पाई "नेपोलियन" क्लासिक - खाना पकाने की विशेषताएं, व्यंजनों और समीक्षा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

पाई "नेपोलियन" अपनी बहुस्तरीयता के लिए उल्लेखनीय है, और इसलिए इसका स्वाद काफी हद तक आटे की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। केक जितने पतले और अधिक कोमल होते हैं, उतना ही वे क्रीम से भीगे हुए होते हैं और एक हवादार और स्वादिष्ट मिठाई मिलने की संभावना अधिक होती है।

मूल की किंवदंती

नेपोलियन पाई का जन्म कैसे हुआ, इसके बारे में कई किंवदंतियाँ हैं। सबसे प्रसिद्ध आज का कहना है कि रूसी रसोइयों ने रूसी साम्राज्य से जनरल बोनापार्ट के भागने के अवसर पर समारोह के लिए एक विशिष्ट केक तैयार किया। बेकिंग को त्रिकोणीय आकार में बनाया गया था, जो नेपोलियन के हेडड्रेस का एक एनालॉग था, और चीनी का टुकड़ा, जो सजावट के रूप में काम करता था, प्रसिद्ध रूसी सर्दियों का एक प्रकार का संदर्भ था। केक का भुरभुरापन भी एक संकेत था जिसने संकेत दिया कि कैसे फ्रांसीसी "बिखरे हुए" रूसियों से भाग गए। बेशक, यूरोप में प्रसिद्ध मिठाई की उत्पत्ति के अन्य संस्करण पेश किए जाते हैं। लेकिन नेपोलियन केक नुस्खा का सिद्धांत समान है: सबसे पतले केक की कई परतें और एक महान कस्टर्ड से संसेचनक्रीम।

कुकिंग टिप्स

खाना बनाना शुरू करने से पहले, नेपोलियन पाई के निम्नलिखित टिप्स देखें:

1. केक को रोल आउट करने के लिए कुछ चालबाजी की आवश्यकता होती है। जब आप आटे को वांछित संख्या में भागों में विभाजित कर लेते हैं, तो उन सभी को रेफ्रिजरेटर में रख दें, केवल एक को छोड़कर जिसे आप इस समय काम करेंगे। "नेपोलियन" के आटे में बड़ी मात्रा में तेल होता है, इसलिए यदि आप ठंड में भविष्य के केक के टुकड़े नहीं निकालते हैं, तो उन्हें रोल करना बेहद मुश्किल होगा।
2. क्रीम पकाने के बाद, इसे ठंडा होने दें, और उसके बाद केक को भिगोने के लिए आगे बढ़ें।

"नेपोलियन" की किस्में

नेपोलियन केक बनाने की कई रेसिपी हैं। पफ पेस्ट्री पर, "क्लासिक", "गीला", चॉकलेट, आइसक्रीम, बियर पर, जामुन के साथ - बहुत सारे विकल्प हैं। कल्पना असीमित हो सकती है, जब तक बनाने की इच्छा है। हालांकि, हम सबसे आम व्यंजनों पर ध्यान केंद्रित करेंगे, क्योंकि, उन्हें महारत हासिल करने के बाद, आप अपने स्वयं के अनूठे डेसर्ट का आविष्कार करना शुरू कर सकते हैं।

नेपोलियन क्लासिक

सामग्री: गेहूं का आटा - 1800 ग्राम, मक्खन - 600 ग्राम, अंडे - 5 टुकड़े, पानी - 200 मिली, नमक - आधा चम्मच, चीनी - 500 ग्राम, दूध - 3 लीटर, वेनिला - स्वादानुसार।

खाना पकाना:

