राई की रोटी घर पर कैसे बेक करें: सामग्री, रेसिपी, पकाने के विकल्प

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

राई की घर की बनी रोटी दुकानों और बेकरियों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होती है। इसकी तैयारी मुश्किल लग सकती है, लेकिन इस तरह के प्रयास पूरी तरह से जायज हैं। घर पर राई की रोटी कैसे बेक करें? इसके सबसे दिलचस्प प्रकारों के लिए व्यंजन नीचे दिए गए हैं।

खाना पकाने के निर्देशों के बावजूद, आप सामग्री की संरचना में कोई भी टॉपिंग जोड़ सकते हैं। तिल, कद्दू और सूरजमुखी के बीज के साथ प्रयोग करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। आप उन्हें रोटी की सतह पर छिड़क सकते हैं या उन्हें आटे में जोड़ सकते हैं।

इसके अलावा, कई प्रकार की राई की रोटी prunes, सूखे खुबानी और यहां तक कि कैंडीड फलों के साथ अच्छी तरह से चलती है। इस मामले में, भराव को आटे के साथ मिलाया जाता है, क्योंकि यह सतह पर जलना शुरू कर सकता है।

रोटी पर क्रिस्पी क्रस्ट सुनिश्चित करने के लिए, इसे ओवन में रखने से पहले पानी से ब्रश करें। अगर आपको चारों तरफ से नरम रोटी चाहिए, तो इसे पन्नी से ढककर बेक कर लें।

जीरे के साथ

जीरा और राई का आटारोटी को एक अनोखा स्वाद दें। इस मामले में, आपको ब्रेड मशीन की आवश्यकता नहीं है - आप सब कुछ मैन्युअल रूप से कर सकते हैं। इस खमीर वाली राई की रोटी को ओवन में बेक करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• डेढ़ टेबल स्पून यीस्ट;
• 2 बड़े चम्मच। गर्म पानी;
• डेढ़ लीटर। ज. नमक;
• डेढ़ लीटर। कला। जीरा;
• डेढ़ कप राई का आटा;
• 3 कप गेहूं का आटा;
• छिड़कने के लिए मक्के का आटा;
• 1/4 छोटा चम्मच कॉर्न स्टार्च + 1/4 कप पानी।

काली गाजर की रोटी बनाना

एक गहरे बाउल में खमीर, पानी, नमक, जीरा और राई का आटा मिला लें। एक बार में एक गिलास गेहूं का आटा डालें और आटे की एक गेंद बनाने के लिए गूंध लें जो कटोरे के किनारों से चिपके नहीं। आटा नरम होना चाहिए, सख्त नहीं, लेकिन अधिक चिपचिपा हुए बिना अपना आकार धारण करना चाहिए।

इसे हल्के से तेल लगे बड़े प्याले में निकाल लीजिए। एक डिश टॉवल से ढक दें और आकार में दोगुना होने दें। इसमें लगभग 1 घंटा लगेगा।

आटे को पहले ऊपरी किनारे पर और फिर नीचे की ओर फैलाकर एक पाव रोटी का आकार दें। यह दिखना और महसूस होना चाहिए कि आप दोनों हाथों से ब्रेड को पकड़ रहे हैं और अपने अंगूठे से आटे को अंदर बाहर कर रहे हैं। ऐसा कई बार करें जब तक कि आपके पास एक अच्छी कॉम्पैक्ट रोटी न हो।

एक साफ टेबल या लकड़ी के कटिंग बोर्ड पर कॉर्नमील छिड़कें। बने हुए पाव को अंदर डालें और इसे और 40 मिनट के लिए उठने दें।

पिज्जा ट्रे या बेकिंग स्टोन को गरम करें220 डिग्री तक ओवन। ओवन के निचले रैक पर एक कड़ाही रखें।

एक चौथाई कप पानी में कॉर्नस्टार्च घोलें। माइक्रोवेव में 45 सेकेंड के लिए दोबारा गरम करें। इस तरल के साथ रोटी के शीर्ष पर ब्रश करें और शीर्ष पर कुछ समानांतर रेखाएं काट लें।

राई के आटे की रोटी को ओवन में सीधे पत्थर पर सेंक लें। जब आप इसे ओवन में रखते हैं, तो पानी का एक लंबा बर्तन नीचे की कड़ाही में रखें। यह फुफकारेगा और चढ़ेगा, इसलिए सावधान रहें। ओवन का दरवाजा बंद करें और 30 मिनट तक बेक करें।

