वेलवेट केक: सामग्री, रेसिपी और कुकिंग टिप्स

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

वेलवेट केक एक पंथ पसंदीदा क्लासिक है जो दशकों से है! इस नेत्रहीन तेजस्वी मिठाई के लिए हर पेस्ट्री शेफ का अपना नुस्खा है। एक नियम के रूप में, इसमें केक को लाल रंग से रंगा जाता है, आटे में फूड कलरिंग और कोको पाउडर मिलाते हैं।

मूल लाल मखमली केक की उत्पत्ति 1920 के दशक की है, जब इसे पहली बार न्यूयॉर्क शहर के वाल्डोर्फ-एस्टोरिया होटल में परोसा गया था। गृहिणियों ने उसकी रेसिपी समझी और क्रिसमस और वेलेंटाइन डे पर मिठाई परोसने लगी। केक, जो लगभग सौ वर्षों से है, हर रसोई घर में एक विशेष स्थान का हकदार है।

क्लासिक

क्लासिक रेड वेलवेट केक छाछ या दूध और सिरके से बनाया जाता है। कोको पाउडर और फ़ूड कलरिंग आटे को महोगनी रंग प्रदान करते हैं। इसे तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित की आवश्यकता होगी:

• 1 कप (236 मिली) पूरा दूध;
• 1 बड़ा चम्मच। (14 मिली) सिरका;
• 3/4 कप (170 ग्राम) अनसाल्टेड मक्खन, पिघला हुआ;
• डेढ़ गिलास(300 ग्राम) सफेद दानेदार चीनी;
• 4 बड़े अंडे;
• 1 चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट;
• 1 3/4 कप (218 ग्राम) मैदा;
• 4 चम्मच चम्मच (16 ग्राम) बेकिंग पाउडर;
• 2 बड़े चम्मच। (14 ग्राम) कोको पाउडर;
• लाल भोजन रंग।

क्रीम के लिए:

• 453 ग्राम सॉफ्ट क्रीम चीज़;
• एक गिलास (226 ग्राम) नरम मक्खन;
• 4 कप (500 ग्राम) हलवाई की चीनी या पिसी चीनी;
• 2 बड़े चम्मच। (30 मिली) भारी क्रीम;
• 1 चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट;
• इच्छानुसार सजावट के लिए स्ट्रॉबेरी।

क्लासिक मिठाई कैसे बनाते हैं?

वेलवेट केक के लिए बिस्किट रेसिपी इस प्रकार है। ओवन को पहले से 175 डिग्री पर प्रीहीट कर लें। चर्मपत्र कागज (20-24 सेमी व्यास) के साथ दो बेकिंग शीट को अलग रखें।

दूध और सिरका मिलाएं, दूध को खट्टा करने के लिए 5-7 मिनट के लिए छोड़ दें। इस बीच, शेष गीली सामग्री को मिलाएं। चीनी और मक्खन को एक बाउल में रखें और स्टैंड मिक्सर या हैंड मिक्सर की मदद से फूलने तक फेंटें। अंडे और वेनिला अर्क डालें और कुछ और मिनटों के लिए फेंटना जारी रखें। तैयार किण्वित दूध के मिश्रण में डालें और फिर से मिलाएँ।

सूखी सामग्री तैयार करें। एक बड़े कटोरे में मैदा, बेकिंग पाउडर और कोको पाउडर मिलाएं। एक महीन जाली वाली छलनी का उपयोग करके, इस द्रव्यमान को हर बार अच्छी तरह मिलाते हुए, कई चरणों में घोल में डालें। आटे के लिए फ़ूड कलरिंग डालें। वह राशिआपको इसकी आवश्यकता होगी इसके प्रकार पर निर्भर करता है। जेल खाद्य रंग अधिक केंद्रित होता है।

केक के लिए आटे को तैयार सांचों में बांट लें। पहले से गरम ओवन में 40 से 45 मिनट तक या बीच में डाली गई माचिस की तीली साफ होने तक बेक कर लें। मोल्ड से आइटम निकालें और फ्रॉस्टिंग से पहले पूरी तरह से ठंडा होने के लिए कूलिंग रैक पर रखें।

इस मिठाई के लिए क्रीम कैसे बनाएं?

