मटर सूप स्मोक्ड रिब्स के साथ: रेसिपी और कुकिंग टिप्स

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

स्मोक्ड पसलियों के साथ-साथ विभिन्न प्रकार के मांस के साथ मटर के सूप के लिए नुस्खा, न केवल हमारे देश में, बल्कि इसकी सीमाओं से परे भी हार्दिक और सुगंधित पहले पाठ्यक्रमों में से एक के रूप में पहचाना जाता है। प्रत्येक राष्ट्र पकवान के अनूठे स्वाद के बारे में अपने विचारों को फिट करने के लिए लोकप्रिय स्टू के नुस्खा को थोड़ा संशोधित करता है। यह सूप शीतकालीन मेनू के लिए अधिक उपयुक्त है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि पकवान साल के अन्य समय में बेस्वाद है। स्मोक्ड मीट से आने वाली आग की सुगंध इसे और अधिक लोकप्रिय बनाती है। यद्यपि स्मोक्ड पसलियों के साथ मटर सूप की तैयारी पाक शैली का एक क्लासिक है, सोवियत कैंटीन के दिनों में, पकवान को बहुत सम्मानित नहीं माना जाता था। आखिरकार, इसमें स्मोक्ड मांस सामग्री नहीं थी। आज, हर गृहिणी इस व्यंजन को बनाना शुरू कर सकती है। इसके अलावा, सामग्री अब कम आपूर्ति में नहीं हैं और स्वतंत्र रूप से उपलब्ध हैं।

कैलोरी के बारे में

यह डिश उन महिलाओं को भी पसंद आएगी जो ईर्ष्या से अपने वॉल्यूम पर नजर रखती हैं। सूप में बहुत सारा प्रोटीन होता है। और औसतस्मोक्ड पसलियों के साथ मटर के सूप की कैलोरी सामग्री 250 ग्राम प्रति सेवारत 217 किलोकलरीज है। एक सौ ग्राम तैयार सूप में केवल 87 कैलोरी होती है। उदाहरण के लिए, मुट्ठी भर croutons जोड़कर आप उनकी संख्या बढ़ा सकते हैं। तदनुसार, कैलोरी कम करने के लिए, पटाखे और अन्य वसायुक्त तत्वों को सामान्य नुस्खा से बाहर रखा जा सकता है।

स्मोक्ड मीट के साथ मटर का सूप: क्लासिक रेसिपी

आमतौर पर ऐसी डिश में सूअर के मांस की पसलियां डाली जाती हैं। लेकिन इनके अभाव में आप स्मोक्ड बीफ रिब्स का इस्तेमाल कर सकते हैं। मटर सूप के लिए स्मोक्ड पसलियों को कितना पकाना है, इस बारे में बहुत बहस है। लेकिन अंतिम उत्तर यह होगा: जब गूदा हड्डियों से खिसकने लगता है, तो इसका मतलब है कि पसलियां तैयार हैं। ऐसी सरल प्रक्रिया में कम से कम डेढ़ घंटे का समय लगता है। लेकिन पहले चीजें पहले। और स्मोक्ड रिब मटर सूप रेसिपी के लिए सामग्री की सूची के साथ शुरू करते हैं।

सामग्री

4-5 लीटर में पैन की मात्रा को ध्यान में रखते हुए सभी सामग्री दी गई है:

• चार सौ ग्राम स्मोक्ड मीट (सूअर का मांस या बीफ पसलियों);
• दो बड़ी गाजर;
• डेढ़ कप सूखे मटर;
• पांच से सात मध्यम आकार के आलू;
• सुगंधित जड़ वाली सब्जियां - अजमोद, पार्सनिप (वैकल्पिक);
• 2-3 ऑलस्पाइस मटर;
• 2-3 तेज पत्ते;
• दुबला तेल (रिफाइंड) 50-70 मिलीलीटर की मात्रा में;
• लहसुन की तीन से पांच कलियां;
• नमक और स्वादानुसार जड़ी-बूटियाँ;
• आप स्वाद के लिए काली मिर्च भी ले सकते हैं।

