शकरकंद: कैलोरी, उपयोगी गुण, पकाने की विधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

हाल ही में, आप अक्सर पहले से अज्ञात खाद्य पदार्थों के लाभों के बारे में सुन सकते हैं। इन्हीं में से एक है शकरकंद। इस जड़ की फसल की कैलोरी सामग्री इसे हर किसी की मेज पर अपनी अच्छी तरह से योग्य स्थान लेने की अनुमति देती है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं, लेकिन इसके लाभ वहाँ समाप्त नहीं होते हैं। तो यह उत्पाद क्या है?

उत्पत्ति

शकरकंद की मातृभूमि वर्तमान पेरू और कोलंबिया का क्षेत्र है। संस्कृति उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय में अपने प्राकृतिक वातावरण में बढ़ती है, लेकिन कुछ समशीतोष्ण जलवायु में फसल प्राप्त करने का प्रबंधन करते हैं। बेशक, अपनी मातृभूमि में, जड़ की फसल बहुत बड़े आकार तक पहुंचती है, और कई वर्षों की वृद्धि के अधीन, यह वजन में 10 किलोग्राम तक कंद का उत्पादन कर सकती है। फल 2-9 महीने में पक जाते हैं। समशीतोष्ण जलवायु में, ठंढ के कारण ऐसे संकेतक प्राप्त करना अवास्तविक है, और एक सब्जी केवल 200-300 ग्राम तक पहुंच सकती है। शकरकंद एक घास की बेल की तरह बढ़ता है और जीनस इपोमिया से संबंधित है। इसका नाम अरावक भाषा से लिया गया है।

आज, दुनिया भर में जड़ फसलों के सबसे बड़े आपूर्तिकर्ता चीन, नाइजीरिया, इंडोनेशिया और उपयुक्त जलवायु वाले अन्य देश हैं।रूस में शकरकंद खरीदना समस्याग्रस्त हो सकता है, क्योंकि अलमारियों पर उपलब्ध लगभग सभी फसल आयात की जाती है।

विवरण

अक्सर, शकरकंद को "शकरकंद" कहा जाता है, और वास्तव में, जड़ वाली सब्जियों में बहुत कुछ समान होता है। शकरकंद और आलू की कैलोरी सामग्री व्यावहारिक रूप से समान है और बाह्य रूप से वे बहुत समान हैं। एक उष्णकटिबंधीय संस्कृति के कंद अलग-अलग आकार के हो सकते हैं और 30 सेमी की लंबाई तक पहुंच सकते हैं।

शकरकंद की आंखें नहीं होती हैं, और अंकुर छिपी हुई कलियों से विकसित होते हैं। त्वचा बहुत कोमल होती है, इसमें लाल रंग का रंग होता है। फल का मांस सफेद, गुलाबी, नारंगी, लाल और बैंगनी भी हो सकता है। जड़ वाली फसल या चोटी को काटने से हमेशा दूधिया रस निकलता है।

गूदे की विविधता और रंग के आधार पर, संस्कृति को विभाजित किया गया है:

• कठोर;
• सब्जी;
• मिठाई।

कंदों का रंग जितना चमकीला होगा, उनका मांस उतना ही मीठा होगा। सफेद जड़ वाली फसलें चारा हैं, पीली - सब्जियों के लिए। उनकी संरचना सुखाने की मशीन है, इसलिए यह दूसरे पाठ्यक्रम और साइड डिश तैयार करने के लिए उपयुक्त है। शकरकंद की चमकीली किस्में - मिठाई।

खाना पकाना

मिठाई शकरकंद का स्वाद खरबूजे, नाशपाती, कद्दू, केला और मेवा की तरह एक ही समय में। ऐसी जड़ वाली फसलों से मार्शमैलो, चिप्स, मुरब्बा, सूफले और अन्य मीठे व्यंजन तैयार किए जाते हैं।

कंद की सब्जी की किस्में तलने, पकाने, अनाज के अलावा, मांस व्यंजन, कटलेट और कई अन्य पाक व्यंजनों के लिए आदर्श हैं।

