मेरिंग्यू को किस तापमान पर सेंकना है: विभिन्न देशों के मेरिंग्यू रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

कई लोग मेरिंग्यू को व्हीप्ड प्रोटीन से बनी एक छोटी कुकी कहने के आदी हैं। यह पूरी तरह से सच नहीं है, मेरिंग्यू एक ऐसी क्रीम है जो एक स्वतंत्र मिठाई के लिए आधार हो सकती है - "मेरिंग्यू" नामक केक, या केक, कपकेक और अन्य पाक उत्पादों के लिए एक भरने या सजावट तत्व।

विभिन्न देशों ने लोकप्रिय क्रीम के लिए अपनी-अपनी रेसिपी विकसित की हैं। और वे न केवल केक भरने या सजावट में भिन्न होते हैं, बल्कि सबसे महत्वपूर्ण चीज - तैयारी की तकनीक में भी भिन्न होते हैं। परिणामी मेरिंग्यू कुरकुरे, मार्शमॉलो की तरह नरम, या गूई हो सकता है।

उपयोगी तरकीब

पहली नज़र में मेरिंग्यू तैयार करने के लिए एल्गोरिथ्म सबसे सरल लगता है: आपको गोरों को चीनी से पीटना होगा, परिणामी क्रीम से मनमाना आकार के आंकड़े बनाने और उन्हें ओवन में सेंकना होगा।

हालांकि, कई गृहिणियां इस बात से नाखुश हैं कि उन्हें यह मिठाई पहली बार कैसे मिली। स्वादिष्ट केक तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सिफारिशों पर विचार करने की आवश्यकता है:

1. अंडे के घटकों को अलग करेंआपको बहुत सावधान रहने की जरूरत है, अगर जर्दी की एक बूंद प्रोटीन में मिल जाए, तो इसे हरा पाना संभव नहीं होगा। अलग करने के 2 तरीके हैं - जर्दी को खोल के एक हिस्से में छोड़ दें, और प्रोटीन डालें या, अंडे को तोड़ने के बाद, इसकी सामग्री को अपने हाथ में, या एक स्लेटेड चम्मच में, या छेद वाले एक विशेष चम्मच में डालें। ताकि प्रोटीन ढेर हो जाए।
2. खाना पकाने के लिए ताजे अंडे न लेना ही बेहतर है, एक सप्ताह पुराना करेगा। ऐसे उत्पादों के साथ, प्रोटीन सूख जाएगा - और इसे झाग में पीटना आसान हो जाएगा।
3. अंडे को पहले से ही रेफ्रिजरेटर से निकाल लेना चाहिए और उनके लगभग 25 डिग्री सेल्सियस तक गर्म होने तक प्रतीक्षा करें। गर्म प्रोटीन को अधिक चमकदार फोम में व्हीप्ड किया जाता है, और बेकिंग के दौरान क्रीम भी बेहतर रहती है।
4. डेजर्ट को कुरकुरे बनाने के लिए प्रोटीन को नुकीले चोटियों के निर्माण में लाना होगा। इसका मतलब है कि अगर आप क्रीम के एक हिस्से को व्हिस्क से खींचकर एक निश्चित आकार देते हैं, तो यह इस आकार में सख्त हो जाएगा और गिरेगा नहीं। अन्यथा, चोटियाँ नरम होती हैं और आपको फिर से मिक्सर चालू करने की आवश्यकता होती है। (व्हीप्ड एग व्हाइट से सॉफ्ट पीक तक केक और पेस्ट्री बनाने के लिए अच्छा है।)
5. मिक्सर मोड को समायोजित करने की आवश्यकता है। सबसे पहले, न्यूनतम गति निर्धारित की जाती है, और फोम में बुलबुले बनने के बाद, यह धीरे-धीरे बढ़ता है।
6. जहां तक चीनी की बात है, इसे धीरे-धीरे प्रोटीन में डालना चाहिए, एक बार में 1 बड़ा चम्मच। नहीं तो तैयार क्रीम जम जाएगी।
7. चीनी को पाउडर से बदलने की सलाह दी जाती है, इससे मिश्रण को पूरी तरह सजातीय और हल्का बनाने में मदद मिलेगी।

मेरिंग्यू को ओवन में किस तापमान पर सेंकना है और इसे बंद करना है या नहीं यह स्टोव के प्रकार पर निर्भर करता है। अगर यह बिजली है, तो आपको मिठाई पकाने की जरूरत है जबबंद दरवाज़ा। यह इस तथ्य के कारण है कि इस तरह के ओवन में वायु नलिका नहीं होती है। और अगर आप इसे खोलेंगे तो गर्म हवा निकलेगी और ठंडी हवा इसकी जगह ले लेगी, जिससे केक अपना आकार खो देंगे। आपको मिठाई के बेक और ठंडा होने तक इंतजार करना चाहिए, और उसके बाद ही इसे बाहर निकालें।

गैस ओवन में, मेरिंग्यू को आमतौर पर दरवाजा खोलकर पकाया जाता है।

मेरिंग्यू का स्वाद और रंग उस तापमान पर निर्भर करता है जिस पर मेरिंग्यू बेक किया जाता है - यह कुरकुरा, नरम, पूरी तरह से या केवल बाहर, बेज या हल्का भूरा हो सकता है।