घर का खट्टा संस्करण

कई बेकिंग प्रेमियों ने कभी भी ओवन में राई के आटे से रोटी बनाने की कोशिश नहीं की है। प्राकृतिक उत्पादों के प्रेमियों के लिए, यह नुस्खा एकदम सही है। वह राई की रोटी के लिए घर के बने खट्टे स्टार्टर का उपयोग करने का सुझाव देते हैं और चीनी नहीं मिलाते हैं। आपको निम्नलिखित की आवश्यकता होगी।

खट्टे के लिए:

• 2/3 कप राई का आटा;
• एक चुटकी खमीर;
• फ़िल्टर्ड पानी।

रोटी के लिए:

• 1 1/4 कप राई का आटा;
• आधा कप राई का आटा;
• 200ml कमरे के तापमान का पानी;
• 1 1/3 कप राई का आटा (अलग);
• 1 एल. ज. नमक;
• 150 मिली गर्म पानी।

प्राकृतिक रोटी कैसे बनाते हैं?

सबसे पहले आपको राई की रोटी के लिए घर पर खट्टी डकारें बनाकर शुरुआत करनी होगी। एक गैर-धातु का कंटेनर लें, जैसे कांच का जार, और उसमें 2/3 कप राई का आटा आधा कप फ़िल्टर्ड पानी के साथ मिलाएं औरखमीर की छोटी चुटकी। कवर करें और लगभग 24 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान (न्यूनतम 23 डिग्री) पर खड़े रहने दें।

24 घंटे के बाद, उतनी ही मात्रा में मैदा और पानी डालें, मिलाएँ और दूसरे दिन भीगने के लिए छोड़ दें। इस प्रक्रिया को दो और दिनों तक दोहराएं।

पांचवें दिन, आप राई की खट्टी रोटी बनाने की विधि शुरू करने के लिए तैयार होंगे। इसमें भी एक दिन से अधिक समय लगेगा।

एक बड़े कटोरे में स्टार्टर के साथ पानी मिलाएं। मैदा (सामग्री की सूची से पहली मात्रा) डालें और मिलाएँ। कम से कम 8-10 घंटे या रात भर के लिए डालने के लिए छोड़ दें।

इतने समय के बाद बाकी की सामग्री डालकर मिला लें। ब्रेड पैन को तेल से ग्रीस करके तैयार कर लें। इसमें आटा डालें। ऊपर से चिकना करें और राई के आटे या अनाज के साथ छिड़के। एक ढक्कन के साथ कवर करें और उठने के लिए गर्म स्थान पर रखें। इसे लगभग 3-5 घंटे के लिए लगा रहने दें। ठीक से उठने के बाद, आटा तवे के किनारों को छुएगा.

राई की रोटी को ओवन में कैसे बेक करें? इसे 220 डिग्री पर प्रीहीट किया जाना चाहिए। 25 मिनट के लिए ओवन की आवश्यकता होती है, एल्यूमीनियम पन्नी के साथ कवर किया जाता है। उसके बाद, पन्नी को हटा दें और एक और 15-20 मिनट के लिए बेक करें। ओवन से निकालें और लगभग 10 मिनट के लिए टिन में छोड़ दें, फिर एक वायर रैक में स्थानांतरित करें।

राई की रोटी को काटने से पहले कम से कम 24 घंटे इंतजार करने की सलाह दी जाती है - स्वाद और बनावट में सुधार के लिए। ठंडा होने पर एल्युमिनियम फॉयल में लपेटें और परोसने से पहले कुछ घंटों के लिए अलग रख दें।

डेनिश

डेनिश राष्ट्रीय नुस्खाघर की राई की रोटी में खट्टे का उपयोग भी शामिल है। इसे बनाने में आमतौर पर 2-3 दिन लगते हैं। एक सरल संस्करण भी है जो लंबे समय तक प्रतीक्षा किए बिना किण्वन समय को 24 घंटे तक कम कर देता है। इस खट्टे भिन्नता के लिए खमीर बियर के उपयोग की आवश्यकता होती है। बीयर और ब्रेड समान उत्पाद हैं क्योंकि वे पारंपरिक रूप से एक ही सामग्री से बने होते हैं: पानी और अनाज। लंबी बेकिंग प्रक्रिया के दौरान ब्रेड में अल्कोहल जल जाता है क्योंकि बीयर एक निश्चित ताकत और स्थिरता तक पहुँच जाती है।