यह वेलवेट केक क्रीम रेसिपी एक क्लासिक मानी जाती है। एक बाउल में सॉफ्ट क्रीम चीज़ और मक्खन डालें। 5-7 मिनट के लिए तेज गति पर मिक्सर से फेंटें, कटोरे के किनारों को बार-बार खुरचें, जब तक कि मिश्रण हल्का और फूला हुआ न हो जाए। क्रीम और वेनिला अर्क के कुछ बड़े चम्मच जोड़ें। एक बार में चीनी या पाउडर 1 कप डालना शुरू करें। रेड वेलवेट क्रीम को हल्का और फूलने तक लगभग 5 मिनट तक फेंटें।

मिठाई कैसे इकट्ठी करें?

प्रत्येक परत के शीर्ष को चिकना करने के लिए एक तेज दाँतेदार चाकू का प्रयोग करें। अगर आप केक को क्रम्ब्स से सजाना चाहते हैं तो केक के टुकड़ों को सेव कर लें। प्रत्येक परत, ऊपर और किनारों के बीच बहुत बड़ी मात्रा में क्रीम फैलाएं। मखमली केक के लिए सबसे अच्छी सजावट स्ट्रॉबेरी (या अन्य ताजा जामुन) होगी, साथ ही केक के टुकड़े भी होंगे।

ढंके और रेफ्रिजेरेटेड रखें। परोसने से आधे घंटे पहले फ्रिज से निकालें।

नींबू क्रीम का प्रकार

यह बिल्कुल क्लासिक रेड वेलवेट केक नहीं है। हालांकि, नींबू के स्वाद वाली क्रीम से ढकी एक शानदार मिठाई कई लोगों को पसंद आएगी। उसके लिएखाना पकाने की आवश्यकता:

• 350 ग्राम दानेदार चीनी;
• 2 अंडे;
• 210 ग्राम मैदा;
• 5 ग्राम सोडा बाइकार्बोनेट;
• 1 ग्राम नमक;
• 20 ग्राम कोको पाउडर;
• सुगंध के लिए वेनिला एसेंस;
• 15 मिलीलीटर सफेद शराब सिरका;
• 100 मिली पिघला हुआ मार्जरीन;
• 250 मिली खट्टा दूध (दही, दही, केफिर);
• 45ml लाल कारमेल रंग।

क्रीम सामग्री:

• 60 ग्राम प्राकृतिक फ़िलाडेल्फ़िया क्रीम चीज़;
• 30 मिलीलीटर ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस;
• 250 ग्राम पिसी चीनी।

सजावट के लिए: चॉकलेट।

खट्टे दूध के साथ मखमली केक बनाना

चीनी और अंडे को हल्का और फूलने तक फेंटें। सूखी सामग्री मिलाएं और सफेद शराब सिरका, मार्जरीन और खट्टा दूध का मिश्रण डालें। रंग डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

मिश्रण को एक तेल लगे और आटे से बने स्प्रिंगफॉर्म पैन (लगभग 25 सेंटीमीटर व्यास) में डालें। ओवन के बीच में 175°C पर बेक करें। इस समय वेल्वेट केक को बनाने में लगभग 40 मिनट का समय लगेगा।

केक को टिन में कुछ मिनट के लिए छोड़ दें, फिर इसे पूरी तरह से ठंडा होने के लिए रैक पर रख दें।

क्रीम चीज़, नींबू का रस और पिसी चीनी को फेंट लें। केक को तीन परतों में बांटें और उनके बीच क्रीम फैलाएं। बाकी क्रीम को डेज़र्ट के ऊपर और किनारों पर एक समान परत में फैलाएं। सजाने के लिए"रेड वेलवेट" चॉकलेट प्रालिन्स।