1. मैदा (1500 ग्राम) को प्याले में निकाल लीजिए. हम मक्खन को पहाड़ी पर फेंकते हैं (लगभग सब कुछ, लेकिन 100 ग्राम को अलग रखना होगा), छोटे टुकड़ों में काट लें ताकि वे आटे के साथ मिश्रित हो जाएं। हम मिश्रण से एक समान बनावट के साथ एक स्लाइड बनाते हैं।
2. पानी को ठंडा करें, नमक और आटे में डालें। साथ ही, हिलाना न भूलें। जब सारा पानी निकल जाए, तो आटे को फिर से चलाना है।
3. हम द्रव्यमान को 9 बराबर टुकड़ों में विभाजित करते हैं। उनमें से प्रत्येक को केक में रोल किया जाता है (आटे के साथ काउंटरटॉप को पहले हल्के से छिड़कना न भूलें)। केक की मोटाई 2 मिमी से अधिक नहीं होनी चाहिए।
4. ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें, इसमें केक को 15 मिनट के लिए भेजें।
5. जब वे बेक कर रहे हों, क्रीम बना लें। ऐसा करने के लिए, दूध उबालें (2.5 लीटर)।
6. एक अलग कटोरे में, अंडे को चीनी और आटे के साथ मिलाएं। फिर बाकी दूध में डाल दें। एक समान स्थिरता प्राप्त करने के लिए फिर से मिलाएं।
7. जब दूध में पहले बुलबुले दिखाई दें, तो उसमें अंडे-दूध-आटा का मिश्रण सावधानी से डालें। लगातार चलाते रहना न भूलें। परिणामस्वरूप क्रीम को उबाल लेकर लाएं और उसके तुरंत बाद गर्मी बंद कर दें। सो जाओ वेनिला और मक्खन (100 ग्राम) जोड़ें।
8. आइए अपने नाजुक और सुगंधित केक "नेपोलियन क्लासिक" को असेंबल करना शुरू करें। हम प्रत्येक केक को क्रीम के साथ अच्छी तरह से कोट करते हैं। बचत इसके लायक नहीं है। और अगर यह किनारों से बहने लगे तो डरो मत। यह केवल बेहतर संसेचन में योगदान देगा। आखिरी केक सजावट के रूप में काम करेगा। इसे कुचल दिया जाना चाहिए, और फिर परिणामी टुकड़े के साथ इकट्ठे केक के ऊपर और किनारों को छिड़कें।
9. मिठाई को 6. के लिए फ्रिज में रख देंघंटे।

क्लासिक रेसिपी की सिफारिश

यदि आप आटे को उपरोक्त भागों में विभाजित करते हैं, तो आउटपुट 30 सेंटीमीटर व्यास वाले केक होंगे। केक को चौड़ाई में छोटा लेकिन ऊंचाई में बड़ा बनाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको अपने विवेक से आटे को टुकड़े करना होगा।

केक "जेंटल नेपोलियन"

इस रेसिपी में अपेक्षाकृत छोटे व्यास के 12 बहुत पतले केक पकाना शामिल है, जिनमें से प्रत्येक को बड़ी मात्रा में क्रीम से भिगोया जाता है।

"जेंटल नेपोलियन" केक के लिए सामग्री:

1. क्रीम। गेहूं का आटा - 3 बड़े चम्मच, अंडे - 2 टुकड़े, मक्खन - 250 ग्राम, चीनी - 1.5 कप, दूध - 1.5 कप।
2. कोरझी। मार्जरीन - 200 ग्राम, गेहूं का आटा - 2.5 कप, दूध - 1.5 कप।

खाना पकाना:

1. क्रीम बनाना। मक्खन, आटा, अंडे, दूध और चीनी पहले से तैयार कर लें।
2. गोरों को जर्दी से अलग करें। बाद वाले को चीनी के साथ मिलाएं, ध्यान से आटा डालें और परिणामस्वरूप द्रव्यमान को अच्छी तरह से रगड़ें। आधा गिलास दूध में डालें, फिर से चलाएँ।
3. बाकी के दूध को उबाल लें। जब पहले बुलबुले दिखाई दें, तो आग बंद कर दें और इसे मौजूदा संरचना में डालें। हम हस्तक्षेप करते हैं।
4. तैयार क्रीम को गर्म करें, इसे चलाना न भूलें ताकि यह तेजी से गाढ़ा हो जाए। हम इसे उबलने नहीं देते। जब वांछित स्थिरता पहुंच जाए, तो स्टोव से हटा दें। शांत हो जाओ।
5. नरम मक्खन को चीनी के साथ मिलाएं और फेंटें। परिणामी मिश्रण को क्रीम में भागों में पेश किया जाता है।
6. खाना पकानाकेक। मैदा छान लें, इसमें कटा हुआ मार्जरीन डालें। आटे को हाथ से मसल कर चूरा होने तक मलिये.
7. मांस में सेंध लगाएं और उसमें दूध डालें। फिर से हिलाओ।
8. आटे को टुकड़ों में बाँट लें। प्रत्येक से हम परतों को 1 मिमी से अधिक मोटा नहीं बनाते हैं।
9. हम प्रत्येक केक को 200 डिग्री के तापमान पर 5 मिनट से अधिक नहीं बेक करते हैं।
10. केक असेंबल करना। हम प्रत्येक परत को क्रीम के साथ अच्छी तरह से कोट करते हैं, इसे एक साफ ढेर में डालते हैं और एक कटिंग बोर्ड के साथ कवर करते हैं। आप ऊपर से वजन डाल सकते हैं। इस अवस्था में 10 घंटे के लिए भीगने के लिए छोड़ दें।
11. तैयार केक काफी सिकुड़ जाएगा, लेकिन आपको इससे डरना नहीं चाहिए। हम इसे ऊपर और किनारों पर क्रीम के साथ कोट करते हैं और टुकड़ों के साथ छिड़कते हैं, जिसे केक के स्क्रैप से बनाया जा सकता है।

"जेंटल नेपोलियन" की विशेषताएं

यह नुस्खा थोड़ा असामान्य है, इसलिए इसे पहली बार बनाने वाली गृहिणियों को कुछ कठिनाइयों का सामना करना पड़ सकता है:

1. क्रीम सामग्री की निर्दिष्ट संख्या से बहुत कुछ निकल सकता है। इसलिए, आपको पूरे द्रव्यमान को केक पर नहीं डालना चाहिए। बचे हुए को बाद में जामुन या फलों के साथ खाने के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।
2. अंतिम संसेचन के दौरान, एक लीटर पानी वाला बर्तन एक तरह के "प्रेस" के रूप में ठीक काम करेगा। और अगर आपके लिए 10 घंटे पर्याप्त नहीं हैं, तो आप केक को अधिक समय के लिए छोड़ सकते हैं।
3. एक नियम के रूप में, शॉर्टकेक, यदि अनुशंसित मात्रा में सामग्री देखी जाती है, तो छोटे (लगभग 15 सेमी व्यास) निकले। इसलिए, यदि आपको एक ठोस कंपनी के लिए केक की आवश्यकता है, तो सभी सामग्री को दोगुने आकार में लें। यही बात उत्पादों पर लागू होती हैक्रीम।

साधारण ऑरेंज क्रीम नेपोलियन

खाना पकाने की अन्य तकनीकों के विपरीत, इस रेसिपी में आटे को बार-बार बेलने और प्रत्येक केक को अलग-अलग बेक करने के लिए समय की आवश्यकता नहीं होती है।

सामग्री: अंडा - 2 टुकड़े, मक्खन - 200 ग्राम, मार्जरीन - 300 ग्राम, पानी - 200 मिली, दूध - 1 कप, चीनी - 1 कप, गेहूं का आटा - 3 कप, नमक - स्वादानुसार, संतरे का छिलका - एक चम्मच, सेब का सिरका - एक बड़ा चम्मच।

"नारंगी क्रीम के साथ नेपोलियन" केक के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा:

