क्लासिक चीज़केक केक रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

इस अमेरिकी मिठाई के बिना किसी भी आधुनिक कैफे की कल्पना करना मुश्किल है। इसके बारे में इतना अनोखा क्या है? पहली नज़र में, बिल्कुल कुछ नहीं - बस एक मीठा मीठा केक। हमारे देश में, इस मिठाई ने नब्बे के दशक में ही लोकप्रियता हासिल की, इसलिए सोवियत कुकबुक में चीज़केक रेसिपी की तलाश करना बेकार है।

यह क्या है?

चीज़केक एक पारंपरिक क्रीम चीज़ डेज़र्ट है। लेकिन दिलचस्प बात यह है कि एक भी चीज़केक रेसिपी नहीं है। और सभी क्योंकि प्रत्येक पेस्ट्री शेफ अपनी व्यक्तिगत स्वाद वरीयताओं के अनुसार पकाता है। शीशे का आवरण तैयार करने के चरण में अंतर शुरू होता है (यह क्रीम, पूर्ण वसा खट्टा क्रीम या गाढ़ा दूध पर आधारित हो सकता है), और पनीर बेस की पसंद तक बढ़ाया जा सकता है। आम धारणा के विपरीत, न केवल फिलाडेल्फिया चीज़केक के लिए उपयुक्त है, बल्कि रिकोटा या मस्करपोन भी है। और चीज़केक केक के लिए इस तरह के विभिन्न व्यंजनों के लिए धन्यवाद, हर कोई अपनी पसंद के अनुसार मिठाई चुन सकता है, या यहां तक कि अपनी खुद की मिठाई भी बना सकता है।

यह भी गलत धारणा है कि चीज़केक को घर पर बनाना लगभग नामुमकिन है। लेकिन ये सिर्फ एक भ्रम है। वास्तव में, असंभव और अति जटिल कुछ भी नहीं है। मुख्य बात- नुस्खा का पालन करें, और फिर कोई भी गृहिणी अपने रिश्तेदारों को स्वादिष्ट के साथ खुश कर सकेगी।

ऐतिहासिक जानकारी

ज्यादातर लोग चीज़केक के मूल देश को लेकर असमंजस में हैं। यह अमेरिका नहीं है, जैसा कि हर कोई सोचता था, बल्कि प्राचीन ग्रीस है। इस मिठाई के उल्लेख छठी शताब्दी ईसा पूर्व के रूप में खोजे गए थे। उस समय, इसे एक विनम्रता नहीं माना जाता था, लेकिन इसे एक ऐसे उत्पाद के रूप में माना जाता था जो एथलीटों को ओलंपिक के बाद स्वस्थ होने में मदद करता है।

थोड़ी देर बाद रोमनों ने भी एक तरह का चीज़केक बनाना शुरू किया। रोमन सम्राट सीज़र ने इस मिठाई को किसी और के लिए पसंद किया।

समय के साथ, इंग्लैंड के राज्य में पनीर मिठाई का नुस्खा आया। और राज्य से मिठाई पाई अमेरिका के तटों पर पहुंच गई।

रूस में, चीज़केक के परदादा को पनीर की रोटी माना जा सकता है।

मिठाई की किस्में

आधुनिक पाक कला की दुनिया में, चीज़केक की कुछ ही किस्में हैं:

• बेक किया जाना है;
• जिन्हें बेकिंग की आवश्यकता नहीं होती है।

उदाहरण के लिए, अमेरिकी "न्यूयॉर्क" उन डेसर्ट को संदर्भित करता है जो ओवन में बेक किए जाते हैं। और इसे फ़िलाडेल्फ़िया क्रीम चीज़ से बनाया जाता है।

लेकिन अंग्रेजी संस्करण गर्मी उपचार के बिना करता है। आधार कुचल बिस्कुट और मक्खन है, और भरना पशु क्रीम, दूध, पनीर और दानेदार चीनी है।

खाना पकाने के विभिन्न तरीकों के कारण, यह स्वाभाविक है कि चीज़केक केक की रेसिपी भी भिन्न होती है। फोटो में, कोई भी मिठाई रेसिपी की परवाह किए बिना स्वादिष्ट लगती है।

