विभिन्न देशों के राष्ट्रीय व्यंजन - विशेषताएं, व्यंजन और समीक्षाएं

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

प्रत्येक राष्ट्र का अपना राष्ट्रीय व्यंजन होता है। कुछ देशों में पारंपरिक व्यंजनों में, कई अद्भुत विशेषताएं हैं जो और भी दिलचस्प हो जाती हैं जब आप समझते हैं कि उनका गठन भौगोलिक, ऐतिहासिक और रहने की स्थिति के कारण हुआ था। यह विषय बहुत ही रोचक है। इसलिए, यह सामग्री दुनिया के कुछ राष्ट्रीय व्यंजनों के बारे में बात करेगी, जो हम में से प्रत्येक के लिए अच्छी तरह से जाना जाता है। और उनके सबसे दिलचस्प व्यंजन, बिल्कुल।

तातार व्यंजन

उसने प्राचीन काल से लेकर आज तक अपनी मूल विशेषताओं को बरकरार रखा है। तातार राष्ट्रीय व्यंजन सदियों से चली आ रही सांस्कृतिक और लोक परंपराओं से समृद्ध है। और यह प्रभावशाली है।

जातीय विशेषताओं के अलावा, पड़ोसी लोगों की परंपराओं ने भी पाक कला का आधार बनाया। उनमें से, टाटर्स ने बकलवा, पिलाफ, पकौड़ी, एक्पोचमक, चक-चक, कबर्तमा, बाल-मे, को अपनाया।कातिक, आदि

Kystybai शायद सबसे प्राचीन और सरल व्यंजन है। यह एक कड़ाही में तली हुई चपटी भरवां (आमतौर पर दलिया या मैश किए हुए आलू के साथ) होती है।

राष्ट्रीय तातार व्यंजनों की एक और विनम्रता बेलिश है। अखमीरी आटे से बनी स्वादिष्ट बेक्ड पाई। आलू के साथ मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस से भरा हुआ। सब्जी को चावल या बाजरा से बदलने की अनुमति है। अक्सर, बेलिश को आटे के "बर्तन" के रूप में बनाया जाता है, जिसके ढक्कन से बना होता है। ऊपर के फोटो से आप समझ सकते हैं कि यह कैसा दिखता है।

स्वादिष्ट के लिए - कज़ान के लिए

हर कोई जानता है कि यह शहर तातारस्तान की राजधानी है। उपरोक्त राष्ट्रीय उपहारों को और कहाँ आज़माएँ और बहुत कुछ, यदि नहीं तो?

यदि आप समीक्षाओं पर विश्वास करते हैं, तो रेस्तरां "तातर्स्काया उसादबा" एक महान जगह है। इस संस्था के मेनू में विभिन्न व्यंजन शामिल हैं - राष्ट्रीय और यूरोपीय दोनों। उन्हें लकड़ी से बने असली ओवन में पकाया जाता है, जो प्राचीन बुल्गार में खुदाई के दौरान मिले एक पुराने मॉडल के अनुसार बनाया गया है। कहने की जरूरत नहीं है, कज़ान में राष्ट्रीय व्यंजनों को एक सभ्य स्तर पर संरक्षित किया गया है।

चक-चक संग्रहालय जाने की भी सिफारिश की जाती है। वहां, मेहमानों को न केवल तातार लोगों के इतिहास से परिचित कराया जाएगा, बल्कि समोवर से सीधे तातार चाय के साथ एक हवादार व्यंजन भी खिलाया जाएगा।

आप निश्चित रूप से काम रेस्टो-बार में जाकर पछताएंगे नहीं। उनकी विशेषता तातार व्यंजन पर पुनर्विचार है। क्या आप पुराने व्यंजनों को आधुनिक संस्करण में आज़माना चाहते हैं? तो तुम्हें वहाँ जाना चाहिए।

इचपोचमक रेसिपी

यहआप टाटर्स के राष्ट्रीय व्यंजनों के किसी भी रेस्तरां में पकवान की कोशिश कर सकते हैं, लेकिन अपने दम पर कुछ नया पकाना हमेशा दिलचस्प होता है। यहाँ echpochmak की सामग्री हैं:

• केफिर - 200 मिली।
• खट्टा क्रीम - 200 ग्राम
• बीफ - 1.5 किग्रा.
• मक्खन - 200 ग्राम
• आलू - 1.8 किग्रा.
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल.
• प्याज - 7 पीसी
• आटा - 1.5 किलो।
• चिकन अंडा।
• स्वादानुसार नमक।
• सोडा - 1 चम्मच

मक्खन को कन्टेनर में डालिये. एक गिलास मैदा डालें, इन दोनों सामग्रियों को मिक्सर या चाकू से मिलाएँ। अधिक आटा डालो, क्रिया दोहराएं। केफिर में स्लेक्ड सोडा, खट्टा क्रीम, सूरजमुखी तेल डालें। अच्छी तरह मिलाओ। आटे को थोड़ा-थोड़ा करके चिकना और लोचदार आटा गूंथ लें।

आलू और प्याज छीलें। कंदों को क्यूब्स में काट लें। प्याज को काट लें। ताज़ा कीमा बनाया हुआ बीफ़ डालें, नमक और काली मिर्च छिड़कें, स्टफिंग मिलाएँ।

फिर आपको आटे से छोटी-छोटी लोइयां बनाने की जरूरत है, और उनसे - केक। भरने को प्रत्येक के बीच में रखें, केंद्र में एक छोटे से छेद के साथ त्रिकोण को ठीक करें। 200 डिग्री सेल्सियस पर 1 घंटे के लिए बेक करें। आपको स्वादिष्ट पाई मिलेंगी, जैसा कि ऊपर फोटो में है।

जॉर्जियाई व्यंजन

इस महान लोगों के कई व्यंजन दुनिया में व्यापक लोकप्रियता हासिल कर चुके हैं और अंतरराष्ट्रीय बन गए हैं। इनमें खाचपुरी, खारचो, तंबाकू चिकन आदि शामिल हैं।

इस व्यंजन के व्यंजन अपने तीखेपन, मसाले और तीखेपन के लिए पसंद किए जाते हैं। और पारखी जॉर्जियाई व्यंजनों को पसंद करते हैंसब्जियां। आखिरकार, वे अक्सर मुख्य, स्वतंत्र घटक के रूप में कार्य करते हैं।

जॉर्जियाई राष्ट्रीय व्यंजन सक्रिय रूप से वन मैलो, युवा बीट टॉप्स, गार्डन पर्सलेन, ग्रास बीन्स, साथ ही सीताफल, तुलसी, तारगोन, लीक, दिलकश, हरी प्याज और पुदीना का उपयोग करते हैं।

सूप बहुत दिलचस्प होते हैं। उनमें व्यावहारिक रूप से कोई सब्जी नहीं होती है, लेकिन स्थिरता बहुत घनी होती है, क्योंकि वहां कच्चे अंडे डाले जाते हैं, सिरका, खट्टे फलों के रस, टेकमाली प्यूरी या मटसोनी के साथ मिलाया जाता है। मांस की उच्च सामग्री के साथ सूप वसायुक्त, समृद्ध और स्वादिष्ट होते हैं। उन्हें सूखे लवाश और कुचल लहसुन के साथ अलग से परोसा जाता है।

और, ज़ाहिर है, हम मदद नहीं कर सकते लेकिन सॉस का उल्लेख कर सकते हैं, जिनमें से जॉर्जिया में एक बड़ा चयन है (विशेष रूप से खट्टा और मसालेदार)। वे बरबेरी, टेकमाली, अनार, डॉगवुड, ब्लैकथॉर्न, ब्लैकबेरी, अखरोट, लहसुन, वाइन सिरका और अन्य सुगंधित सामग्री से बने होते हैं।

अडजेरियन खचपुरी: सामग्री

यदि आप जॉर्जियाई राष्ट्रीय व्यंजनों में से कुछ बनाना चाहते हैं, तो आप इस दिलचस्प व्यंजन के पक्ष में चुनाव कर सकते हैं। परीक्षण के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• दूध और पानी - 125 मिली प्रत्येक।
• सूखे खमीर का पाउच।
• नमक - 1 चम्मच
• चीनी और वनस्पति तेल - 2 चम्मच प्रत्येक
• एक अंडा।
• आटा - 400 ग्राम

लेकिन भरने के लिए सामग्री:

• सुलुगुनि और अदिघे पनीर - 250 ग्राम प्रत्येक
• मक्खन - 100 ग्राम
• अंडे - 5 पीसी

खाचपुरी खाना बनाना

सबसे पहले आपको आटा गूंथने की जरूरत है। दूध में पानी मिला लेंथोड़ा गर्म करो। खमीर के साथ चीनी डालें, मिलाएँ, 10 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर वहां अंडा, नमक और तेल बताया जाता है। जब सब कुछ अच्छी तरह से मिक्स हो जाए, तो आप धीरे-धीरे छना हुआ आटा डाल सकते हैं। परिणाम एक कोमल, नरम, लोचदार आटा होना चाहिए जो आपके हाथों से चिपकता नहीं है। इसे एक घंटे तक गर्म रखने की जरूरत है। समय बीत जाने के बाद, हल्के से गूंद लें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

जब आटा ऊपर आता है, तो आपको फिलिंग बनाने की जरूरत है। चीज़ को दरदरा कद्दूकस कर लीजिये, चिप्स में पिघला हुआ मक्खन डालिये, गूंद लीजिये.

आटे से बड़े पतले ओवल बेल लें। पनीर के किनारों को ऊपर और नीचे के किनारों पर भरने से रखें। उन्हें रोल करें और उन्हें केंद्र में लाएं। भरना "रोलर्स" के अंदर होगा।

किनारों को जकड़ें - वर्कपीस नाव का आकार ले लेगा। किनारों को अलग करके पनीर की फिलिंग से भरें।

फिर सभी खचपुरी को बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखा जाना चाहिए और ओवन में भेजा जाना चाहिए, 200 डिग्री सेल्सियस पर 15-25 मिनट के लिए गरम किया जाना चाहिए। जब पेस्ट्री लगभग तैयार हो जाती है, तो आपको इसे बाहर निकालना होगा और प्रत्येक में एक कच्चा अंडा "डालना" होगा। फिर पैन को 2 मिनट के लिए ओवन में वापस कर दें। समय बीत जाने के बाद, इसे बाहर निकालें, फिलिंग में मक्खन का एक छोटा टुकड़ा डालें और परोसें।

इस रेसिपी के अनुसार, जॉर्जिया के राष्ट्रीय व्यंजनों का व्यंजन बिल्कुल वैसा ही निकलता है जैसा कि मूल में होता है।

अतीत में रूसी व्यंजन

पिछले सौ वर्षों में इसमें बहुत कुछ बदल गया है, जिसका कारण सदियों से बना समाज के वर्ग-सामाजिक ढांचे का व्यापक शहरीकरण और विनाश था। लेकिन फिर भी, रूसी राष्ट्रीय व्यंजनों के व्यंजनों की कुछ विशेषताओं को संरक्षित किया गया है।

लो, टूउदाहरण के लिए, सूप और अनाज। उनकी विविधता मूल रूप से लंबी और ठंडी सर्दियों के कारण थी। ये व्यंजन, साथ ही अचार, पेशाब और ऑफ-सीजन मशरूम स्नैक्स बहुत आम थे।

और साथ ही, चूंकि लगभग हर घर में एक रूसी स्टोव हुआ करता था, लोग घर का बना रोटी (राई और खट्टा), पाई और पाई, स्टू, स्टू, बेक्ड और उबले हुए व्यंजन पकाते थे। व्यावहारिक रूप से कुछ भी तला हुआ नहीं था।

खाना पकाने में मांस का 17वीं शताब्दी तक नगण्य उपयोग होता था। लेकिन फिर कटलेट, सॉसेज, मीटबॉल दिखने लगे।

और, ज़ाहिर है, रूसी राष्ट्रीय व्यंजन अपने विशेष पेय के लिए प्रसिद्ध है। फल पेय, शहद, क्वास, sbiten - यह आपको अन्य संस्कृतियों में नहीं मिलेगा।

कुलेब्यकी रेसिपी: सामग्री

निश्चित रूप से ऐसे प्रसिद्ध रूसी व्यंजन जैसे गोभी का सूप, ओक्रोशका, रूसी सलाद, फर कोट के नीचे हेरिंग आदि हर व्यक्ति को पता है। स्वादिष्ट कुलेब्यका पाई कम आम है। तो अब यह हमारे लोगों के राष्ट्रीय व्यंजनों के इस नुस्खा को प्रकट करने लायक है। कई में से एक, सटीक होना। यहाँ सामग्री हैं:

• पफ पेस्ट्री - 800 ग्राम
• सफेद गोभी - 1 किलो।
• प्याज - 3 पीसी
• अंडे - 3 पीसी
• मक्खन - 2 टेबल स्पून। एल.
• सोआ और अजवायन - आधा-आधा गुच्छा।
• नमक - 1 चम्मच
• चीनी - 2 चम्मच
• पिंच काली मिर्च।
• आटा गूंथने के लिए योलक्स।

कुलेब्याकी पकाना

गोभी के सिरों को चौथाई भाग में बाँटने के बाद, पूरी गोभी को छोटे-छोटे चिप्स में काट लें। बड़ी मात्रा में उबाल लें5 मिनट के लिए उबलते पानी की मात्रा, फिर इसे एक छलनी पर रख दें।

सब्जी, प्याज़, उबले ठंडे कड़े उबले अंडे काट लें। एक फ्राइंग पैन में मक्खन गरम करें। वहां प्याज डालें और पांच मिनट बाद पत्ता गोभी डालें। फिर अंडे और जड़ी-बूटियाँ डालें, चीनी, नमक, मसाले छिड़कें।

अगला, आपको पहले से पिघली हुई पफ पेस्ट्री लेनी है और इसे आधा में विभाजित करना है। दो पतली परतों में रोल करें, उनमें से एक को मक्खन के साथ चिकनाई वाली बेकिंग शीट पर रखें। गोभी भरने के साथ छिड़के। एक दूसरी परत के साथ कवर करें, किनारों को ध्यान से अंधा कर दें, और अतिरिक्त काट लें।

पाई को गर्म स्थान पर डालने के लिए कुछ समय के लिए निकालें, और बाकी के आटे से सभी प्रकार की सजावट (फूल, पंखुड़ी, आदि) काट लें, जिसे सतह पर चिपकाने की आवश्यकता होगी बेकिंग से पहले पाई। और आपको इसके बीच में एक छोटा क्रॉस-आकार का छेद भी बनाना है।

पीटा जर्दी के साथ सतह को अच्छी तरह से धुंधला करना, ओवन में 40 मिनट के लिए भेजें, 220 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें।

यह उल्लेख करना महत्वपूर्ण है कि एक वास्तविक, पारंपरिक कुलेब्यका में हमेशा कई प्रकार की फिलिंग होती है। आप प्रयोग कर सकते हैं। इस नुस्खा में, ये प्याज, जड़ी बूटी, अंडे और गोभी हैं। और आप मशरूम और मांस, मछली और चावल, आलू और चिकन को मिला सकते हैं।

बेलारूसी व्यंजन

हमारे निकटतम पड़ोसियों की पाक परंपराएं विशेष रुचि रखती हैं। और हम में से कई, वास्तव में, उनसे परिचित हैं, हालांकि वे खुद इस पर संदेह नहीं करते हैं। क्योंकि रूसी राष्ट्रीय व्यंजनों के आधुनिक व्यंजनों में, बेलारूसियों से बहुत कुछ उधार लिया जाता है।

इनमें फिश सूप, मशरूम और. शामिल हैंमटर सूप, सोल्यंका, जेली मीट, पेनकेक्स, पनीर।

बेलारूसी राष्ट्रीय व्यंजनों की मुख्य विशेषता, निश्चित रूप से, कई व्यंजनों की तैयारी में आलू का व्यापक उपयोग है। इस सब्जी से पकौड़ी, आलू के पैनकेक, पुलाव, टोने-टोटके, कपित्का, ड्रैचेनी, लेजेन और भी बहुत कुछ तैयार किया जाता है।

बहुत लोकप्रिय बिगोस (गोभी के साथ स्टू), ज़राज़ी, क्रैकलिंग, पोर। उनके सॉस को बेलारूसी राष्ट्रीय व्यंजनों के दिलचस्प व्यंजनों की सूची में भी शामिल किया जाना चाहिए। खट्टा क्रीम के आधार पर जीरा, काली मिर्च और लार्ड में तली हुई प्याज के साथ क्रैकलिंग के साथ जो तैयार किया जाता है वह विशेष रूप से तीखा होता है।

