धूम्रपान कार्प। घर पर गर्म स्मोक्ड मछली: विशेषताएं और सिफारिशें

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

गर्म धूम्रपान द्वारा कार्प धूम्रपान खाना पकाने के सबसे लोकप्रिय तरीकों में से एक है। परिणाम एक अद्वितीय स्वाद और सुखद सुगंध के साथ एक स्वादिष्ट सुनहरी भूरी मछली है।

क्या है उपयोगी क्रूसियन कार्प

तो, आगे हम चर्चा करेंगे कि गर्म स्मोक्ड क्रूसियन कार्प कैसे पकाना है। नुस्खा काफी सरल है। आप घर पर भी स्वादिष्ट मछली बना सकते हैं। हालांकि, हर कोई नहीं जानता कि क्रूसियन कैसे उपयोगी है। ऐसे उत्पाद के गुणों को प्राचीन रूस में जाना जाता था। दावतों के दौरान मेज पर केवल नदी मछली ही परोसी जाती थी।

यह ध्यान देने योग्य है कि कार्प में बहुत सारे प्रोटीन होते हैं, जो उन लोगों के लिए उपयोगी होते हैं जो नियमित रूप से सख्त आहार का सहारा लेते हैं। मीठे पानी की मछली में अमीनो एसिड होता है। इस प्रोटीन में निहित कैल्शियम अच्छी तरह से अवशोषित होता है और आपको नाखूनों और हड्डियों को मजबूत करने की अनुमति देता है।

क्रूशियन कार्प को गर्म-धूम्रपान करने के बाद, मछली के सभी उपयोगी गुणों को संरक्षित किया जाता है। इसलिए, यह उत्पाद न केवल हमारे देश में, बल्कि विदेशों में भी वितरित किया जाता है। इस तरह के गर्मी उपचार के साथ भी, मछली में कैलोरी की मात्रा कम होती है। इसे उन लोगों के आहार में शामिल किया जा सकता है जो आहार पर हैं औरअतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने की कोशिश कर रहा है। इसके अलावा, क्रूसियन कार्प में बड़ी मात्रा में विटामिन ई और ए होता है, जो शरीर का समर्थन करता है, इसे संक्रमण से बचाता है और कैंसर के विकास के जोखिम को कम करता है।

धूम्रपान के तरीके

गर्म धूम्रपान द्वारा क्रूसियन कार्प का धूम्रपान इसे तैयार करने का एकमात्र तरीका नहीं है। एक ठंडा तरीका भी है। हालांकि, बाद की विधि का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है, क्योंकि उत्पाद के उपयोगी गुणों को संरक्षित करने के लिए, प्रौद्योगिकी के सभी नियमों के अनुपालन की आवश्यकता होती है।

तीसरा विकल्प है- लिक्विड स्मोक ट्रीटमेंट। यह विधि मल्टीक्यूकर्स के मालिकों के लिए उपयुक्त है। इस मामले में, मछली को तरल धुएं के साथ इलाज किया जाता है और आधे घंटे के लिए "बेकिंग" मोड में पकाया जाता है। क्रूसियन को सुनहरा रंग देने के लिए प्याज के छिलके या चाय की पत्ती का उपयोग किया जाता है।

हॉट स्मोक्ड कार्प: रेसिपी

नदी दास खाना पकाने का यह तरीका सबसे आसान माना जाता है। क्रूसियन कार्प धूम्रपान करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 3 किलो ताजी मछली;
• 200 ग्राम मोटे नमक;
• पिसी हुई काली मिर्च।

आप खाना बनाना शुरू करने से पहले, क्रूसियन तैयार कर लेना चाहिए।

मछली को कैसे साफ करें

तो, गर्म स्मोक्ड क्रूसियन कार्प धूम्रपान कैसे करें? शुरू करने के लिए, यह शवों को टटोलने लायक है। ऐसा करने के लिए, पेट और सिर के अंत तक लगभग 5 मिलीमीटर काटे बिना, पेट पर एक चीरा बनाना आवश्यक है। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो तीव्र गर्मी के परिणामस्वरूप मछली हुक से गिर सकती है। बनने वाले सभी रसों को संरक्षित करना भी आवश्यक हैगर्मी उपचार के दौरान।

मछली को केवल पेट भरने की सलाह दी जाती है। साफ करने की कोई जरूरत नहीं है। तराजू, पूंछ, पंख और सिर छोड़ देना चाहिए।

क्रूसियन के गल जाने के बाद, उन्हें बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, और फिर कटे हुए कोलंडर में स्थानांतरित कर दिया जाना चाहिए। इससे द्रव पूरी तरह से निकल जाएगा।

रगड़ना और सुखाना

क्रूसियन कार्प को सफलतापूर्वक स्मोक्ड (गर्म स्मोक्ड) करने के लिए, मछली को अच्छी तरह से तैयार करना आवश्यक है। कटे हुए शवों को काली मिर्च और नमक से अंदर और बाहर मलना चाहिए। गिल्स मत भूलना। बहुत से लोग मछली को नमक करने से डरते हैं। लेकिन यह असंभव है, क्योंकि क्रूसियन कार्प उतना ही लेगा जितना उन्हें चाहिए।