पनीर बेस चुनना

चीज़केक का शाब्दिक अर्थ है "चीज़ पाई"। बेशक, चीज़केक रेसिपी में कठोर नमकीन चीज़ या कोई मासडम शामिल नहीं है। हम बात कर रहे हैं क्रीम चीज़ या पनीर की। आखिरी को कैसे चुनें और बातचीत कैसे चलेगी, इस बारे में।

प्रसंस्कृत पनीर का उपयोग करने के लिए सख्त मना किया जाता है, उन्हें पनीर या क्रीम के साथ बदल दिया जाता है। वे बनावट या स्वाद में फिट नहीं होते हैं। पनीर को पनीर से बदलना भी अवांछनीय है, क्योंकि प्रतिस्थापन के मामले में, खट्टा स्वाद दिखाई दे सकता है।

सबसे अच्छा विकल्प "फिलाडेल्फिया" पर आधारित मिठाई तैयार करना होगा। यह पनीर एनिमल क्रीम और खट्टा क्रीम से बनाया जाता है, इसलिए यह कोमल हो जाता है और आपके मुंह में पिघल जाता है।

यदि आवश्यक हो, फिलाडेल्फिया आसानी से मस्कारपोन पनीर की जगह ले सकता है। चीज़केक का स्वाद इस तथ्य के कारण कुछ बदलावों से गुजरेगा कि "मस्कारपोन" पनीर की तुलना में वसायुक्त पशु क्रीम की तरह अधिक स्वाद लेता है। फिर भी, मिठाई अभी भी बहुत कोमल और हवादार निकलेगी।

पनीर पाई के लिए ब्रिकेट के सिद्धांत पर पन्नी में पैक चीज चुनना सबसे अच्छा है। वे उत्पाद जो ट्रे में हैं, जब फिर से व्हिप करते हैं, तो वे आसानी से जम सकते हैं।

शैली का क्लासिक

क्लासिक चीज़केक रेसिपी क्या है? सभी उत्पादों को बीस सेंटीमीटर व्यास वाले वियोज्य रूप के लिए डिज़ाइन किया गया है।

सामग्री:

• शॉर्टब्रेड - 125 ग्राम;
• मक्खन - 75 ग्राम;
• फिलाडेल्फिया क्रीम चीज़ - 500-600 ग्राम;
• चिकन अंडे - 3 मध्यम;
• दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• वेनिला अर्क - एक चम्मच से ज्यादा नहीं;
• नींबू का रस - एक चम्मच की मात्रा में वैकल्पिक।

खाना पकाने की विधि:

खाना पकाने से पहले सभी सामग्री को फ्रिज से बाहर रखना चाहिए। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि तापमान में तेज गिरावट न हो।

ओवन को 180 डिग्री तक गरम किया जाता है।

कुकीज़ को किसी भी सुविधाजनक तरीके से (मांस ग्राइंडर, रोलिंग पिन या ग्रेटर पर) क्रश किया जाता है।

मक्खन को माइक्रोवेव ओवन या फ्राइंग पैन में गरम किया जाता है।

बिस्कुट में घी का मक्खन डालकर अच्छी तरह मिला लें.

यदि आप बहुत आलसी हैं, तो मक्खन को कुकीज की तरह या इसके साथ मिलाकर क्रश किया जाता है।

वियोज्य रूप में, आकार में चर्मपत्र कागज के साथ नीचे की ओर पंक्तिबद्ध करें। इस तरह की एक सरल क्रिया परोसते समय मिठाई को स्थानांतरित करने और एक सुंदर, सुर्ख, समान क्रस्ट प्रदान करने में मदद करेगी।

बिस्किट और मक्खन के मिश्रण को नीचे और किनारों पर समान रूप से फैलाएं। एक गिलास या रोलिंग पिन के साथ पक्षों और तल को संरेखित करें।

बेस को पहले से गरम ओवन में दस मिनट के लिए भेज दिया जाता है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि पनीर का द्रव्यमान केक में अवशोषित न हो और उसमें से रिस न जाए।

