मछली धूम्रपान कैसे करें: फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी। पकाने की विधि और खाना पकाने के तरीके

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

मछली कैसे धूम्रपान करें? यह प्रश्न कम से कम एक बार किसी भी व्यक्ति द्वारा पूछा गया था जो स्मोक्ड मछली के लिए भूखा है। दरअसल, यह उतना मुश्किल नहीं है। और यद्यपि आजकल आप सुपरमार्केट में अपनी इच्छानुसार कुछ भी खरीद सकते हैं, लेकिन घर पर मछली धूम्रपान करना कहीं अधिक रोचक और सुरक्षित है।

मछली चुनें

समुद्र और नदी दोनों में पकड़ी गई मछली धूम्रपान के लिए एकदम सही है। मुख्य चयन मानदंड उत्पाद की पूर्ण ताजगी है। जमे हुए मछली को तेजी से तरीकों का उपयोग किए बिना, धीरे-धीरे पिघलाया जाता है। डीफ़्रॉस्ट करने के बाद, शव को ऐसे माना जाता है जैसे कि उसे जमे हुए नहीं किया गया हो।

धूम्रपान के तरीके

लोग प्राचीन काल से ही भोजन का सेवन करते आ रहे हैं। आखिरकार, मछली या मांस के धुएं के उपचार के बाद, उनकी शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है।

मनुष्य ने धूम्रपान के दो तरीके ईजाद किए - गर्म और ठंडा। उनका अंतर केवल मछली के गर्मी उपचार में है, लेकिन दोनों ही मामलों में, एक स्मोकहाउस आवश्यक है। लेकिन स्मोकहाउस की अनुपस्थिति का मतलब यह नहीं है कि यह मछली को धूम्रपान करने का काम नहीं करेगा। ऐसा उपकरण विशेष दुकानों में बेचा जाता है या आसानी से घर पर बनाया जाता है।शर्तें।

धूम्रपान के अलावा, आपको जलाऊ लकड़ी की भी आवश्यकता होगी, लेकिन किसी की नहीं, बल्कि विशेष की। धूम्रपान की प्रक्रिया सुबह जल्दी शुरू कर देनी चाहिए जब मौसम शुष्क और शांत हो।

जलाऊ लकड़ी चुनना

घर पर मछली का धूम्रपान कैसे करें, यह लगभग समझ में आता है, लेकिन इसके लिए सही जलाऊ लकड़ी का चुनाव कैसे करें? आखिरकार, उत्पाद का अंतिम स्वाद उनकी पसंद पर निर्भर करता है।

ओक, एल्डर, चेरी, अंगूर, खुबानी और आड़ू चिप्स स्मोक्ड मछली बनाने के लिए आदर्श हैं। अधिक दिलचस्प स्वाद के लिए, कई प्रकार के लकड़ी के चिप्स मिश्रित होते हैं। उदाहरण के लिए, एल्डर और खुबानी का पेड़। जुनिपर शाखाओं को जामुन के साथ जोड़ने से एक अनूठा स्वाद मिलेगा।

एक चिप इस प्रकार तैयार की जाती है: सूखी टहनियों को तेज चाकू या छोटी कुल्हाड़ी से काटा जाता है। और चिप्स को एक लॉग से भी काटा जा सकता है। चिप्स को एक ही आकार (दो बाय दो सेंटीमीटर) काटने की जरूरत है। यह पूरी सतह पर एक समान सुलगने के लिए किया जाता है। चिप्स में नमी की मात्रा सत्तर प्रतिशत से अधिक नहीं होनी चाहिए। यह वह आंकड़ा है जो लंबे समय तक जलने और पर्याप्त मात्रा में धुएं को सुनिश्चित करता है।

शंकुधारी वृक्षों का उपयोग करना सख्त मना है। जब उन्हें गर्म किया जाता है, तो राल निकलता है, और मछली एक बासी स्वाद और कसैले गंध प्राप्त करती है। इसी कारण से सन्टी जलाऊ लकड़ी का उपयोग नहीं करना चाहिए।

