ऑक्सालिक एसिड युक्त उत्पाद: उत्पादों की सूची, संरचना, पोषण मूल्य

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

ऑक्सलिक एसिड स्वाभाविक रूप से एक जहर है, जिसकी बदौलत पौधे कीड़ों और छोटे जानवरों से अपनी रक्षा करते हैं। यह पदार्थ एक व्यक्ति को नुकसान और लाभ दोनों ला सकता है। अजीब तरह से, ऑक्सालिक एसिड युक्त खाद्य पदार्थ खपत के लिए सबसे अधिक अनुशंसित हैं। बगीचे के साग, फल और जामुन में इसका बहुत कुछ है। यह खतरनाक क्यों है और इस पदार्थ के नकारात्मक प्रभावों से खुद को कैसे बचाएं, यह सभी को पता होना चाहिए।

ऑक्सालिक एसिड के गुण

केवल थोड़ी मात्रा में, यह पदार्थ सुरक्षित हो सकता है और स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचा सकता है। ऑक्सालिक एसिड कैल्शियम के अवशोषण में बाधा डालता है, जिससे इसके संचय का कारण बनता है। मेटाबोलिक विकार जोड़ों को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं और गठिया, आर्थ्रोसिस और गठिया जैसे रोगों का कारण बनते हैं। गुर्दे की बीमारी, गठिया और गाउट वाले लोगों को एक विशिष्ट आहार का पालन करना चाहिए जो ऑक्सालिक एसिड के अंतर्ग्रहण को समाप्त करता है। बाकी सभी लोग इसका सीमित मात्रा में उपयोग कर सकते हैं।

मानव शरीर के लिए लाभ

जब कम मात्रा में सेवन किया जाए तो ऑक्सालिक एसिड बेहद फायदेमंद हो सकता है। शरीर में प्रवेश करके यह निम्न प्रकार से कार्य करता है:

• पुरुषों में यौन क्रिया में मदद करता है और बांझपन और नपुंसकता को रोकता है।
• ऑक्सालिक एसिड गतिशीलता पर काम करता है और आंतों को साफ करता है।
• इसमें जीवाणुरोधी गुण होते हैं और यह पेट को संक्रमण से बचाते हैं।
• ऑक्सालिक एसिड के नियमित उपयोग से माइग्रेन, तपेदिक और राइनाइटिस से बचा जा सकता है।
• वैज्ञानिकों ने तंत्रिका तंत्र के कामकाज पर इस पदार्थ के सकारात्मक प्रभाव को नोट किया है। जो लोग खाद्य पदार्थों से लगातार ऑक्सालिक एसिड प्राप्त करते हैं वे तनाव के प्रति अधिक प्रतिरोधी और मानसिक रूप से संतुलित होते हैं।
• एथलीटों को मांसपेशियों और स्नायुबंधन को मजबूत करने की सलाह दी जाती है।

एक शब्द में कहें तो इस पदार्थ के फायदे संदेह से परे हैं। दुर्भाग्य से, लाभ के साथ-साथ, ऑक्सालिक एसिड हानिकारक भी हो सकता है।

उपयोग के लिए मतभेद

एक नियम के रूप में, उत्पादों के पाक प्रसंस्करण के बाद हानिकारक यौगिक दिखाई देते हैं। मानव शरीर में विफलताओं की उपस्थिति में, ऑक्सालिक एसिड की एक छोटी सी खुराक भी अपूरणीय क्षति का कारण बन सकती है। ऐसे मामलों में, निम्नलिखित लक्षण देखे जा सकते हैं:

• श्वसन तंत्र के कार्य गड़बड़ा जाते हैं।
• रक्त वाहिकाओं और हृदय की स्थिति काफी खराब होती जा रही है।
• दस्त या कब्ज दिखाई देता है।
• ग्रोइन एरिया में असहजता महसूस होना।

हालांकि, यह एक अनिवार्य उत्पाद नहीं है। बल्कि, यह चयापचय का एक मध्यवर्ती तत्व है। वैज्ञानिकऑक्सालिक एसिड के मानदंड की गणना की, जो 50 मिलीग्राम से अधिक नहीं है।

