मटर और स्मोक्ड पसलियों के साथ सूप: नुस्खा, भोजन तैयार करना, पकाने की प्रक्रिया

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

स्वादिष्ट मटर का सूप बनाना एक कला है। बेशक, प्रत्येक गृहिणी का अपना नुस्खा होता है, लेकिन इस व्यंजन को बनाने के कुछ बुनियादी सिद्धांत अभी भी मौजूद हैं। यहां तक कि गुणवत्ता, स्मोक्ड पसलियों का चयन भी अनजान लोगों के लिए एक बाधा हो सकता है।

रोम की सड़कों पर

किसी भी राष्ट्रीय व्यंजन में मटर और स्मोक्ड पसलियों के साथ सूप का सटीक संबंध निर्धारित करना लगभग असंभव है। यूरोप या एशिया के कई देशों के इतिहास में, इस किस्म की फलियों से बने सूप का उल्लेख मिलता है।

और फिर भी, अक्सर ऐसा सूप प्राचीन रोम की कहानियों में पाया जा सकता है। यह तब था जब महिलाएं "शाश्वत शहर" की सड़कों पर लगभग रोज़ाना ले जाती थीं, मटर और मांस का मोटा शोरबा बेचती थीं, जो मजदूर वर्ग के लोगों के आहार में मुख्य पकवान था।

आज नुस्खा काफी बदल गया है, और स्मोक्ड मीट के साथ सूप अधिक स्वादिष्ट हो गया है, क्योंकि गुणवत्ता वाली पसलियों की कीमत अक्सर "काटने" होती है।

मुख्य सामग्री

यदि आप योजना बना रहे हैंस्टोर में हमारे पकवान का मांस घटक खरीदें, और इसे स्वयं न पकाएं, फिर आपको यह जानना होगा कि आप किस गुणवत्ता वाले उत्पाद को निम्न-गुणवत्ता वाले उत्पाद से अलग कर सकते हैं।

अच्छे पसलियां चुनने के लिए सबसे पहले आपको उनके लुक पर ध्यान देने की जरूरत है। उत्पाद की हल्की छाया आपको बताएगी कि यह एक युवा जानवर से बना है, जैसे वसा की एक पतली परत होगी।

स्मोक्ड पसलियों को अक्सर वैक्यूम पैकेजिंग में बेचा जाता है, जिसका अर्थ है कि आप उन्हें छू सकते हैं और उन्हें अच्छी तरह से देख सकते हैं। इस मामले में, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि मांस पर कोई कीचड़ या अजीब रंग के धब्बे न हों। साथ ही, क्लिक करने के बाद, उत्पाद की संरचना लगभग तुरंत बहाल हो जानी चाहिए।

और अंत में, पसलियों की गंध भी उनकी गुणवत्ता का एक उत्कृष्ट संकेतक हो सकती है। यदि आप एक अप्रिय, अमोनिया या खट्टी सुगंध महसूस करते हैं, तो मांस पूरी तरह से खराब हो गया है।

तो, स्मोक्ड, पोर्क पसलियों, मटर के साथ सूप का चुनाव करना जानना बहुत आसान हो जाएगा।

खुद से खाना बनाना

अगर आपके पास घर का बना धूम्रपान करने वाला नहीं है, तो परेशान न हों, लेकिन आप घर की पसलियां खाना चाहते हैं। ऐसे व्यंजन हैं जिनके अनुसार वे पेशेवर स्मोकहाउस से भी बदतर नहीं हैं। उनमें से एक में सामग्री शामिल है जैसे:

• सूअर का मांस - 2 किलो;
• मोटा नमक - 0.3 किलो;
• तरल धुआं - 150 मिली;
• ताजा लहसुन - 2-3 लौंग;
• स्वाद के लिए मसाला।

सबसे पहले, पसलियों को कठोर झिल्लियों से हटाकर धोया जाना चाहिए। उसके बाद वेकुचल लहसुन, मसाले, तरल धुएं के साथ मला और लगभग एक दिन के लिए एक बंद कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में भेज दिया। इन सभी जोड़तोड़ के पूरा होने पर, उन्हें 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर डेढ़ घंटे के लिए ओवन में भेजने के लिए पर्याप्त है।

मटर चयन

अगर आपको लगता है कि सूप के लिए मटर चुनना बहुत आसान है, तो आप बिल्कुल सही नहीं हैं। इस प्रक्रिया की भी अपनी बारीकियां हैं।