जब तक केक बेक हो रहा हो, पनीर का द्रव्यमान तैयार करना शुरू करें। "फिलाडेल्फिया" को शेष उत्पादों के साथ मिलाया जाता है। मिलाते समय, जितना हो सके कम से कम हलचल करने की कोशिश करें।

यह सही चीज़केक का रहस्य है - किसी भी स्थिति में आपको मिक्सर के साथ जल्दी और इससे भी ज्यादा नहीं हिलाना चाहिए। ओवन में हवा निकलने लगेगीसतह और पनीर की परत बदसूरत गड्ढों से ढक जाएगी।

यह सब इसी क्रम में होना चाहिए:

1. चिकन के अंडे और दानेदार चीनी को पिसा जाता है। इस द्रव्यमान में नींबू का रस और वेनिला अर्क डाला जाता है।
2. क्रीम चीज़ में चीनी-अंडे का मिश्रण मिलाया जाता है।
3. पके हुए केक पर भरने के लिए एक सजातीय द्रव्यमान डाला जाता है।

ओवन में, तापमान को एक सौ साठ में बदलें और चीज़केक मोल्ड को वहां रखें। चालीस मिनट तक ओवन नहीं खुला। समय समाप्त होने के बाद, मिठाई को हाथ से थोड़ा दबा दिया जाता है।

तैयारी एक स्प्रिंगदार सतह और पाई के बीच थोड़ा कांपने से संकेत मिलता है। इस मामले में, स्वादिष्टता को पूरी तरह से ठंडा होने तक ओवन में छोड़ दिया जाता है।

एक बार जब यह ठंडा हो जाए, तो इसे क्लिंग फिल्म से ढक दें और तीन घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

परिणामस्वरूप, चीज़केक चिकना और थोड़ा चिकने होता है। इसे टेबल पर अलग-अलग टुकड़ों में परोसा जाता है, जिन्हें गीले चाकू से काटा जाता है। घर पर चीज़केक केक की क्लासिक रेसिपी को लागू करना बहुत आसान है। बोन एपीटिट!

मुझे क्या ध्यान देना चाहिए?

घर पर चीज़केक केक बनाने की विधि इतनी मुश्किल नहीं है अगर आप खाना पकाने के रहस्यों को जानते हैं।