1. मैदा को ठंडे मार्जरीन के साथ बारीक पीस लें। एक अच्छी तरह से तेज चाकू या ब्लेंडर के लिए एक विशेष लगाव इसके लिए उपयुक्त है।
2. अंडे में नमक, सिरका और पानी मिलाएं। हम आटे की स्लाइड में एक छोटा सा गड्ढा बनाते हैं और उसमें गिलास की सामग्री डालते हैं।
3. आटा गूंथ लें। सजातीय स्थिरता प्राप्त करते समय सावधानी से कार्य करना आवश्यक है। हम सब कुछ एक गांठ में इकट्ठा करते हैं और तीन भागों में काटते हैं। हम प्रत्येक घटक को चर्मपत्र में घुमाते हैं और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख देते हैं।
4. इस समय मैदा (1 बड़ा चम्मच), अंडा और दूध के साथ चीनी मिलाएं। हम खाना बनाना शुरू करते हैं, बिना हलचल के। उबालना असंभव है, अन्यथा भविष्य की क्रीम खराब हो जाएगी। गाढ़ा गाढ़ा होने पर आंच से उतार लें। ठंडा होने दें, फिर ध्यान से मक्खन और ऑरेंज जेस्ट डालें। सभी चाबुक।
5. रेफ्रिजरेटर से आटा निकाल लें।हम प्रत्येक परत को रोल करते हैं, जिसके बाद हम इसे एक बेकिंग शीट पर फैलाते हैं, एक कांटा के साथ कई छेद बनाते हैं और सेंकना करते हैं। 15 मिनट पर्याप्त होंगे, मानक तापमान 180 डिग्री है।
6. परीक्षण से छोड़े गए स्क्रैप से, हम एक गांठ बनाते हैं। इसे भी रोल आउट करके बेक किया जाता है। इस परत का उपयोग सजावट के लिए किया जाएगा।
7. सभी केक को ठंडा किया जाना चाहिए, जिसके बाद प्रत्येक (आखिरी को छोड़कर) एक सम आयत में काट दिया जाता है।
8. हमारे "नेपोलियन विद ऑरेंज क्रीम" केक को असेंबल करना शुरू करें। हम केक को कोट करते हैं, इसे दूसरे के साथ कवर करते हैं और हल्के से दबाते हैं। हम जोड़तोड़ को तब तक दोहराते हैं जब तक हम तीनों स्तरों को इकट्ठा नहीं कर लेते। हम केक के ऊपर क्रीम भी डालते हैं और टुकड़ों के साथ छिड़कते हैं, जो हम आखिरी केक से बनाते हैं।
9. मिठाई को अच्छी तरह से भिगोने के लिए रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।

"नारंगी क्रीम के साथ नेपोलियन" के लिए सिफारिशें

यह नुस्खा बहुत अच्छा है क्योंकि आप सभी सामग्रियों को समय से पहले स्टॉक कर सकते हैं और बाद में केक को इकट्ठा कर सकते हैं। यह विशेष रूप से सुविधाजनक है यदि आपके पास अचानक मेहमानों का अनियोजित "आक्रमण" है। लेकिन यहां कई बारीकियां हैं:

1. कोर्ज़ी को फ्रिज में एक हफ्ते से ज्यादा नहीं रखना चाहिए।
2. पहले दिन के दौरान ही क्रीम सबसे ताज़ा होती है। इसलिए, इसे थोड़ा अधूरा भंडारण के लिए संग्रहीत करने की आवश्यकता है: खाना पकाने के बाद, इसे ठंडा होने दें, और हम मिठाई को इकट्ठा करने से ठीक पहले मक्खन में चलाते हैं। अगर क्रीम पानीदार है, तो आप एक बड़ा चम्मच मैदा मिला सकते हैं।
3. ऑरेंज जेस्ट के बजाय, अन्य सामग्री करेंगे।

स्वादिष्ट केक "आइसक्रीम के साथ नेपोलियन"

सूचीसामग्री:

1. केक के लिए। आटा - 2 कप + 3 बड़े चम्मच, मक्खन - 250 ग्राम, मुर्गी का अंडा - 1 टुकड़ा, पानी - 1 कप, एक चुटकी नमक और साइट्रिक एसिड।
2. क्रीम के लिए। अंडे - 5 टुकड़े, दूध - 0.5 लीटर, आटा - 2 बड़े चम्मच, वसा क्रीम (लगभग 33%) - 400 मिली, चीनी - आधा गिलास, वैनिलिन - 1 पैकेज।