उसके बाद मछली को घोल में डाल देना चाहिए। इसे तैयार करने के लिए तीन लीटर पानी में 6 बड़े चम्मच मोटे नमक को घोलना जरूरी है। तैयार शवों को एक गहरे सॉस पैन में रखा जाना चाहिए और समाधान के साथ डालना चाहिए। अंत में, नमक के साथ सब कुछ छिड़कें। अब क्रूसियन को जुल्म से ढककर दो घंटे के लिए ठंड में डाल देना चाहिए। इस दौरान मछली अच्छी तरह नमकीन हो जाएगी।

तैयार क्रूसियन को कड़ाही से निकालकर धो लेना चाहिए। इससे अतिरिक्त नमक निकल जाएगा। आपको गलफड़ों को कुल्ला करने की ज़रूरत है, साथ ही साथ शवों को भी अंदर और बाहर से धोना चाहिए। धूम्रपान करने से पहले मछली को सुखा लें। ऐसा करने के लिए, शवों को ताजी हवा में एक घंटे के लिए लटका देना चाहिए, धुंध के साथ कवर करना सुनिश्चित करें।

स्मोकहाउस तैयार करना

स्वादिष्ट गर्म-स्मोक्ड क्रूसियन कार्प घर पर बनाने के लिए आपको स्मोकहाउस ठीक से तैयार करना चाहिए। सभी तत्व साफ होने चाहिए। परतल पर चूरा की एक परत बिछाई जानी चाहिए। कार्प की तैयारी के लिए एल्डर का उपयोग करना बेहतर होता है। चेरी की कुछ शाखाएँ लगाना भी इसके लायक है।

चूरा के ऊपर फूस लगाने की सलाह दी जाती है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मछली के शवों द्वारा स्रावित वसा उसमें निकल जाएगी।

संरचना की स्थापना

तो, गर्म स्मोक्ड क्रूसियन कार्प धूम्रपान कैसे करें? जब सब कुछ तैयार हो जाता है, तो शवों को नैपकिन के साथ दाग दिया जाना चाहिए, और फिर एक तार रैक पर रख दिया जाना चाहिए ताकि कटौती शीर्ष पर हो। उसके बाद, मछली को स्मोकहाउस पर रखा जा सकता है और ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है। मुख्य बात यह है कि कोई छेद नहीं है। यदि ढक्कन बंद हो जाता है, तो इसे ईंटों या पत्थर से दबाने के लायक है। धूम्रपान करने वाले को भली भांति बंद करके सील किया जाना चाहिए।

उपकरण को ग्रिल या ईंटों पर रखना चाहिए। स्मोकहाउस के नीचे आग लगाना जरूरी है। इसके लिए आप कोयले और जलाऊ लकड़ी दोनों का उपयोग कर सकते हैं।

खाना पकाने की प्रक्रिया

ढांचे के नीचे की आंच धीमी रखनी चाहिए। अन्यथा, मछली जल सकती है। कुछ समय बाद, स्मोकहाउस में चूरा जलने लगेगा। नतीजतन, लकड़ी का सुगंधित धुआं बाहर निकलना शुरू हो जाएगा। इसकी उपस्थिति धूम्रपान प्रक्रिया को इंगित करती है। मछली का खाना पकाने का समय शवों के आकार पर निर्भर करता है। पूरी प्रक्रिया में आमतौर पर 20 से 40 मिनट लगते हैं।

खाना पकाने के अंत में, धूम्रपान करने वाले को आँच से हटा दें और उसका ढक्कन हटा दें। उसके बाद, आपको सब कुछ ठंडा होने तक इंतजार करना चाहिए। क्रूसियन को गर्म शूट करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि शव बस अलग हो जाएंगे। उन्हें 15. के लिए ग्रिड पर रहने देंमिनट। निर्दिष्ट समय के बाद, क्रूसियन कार्प को एक डिश पर सावधानीपूर्वक हटाया जा सकता है और मेज पर परोसा जा सकता है। ऐसी मछली को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की सिफारिश की जाती है।

व्यापार के गुर

अगर हाथ में स्मोकहाउस नहीं है, तो आप मछली पकाने के लिए रूसी स्टोव का उपयोग कर सकते हैं। इस मामले में, शवों को चिमनी के अंदर लटका दिया जाता है। जबकि ओवन गर्म हो रहा है, मछली को धूम्रपान किया जा रहा है। सबसे महत्वपूर्ण बात सही ऊंचाई चुनना है। अन्यथा, मछली जल सकती है या धूम्रपान नहीं किया जा सकता है।

क्रूसियन कार्प की तैयारी के लिए शंकुधारी वृक्षों के चूरा का प्रयोग न करें। ऐसी सामग्री राल का उत्सर्जन करती है। चूरा पर्णपाती पेड़ों से होना चाहिए, सूखा, बिना छाल, कवक और मोल्ड के।