वाइट चॉकलेट के साथ वेलवेट केक

छाछ और वनस्पति तेल आटे को बहुत नम और कोमल बनाते हैं। दूध और मक्खन की क्रीम वेलवेट केक को और भी अधिक नमी देती है, और पिघली हुई सफेद चॉकलेट को मिलाने से आप एक अनूठा स्वाद प्राप्त कर सकते हैं। यह मिठाई विकल्प चौकोर बेकिंग शीट में सबसे अच्छा बेक किया जाता है और फिर चार परतों में काट दिया जाता है।

वेलवेट केक के लिए सामग्री की आवश्यकता होगी:

• डेढ़ कप मैदा;
• 1 1/4 कप मैदा;
• 1/4 कप बिना चीनी का कोको पाउडर;
• 1 चम्मच बेकिंग सोडा;
• 1 चम्मच नमक;
• 1 चम्मच इंस्टेंट इंस्टेंट एस्प्रेसो;
• 2 1/4 कप चीनी;
• 3 अंडे;
• 2 1/4 कप वनस्पति तेल;
• 1 2/3 कप छाछ;
• 30 मिली लिक्विड रेड फूड कलरिंग;
• 1 चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट;
• 1 बड़ा चम्मच। आसुत सफेद सिरका।

व्हाइट चॉकलेट क्रीम के लिए:

• 2 कप दूध;
• डेढ़ कप मैदा;
• 120 ग्राम गुणवत्ता वाली सफेद चॉकलेट, छोटे टुकड़ों में कुचल;
• 2 कप दानेदार चीनी;
• 200 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन नरम।

इस मिठाई का विकल्प कैसे बनाया जाता है?

ओवन को 175°C पर प्रीहीट करें। चर्मपत्र कागज के साथ दो समान आकार के चौकोर बेकिंग शीट के नीचे की रेखाएं और नॉन-स्टिक स्प्रे के साथ कोट करें।

आटा छान कर छान लेंबिना मीठा कोको पाउडर, बेकिंग सोडा, टेबल सॉल्ट और इंस्टेंट एस्प्रेसो पाउडर, अच्छी तरह मिला लें। अलग रख दें।

टोंटी के साथ एक बड़े गिलास मापने वाले कप में, छाछ, खाद्य रंग और वेनिला अर्क मिलाएं।

एक बड़े कटोरे में चीनी और अंडे को मिक्सर से तेज गति से गाढ़ा और क्रीमी होने तक फेंटें, 5 से 7 मिनट। मिक्सर को धीमी गति से स्विच करें और धीरे-धीरे तेल डालें। तब तक मारो जब तक द्रव्यमान पूरी तरह से सजातीय न हो जाए। बारी-बारी से सूखी सामग्री का मिश्रण डालें और छाछ में डालें। फुसफुसाते रहें। विनेगर को तैयार घोल में डालें और तुरंत इसे तैयार बेकिंग शीट पर समान रूप से फैला दें।

केक को तब तक बेक करें जब तक कि माचिस साफ न निकल जाए, लगभग 35 से 40 मिनट। ट्रे को 10 मिनट के लिए ठंडा होने के लिए निकालें। फिर केक को हटा दें और रैक पर ठंडा करें। उसके बाद, उनमें से कागज हटा दें।

इस केक के लिए बिस्किट को सावधानी से कैसे काटें? एक तेज दाँतेदार चाकू लें और प्रत्येक केक को क्षैतिज रूप से 2 टुकड़ों में काट लें। उत्पादों को नुकसान पहुंचाने से बचाने के लिए उन्हें उठाएं या हिलाएं नहीं। फिर किनारों को समान रूप से ट्रिम करें ताकि बिस्किट का लाल रंग दिखाई दे। टुकड़ों को बाद में ऊपर से सजावट के रूप में छिड़कने के लिए बचाएं।