यदि कई विकल्प हैं:

• 80-100 डिग्री सेल्सियस पर ओवन चालू करें और 2 घंटे के लिए मिठाई डालें - कुकीज़ हल्की और खस्ता होनी चाहिए (आपको रंग बदलने की निगरानी करने और एक गहरे रंग की पपड़ी दिखाई देने पर आग बंद करने की आवश्यकता है) क्रीम);
• 150 डिग्री सेल्सियस पर पकाएं - तो मिठाई नरम हो जाएगी;
• अगर पकाने के लिए थोड़ा समय है, तो क्रीम को 200 डिग्री सेल्सियस पर कई मिनट तक बेक करने की अनुमति है, और फिर आधे घंटे के लिए तापमान को 100 डिग्री सेल्सियस तक कम कर दें।

फ्रेंच रेसिपी

फ्रेंच एक क्लासिक ओवन मेरिंग्यू रेसिपी है।

सामग्री: 100 ग्राम प्रोटीन और 200 ग्राम चीनी।

कैसे पकाएं: पहले प्रोटीन को फेंटें, थोड़ा सा नमक डालें, फिर धीरे-धीरे पिसी हुई चीनी डालें, मिश्रण को तब तक फेंटते रहें जब तक कि मजबूत चोटियाँ न आ जाएँ।

मेरिंग्यू को किस तापमान पर सेंकना है: मिठाई को ओवन में रखें, 150 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें और इसे बंद कर दें; जब ओवन पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो मेरिंग्यू तैयार हो जाएगा।

क्या निकलेगी मिठाई: हल्की और हवादार, यह रेसिपीअलग-अलग केक के बजाय भरने के लिए अधिक सामान्यतः उपयोग किया जाता है, क्योंकि क्रीम बहुत स्थिर नहीं है और छोटे तत्वों के साथ फूल या अन्य रूपों का उत्पादन नहीं करेगी।

इतालवी संस्करण

सामग्री: 100 ग्राम प्रोटीन, 100 मिली पानी और 200 ग्राम चीनी।

कैसे पकाने के लिए: घुली हुई चीनी को 121 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर उबालना चाहिए, फिर आपको मिश्रण से बुलबुले गायब होने तक इंतजार करना चाहिए, और धीरे-धीरे इसे प्रोटीन में डालना चाहिए, जब तक कि फर्म चोटी तक हरा न हो।

मेरिंग्यू को किस तापमान पर सेंकना है: 100 से 150 डिग्री सेल्सियस तक। नरम मेरिंग्यू पाने के लिए, आपको इसे कम तापमान पर अधिक समय तक बेक करना होगा।

मिठाई कैसे निकलेगी: नरम और थोड़ा कस्टर्ड, क्रीम अपना आकार अच्छी तरह से रखता है, इसे अक्सर मक्खन और अन्य सामग्री के साथ मिलाकर मिश्रित भरावन बनाया जाता है।

स्विस मिठाई

सामग्री: 100 ग्राम प्रोटीन और 200 ग्राम चीनी।

कैसे पकाएं: प्रोटीन और चीनी को मिलाकर पानी के स्नान में डालना चाहिए (ताकि पानी मिश्रण के साथ व्यंजन को न छूए) 50 डिग्री सेल्सियस तक, उन्हें मात्रा में कई गुना बढ़ाना चाहिए। फिर क्रीम को मिक्सर से फेंटें।

मेरिंग्यू को किस तापमान पर सेंकना है: 80 से 100 डिग्री सेल्सियस पर 2-4 घंटे के लिए।

मिठाई क्या निकलेगी: इस क्रीम से बहुत स्थिर, घुंघराले कुकीज़ और केक की सजावट की जाती है।

केक में क्या डाला जा सकता है

घर पर भरवां मेरिंग्यू बेक करने के कई तरीके हैं। आप नट्स, चॉकलेट डाल सकते हैं,फलों का रस। तैयार केक को सजाने के लिए बेरीज, टॉपिंग, आइसिंग का इस्तेमाल किया जाता है। इन्हें आइसक्रीम के साथ परोसें।

बहुरंगी मेरिंग्यू बनाने के लिए अंडे की जगह आपको एल्ब्यूमिन-सूखा प्रोटीन खरीदना होगा। अंडे का सफेद भाग 90% पानी है, इसलिए, इसके पाउडर एनालॉग को किसी भी तरल, जैसे रस, उसी अनुपात में (1 भाग एल्ब्यूमिन से 9 भाग रस) में पतला किया जा सकता है।

परिणामस्वरूप मिश्रण को चीनी के साथ फेंटा जा सकता है और नुस्खा के किसी भी संस्करण के अनुसार आगे पकाया जा सकता है। मेरिंग्यूज का रंग वैसा ही होगा जैसा रस चुना गया है।

इसके अलावा, प्रोटीन को मजबूत चोटियों पर फेंटने के बाद नट्स या चॉकलेट को जोड़ा जा सकता है। सामग्री को क्रीम में सावधानी से मिलाना चाहिए।

मेरिंग्यू जो पहले से तैयार हैं, उनसे डेज़र्ट बनाना और बनाना जारी रख सकते हैं, उदाहरण के लिए, कपकेक टॉप्स अक्सर केक से बनाए जाते हैं।