जिन खाद्य पदार्थों में ऑक्सालिक एसिड होता है

इस पदार्थ की सबसे बड़ी मात्रा पौधे की उत्पत्ति के उत्पाद हैं। उनमें से नेता एक प्रकार का फल और पालक हैं। उदाहरण के लिए, स्ट्यूड रूबर्ब की एक सर्विंग में इस पदार्थ की मात्रा 800 मिलीग्राम से अधिक होती है। जमे हुए पालक में 600 मिलीग्राम ऑक्सालिक एसिड होता है, जबकि उबले हुए पालक में 720 मिलीग्राम होता है। कैरम्बोला विशेष रूप से खतरनाक है। इसमें एक ऐसा पदार्थ होता है जो किडनी पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है। ऑक्सालिक एसिड के साथ, यह घटक गुर्दे की विफलता वाले लोगों के लिए अत्यधिक अवांछनीय है।

ऑक्सालिक एसिड युक्त खाद्य पदार्थों की सूची इस प्रकार है:

• इस पदार्थ की उपस्थिति के मामले में सबसे सुरक्षित खाद्य पदार्थ हैं बैंगन, अंडे, पनीर और केफिर, साथ ही नारंगी कद्दू और ताजे मटर।
• केले, उबले आलू और सफेद गोभी में थोड़ा अधिक एसिड। इनमें से, आप एसिड की एक बड़ी खुराक मिलने के डर के बिना, दैनिक मेनू के लिए सुरक्षित रूप से व्यंजन तैयार कर सकते हैं।
• जोड़ों में दर्द वाले लोगों को टमाटर, प्याज और उबले हुए चुकंदर से परहेज करना चाहिए। काली चाय और कॉफी पीना भी अवांछनीय है।
• अगर आपको किडनी स्टोन है तो सॉरेल, चॉकलेट और सेलेरी से बचें।

विदेशी फलों में भी काफी मात्रा में ऑक्सालिक एसिड पाया जाता है। आरोही क्रम में ऑक्सालिक एसिड युक्त खाद्य पदार्थों की सूची: नींबू, भिंडी, लैकोनोस, चार्ड। मसालों में अदरक और सफेद मिर्च शामिल हैं। कुछ अनाजऑक्सालिक एसिड भी होता है। इनमें शामिल हैं: मकई, बीन्स, भुनी हुई मूंगफली और दाल।

चाय और पेय

एक कप ब्लैक टी या इंस्टेंट कॉफी में लगभग 30 मिलीग्राम यह पदार्थ होता है। बहुत कम ऑक्सालिक एसिड में कैमोमाइल, रास्पबेरी पत्ती, या ऋषि चाय शामिल होगी। ग्रीन टी में इस उत्पाद का केवल 12 मिलीग्राम होता है, और सफेद चाय में 15 से थोड़ा अधिक होता है। सूखे फल की खाद, इसके विपरीत, मानव शरीर में ऑक्सालिक एसिड की मात्रा को काफी कम कर देता है। सूखे नाशपाती और सेब में यह प्रभाव देखा गया है।

नेतृत्व में कौन है

ऑक्सालिक एसिड और ऑक्सालिक लवण वाले उत्पादों के प्रत्येक समूह में इसके नेता हैं। तो, मांस और मछली उत्पादों में, सूअर का मांस जिगर, सार्डिन और बेकन में ऑक्सालिक एसिड की सबसे बड़ी मात्रा होती है। उनके विपरीत, चिकन के मांस में लगभग कोई अम्ल नहीं होता है।

कन्फेक्शनरी उत्पादों में, चॉकलेट पहले आता है, उसके बाद मुरब्बा और कुकीज़।

इस प्रकार, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि निम्नलिखित खाद्य पदार्थ पत्थरों की उपस्थिति को भड़काते हैं: शर्बत, पालक, चॉकलेट, मूंगफली, सार्डिन, कॉफी और काली चाय। अंतिम दो उत्पाद शरीर से तरल पदार्थ निकालते हैं, जिससे बड़ी मात्रा में लवण निकलते हैं जो पत्थरों को बदल देते हैं। सार्डिन और मशरूम, अन्य चीजों के अलावा, मूत्र की मात्रा में काफी वृद्धि करते हैं जो शरीर के पास उत्सर्जित करने का समय नहीं होता है। यह, बदले में, पत्थरों के निर्माण की ओर ले जाता है।