व्हाइट चॉकलेट क्रीम

एक सॉस पैन में दूध और मैदा को मध्यम आंच पर, रबड़ के रंग से लगातार चलाते हुए मिलाएं। लगभग 15 मिनट तक गाढ़ा, पेस्टी और गांठदार न होने तक पकाएं। अगर द्रव्यमान बन जाए तो चिंता न करेंगांठदार, जैसा कि आप इसे हमेशा एक अच्छी छलनी के माध्यम से रगड़ सकते हैं। हालांकि, हर समय बर्तन के किनारों को हिलाते और खुरचते रहें।

मिश्रण को एक बाउल में डालें, त्वचा को बनने से रोकने के लिए क्लिंग फिल्म से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा करें।

चॉकलेट को डबल बॉयलर में पिघलाएं। यदि आवश्यक हो, तो आप इसे माइक्रोवेव में 30 सेकंड के लिए एक ही ब्रेक के साथ गर्म कर सकते हैं।

एक गहरे बाउल में चीनी और नर्म मक्खन डालें। मिक्सर से 7 मिनट तक फेंटें जब तक कि मिश्रण हवादार और हल्का न हो जाए। ठंडा आटा और दूध का मिश्रण और पिघली हुई चॉकलेट डालें और तेज गति से लगभग 5 मिनट तक फेंटें। कुछ समीक्षाओं के अनुसार, यदि आप क्रीम में और भी अधिक सफेद चॉकलेट और वेनिला अर्क मिलाते हैं, तो वेल्वेट केक स्वादिष्ट हो जाता है।

इस ट्रीट को बनाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

अगर केक का बीचा उठा हुआ है तो हर परत को बराबर करने के लिए एक दाँतेदार चाकू का उपयोग करें। एक सर्विंग प्लैटर पर पहली परत को उल्टा कर दें। क्रीम के साथ एक प्लास्टिक बैग भरें और कोने में एक छेद काट लें। इसे केक के बीच में दबाएं और पूरी सतह पर समान रूप से फैला दें। कोशिश करें कि केक के किनारों पर क्रीम न लगाएं, क्योंकि उनका लाल रंग दिखाई देना चाहिए।

प्रत्येक परत के साथ ऐसा ही दोहराएं। अगर वांछित है, तो केक काटने से बचे हुए टुकड़ों के साथ छिड़कें, या अतिरिक्त सफेद चॉकलेट को चारों ओर से क्रम्बल करें।

वेल्वेट केक बनाने के लिए कुछ विशेषज्ञ निम्नलिखित टिप्स देते हैं। क्रीम बहुत फिसलन भरी है, और मिठाई के शीर्ष केक हिल सकते हैं। सेवायदि ऐसा नहीं होता है, तो आपको केक को फैलाने के तुरंत बाद लगभग 15 मिनट के लिए फ्रीज या रेफ्रिजरेट करना चाहिए - इससे इसे स्थिर करना चाहिए। स्लाइस करने से 15-30 मिनट पहले इसे फ्रिज से बाहर निकाल लें। मिठाई को इलेक्ट्रिक या नियमित दाँतेदार चाकू से काटें। यह परतों को निचोड़ने से रोकता है।

वेलवेट तिरंगा केक

वेलवेट केक के इस संस्करण में लाल, हवादार क्रीम और सजावट के विभिन्न रंगों की तीन परतें हैं। यह विनम्रता छुट्टियों और समारोहों के लिए आदर्श है। इसके लिए निम्नलिखित की आवश्यकता होगी:

• केक मिक्स के 2 बैग;
• लाल भोजन रंग;
• डेढ़ कप वनीला दही;
• पानी का गिलास;
• 8 अंडे का सफेद भाग;
• आधा कप अनसाल्टेड मक्खन।

लक्जरी बटरक्रीम:

• 240 ग्राम सॉफ्ट क्रीम चीज़;
• 2 कप पिसी चीनी;
• 3/4 कप नरम मार्शमॉलो;
• 3 चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट;
• 4 3/4 कप हैवी व्हिपिंग क्रीम।