केक "आइसक्रीम के साथ नेपोलियन" के लिए आटा और क्रीम की तैयारी:

1. मैदा (2 कप) छान लें, इसमें नमक, साइट्रिक एसिड, पानी और अंडा मिलाएं। चिकना होने तक मिलाएं, रोल अप करें, चर्मपत्र में लपेटें और आधे घंटे के लिए फ्रिज में भेजें।
2. आटा (3 बड़े चम्मच) के साथ मक्खन मिलाएं, इसे एक आयताकार आकार दें, इसे भी लपेटें और ठंडा होने के लिए भेजें।
3. पहली गांठ को कागज पर बेलकर बीच में एक मोटा हिस्सा छोड़ दिया जाता है। हम आटे का दूसरा टुकड़ा लेते हैं और इसे इस घनी जगह पर रख देते हैं, और पहली परत से किनारों को लपेटते हैं ताकि वे मक्खन के आटे के हमारे दूसरे भाग को ढक सकें।
4. परिणामी द्रव्यमान को रोल आउट करें, फिर 4 परतों में मोड़ें। कमरे के तापमान पर 10 मिनट के लिए छोड़ दें। उसके बाद, हम जोड़तोड़ को रोलिंग और फोल्डिंग के साथ दोहराते हैं, लेकिन अब हम इसे कागज में लपेटते हैं और 20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।
5. हम हर 20 मिनट में चरण 4 दो बार और करते हैं।
6. प्राप्त परीक्षण से हम 9 टुकड़े बनाते हैं। हम खंडों से एक और प्राप्त करेंगे। हम बेकिंग शीट पर 200 डिग्री के तापमान पर केक बेक करते हैं (ओवन को गर्म किया जाना चाहिए, और आटा- कांटे या चाकू से छेदा हुआ)। हम सुनहरे रंग की प्रतीक्षा कर रहे हैं, जिसके बाद हम केक निकालते हैं और उन्हें ठंडा होने देते हैं।
7. दूध उबालें। एक अलग कटोरे में, गोरों को यॉल्क्स से अलग करें। बाद वाले को वेनिला, चीनी और छने हुए आटे के साथ मिलाया जाता है। लगातार चलाते हुए याद रहे इस मिश्रण में दूध धीरे से डालें.
8. क्रीम में आग लगा दीजिये। लगभग 7 मिनट तक उबालें, बीच-बीच में हिलाते रहें।
9. आंच से हटाकर ठंडा करें। क्रीम को फेंट लें (यह तब किया जाना चाहिए जब यह रेफ्रिजरेटर से बाहर हो) और इसे मुख्य क्रीम के साथ मिलाएं।
10. हमारे नेपोलियन पाई को असेंबल करना। ऐसा करने के लिए, 1 केक को पीस लें, और बाकी को क्रीम से उदारतापूर्वक कोट करें और इसे ढेर में ढेर कर दें। ऊपर और किनारों पर टुकड़ों के साथ मिठाई छिड़कें। हम इसे रात भर खड़े रहने देते हैं ताकि यह अच्छी तरह से भीग जाए।

समीक्षा

टोर्ग "नेपोलियन" अपने नाजुक स्वाद और सुखद बनावट के लिए हर जगह पसंद किया जाता है। यह न तो सूखा है और न ही आकर्षक। बेशक, इसकी रेसिपी में कुछ कठिनाइयाँ हैं, और प्रत्येक केक को बेक करने के लिए एक निश्चित समय की आवश्यकता होती है, लेकिन, सभी खातों के अनुसार, यह इसके लायक है।

इसके अलावा, रचनात्मकता के लिए हमेशा जगह होती है, क्योंकि आप अपने विवेक से नुस्खा में कुछ बदलाव कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, संडे के साथ "नेपोलियन" को हमेशा उन लोगों से अच्छी समीक्षा मिलती है जिन्होंने इसे आजमाया है।