विस्तृत शोरबा तैयार करने की तकनीक

इससे पहले कि आप स्मोक्ड पसलियों के साथ मटर का सूप पकाएं, आपको इस मांस तत्व को संसाधित करने की आवश्यकता है। बहते ठंडे पानी के नीचे पसलियों को धो लें। यदि आपकी सामग्री पूरी प्लेट के रूप में बेची गई थी, तो इसे चाकू से अलग करें। ऐसे हिस्सों में काटें जो आपके बर्तन में सुरक्षित रूप से फिट हो जाएं।

गाजर की जड़ और आलू को हर अखाद्य चीज से साफ करना। प्याज और जड़ों को भी साफ किया जाता है। और अब हम पैन को सुगंधित जड़ों से भरते हैं। मांस पकाए जाने पर कुछ भी काटने की आवश्यकता नहीं है, इन तत्वों को सूप से निकालना आसान होगा। तो, मांस में अजमोद या पार्सनिप रूट (काटें नहीं), एक गाजर (भी पूरी तरह से) और एक प्याज जोड़ें। यदि प्याज बहुत बड़ा है, तो इसे दो भागों में विभाजित करके पैन में कम करने की अनुमति है। मैंने लॉरेल के पत्ते डाले। इन सबको साफ ठंडे पानी से भर दें। खाना पकाने के दौरान, तरल को पूरी तरह से वह सब कुछ छिपा देना चाहिए जो आप पैन में डालते हैं। शोरबा को ज्यादा उबालने न दें। मध्यम उबालने से अंत में पकवान के अधिक सुखद और पारदर्शी स्वरूप में योगदान होता है। स्केल को हटाकर, हम स्मोक्ड मीट से शोरबा को कम से कम एक घंटे तक पकाते हैं। फिर हम मांस की तत्परता की जांच करते हैं, और यदि यह आपको अपनी स्थिति से संतुष्ट नहीं करता है, तो एक और तीस मिनट के लिए पकाएं।

स्मोक्ड पसलियों के साथ मटर का सूप: मटर की रेसिपी और विभिन्न बारीकियां

चलो मटर के बारे में बात करते हैं। सूप की स्थिरता में अधिक पारदर्शी संरचना या समृद्ध बनावट हो सकती है। ये बिंदु संबंधित हैं कि आप नुस्खा में किस मटर का उपयोग करते हैं।

• विभाजन - प्रत्येक मटर विभाजितदो हिस्सों में। ऐसा घटक तेजी से पकता है और इसके लिए प्रारंभिक लंबे समय तक भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है। इसे आमतौर पर धोया जाता है और पकवान में जोड़ा जाता है। परिणाम एक दिलचस्प "ड्राफ्ट" वाला सूप है। मटर लगभग पूरी तरह नरम उबले हुए होते हैं, घी में बदल जाते हैं। इस तरह के सूप को बहुत से लोग पसंद करते हैं। हालांकि, अक्सर गृहिणियां ऐसे मटर को दो या तीन घंटे के लिए भिगो देती हैं। पूर्व-उपचार तेजी से पकने को बढ़ावा देता है।
• साबुत मटर की अपनी खाना पकाने की बारीकियां होती हैं। स्मोक्ड पसलियों के साथ मटर सूप के लिए नुस्खा को लागू करने के लिए, अनाज को कई पानी में अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और 6-10 घंटे के लिए भिगोना चाहिए। इस समय के बाद ही आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। नतीजतन, मटर पूरी तरह से पक जाने पर भी वे नहीं उबलेंगे। पकवान अधिक पारदर्शी होगा, और कोई मटर "ड्राफ्ट" नहीं होगा, इसलिए कई लोगों ने इसे पसंद किया।

क्या आपने अपने सूप के लिए मटर का प्रकार पहले ही तय कर लिया है? फिर हम खाना बनाना जारी रखते हैं। कुछ गृहिणियां एक तरकीब का सहारा लेती हैं ताकि पकवान की सभी आवश्यक सुंदरता और स्वाद को नष्ट न करें: वे मटर को सूप से अलग पकाती हैं और सूप के लगभग तैयार होने पर तैयार सामग्री को पेश करती हैं। हम वही करेंगे।