शकरकंद की कैलोरी सामग्री आपको इसे बिना कच्चे उपयोग करने की अनुमति देती हैआंकड़ा क्षति। इसके अलावा, जड़ की फसल का उपयोग आटा, गुड़, चीनी और शराब बनाने के लिए किया जाता है। इसके शीर्षों को उबालकर रस निकालने के लिए भिगोया जाता है, जिसके बाद उन्हें सलाद में मिलाया जाता है, और बीजों का उपयोग कॉफी के विकल्प के रूप में किया जाता है।

तो क्यों "शकरकंद"? शकरकंद की कैलोरी सामग्री, हालांकि कच्ची है, केवल 60 किलो कैलोरी है, इसमें ग्लूकोज की मात्रा 6% तक पहुंच सकती है। मिठास की उच्च सांद्रता रूट वेजिटेबल गार्निश को थोड़ा मीठा जमे हुए आलू का स्वाद देती है, जो यह सब समझाती है।

रासायनिक संरचना

ग्लूकोज की उच्च सांद्रता के अलावा, कंद में गूदे में 30% तक स्टार्च होता है। इसके अलावा रचना में विटामिन, खनिज और व्यावहारिक रूप से वसा नहीं होते हैं। उत्पाद में कार्बोहाइड्रेट कुल वजन का लगभग 14% होता है, और कैरोटीन की मात्रा लुगदी के रंग पर निर्भर करती है। नारंगी और पीली किस्मों में सघनता कई गुना अधिक होगी।

तो, प्रति 100 ग्राम शकरकंद की कैलोरी सामग्री औसतन 60 किलो कैलोरी कच्ची होती है। एक ही कंद वजन के लिए:

• 80% पानी;
• 0, 1% कार्बनिक अम्ल;
• 1, 3% आहार फाइबर;
• 2% प्रोटीन;
• 7, 3% स्टार्च;
• 1, 2% राख;
• 6% डिसैकराइड और मोनोसेकेराइड।

इसके अलावा, फल बी विटामिन, कैरोटीन, विटामिन पीपी, विटामिन के और एस्कॉर्बिक एसिड में समृद्ध है। उत्तरार्द्ध की एकाग्रता आपको विटामिन सी के दैनिक सेवन का 65% "शकरकंद" की सिर्फ 1 सर्विंग के साथ पूरा करने की अनुमति देती है।

संरचना में मौजूद खनिज लवणों में सबसे अधिक शकरकंद में पोटेशियम, मैंगनीज और तांबा होता है। कम कंदफास्फोरस, मैग्नीशियम, कैल्शियम, सोडियम, लोहा, सेलेनियम और जस्ता होते हैं।

शकरकंद के फायदे

इस सब्जी के निर्यात और खेती में प्रथम स्थान पर आने वाले देश में शकरकंद को दीर्घायु का फल कहा जाता है और इसे कैंसर कोशिकाओं का प्रतिरोध करने में सक्षम माना जाता है। एस्कॉर्बिक एसिड की उच्च सांद्रता के कारण इसका उपयोग विभिन्न रोगों के लिए विटामिन और टॉनिक के रूप में किया जाता है। शकरकंद पोटेशियम की बदौलत तंत्रिका तंत्र को भी मजबूत करता है, तनाव, न्यूरोसिस और अनिद्रा से निपटने में मदद करता है। विटामिन बी 6 रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है और उनकी लोच को बहाल करता है, कैरोटीन आंखों की रोशनी को मजबूत करता है और त्वचा रोगों में मदद करता है, पाचन विकार वाले लोगों के लिए नाजुक फाइबर की सिफारिश की जाती है।

इसके अलावा, जड़ की फसल खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करती है, गुर्दे और यकृत को सक्रिय करती है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करती है, शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालती है और चयापचय को सामान्य करती है।

रजोनिवृत्ति के दौरान महिलाओं के लिए उत्पाद विशेष रूप से मूल्यवान है, क्योंकि उष्णकटिबंधीय आलू के कंद महिला हार्मोन से भरपूर होते हैं।

मधुमेह रोगियों के लिए मीठे फल खाने की मनाही नहीं है, लेकिन यह और भी उपयोगी है, क्योंकि शकरकंद अपने कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स के कारण रक्त शर्करा में उछाल नहीं लाता है।