उदाहरण के लिए, आपको खरीदे गए मटर के रंग का मूल्यांकन करना चाहिए। यह मोनोक्रोमैटिक होना चाहिए। और दाने स्वयं चिकने और धब्बे रहित होते हैं। यह अत्यंत महत्वपूर्ण है कि नमी के कोई संकेत न हों। इससे पैकेज में मोल्ड का निर्माण हो सकता है, जो मानव शरीर के लिए बहुत खतरनाक है। लेकिन जारी स्टार्च के संकेत काफी स्वीकार्य हैं।

कृपया ध्यान दें कि अंकुरित अनाज नहीं खाया जा सकता है, जिसका अर्थ है कि वे खरीदे गए उत्पाद में नहीं होने चाहिए।

क्लासिक रेसिपी

सभी आवश्यक उत्पादों को चुनने के बाद, आप पसलियों और मटर के साथ सूप पकाना शुरू कर सकते हैं। अगर हम क्लासिक रेसिपी के बारे में बात करते हैं, तो इसे बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• स्मोक्ड, पोर्क पसलियों - 0.5 किलो;
• सूखे मटर - 0.5 किलो;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• मध्यम आलू - 3 पीसी;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• ताजा लहसुन - 2-3 लौंग;
• स्वाद के लिए मसाले और ताजी जड़ी बूटियां।

उत्पादों की इस मात्रा की गणना लगभग 3 लीटर पानी के लिए की जाती है। लेकिन खाना पकाने से पहले मटर को कई घंटों तक पानी से भरना जरूरी है। इसे रात भर भीगने के लिए छोड़ देना सबसे अच्छा है। इससे अनाज बन जाएगानरम।

इस प्रक्रिया के बाद पसलियों को पकाए जाने तक उबालना आवश्यक है, जिससे यह निर्धारित किया जा सकता है कि मांस को हड्डी से कैसे अलग किया जाता है। इसमें आमतौर पर लगभग डेढ़ घंटा लगता है। उसके बाद मटर को शोरबा में डालकर करीब 40 मिनट तक पकाएं.

इस समय आपको सब्जियां तैयार करने की जरूरत है। प्याज और आलू को छीलकर काट लें, और गाजर को मोटे कद्दूकस पर रगड़ें। जबकि मटर उबल रहे हैं, सूप से पसलियों को बाहर निकालने की जरूरत है और उनमें से मांस को हटा दिया जाना चाहिए। उसके बाद बची हुई सभी सब्जियों और मसालों को उसके साथ पैन में डालकर करीब आधे घंटे तक एक साथ उबाला जाता है.

पकाने से 5 मिनट पहले, ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें, आँच बंद कर दें और डिश को आधे घंटे के लिए पकने दें। और अंत में, सुगंधित, गाढ़ा सूप परोसने के लिए तैयार है!

आहार विकल्प

यदि आप अपने शरीर में प्रवेश करने वाली कैलोरी की संख्या की गणना कर रहे हैं, तो मुख्य पकवान में स्मोक्ड पसलियों की उपस्थिति अत्यधिक अवांछनीय है। लेकिन यह आपको स्वादिष्ट, मटर का सूप बनाने से नहीं रोकना चाहिए। इसे बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चिकन शोरबा - 3 लीटर;
• चिकन हैम - 200 ग्राम;
• सूखे मटर - 250 ग्राम;
• आलू - 3 टुकड़े;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• ताजा सोआ की कुछ टहनी;
• स्वाद के लिए मसाला।

चिकन शोरबा को बीफ़ शोरबा से बदला जा सकता है, लेकिन तब पकवान की कैलोरी सामग्री थोड़ी बढ़ जाएगी। इसे उबालने के लिए लाया जाना चाहिए और फिर वहां पहले से भीगे हुए मटर और कटे हुए आलू भेजे। आधे घंटे के लिए, जबकि सब्जियां पक रही हैं, यह आवश्यक हैप्याज़ और गाजर को दरदरा कद्दूकस कर लीजिये.

शोरबा में हैम और मसालों सहित सभी सामग्री को मिलाएं, फिर 10-15 मिनट के लिए और पकाएं। आँच बंद करने के बाद, कटा हुआ सोआ डालें और सूप को लगभग आधे घंटे के लिए पकने दें।

यह पहला कोर्स मटर और स्मोक्ड पसलियों के सूप के विपरीत आपका फिगर खराब नहीं करेगा, जिसकी रेसिपी ऊपर थी, लेकिन यह निश्चित रूप से स्वाद कलियों को खुश करेगी। आप चाहें तो हैम को छोड़ सकते हैं और यह और भी हल्का हो जाएगा।