1. चीज़केक का आधार लगभग अप्रासंगिक है। विभिन्न देशों में, इसे अपने तरीके से तैयार किया जाता है, और यह या तो बिस्किट के टुकड़ों या मक्खन के साथ पिसी हुई कुकीज़ हो सकती है। लेकिन यह सब केवल ओवन में पके हुए चीज़केक पर लागू होता है। यदि गर्मी उपचार की कोई आवश्यकता नहीं है, तो घटकों के लिएपनीर पाई को तैयार खरीदा जाता है और मिश्रण करने के बाद उन्हें बस रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है। होममेड चीज़केक रेसिपी भी हैं जो धीमी कुकर में पकाने के लिए डिज़ाइन की गई हैं।
2. चीज़केक अस्सी प्रतिशत चीज़ फिलिंग है। और यहीं से मुश्किलें शुरू होती हैं। क्रीम चीज़केक रेसिपी हर जगह काफी समान है। पनीर क्रीम की स्थिरता के साथ कठिनाइयाँ शुरू होती हैं। यह मध्यम तरलता का होना चाहिए और इसमें फिलाडेल्फिया क्रीम चीज़ होना चाहिए। हाल ही में, नुस्खा के उल्लंघन के बावजूद, अधिक से अधिक लोग ऐसी मिठाई को दही भरने के साथ, या यहां तक कि उच्च वसा वाले खट्टा क्रीम के साथ तैयार कर रहे हैं। हालांकि यह तकनीक का उल्लंघन है, लेकिन हमारे देश में इस तरह के स्वाद अधिक आम हैं। इसके अलावा, इस तरह के प्रतिस्थापन से मिठाई की लागत कम हो जाती है।
3. इस ट्रीट के लिए आपको अलग मोल्ड खरीदने की जरूरत नहीं है। इसे पूरी तरह से अलग करने योग्य कन्फेक्शनरी फॉर्म से बदल दिया जाएगा। पेस्ट्री को सौंदर्य की दृष्टि से सुंदर बनाने के लिए, नीचे और किनारों को चर्मपत्र कागज के साथ पंक्तिबद्ध किया जाता है। अगर यह नो-बेक चीज़केक केक की रेसिपी है, तो आप एक सिलिकॉन मोल्ड ले सकते हैं।
4. गर्मी उपचार एक जटिल प्रक्रिया है। बीच का रास्ता खोजना महत्वपूर्ण है, आप चीज़केक को अंडरबेक नहीं कर सकते हैं या इसे ओवन में ओवरकुक नहीं कर सकते हैं। पहले और दूसरे मामले में, उत्पाद क्षतिग्रस्त हो जाएगा। तापमान शासन 150 डिग्री से 180 डिग्री तक होता है। बेकिंग का समय एक घंटे तक है। ठीक से पके हुए चीज़केक का एक संकेत मिठाई के बीच कांपना है। यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि पनीर केक तैयार है, तो इसे ओवन में एक और 15 मिनट के लिए छोड़ने की सिफारिश की जाती है। और पूरा होने के बाद हीठंडा करना शुरू करें।
5. कई पाक विशेषज्ञों को यकीन है कि तस्वीर के साथ या बिना चीज़केक केक के लिए नुस्खा चाहे जो भी हो, इसे पानी के स्नान में पकाया जाना चाहिए। यह उस जगह से बड़ा मोल्ड सेट करके किया जाता है जहां चीज़केक तैयार किया जा रहा है। इसके बाद, मिठाई के साथ लगभग बीच में पानी डाला जाता है। ओवन में केवल ऐसे टंडेम में बेक किया हुआ।
6. चीज़ केक को ड्राफ्ट और ठंड से दूर रखें। और इसे किसी भी चीज़ से न ढकें ताकि पनीर की परत को नुकसान न पहुंचे।
7. अगर घर पर बिकने वाली ऐसी ही चीज़केक केक रेसिपी पहले से ही बोरिंग है, तो आप इसे दूसरे फ्लेवर के साथ मिला सकते हैं। उदाहरण के लिए, चॉकलेट, कुछ जामुन या फल जोड़ें। आप हर दिन प्रयोग कर सकते हैं, जिससे स्वाद बदल जाता है।

कस्टम व्यंजनों

खाना पकाने के क्लासिक विकल्प के अलावा, असामान्य चीज़केक-आधारित डेसर्ट भी हैं। इन्हीं में से एक है > ओरियो केक रेसिपी जिसमें चीज़केक इनसाइड है।

यह थीम पर बहुत ही स्वादिष्ट विविधता है, यह आपको दूसरी तरफ से पनीर पाई को देखने पर मजबूर कर देगी।

ओरियो चीज़केक केक पकाने की विधि

सामग्री:

• ओरियो कुकीज - बेस के लिए 180 ग्राम और सजावट के लिए 90 ग्राम;
• गाढ़ा दूध - 380 ग्राम;
• 30% से अधिक वसा वाली पशु क्रीम - एक चौथाई लीटर;
• मस्कारपोन दही पनीर - आधा किलो;
• मक्खन - सिर्फ 50 ग्राम से अधिक;
• गेलिंग एजेंट (जिलेटिन) - दो बड़े चम्मच से अधिक नहीं।

खाना पकाने की विधि:

पहला कदमएक सौ अस्सी ग्राम कुकीज को पीस लें। मक्खन को माइक्रोवेव में पिघलाया जाता है और कुकी क्रम्ब्स में डाला जाता है।

तेल-रेत के मिश्रण को समान रूप से वियोज्य रूप में वितरित किया जाता है और एक गिलास या चम्मच से दबाया जाता है। आधे घंटे के लिए ठंड में भेज दिया।

जिलेटिन को कमरे के तापमान पर पानी के साथ डाला जाता है और थोड़ी देर के लिए छोड़ दिया जाता है।

मस्कारपोन और गाढ़े दूध को चिकना होने तक गूंथ लिया जाता है। लोचदार चोटियों तक 400 ग्राम की मात्रा में पशु क्रीम को मिक्सर से फेंटा जाता है। व्हीप्ड क्रीम और पनीर घटक संयुक्त हैं। जिलेटिन को माइक्रोवेव में गर्म किया जाता है और फिलिंग में भेजा जाता है।

पनीर का द्रव्यमान रेत के आधार पर डाला जाता है और चार घंटे के लिए ठंडा किया जाता है। समय के साथ, शेष कुकीज़ और कोको पाउडर से सजाएं। चीज़केक केक बनाने की विधि बहुत ही सरल है। बोन एपीटिट!