मांस के साथ द्रैनिकी: नुस्खा

यह थोड़ा बेकिंग के विषय से हटकर बात करने लायक है कि यह स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन कैसे तैयार किया जाता है। बेलारूसियों के राष्ट्रीय व्यंजनों का नुस्खा खाना पकाने में निम्नलिखित सामग्रियों के उपयोग का तात्पर्य है:

• मांस ग्राउंड पोर्क और बीफ - 300 ग्राम।
• प्याज - 1 पीसी
• आलू - 8 कंद।
• चिकन अंडे - 2 पीसी
• आटा - 2 टेबल स्पून। एल.
• वनस्पति तेल - 100 मिली.

सबसे पहले आपको स्टफिंग तैयार करने की जरूरत है। कीमा बनाया हुआ मांस बारीक कटा हुआ प्याज, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं।

फिर छिले हुए आलू को जितना हो सके कद्दूकस कर लें। परिणामस्वरूप दलिया में आटा डालो, अंडे, नमक और काली मिर्च जोड़ें। अच्छी तरह मिला लें।

एक कढ़ाई में तेल गरम करें। एक चम्मच के साथ, आलू के द्रव्यमान के छोटे हिस्से को पेनकेक्स की तरह फैलाएं। ऊपर से कुछ फिलिंग फैलाएं। दूसरे के साथ कवर करेंआलू की परत।

ढक्कन के नीचे दोनों तरफ तलें - नहीं तो मांस नहीं पकेगा।

खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

कोकेशियान व्यंजन

आप इसके बारे में बहुत देर तक बात कर सकते हैं। काकेशस का राष्ट्रीय व्यंजन अविश्वसनीय रूप से विविध है, जो आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि इसमें कई लोगों (अर्मेनियाई, अज़रबैजानी, लेज़्गी, अब्खाज़ियन, ओस्सेटियन, आदि) की परंपराएं और व्यंजन शामिल हैं।

खाना पकाने में, सबसे सरल सामग्री का उपयोग किया जाता है - सब्जियां, जड़ी-बूटियां, मांस। लेकिन मसालेदार एडिटिव्स और मसालों के संयोजन में, आपको अद्भुत स्वाद के साथ बस अकल्पनीय प्रसन्नता मिलती है।

उदाहरण के लिए, डोलमा नामक एक व्यंजन को लें। ऐसा प्रतीत होगा - कबूतर। लेकिन वे अंगूर के पत्तों से बने होते हैं! यह व्यंजन इतना मूल है कि दिसंबर 2017 में यूनेस्को ने इसे अमूर्त सांस्कृतिक विरासत की सूची में शामिल किया।

इसके अलावा, काकेशस के राष्ट्रीय व्यंजनों की ख़ासियत खश नामक वसायुक्त सूप में उच्चारित की जाती है। यह व्यंजन आर्मेनिया में सबसे पुराना है, यह भी माना जाता है कि यह एक अनुष्ठान प्रकृति का था।

यह लहसुन, ट्रीप और बीफ फीट से बनाया जाता है। प्रक्रिया कम से कम दो दिनों तक चलती है, क्योंकि केवल मांस को एक दिन के लिए पानी में रखना होता है। तैयार संस्करण में खश अनसाल्टेड और बिना मसाले वाला है। इसे अलग से नमक, कुचला हुआ लहसुन, कद्दूकस की हुई मूली और साग, सूखे पिसा ब्रेड के साथ परोसा जाता है।

निष्कर्ष

वास्तव में, आप दुनिया के हर राष्ट्रीय व्यंजन के बारे में कम से कम एक बड़ी किताब लिख सकते हैं। बहुत सारे दिलचस्प व्यंजन हैं, जिनमें से रहस्य, सौभाग्य से, हमारे समय मेंसभी के लिए उपलब्ध है। और, सबसे महत्वपूर्ण बात, कोई भी राष्ट्रीय व्यंजन विभिन्न प्रकार के व्यंजनों से अलग होता है। तो हर कोई ऐसा नुस्खा ढूंढ सकता है जो उन्हें रुचिकर लगे।