रोटी का आटा 24 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर (या 48 घंटे तक खट्टा हो सकता है, इस पर निर्भर करता है कि आप इसे कितना खट्टा बनाना चाहते हैं)। यह किण्वन प्रक्रिया अनाज में फाइटिक एसिड को बेअसर कर देती है, एक प्राकृतिक पदार्थ जो पोषक तत्वों को बांधता है ताकि शरीर उन्हें ठीक से अवशोषित न कर सके। ब्रेड के आटे को किण्वित करने से इसकी पौष्टिकता बढ़ जाती है और इसे पचाना आसान हो जाता है। और स्टार्टर बेक होने के बाद भी, यह खट्टा और सक्रिय रहता है, और केवल समय के साथ मजबूत होता जाता है।

तो, इस राई खट्टी रोटी की रेसिपी के लिए आपको निम्नलिखित की आवश्यकता होगी:

• 2 कप गर्म पानी;
• 2 एल. शुष्क सक्रिय खमीर सहित;
• 2 एल. कला। चीनी;
• 2, 5 कप डार्क राई का आटा;
• 3/4 कप मैदा;
• 1 3/4 कप राई के दाने कुचले हुए;
• आधा कप राई के दाने;
• 1 1/4 कप साबुत अलसी;
• 1 1/3 कप बीजसूरजमुखी के बीज या सूरजमुखी के बीज, कद्दू के बीज और/या कटे हुए बादाम का मिश्रण;
• 3 एल. ज. नमक;
• डार्क बियर का गिलास;
• एक गिलास छाछ या केफिर;
• टॉपिंग के लिए दलिया।

डेनिश ब्रेड पकाना

गर्म पानी में खमीर और चीनी मिलाएं और 10 मिनट के लिए छोड़ दें जब तक कि तरल झागदार न हो जाए। सभी सूखी सामग्री को एक गहरे बाउल में मिला लें। खमीर मिश्रण, बियर और छाछ डालें। उन्हें मिलाने के लिए मिक्सर से चलाएँ। मध्यम गति से लगातार चलाते हुए, एक चिपचिपा आटा गूंध लें (यह बहुत जिद्दी होगा)। इसमें लगभग दस मिनट का समय लगेगा।

आटे को एक बहुत बड़े गैर-धातु के कटोरे में रखें जिसमें बहुत जगह हो (इसमें बुलबुला होगा)। क्लिंग फिल्म के साथ हल्के से कवर करें और 24-48 घंटों के लिए गर्म स्थान पर (कमरे के तापमान पर) खड़े रहने दें, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप ब्रेड को कितना खट्टा बनाना चाहते हैं। मुख्य आवश्यकता - पर्याप्त मात्रा में अवशोषित तरल सुनिश्चित करने के लिए कम से कम एक दिन के लिए आटा को किण्वित करना सुनिश्चित करें।

दानिश राई की रोटी घर पर कैसे बेक करें? चर्मपत्र कागज के साथ एक ब्रेड पैन को लाइन करें। ओवन को 190 डिग्री पर प्रीहीट करें। सभी आटे को सांचे में डालें, आवश्यकतानुसार नीचे दबाते हुए डालें। इसकी सतह को पानी से ब्रश करें और दलिया के साथ समान रूप से छिड़कें।

राई की रोटी को ओवन में सही तरीके से कैसे बेक करें? बीच की रैक पर 100-120 मिनट तक या बीच के होने तक बेक कर लेंतैयार। सर्वोत्तम और सबसे सटीक परिणामों के लिए, तत्काल पढ़ने वाले थर्मामीटर का उपयोग करें। पाव रोटी का मुख्य तापमान 96 डिग्री के आसपास होना चाहिए।

रोटी को मोल्ड से निकालने से पहले पांच मिनट के लिए ठंडा होने दें। काटने से पहले पूरी तरह से ठंडा करें। एक हवाबंद कंटेनर में भंडारित करें। शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, रोटी को रेफ्रिजरेटर में रखने या इसे फ्रीज करने की सिफारिश की जाती है।