पसलियों का विकल्प

शायद आप किचन में एक्सपेरिमेंट करना पसंद करते हैं और पसली और मटर वाला सूप आपको साधारण लगता है। इस मामले में, आप इस व्यंजन के कुछ घटकों को बदलने का प्रयास कर सकते हैं। हम आपको इस तरह के प्रतिस्थापन के लिए जीतने वाले विकल्पों में से एक के बारे में बताएंगे। मटर के बिना स्मोक्ड पसलियों के साथ सूप, जिसकी रेसिपी कुकबुक में आसानी से मिल जाती है, निश्चित रूप से उन पर लागू होती है। लेकिन हम बात कर रहे हैं मटर के सूप के वेरिएंट की।

इसे बेकन और कुरकुरे क्राउटन के साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाता है। सामान्य तौर पर, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• सूखे मटर - 300 ग्राम;
• ताजा बेकन - 250 ग्राम;
• मध्यम आकार के आलू - 3-4 टुकड़े;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• अजवाइन का डंठल - 2 टुकड़े;
• ताजा डिल;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• वनस्पति तेल।

भीगे हुए मटर को ठंडे पानी में डालकर उबालने के लिए छोड़ देना चाहिए। उसके एक घंटे बादआलू भेजे जाते हैं।

जब तक सूप पकना जारी है, कटा हुआ प्याज और बेकन भूनें, एक दो मिनट के बाद उनमें गाजर और अजवाइन डालें। हम यह सब एक साथ बंद ढक्कन के नीचे 10 मिनट के लिए उबालते हैं। परिणामस्वरूप भुना हुआ सूप के साथ एक बर्तन में सोआ और मसालों के साथ डालें। इसे 5 मिनट तक उबलने दें और आग बंद कर दें।

एक चम्मच खट्टा क्रीम मटर के सूप को पूरी तरह से पूरक करेगा, और आप इस व्यंजन को सफेद ब्रेड क्राउटन और ताजी जड़ी बूटियों से सजा सकते हैं।

मल्टीकुकर के लिए

आज कल बहुत से लोगों के किचन में बिजली के बहुत सारे हेल्पर हैं। मल्टीक्यूकर सहित। इसकी मदद से, आप मटर और स्मोक्ड पसलियों के साथ एक उत्कृष्ट सूप पका सकते हैं, जिसकी तस्वीर आप हमारे लेख में एक से अधिक बार देख चुके हैं। उत्पादों को निम्नलिखित तैयार करने की आवश्यकता होगी:

• एक गिलास सूखे मटर;
• स्मोक्ड रिब्स - 200 ग्राम;
• प्याज और गाजर 1 प्रत्येक;
• आधी मीठी शिमला मिर्च;
• आलू - 3 टुकड़े;
• स्वाद के लिए मसाले और जड़ी-बूटियां;
• वनस्पति तेल।

तो, सबसे पहले आपको मल्टी-कुकर पर "फ्राइंग" मोड सेट करना होगा, और वनस्पति तेल के साथ कटोरे को चिकनाई करने के बाद उसमें कटा हुआ प्याज, गाजर और शिमला मिर्च डालें। सब्जियों को 150 डिग्री सेल्सियस पर 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

इस समय के बाद, भीगे हुए मटर और 2 लीटर पानी कटोरे में डाल दिया जाता है, और मोड को "सूप" में बदल दिया जाता है। 2 घंटे बाद आलू, धुली हुई पसलियां और मसाले डालें। सबसे उपयुक्त तेज पत्ता और"हमेली-सुनेली"। एक और आधे घंटे के लिए पकाएं और पहली डिश तैयार है। सफेद ब्रेड क्राउटन के साथ परोसें।

सावधान रहें

उत्कृष्ट स्वाद और आकर्षक सुगंध के अलावा, मटर और स्मोक्ड पसलियों के सूप में कई सुखद गुण नहीं होते हैं। उदाहरण के लिए, यह आंतों में गैस के निर्माण को काफी बढ़ा देता है। उसके बाद, पेट में पेट फूलना और बेचैनी की उपस्थिति संभव है। मटर को भिगोने से आंतों पर इसका असर कम हो जाता है, लेकिन यह खत्म नहीं हो सकता।

यूरोलिथियासिस से पीड़ित लोगों के लिए भी इस व्यंजन को खाने की सलाह नहीं दी जाती है। और मटर के साथ स्मोक्ड पोर्क पसलियों के समृद्ध सूप की एक बड़ी मात्रा से शरीर को कोई फायदा नहीं होगा। मुख्य बात यह है कि आप अपने स्वास्थ्य के प्रति चौकस रहें और फिर कोई भी स्वादिष्ट पका हुआ भोजन केवल आनंद ही देगा।