुल द्रव्यमान में जोड़ा जाना चाहिए। भरने को काढ़ा और ठंडा करने की अनुमति दी जानी चाहिए, जिसके बाद इसे वांछित मसालों के साथ सीज किया जाना चाहिए, जिसमें शामिल हैंनमक और पिसी हुई मिर्च का मिश्रण मौजूद है, और कीमा बनाया हुआ मांस और आलू में एक ताजा चिकन अंडा भी मिलाएं। भरने को मिलाने के बाद, आप पाई बनाना शुरू कर सकते हैं।

उत्पाद को बेक करने के लिए सांचे के तल पर, आपको आटे की एक परत और उसके ऊपर - आलू-मांस भरने और दूसरी परत बिछाने की आवश्यकता होती है। सभी किनारों को अच्छी तरह से पिन करके, आप केक को ओवन में 25-30 मिनिट के लिए भेज दीजिये.

खमीर केक

यीस्ट के आटे को पाई बनाने के लिए सबसे अच्छा माना जाता है, जिसके आधार पर आप एक बेहतरीन आटा उत्पाद बना सकते हैं। इसे बनाने के लिए, आपको सूखे खमीर के कुछ बड़े चम्मच लेने की जरूरत है और उन्हें एक गिलास दूध में 40 डिग्री तक गर्म करके पतला करें। एक अलग कटोरे में, एक चिकन अंडे को आधा गिलास चीनी के साथ पीस लें, फिर द्रव्यमान में एक गिलास पिघला हुआ मक्खन और एक चम्मच वनस्पति तेल डालें। चिकना होने तक फिर से फेंटें, द्रव्यमान में पतला खमीर डालें, साथ ही 2.5 कप आटा भी। अगला, सामग्री को एकरूपता की स्थिति तक पहुंचने तक गूंधना चाहिए। फिर आटे को एक साफ तौलिये से ढककर एक घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए ताकि यह मात्रा में बढ़ जाए। हर समय इसे एक दो बार धोना पड़ता है।

जब तक आटा ऊपर आ रहा है, आपको कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, एक मांस की चक्की के माध्यम से 500 ग्राम पूर्व-पका हुआ बीफ़ पट्टिका, साथ ही एक गर्म पैन में तला हुआ प्याज, चार बड़े चम्मच मक्खन और वनस्पति तेल, साथ ही काली मिर्च और नमक के माध्यम से मोड़ें।

सभी तैयारियों के बाद, आटे को दो भागों में बांटना चाहिए, जिनमें से एक थोड़ा बड़ा होना चाहिएदूसरा और उनमें से प्रत्येक को मध्यम मोटाई की परत में रोल करें। बेकिंग शीट के तल पर एक मोटी परत रखें, इसे कीमा बनाया हुआ मांस की एक परत के साथ कवर करें और बाकी के आटे के साथ कवर करें, जर्दी के साथ ग्रीस करें, और फिर इसे ओवन में एक घंटे के लिए बेक करने के लिए भेजें।

केफिर पाई

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया बीफ पाई, जिसका फोटो नीचे पोस्ट किया गया है, वह नरम और हवादार है। इसके अलावा, इसके निर्माण की तकनीक इतनी सरल है कि एक अनुभवहीन गृहिणी भी इसमें महारत हासिल कर सकेगी।

केफिर के लिए आटा तैयार करने के लिए, आपको 0.5 चम्मच का भुगतान करना चाहिए। एक गिलास केफिर के साथ सोडा (ऐसी अनुपस्थिति में, आप किसी अन्य किण्वित दूध पेय का उपयोग कर सकते हैं)। केफिर में, धीरे-धीरे कुछ अंडे और एक चुटकी नमक, साथ ही एक गिलास आटा डालें। इसके बाद, सभी मिश्रित घटकों से मध्यम घनत्व का आटा बनाने के लिए एकरूपता की स्थिति में लाया जाना चाहिए।

फिलिंग तैयार करने के लिए, कीमा बनाया हुआ बीफ़ (300 ग्राम) और 2-3 प्याज, मोटे कद्दूकस पर मिलाएं। द्रव्यमान को काली मिर्च और स्वाद के लिए नमक के मिश्रण से सीज किया जाना चाहिए, और फिर अच्छी तरह मिलाएं।

