जॉर्जियाई लवाश: नुस्खा। घर पर जॉर्जियाई लवाश कैसे पकाने के लिए?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

राष्ट्रीय जॉर्जियाई व्यंजनों का यह उत्पाद स्वाद और दिखने में अधिक सूक्ष्म अर्मेनियाई समकक्ष से भिन्न है। जॉर्जियाई लवाश - हम निश्चित रूप से उसके बारे में बात कर रहे हैं! यह राष्ट्रीय व्यंजन काकेशस की एक तरह की पहचान है। कुशलता से पकाया जाता है, जॉर्जियाई लवाश एक कुरकुरा परत और सुगंधित टुकड़े के साथ रसीला और मोटा हो जाता है। क्या हम कोशिश करें?

नियमों के अनुसार कैसे खाना बनाना है?

उचित जॉर्जियाई लवाश को "टोन" नामक ओवन में बेक किया जाता है। यह विशेष भट्ठा एक विशाल मिट्टी का बर्तन है जो ईंटों से पंक्तिबद्ध है और लगभग तीस डिग्री के कोण पर झुका हुआ है। स्वर आमतौर पर चूरा से पिघलाया जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया में, आग लगातार बनी रहती है। आटे से बना लवाश, ओवन की पिछली दीवार पर स्थित होता है और लगभग दस मिनट तक बेक किया जाता है। खस्ता क्रस्ट पाने के लिए, तैयार पिटा ब्रेड को लगातार पानी के साथ छिड़कना आवश्यक है। रियल जॉर्जियाई लवाश -सिर्फ एक भोजन! इसे पनीर, दूध, जड़ी-बूटियों, शराब के साथ ताजा तैयार करके खाने का रिवाज है। ताकि रोटी खराब न हो, उसे तौलिये में लपेटा जाता है - इस तरह यह अधिक समय तक चलती है। जॉर्जियाई में लवाश को अन्य व्यंजनों के आधार के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, मांस या पनीर भरने के साथ सेंकना - यह और भी स्वादिष्ट होगा! वैसे, कुछ जॉर्जियाई लोग "लवाश" शब्द को अर्मेनियाई मानते हैं और राष्ट्रीय केक को "पुरी" (टोनिस पुरी) कहना पसंद करते हैं, जिसका अर्थ जॉर्जियाई में "रोटी" है।

घर पर जॉर्जियाई लवाश

बेशक, एक निजी घर के आंगन में जॉर्जियाई व्यंजन पकाने के लिए एक टैन ओवन बनाना सबसे अच्छा है। लेकिन अगर आप किसी ऊंची इमारत में रहते हैं, तो निराश न हों: अच्छी रोटी ओवन में और इलेक्ट्रिक मिनी-बेकरी में बनाई जा सकती है। आपको बस आटे को सही तरीके से गूंदना है और तापमान और बेकिंग मोड को चुनना है।

जॉर्जियाई लवाश: खाना पकाने की विधि

आटा गूंथने के लिए आधा किलो आटा, करीब आधा गिलास पानी, 30 ग्राम ताजा खमीर, नमक, चीनी लें।

गर्म पानी में यीस्ट घोलें, थोड़ा सा मैदा और चीनी डालकर ऊपर आने दें। मैदा छान लें, उसमें नमक और खमीर मिला लें। एक सजातीय आटा गूंध लें (जैसे कि पाई के लिए)। आटे को किचन टॉवल से ढककर आधे घंटे के लिए रख दें। हम ओवन को 220 डिग्री तक गर्म करते हैं। बेकिंग शीट को आटे के साथ छिड़कें। हम आटे से एक विशिष्ट आकार के केक को रोल करते हैं, उन्हें बेकिंग शीट पर रख देते हैं और पकने तक 20 से 30 मिनट के लिए ओवन में बेक करते हैं। गरमा गरम पिसा ब्रेड को पानी के साथ छिड़कें, लपेट देंतौलिये को तौलिये ताकि उसमें थोड़ा पसीना आये और मुलायम हो जाये.

कॉर्नमील के साथ

कॉर्नमील और अंडे के साथ जॉर्जियाई लवाश कैसे पकाएं? हमें आवश्यकता होगी: एक किलोग्राम गेहूं का आटा, पांच बड़े चम्मच मकई, 80 ग्राम खमीर, दो छोटे चम्मच नमक, एक अंडा, वनस्पति तेल।