सूजी के साथ खमीर रहित रोटी

यह खमीर रहित राई की रोटी एक अनूठी बनावट के लिए सूजी से बनाई गई है। इस तरह के आटे के साथ काम करना बहुत आसान है, क्योंकि यह मध्यम रूप से लोचदार हो जाता है। आपको बस इतना चाहिए:

• 1 कप + 2 लीटर। कला। गर्म पानी;
• 1 एल. कला। चीनी;
• डेढ़ लीटर। कला। जैतून का तेल;
• डेढ़ लीटर। कला। कटा हुआ सूखा प्याज;
• डेढ़ लीटर। ज. नमक;
• डेढ़ लीटर। कला। गेहूं लस, वैकल्पिक;
• एक गिलास गेहूं का आटा;
• एक गिलास राई का आटा;
• एक गिलास सूजी;
• खसखस, तिल या अपनी पसंद के बीज छिड़कने के लिए।

सूजी के साथ राई की रोटी कैसे बेक करें?

घर पर राई की रोटी सूजी से कैसे बेक करें? एक बड़े कटोरे में या ब्रेड मेकर के कटोरे में, सभी आटा सामग्री को मिलाएं। फिर आटे को हाथ से, मिक्सर से या ब्रेड मेकर से तब तक गूंथ लें जब तक यह चिपचिपा और लचीला न हो जाए। सूजी को फूलने के लिए एक घंटे के लिए छोड़ दें।

फिर इसे एक गोल या अंडाकार रोटी में मोल्ड करें, हल्के से ग्रीस या पर रखेंचर्मपत्र के साथ कवर बेकिंग शीट। बीच में रैक के साथ ओवन को 200°C पर प्रीहीट करें। पाव रोटी को पानी से ब्रश करें और यदि वांछित हो, तो अपनी पसंद के बीज छिड़कें।

राई की रोटी को सूजी से बेक करने में 25-30 मिनट का समय लगता है। 20 मिनट के बाद इसे एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें ताकि क्रस्ट ज्यादा सख्त न हो। जब पाव पूरी तरह से बेक हो जाता है, तो पाव रोटी के बीच में डाला गया एक डिजिटल थर्मामीटर 87°C दर्ज करना चाहिए।

रोटी को ओवन से निकालें और कूलिंग रैक पर रखें। काटने से पहले पूरी तरह से ठंडा करें। अच्छी तरह से लपेटी हुई ब्रेड को कमरे के तापमान पर कई दिनों तक स्टोर करें या लंबे समय तक भंडारण के लिए फ्रीज करें।

बोरोडिनो राई की रोटी

बोरोडिनो ब्रेड को राई की रोटी के रूप में जाना जाता है, जिसमें गुड़ का हल्का मीठा स्वाद और धनिया और जीरा की हल्की सुगंध होती है। इसे तैयार करने के लिए, आपको एक खट्टा स्टार्टर की आवश्यकता होगी, जिसे आटा की तैयारी शुरू होने से 8 घंटे पहले भिगोना चाहिए। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 75 ग्राम राई का आटा;
• 140ml ठंडा पानी;
• 100 ग्राम राई का आटा।

एक गहरे बाउल में स्टार्टर और पानी मिलाएं, फिर मैदा डालें और एक ढीला मिश्रण बनाने के लिए हिलाएं। 12-24 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर ढककर छोड़ दें।

बोरोडिनो राई की रोटी के लिए सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 175 ग्राम राई का आटा;
• 6 ग्राम बारीक समुद्री नमक;
• 10 ग्राम जीरा;
• 10 ग्राम धनिये के बीज;
• 1 एल. गुड़ के घंटे;
• 130ml ठंडा पानी;
• तैयार स्टार्टर।

खाना पकानाबोरोडिनो ब्रेड

भीगे हुए स्टार्टर को खोलें। यह चुलबुली होनी चाहिए और ध्यान देने योग्य गंध होनी चाहिए। सभी सामग्री को एक बाउल में डालें और सूजी के साथ मिलाएँ। अपने हाथों से मिश्रण को एक साथ इकट्ठा करें और कुछ मिनट के लिए मिश्रण के चिकना होने तक हिलाएं। बोरोडिनो राई की रोटी कैसे बनाते हैं?