पनीर पर आधारित डेसर्ट

रूसी व्यक्ति के लिए दही का स्वाद अधिक जाना-पहचाना होता है। इसलिए, पनीर पाई, जो वास्तव में, हमारी व्याख्या में पहले से ही दही है, बड़ी सफलता प्राप्त करती है। हालांकि, कई स्वादिष्ट चीज़केक रेसिपी हैं जिनमें वादा किए गए खट्टेपन की कमी है।

ब्लैकबेरी के साथ पनीर पर चीज़केक

सामग्री:

• शॉर्टब्रेड कुकीज - 300 ग्राम;
• मक्खन - 130 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम;
• अनाज रहित वसा रहित पनीर - आधा किलो;
• चिकन अंडे - 2 मध्यम;
• नमक - वैकल्पिक;
• क्लासिक दही - 150 ग्राम;
• उत्साहनींबू - स्वाद के लिए;
• नींबू का रस - वैकल्पिक;
• ब्लैकबेरी - 380 ग्राम;
• स्ट्रॉबेरी - 150 ग्राम;
• वेनिला चीनी - एक चम्मच से ज्यादा नहीं।

खाना पकाने की विधि:

बिस्कुट को छोटे टुकड़ों में पीसकर पिघला हुआ मक्खन के साथ मिलाया जाता है।

पार्चमेंट पेपर बेकिंग डिश के तल पर रखा जाता है और तेल-रेत का मिश्रण डाला जाता है। एक चम्मच या गिलास के नीचे से टैंप करें।

पनीर को छलनी या कंबाइन का उपयोग करके पीस लिया जाता है। कद्दूकस किए हुए पनीर में लेमन जेस्ट और जूस मिलाया जाता है।

दानेदार चीनी, नमक, वेनिला चीनी और क्लासिक दही डालें। पूरे द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं। चिकन के अंडों को क्रम से फेंटा जाता है, प्रत्येक के बाद दही को अच्छी तरह से गूंथ लिया जाता है।

परिणामस्वरूप क्रीम को आधार पर डाला जाता है और समतल किया जाता है। इस रेसिपी के अनुसार पानी के स्नान में एक मिठाई तैयार की जाती है। ऐसा करने के लिए, चीज़केक के साथ एक डिश को बड़े व्यास के सांचे में रखा जाता है। उबलते पानी को एक बड़े कंटेनर में डाला जाता है और ओवन में भेजा जाता है।

160-170 डिग्री के तापमान पर खाना पकाने का समय एक घंटा है। मिठाई को ओवन से बाहर निकालने के बाद, ठंडा होने दें और कई घंटों के लिए ठंड में रख दें।

स्ट्रॉबेरी प्यूरी और आधा ब्लैकबेरी चीज़ केक के ऊपर डाला जाता है। बचे हुए जामुन से सजाएं।

दही चीज़केक

हमारी पसंदीदा चीज़ पाई का एक और स्वादिष्ट संस्करण। आप इसे कम से कम हर दिन पका सकते हैं, क्योंकि पनीर क्रीम पनीर की तुलना में अधिक बजटीय है। सबसे स्वादिष्ट पेस्ट्री घर के बने डेयरी उत्पादों से आती हैं।

सामग्री:

• बिस्किट पहले से तैयार किया गया है और बेकिंग डिश के व्यास के अनुरूप - 1 टुकड़ा;
• उच्च वसा वाला पनीर - 700 ग्राम;
• दानेदार चीनी - एक मुखी गिलास;
• 20% खट्टा क्रीम - 150 ग्राम;
• चिकन अंडे - 3 मध्यम।