मटर अलग से पकाना

मान लें कि आपने मटर के पूरे मानक को पहले ही धो लिया है और भिगोने के रूप में इसके साथ तैयारी का काम किया है। और अब इस घटक को तैयार करने का समय आ गया है। मटर को एक अलग पैन में डालें और पानी डालें। तरल स्तर मटर के स्तर से कम से कम तीन से चार सेंटीमीटर ऊपर होता है। प्याले को ढ़क्कन से ढँक दें औरइस तरह चूल्हे पर रख दें। जैसे ही मटर उबालना शुरू होता है, हम तुरंत ढक्कन हटा देते हैं: एक सनकी सब्जी "बच" सकती है और पूरी प्रक्रिया को बर्बाद कर सकती है। मटर को चमचे से चलाइये और आवश्यकतानुसार ठंडा पानी डालिये. इसे उबालते रहें और बीच-बीच में इसकी जांच करते रहें। सामान्य तौर पर, मटर को आधे घंटे से दो घंटे तक पकाना आवश्यक है। यह इसके प्रकार और पूर्व-भिगोने के समय पर निर्भर करता है। आप सामग्री को हल्का नमक कर सकते हैं।

तला हुआ सूप पकाना

शोरबा और मटर की तैयारी के दौरान, आपको व्यर्थ में समय बर्बाद नहीं करना चाहिए, लेकिन आपको बाकी उत्पादों को तैयार करना शुरू करना होगा। हम कड़ाही निकालते हैं और सब्जियों को तलने के लिए तैयार करते हैं। बचे हुए प्याज को क्यूब्स में काट लें। किसी भी अंश के कद्दूकस पर गाजर को कद्दूकस करना बेहतर होता है। अगर आपको कद्दूकस की हुई गाजर ज्यादा पसंद नहीं है, तो इसे काट लें, यानी जो आपके लिए अधिक सुविधाजनक और स्वादिष्ट हो, वही करें।

एक कड़ाही में तेल गर्म करके गाजर को फैला दें। मध्यम आँच पर सब्जी को हिलाते हुए तब तक भूनें जब तक कि तेल गाजर के रस को सोखने न लगे। यह थोड़ा ध्यान देने योग्य "रेडहेड" प्राप्त करेगा। प्याज़ डालें और गाजर के साथ मिलाएँ। अब फ्राई को पांच से सात मिनट तक पकाएं। जब तक प्याज बहुत सुनहरा और थोड़ा पारदर्शी न हो जाए। हम फ्राइंग पैन को किनारे पर तैयार फ्राइंग के साथ हटा देते हैं। सूप के लिए आलू तैयार करने का समय हो गया है।

आलू में हेरफेर

जैसा कि आपको याद है, हमने प्रक्रिया की शुरुआत में ही आलू को छील लिया था। और अब आपको स्वाद और सौंदर्यशास्त्र के बारे में अपने विचारों के अनुसार इस जड़ की फसल को काटने की जरूरत है। किसी और कोमुझे सूप में बड़े आलू पसंद हैं। किसी को पतली और लंबी पट्टियाँ पसंद होती हैं। हमने आलू को काट कर एक प्याले में रख कर साफ पानी से भर दिया है.

सामग्रियों को मिलाएं, सूप पकाएं

• पसलियां पक चुकी हैं, अब समय है इन्हें सुगंधित शोरबा के बर्तन से निकालने का. खाना पकाने के इस चरण में भी, हम सुगंधित जड़ों और सब्जियों को कड़ाही से निकालते हैं: उनका मिशन पूरा हो गया है। शोरबा को छान लें और पैन में वापस आ जाएं।
• इसमें आलू डालें और तवे को फिर से आग पर रख दें. - आलू में उबाल आते ही इसमें सारे मटर के दाने डाल दीजिए जो अलग पैन में पके हुए हैं. खाना पकाने से तलछट भी आलू पर डाला जाता है। स्वादानुसार नमक डालें।
• जबकि आलू तैयार हैं (10 मिनट), चलो मांस का ध्यान रखें। इसे पसलियों से अलग करें और पैन में वापस आ जाएं।
• हम पकवान के मांस घटक के बाद गाजर और प्याज भुना भेजते हैं। स्वाद के लिए, सूप में पिसी हुई काली मिर्च डालें और एक प्रेस के माध्यम से वहां लहसुन दबाएं। हम सूप को थोड़ा पसीना (तीन मिनट) देते हैं। पकवान तैयार है!

यहाँ हमारे पास स्मोक्ड पसलियों के साथ इतना स्वादिष्ट मटर का सूप है। कोशिश करो, ऐसा लगता है कि इसे पकाना मुश्किल है। वास्तव में, सब कुछ बहुत आसान है।