हरी सब्जियों के ताप उपचार के कारण जिसमें बड़ी मात्रा मेंऑक्सालिक एसिड, एक कार्बनिक अवस्था से एक अकार्बनिक अवस्था में इसका संक्रमण होता है। इसलिए, रूबर्ब जेली या सॉरेल बोर्स्ट जैसे व्यंजनों को कम से कम किया जाना चाहिए। पालक सबसे अच्छा ताजा खाया जाता है और पकाया नहीं जाता है।

मानव शरीर में ऑक्सलेट

आंकड़ों के अनुसार, अक्सर ये पदार्थ विभिन्न किडनी रोगों वाले लोगों में पाए जाते हैं। पत्थरों की पहचान करने और उनसे समय पर छुटकारा पाने के लिए, आपको हर दो साल में कम से कम एक बार परीक्षण के लिए मूत्र लेना चाहिए। ऑक्सालेट्स की मात्रा 20 मिलीग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए। मूत्र में उनकी उपस्थिति इंगित करती है कि शरीर में ऑक्सालिक एसिड का चयापचय गड़बड़ा गया है। कई कारण हो सकते हैं:

• कभी-कभी शरीर की विशेषताओं के कारण ऐसा होता है। पथरी बनने की प्रवृत्ति विरासत में मिली है, और जिन लोगों के परिवार में पहले से ही ऐसे मामले हैं, उन्हें आहार का पालन करना चाहिए।
• डॉक्टर सिंथेटिक विटामिन सी और ऑक्सालेट्स के निर्माण के बीच संबंध को नोट करते हैं। इस प्रकार, विटामिन की खुराक के प्रशंसक जोखिम में हैं।
• तनाव और भारी शारीरिक गतिविधि भी यूरोलिथियासिस को भड़काती है।

उच्च ऑक्सालेट स्तर के लक्षणों में पेट में दर्द, मूत्र में रक्त, कम प्रदर्शन और बार-बार चक्कर आना शामिल हो सकते हैं।

ऑक्सालेट से कैसे छुटकारा पाएं

इन पदार्थों से प्रभावी ढंग से छुटकारा पाने से नैदानिक पोषण में मदद मिलेगी। ऑक्सालिक एसिड युक्त सभी उत्पादों को दैनिक मेनू से बाहर रखा गया है।अम्ल. सबसे पहले, ये सॉरेल, रूबर्ब, चॉकलेट, स्ट्रॉबेरी, बीट्स, चाय और कॉफी हैं। निम्नलिखित रचनाओं से काढ़े का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है:

• सेब, नाशपाती और क्विन का छिलका ठंडे पानी से डाला जाता है और धीमी आंच पर 30 मिनट तक उबाला जाता है। परिणामी शोरबा में, आप स्वाद के लिए थोड़ी चीनी मिला सकते हैं और इसे कॉम्पोट के रूप में उपयोग कर सकते हैं।
• ब्लैककरंट और नाशपाती के पत्तों को सुखाकर सर्दियों में चाय की जगह इस्तेमाल किया जाता है। गणना के साथ नियमित चाय की तरह पीसा: दो बड़े चम्मच प्रति आधा लीटर उबलते पानी।
• डॉक्टर सूखे मेवे खाने और उनकी खाद बनाने की सलाह देते हैं।

यूरोलिथियासिस के मामले में, ऑक्सालिक एसिड युक्त उत्पादों की सूची को खपत से बाहर रखा जाना चाहिए।

एसिड को बेअसर करने के लिए, सभी भोजन क्षारीय खाद्य पदार्थों से तैयार किए जाते हैं। इनमें लहसुन, दलिया, सफेद गोभी, पनीर और अन्य डेयरी उत्पाद, साथ ही उबली हुई मछली और अंडे शामिल हैं। जितना संभव हो उतना कैल्शियम, एंटीऑक्सिडेंट, पोटेशियम और मैग्नीशियम का सेवन करने की सलाह दी जाती है।