खाना पकाने की विधि:

एक मिक्सर का उपयोग करके खट्टा क्रीम को पनीर के साथ व्हीप्ड किया जाता है। लगातार फेंटते हुए, चीनी डालें और अंडों में फेंटें। मुख्य लक्ष्य एक मोटी पर्याप्त स्थिरता प्राप्त करना होगा ताकि क्रीम मोल्ड के साथ रेंग न सके। क्रीम को ठीक करने के लिए, आप बॉट्स के साथ चर्मपत्र कागज या पन्नी डाल सकते हैं। उन्हें एक सौ अस्सी डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजा जाता है। बेकिंग का समय लगभग एक घंटा है। ठंडा करें और एक और तीन घंटे के लिए फ्रिज में आराम करने दें। पनीर के साथ चीज़केक केक पकाने से डरो मत। नुस्खा दिखने में जितना आसान है उससे कहीं ज्यादा आसान है। बोन एपीटिट!

दरारों से कैसे बचें?

1. सभी घटकों के तापमान में अंतर नहीं होना चाहिए। इसे प्राप्त करने के लिए, उत्पादों को पहले से रेफ्रिजरेटर से हटा दिया जाता है।
2. उत्पादों को जोड़ते समय, मिक्सर या कंबाइन का उपयोग न करें। सब कुछ सुचारू रूप से और विशेष रूप से एक रंग के साथ किया जाता है।
3. बेक करते समय चीज़केक हमेशा ठंडा रहता है।
4. आपको अपने ओवन पर अधिक ध्यान देने की आवश्यकता है। यदि आप देख सकते हैं कि पपड़ी बहुत तली हुई है, तो, निश्चित रूप से, आपको डिग्री कम करने की आवश्यकता है।
5. एक समान ताप सुनिश्चित करने के लिए, चीज़केक के शीर्ष को पन्नी से ढक दें।
6. बेक करने के बाद, किसी भी स्थिति में आपको ओवन से एकाएक स्वादिष्ट व्यंजन नहीं निकालना चाहिए। सबसे पहले, यह एक ठंडा ओवन में खड़ा होता है, फिरकमरे के तापमान पर कई घंटे। अंतिम चरण रेफ्रिजरेटर में बस जाएगा।
7. दुर्भाग्य से, आप पनीर पाई को बेक नहीं कर सकते और इसे तुरंत परोस सकते हैं। यह व्यंजन उपयुक्त नहीं है यदि मेहमान पहले से ही दरवाजे पर हैं, और उनके साथ व्यवहार करने के लिए कुछ भी नहीं है। नाजुकता को पकने में लगभग आधा दिन लगता है। और स्वाद के नोट खड़े होने के बाद ही सामने आते हैं। चीज़केक का स्वाद दूसरे या तीसरे दिन सबसे अच्छा लगता है।
8. पानी के स्नान में खाना बनाना। इस विकल्प को आजमाने से पहले, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि अन्य सभी समाधान मदद नहीं करते हैं।

वजन घटाने के लिए पनीर पाई

सामग्री:

• शॉर्टब्रेड - 180 ग्राम;
• मक्खन - 90 ग्राम;
• नरम पनीर - 200 ग्राम;
• वसा रहित पनीर - 200 ग्राम;
• क्लासिक दही - 200 मिली;
• चिकन अंडे - 2 मध्यम;
• चीनी - 150 ग्राम;
• वेनिला अर्क - वैकल्पिक।

खाना पकाने की विधि:

पिसे हुए बिस्किट में पिघला हुआ मक्खन मिलाया जाता है। समान रूप से फैलाएं, पक्षों को न भूलें। 180 डिग्री पर दस मिनट के लिए ओवन में भेज दिया।

शेष उत्पादों को मिक्सर से मिलाकर केक पर फैला दिया जाता है। पानी का स्नान तैयार किया जाता है और आधे घंटे के लिए मिठाई बेक की जाती है। ठंडा होने दें और तीन घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। चॉकलेट, बेरीज या नारियल के गुच्छे से सजाएं। बोन एपीटिट!