तीन रंगों का केक तैयार करना

रंग-बिरंगी परतों से वेलवेट केक कैसे बनाएं? ओवन को 170 डिग्री पर प्रीहीट करें। तेल के साथ उदारतापूर्वक ब्रश करें और तीन समान आकार के बेकिंग पैन को मैदा करें। उनमें चर्मपत्र कागज़ डालें।

मिक्सर की मदद से केक मिक्स, वनीला योगर्ट, पानी, अंडे की सफेदी और मक्खन को मिला लें। आटे को तीन प्यालों में बराबर बाँट लें। पहले कटोरे में, इसे अपरिवर्तित छोड़ दें, दूसरे में थोड़ा सा डालेंएक चमकदार रंग पाने के लिए लाल डाई। तीसरे में आटा मैरून बनाने के लिए दुगनी डाई डालें। आटे को तैयार सांचों में बाँट लें।

35-45 मिनट के लिए 170 डिग्री पर बेक करें जब तक कि बीच में डाला गया माचिस साफ न निकल जाए। सामग्री को पैन में कुछ मिनट के लिए ठंडा होने दें, फिर वायर रैक पर 30 मिनट के लिए पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

एक बार जब खाली जगह ठंडी हो जाए, तो उन्हें एक दाँतेदार चाकू से चपटा करें ताकि ऊपर की ओर से ऊपर की ओर काट दिया जा सके। टुकड़ों को अलग रख दें।

केक की सबसे गहरी लाल परत स्टैंड पर रखें। उस पर लगभग एक कप वनीला क्रीम चीज़ क्रीम फैलाएं (नुस्खा नीचे दिया गया है)। दो शेष परतों के साथ भी यही दोहराएं, उन्हें सबसे गहरे से सबसे हल्के में क्रमबद्ध करें।

मिठाई के किनारों को ढकने के लिए बची हुई क्रीम का प्रयोग करें। इसे स्पैटुला से चिकना कर लें। ऊपर से तीनों रंगों के केक से क्रम्ब्स छिड़कें। उन्हें स्थानांतरित करने और फैलाने के लिए एक कांटा का प्रयोग करें। सर्व करने के लिए तैयार होने तक फ्रिज में स्टोर करें।

मार्शमैलो चीज़ फ़्लफ़ी क्रीम

240 ग्राम सॉफ्ट क्रीम चीज़ को दो मिनट तक फेंटने के लिए मिक्सर का प्रयोग करें। पाउडर चीनी और वेनिला अर्क डालें और चिकना होने तक फेंटते रहें। फिर मिक्सर को बंद किए बिना नरम मार्शमॉलो (सैंडविच के लिए) डालें। हाथ से व्हीप्ड क्रीम के साथ परिणामी द्रव्यमान को धीरे से मिलाएं।

सफेद मखमली केक

वेलवेट केक का जिक्र आते ही, कई लोग तुरंत एक लाल मिठाई की कल्पना करते हैं। लेकिन कुछ लोग किसी कारण से तैयार नहीं होते हैंरंग खाने के कारण साथ ही, हर कोई चुकंदर की प्यूरी के साथ केक पसंद नहीं करता है, क्योंकि इससे मिठाई का स्वाद बदल जाता है। इस स्वादिष्ट व्यंजन को बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 2 कप प्लस 1 बड़ा चम्मच सफ़ेद मैदा;
• 3 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च;
• 1 1/4 कप दानेदार चीनी;
• 2 चम्मच बेकिंग पाउडर;
• 1 चम्मच बेकिंग सोडा;
• 1/4 चम्मच चाय नमक;
• आधा कप व्हाइट चॉकलेट;
• आधा कप नरम अनसाल्टेड मक्खन;
• आधा कप छाछ;
• 1 चम्मच नींबू का रस;
• 1/4 कप भारी क्रीम;
• 2 चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट;
• 4 अंडे की सफेदी, अच्छी तरह से जर्दी से अलग।

सफेद मखमली केक कैसे बनाते हैं?