बीफ़ पाई को बेक करने के लिए चुनी गई बेकिंग शीट पर आधा तैयार आटा डालें। इसके ऊपर, फैलाकर बाकी का आटा समान रूप से वितरित करें और ओवन में डाल दें।

170 डिग्री के तापमान पर ऐसा केक बहुत जल्दी बेक हो जाता है - लगभग 40 मिनट।

लेयर केक

इस केक की मुख्य विशेषता तैयार उत्पाद का हल्कापन है, जो किसी भी पेटू को पसंद आएगा। खाना पकाने के लिएगोमांस के साथ पफ पेस्ट्री, आपको स्टोर से खरीदी गई पफ पेस्ट्री (दो परतें) लेने की जरूरत है, उन्हें चार भागों में विभाजित करें।

फिलिंग बनाने के लिए एक पैन में कटे हुए प्याज़ और कटे हुए प्याज़ को भूनें. जैसे ही द्रव्यमान एक सुनहरा रंग प्राप्त कर लेता है, इसमें 400 ग्राम ग्राउंड बीफ़, साथ ही लहसुन की तीन लौंग, प्लेटों में कुचल दिया जाता है। जैसे ही कीमा बनाया हुआ मांस थोड़ा भूरा हो जाता है, बारीक कटा हुआ डिल द्रव्यमान में जोड़ा जाना चाहिए, और फिर तैयार द्रव्यमान का हिस्सा बेकिंग शीट पर रखी आटा की एक पतली परत पर रखा जाना चाहिए। केक के ऊपर एक दूसरी परत के साथ कवर किया जाना चाहिए, कीमा बनाया हुआ मांस का हिस्सा फिर से बिछाएं और फिर सामग्री को परतों में तब तक रखना जारी रखें जब तक कि वे बाहर न निकल जाएं। उत्पाद बनाने के बाद, इसके साथ फॉर्म को ओवन में भेजा जाना चाहिए। केक को गुलाबी और सुंदर बनाने के लिए, इसकी ऊपरी परत को अंडे की जर्दी से ढकना चाहिए।

पाई को 20 मिनट तक बेक करें। तैयार होने पर, यह उत्पाद टमाटर सॉस और खट्टा क्रीम के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

विभिन्न सिफारिशें

बीफ मीट पाई तैयार करने में आसानी के बावजूद, अधिक अनुभवी शेफ की कुछ सिफारिशें हैं जिनका पालन एक स्वादिष्ट, रसदार और रसीला उत्पाद प्राप्त करने के लिए किया जाना चाहिए। मुख्य पर विचार करें।

अभ्यास से पता चलता है कि विचाराधीन उत्पादों की तैयारी के लिए, तैयार कीमा बनाया हुआ मांस और टुकड़ों में काटा हुआ मांस दोनों ही उत्कृष्ट हैं। जैसा कि कई व्यंजनों में कहा गया है, बीफ़ और आलू, गोभी, या किसी अन्य सब्जी के साथ एक पाईयह स्वादिष्ट होगा यदि आप भरने के लिए दूसरे प्रकार के काटने वाले मांस का उपयोग करते हैं - इस तरह यह अधिक रसदार हो जाएगा।

प्रश्न में पाई के प्रकार के लिए आटा की पसंद के लिए, पफ और खमीर आटा, साथ ही खमीर रहित आटा दोनों इसके लिए आदर्श हैं। इसके अलावा, गोमांस के साथ यह एस्पिक में तैयार एक बहुत ही स्वादिष्ट पाई निकलता है - इस मामले में, इसके लिए आटा केफिर या मेयोनेज़ के आधार पर सबसे अच्छा बनाया जाता है।

तैयार पाई का आटा अंदर गीला न हो, इसके लिए उत्पाद की बेकिंग प्रक्रिया के दौरान निकलने वाली नमी के वाष्पीकरण की संभावना का पूर्वाभास करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, उत्पाद के साथ बेकिंग शीट को ओवन में भेजने से पहले, आपको इसके ऊपरी हिस्से में एक छेद बनाना होगा।

बीफ एक ऐसा मांस है जो सूखा होता है, इसलिए इसे पाई में भेजने से पहले इसे पहले आधा पकाया जाना चाहिए। इसके अलावा, यह कुछ अशिष्टता की विशेषता है। केक के स्वाद को और अधिक उज्ज्वल बनाने के लिए, मसाले, लहसुन, प्याज और रेड वाइन को भरने में जोड़ने की सलाह दी जाती है।