पौधे का स्टार्च व्यापक रूप से दवा में एक लेप के रूप में और पाचन तंत्र के रोगों के लिए कम करनेवाला के रूप में उपयोग किया जाता है।

स्लिमिंग लाभ

शकरकंद की कम कैलोरी सामग्री आहार पोषण में इसका एकमात्र लाभ नहीं है। परिसर की जड़ में सामग्रीकार्बोहाइड्रेट आपको फिगर को नुकसान पहुंचाए बिना भारी मानसिक और शारीरिक तनाव के दौरान भी लंबे समय तक ऊर्जा और जीवंतता बनाए रखने की अनुमति देता है। यह प्रभाव कार्बोहाइड्रेट के कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स के कारण प्राप्त होता है, जो धीरे-धीरे टूट जाता है, धीरे-धीरे रक्तप्रवाह में तुरंत अवशोषित हो जाता है, और वसा में परिवर्तित नहीं होता है।

उत्पाद में निहित आहार फाइबर वजन घटाने के लिए भी महत्वपूर्ण है। उनके लिए धन्यवाद, परिपूर्णता की एक लंबे समय तक चलने वाली भावना प्रदान की जाती है, शरीर को विषाक्त पदार्थों से साफ किया जाता है, पोषक तत्वों के अवशोषण में सुधार होता है और आंत्र समारोह सामान्य हो जाता है।

जड़ की फसल को नुकसान

श्लेष्मा झिल्ली की संभावित जलन के कारण गैस्ट्रिक अल्सर की उपस्थिति में एक जड़ की फसल शरीर पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकती है। डायवर्टीकुलोसिस, डायवर्टीकुलिटिस और पाचन तंत्र के अन्य रोगों के लिए उत्पाद का उपयोग करना अवांछनीय है। गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान, शकरकंद की भी सिफारिश नहीं की जाती है। दुर्लभ मामलों में, कंद में निहित ऑक्सालेट गुर्दे और पित्ताशय की थैली में पत्थरों के गठन को भड़का सकता है, इस पर नेफ्रोलिथियासिस की प्रवृत्ति पर ध्यान दिया जाना चाहिए। चीनी की एक उच्च सांद्रता एक contraindication नहीं है, लेकिन केवल उपभोग किए गए उत्पाद की मात्रा को नियंत्रित करने की आवश्यकता है।

खाना पकाने की विधि

पके हुए शकरकंद की कैलोरी सामग्री, विधि की परवाह किए बिना, अनिवार्य रूप से कच्चे उत्पाद से अधिक होगी। सबसे अधिक बार, जड़ की फसल को ओवन में बेक किया जाता है। ऐसा करने के लिए, आपको कंदों को काटने की भी आवश्यकता नहीं है, बस छिलके को थोड़ा खुरचें और ऊपर से मक्खन का एक टुकड़ा डालें। रस रखने के लिएउत्पाद, इसे पन्नी में पहले से लपेटा जा सकता है और आकार के आधार पर 30-40 मिनट के लिए बेक किया जा सकता है। पके हुए शकरकंद की कैलोरी सामग्री लगभग 90 किलो कैलोरी होगी।

अक्सर कम नहीं, शकरकंद को डीप फ्राई किया जाता है। आप इसे तेल में या ओवन में कर सकते हैं। आलू की तरह, अतिरिक्त स्टार्च को हटाने के लिए मीठे स्ट्रॉ को पानी में पहले से भिगोने की सलाह दी जाती है, फिर सूखे और चुने हुए तरीके से भूनें। शकरकंद की कैलोरी सामग्री तलने की चुनी हुई विधि और तेल की मात्रा पर निर्भर करेगी।

इसके अलावा, सब्जी को ग्रिल किया जा सकता है, अतिरिक्त कैलोरी को खत्म कर, उबला हुआ, मसला हुआ या सूप में जोड़ा जा सकता है। खाना पकाने की तकनीक उस आलू से बिल्कुल अलग नहीं है जिसका हम उपयोग करते हैं, इसलिए हर गृहिणी ऐसी बाहरी सब्जी का सामना करने में सक्षम होगी।