आयताकार टिन में हल्का तेल लगाएं। एक काम की सतह को राई के आटे से हल्के से डस्ट करें और उस पर आटा रखें। इसे आटे में डुबोकर एक सांचे में डाल दें। इसे 2-3 घंटे के लिए उठने के लिए छोड़ दें (रोटी बेक होने के बाद सतह पर आटा फटने लगेगा)।

आटा के उठने से लगभग 40 मिनट पहले ओवन को 230°C पर प्रीहीट करें। ब्रेड को पानी से स्प्रे करते हुए ओवन में रखें। यह इसे एक अच्छा क्रिस्पी क्रस्ट देगा। 40 मिनट के लिए बेक करें, खाना पकाने के समय में एक बार आधा कर दें। ब्रेड को ओवन से निकालें और मोल्ड से निकाल लें। 2 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें, लेकिन अगले दिन इसे खाना सबसे अच्छा है।

दही राई की रोटी

इस रेसिपी के अनुसार, आप राई की रोटी को खमीर के साथ ओवन में पनीर के साथ पका सकते हैं। यह नरम और लोचदार निकलता है, और तिल और सूरजमुखी के बीज एक सुखद क्रंच जोड़ते हैं। इसे तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित की आवश्यकता होगी:

• गर्म पानी का गिलास;
• 2 और एल। कला। सक्रिय सूखा खमीर;
• एक गिलास हल्का राई का आटा;
• 4 एल. ज. चीनी;
• आधा कप पनीर;
• डेढ़ लीटर। ज. नमक;
• 2 और ⅓ कप मैदा;
• बीजटॉपिंग के लिए सूरजमुखी और तिल।

कैसे पकाने के लिए

घर पर पनीर के साथ राई की रोटी कैसे बेक करें? एक छोटे कटोरे में, खमीर और गर्म पानी मिलाएं, घुलने तक हिलाएं। ढ़ककर (5 से 10 मिनट) झाग आने तक पकने दें।

एक गहरे बाउल में राई का आटा, चीनी और खमीर मिला लें। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक मिक्सर के साथ मिलाएं। राई के आटे में नमी सोखने के लिए 20 मिनट के लिए ढककर रख दें।

अब पनीर, नमक और मैदा डालें। मिक्स करें और फिर मिक्सर से मध्यम गति से तब तक गूंदें जब तक कि आटा गाढ़ा और चिकना न होने लगे। यदि आप इसे हाथ से कर रहे हैं, तो एक सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करें। आटा एक सख्त गेंद बन जाएगा और फिर से ढीला होना शुरू हो जाएगा। आटे की लोच बढ़ाने के लिए अपने हाथों पर आटे से धूल कर एक पाव रोटी का आकार दें। एक तेल लगे कटोरे में रखें, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और लगभग 2 घंटे के आकार में दोगुना होने तक उठने दें।

अब ब्रेड पैन को ग्रीस कर लें। इसे चर्मपत्र कागज से लाइन करें, जिस पर तेल की एक परत भी लगाएं। बढ़ी हुई आटा को टैप करें, फिर इसे तैयार बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें। इसे स्मूद बनाने या स्ट्रेच करने की चिंता न करें, यह दूसरी लिफ्ट के दौरान होगा।

क्लिंग फिल्म के साथ फिर से कवर करें और आकार में दोगुना होने तक लगभग 1 घंटे के लिए छोड़ दें। दूसरी वृद्धि के अंत में, ओवन को 175 C. पर प्रीहीट करें।

रोटी के ऊपर बीज छिड़कें(अगर वे चिपकते नहीं हैं तो उन्हें थोड़े से पानी से ब्रश करें) और पैन को ओवन में नीचे की रैक पर रखें। इस स्वादिष्ट राई की रोटी को ओवन में 35-40 मिनट के लिए ऊपर से सुनहरा भूरा होने तक बेक करें, अगर यह बहुत अधिक काला हो जाए तो पन्नी से ढक दें।

10 मिनट के लिए ठंडा होने के लिए अलग रख दें, फिर सावधानी से मोल्ड से निकालें और स्लाइस करने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें। ब्रेड को कमरे के तापमान पर एक रात के लिए गर्म स्थान पर और फ्रिज में 3-4 दिनों के लिए अच्छी तरह से रखा जाता है।