ओवन को 175°C पर प्रीहीट करें। एक 32.5cm x 22.5cm पैन को नॉन-स्टिक स्प्रे से कोट करें और एक तरफ रख दें।

मैदा और कॉर्नस्टार्च को एक साथ दो बार छान लें। फिर इस द्रव्यमान को एक मध्यम कटोरे में बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा और नमक के साथ मिलाएं। क्रम्बल की हुई सफेद चॉकलेट को फूड प्रोसेसर के कटोरे में रखें। इसे तब तक पीसें और तब तक मिलाएं जब तक आपको बहुत छोटे टुकड़े न मिल जाएं। लेकिन इसे ज़्यादा मत करो। इसे इतना न पीसें कि चॉकलेट पेस्ट बन जाए। यदि ऐसा होता है, तो आपको यह कदम फिर से शुरू करना होगा। अलग रख दें।

अब अंतिम आटा इकट्ठा करने का समय आ गया है। एक बड़े कटोरे में, मक्खन को तब तक फेंटें जब तक वह फूला न हो औरआसान। धीरे-धीरे चीनी डालें, लगातार चलाते हुए, जब तक कि मिश्रण फूला हुआ न हो जाए। अब आटे के मिश्रण को चार चरणों में, छाछ के साथ बारी-बारी से, तीन भागों में विभाजित करें।

इसका मतलब है कि आप उपलब्ध आटे का एक चौथाई हिस्सा डालें और तब तक फेंटें जब तक कि यह पूरी तरह से मिल न जाए। फिर छाछ (और पहली बार जब आप नींबू का रस डालें) डालें और पूरी तरह से मिलाने तक फेंटें। तब तक जारी रखें जब तक आपके पास एक सजातीय आटा न हो। फिर एक-एक करके अंडे की सफेदी डालें और पूरी तरह से मिलाने तक फेंटें।

अब पिसी हुई वाइट चॉकलेट को बैटर में डालिये और चम्मच या चमचे से चलाइये. तैयार बेकिंग डिश में बैटर (यह गाढ़ा होगा) डालें और चपटा करें। 28-33 मिनट के लिए बेक करें, या जब तक क्रस्ट हल्का सुनहरा भूरा न हो जाए, किनारों को पैन से दूर खींचना शुरू हो जाता है, और बीच में डाली गई माचिस साफ निकल आती है। आइटम को वायर रैक पर पूरी तरह से ठंडा होने दें।

सफेद मखमल के लिए तेल क्रीम

अधिकांश प्रकार की क्रीम में पाउडर चीनी और स्वाद के साथ मक्खन होता है। इस प्रकार का भराव अक्सर बहुत अच्छा होता है। लेकिन एक रसीला सफेद क्रीम तैयार करने के लिए, आपको अधिक सामग्री की आवश्यकता हो सकती है। आप सभी की जरूरत है:

• 3/4 कप दूध;
• एक चौथाई कप भारी क्रीम;
• 6 बड़े चम्मच मैदा;
• एक चुटकी नमक;
• आधा कप नरम अनसाल्टेड मक्खन;
• आधा कप कड़ा मक्खन, अनसाल्टेड मक्खन, कटा हुआ;
• 3/4 कप दानेदार चीनी;
• एक गिलास चीनीपाउडर;
• 2 चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट।

एक मध्यम सॉस पैन में दूध, मलाई, आटा और नमक मिलाएं। सभी चीजों को अच्छी तरह से फेंट लें। मध्यम आँच पर, लगातार चलाते हुए, मिश्रण के बहुत गाढ़ा होने तक पकाएँ। लगभग 30 मिनट तक उबालें।

एक बड़े कटोरे में, नरम मक्खन और सख्त मक्खन को फेंट लें। धीरे-धीरे दानेदार चीनी और पिसी चीनी डालें। फिर ठंडा दूध-आटा मिश्रण, लगातार चलाते हुए। क्रीम हल्की और हवादार होनी चाहिए।