जॉर्जियन लवाश (नुस्खा आपके सामने है) हम आटे को छान कर और नमक मिलाकर पकाना शुरू करते हैं। इसके बाद, खमीर को आधा लीटर गर्म पानी में घोलें, इसे थोड़ी देर खड़े रहने दें। खमीर और आटा मिलाएं। नरम आटा गूंथ लें। हम इसे आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख देते हैं। इस बीच, ओवन को अच्छी तरह से पहले से गरम कर लें, बेकिंग शीट को तेल से चिकना कर लें। हम केक बनाते हैं, हल्के से उन्हें कॉर्नमील में रोल करते हैं, आवश्यक आकार में चपटा करते हैं (वे तिरछे और काफी मोटे हो जाते हैं)। अंडे को वनस्पति तेल (जैतून का तेल लेना बेहतर है) और चीनी के साथ फेंटें। परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ पीटा ब्रेड को चिकनाई करें। ओवन में बेकिंग शीट पर रखें। पकाए जाने तक ओवन में शीर्ष पर 15-20 मिनट के लिए केक बेक किए जाते हैं। पकाते समय पीटा ब्रेड को पानी के साथ कई बार छिड़कें। इससे क्रस्ट क्रिस्पी तो होगा लेकिन सख्त नहीं।

प्राचीन नुस्खा

जॉर्जियाई लवाश (खमीर के बिना नुस्खा) कैसे पकाने के लिए? प्राचीन जॉर्जियाई केक, निश्चित रूप से, इस उत्पाद के उपयोग के बिना तैयार किए गए थे। जैसे कोई अंडे नहीं। हमने तथाकथित पुराने आटे को स्टार्टर के रूप में इस्तेमाल किया, जो पिछले बैचों से बना रहा और खट्टा हो गया। उसका कुछ बेक करता है और नए में जोड़ा जाता है, बस पकाया जाता है। तो, आटा, नमक और पानी के अलावा कुछ नहीं! सब तीक्ष्णता न्यायसंगत हैएक विशेष ओवन टेन (या टोन) में खाना पकाने की विधि में निहित है।

मदौरी

जॉर्जियाई लवाश की यह किस्म सुर्ख, सुनहरे रंग की एक आयताकार चपटी रोटी है। एक तरफ, केक गोल और मोटा होता है। दूसरी ओर, यह पतला और नुकीला होता है। आटा तैयार करते समय, खमीर का उपयोग नहीं किया जाता है: केवल आटा, नमक और पानी। इस प्रकार की पीटा ब्रेड बहुत जल्दी (तीन से चार मिनट) बेक हो जाती है। मदौरी के प्रकार जॉर्जिया के विभिन्न भागों में पाए जाते हैं। आप अंडे और वनस्पति तेल का उपयोग कर सकते हैं। मक्खन, खट्टा क्रीम, जड़ी बूटियों, पनीर के साथ एक फ्लैटब्रेड का उपयोग किया जाता है।

खाचपुरी

इस शब्द का शाब्दिक अनुवाद किया जा सकता है: "कॉटेज चीज़ ब्रेड"। इस व्यंजन को बनाने में एकरूपता नहीं है। मेग्रेलियन - गोल, सलुगुनि पनीर के साथ सबसे ऊपर। Adzharian - एक नाव के रूप में, शीर्ष पर एक अंडे से भरा हुआ। रचिंस्की - सेम के साथ। क्लासिक फिलिंग इमेरेटियन चीज़ है। आटा का उपयोग किया जाता है, दही या केफिर पर पकाया जाता है (जहां खमीर को लैक्टिक एसिड उत्पाद से बदल दिया जाता है)। खचपुरी को कड़ाही में तला जाता है या ओवन में बेक किया जाता है।

शोती लवाश

इसे बनाने के लिए आपको चाहिए: 300 ग्राम आटा, एक गिलास पानी, 10 ग्राम ताजा खमीर, एक चम्मच शहद (गुड़ का इस्तेमाल किया जा सकता है), नमक, जैतून का तेल।

गर्म पानी में खमीर के साथ गुड़ घोलें। दो बड़े चम्मच मैदा डालें और 15 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। मैदा को नमक के साथ मिलाएं और गुड़ और खमीर के साथ मिलाएं। फिर से 10 मिनट के लिए अलग रख दें। ऑलिव ऑयल से आटा गूंथ लें। जब आटा आकार में लगभग बढ़ गया हो।दो बार, हम छोटी रोटियां बनाते हैं, उन्हें हवा में घुमाते हैं और किनारों को फैलाते हैं। बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। पानी के साथ छिड़कें और मात्रा बढ़ने तक खड़े रहने दें। अच्छी तरह गरम ओवन में 15 मिनट तक बेक करें। उपयोग करने से पहले आटे के साथ हल्के से छिड़कें। नियमित ब्रेड की जगह पनीर, दूध, मक्खन के साथ खाया जा सकता है।

इस स्वादिष्ट जॉर्जियाई ब्रेड को उपरोक्त व्यंजनों में से किसी एक के अनुसार भरकर या बिना पकाने की कोशिश करें - और आप निश्चित रूप से हमेशा के लिए कोकेशियान व्यंजनों के प्रशंसक बने रहेंगे! सभी को अच्छा लगे!