आग जलाने के लिए, आप चिनार से लेकर एक ही चेरी के पेड़ तक, बिल्कुल किसी भी जलाऊ लकड़ी का उपयोग कर सकते हैं। मुख्य मानदंड एक त्वरित प्रज्वलन और बहुत अधिक गर्मी है।

मछली तैयार करना

मछली पीने से पहले, आपको कई चरणों से गुजरना पड़ता है:

• प्रसंस्करण;
• मैरिनेट करना या नमकीन बनाना;
• सुखाना या ठीक करना।

प्रसंस्करण

धूम्रपान गृह में मछली धूम्रपान करने से पहले, उसे आकार के अनुसार छाँटना चाहिए। समान रूप से पकाने के लिए, मछलियों को लगभग समान ही चुना जाता है।

छोटी मछलियां न तो खायी जाती हैं और न ही साफ की जाती हैं। मध्यम आकार के शवों में अंतड़ियों और गलफड़ों को हटा दिया जाता है। बड़ी मछलियां भी खाक हो जाती हैं, लेकिन उनके सिर अभी भी कटे हुए हैं। जब मछली बहुत बड़ी हो जाती है, तो उसे स्टेक में या बालिक के रूप में काटा जाता है।

किसी भी आकार की मछली धूम्रपान करते समय, तराजू को न हटाएं। यह हानिकारक पदार्थों को पट्टिका में प्रवेश करने से रोकता है। पेट भरने के बाद, शवों को तौलिये से धोया और सुखाया जाता है।

नमस्कार

ताजी मछली का धूम्रपान कैसे करें? बिलकुल नहीं। धूम्रपान करने से पहले इसे नमकीन होना चाहिए।

सबसे आसान विकल्प सूखी नमकीन विधि है। यह निम्नानुसार किया जाता है: तैयार प्रसंस्कृत मछली को अंतड़ियों और गलफड़ों सहित सभी तरफ नमक से अच्छी तरह से रगड़ा जाता है। आमतौर पर नमक का ही इस्तेमाल किया जाता है, लेकिन आप चाहें तो इसमें पिसी हुई काली मिर्च भी मिला सकते हैं। फिर मछली को एक कटोरे में डाल दिया जाता है, जहां इसे नमकीन किया जाएगा, और थोड़ी देर के लिए छोड़ दिया जाएगा। नमकीन बनाने का समय मछली के आकार पर निर्भर करता है। छोटी मछली के लिए, यह एक घंटे से अधिक नहीं है, मध्यम वाले के लिए - दो घंटे, और बड़ी मछली के लिए - कम से कम तीन घंटे।

मारिनोव्का

मछली पीने से पहले इसे मसालों में मैरीनेट किया जा सकता है। तो स्वाद अधिक समृद्ध होगा, और इसे मैरीनेट होने में समय लगेगा।कम।

एक बर्तन में एक लीटर पानी उबाला जाता है। इसमें 50 ग्राम नमक, बारीक कटा हुआ लहसुन (तीन लौंग), पिसी हुई अदरक, अजवायन और धनिया मिलाया जाता है। एक उबाल लेकर आओ, गर्मी से हटा दें और एक तरफ रख दें। मछली को एक उपयुक्त डिश में रखा जाता है और ठंडा किया हुआ अचार डाला जाता है। कंटेनर को तीन घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। थोड़ी देर बाद, मछली को बाहर निकाल लिया जाता है, और उसी क्षण से यह तय करना संभव है कि धूम्रपान करने वाले में मछली को कैसे धूम्रपान करना है।

सुखाना या सुखाना

धूम्रपान करने से पहले नमकीन मछली को सुखाया जाता है। इसे तार या कांटों पर बांधा जाता है और पंखे के पास या ड्राफ्ट में लटका दिया जाता है।

नमकीन मछली को बहते पानी के नीचे धोना होगा और तौलिये से सुखाना होगा। मैरिनेटेड को केवल सुखाने की जरूरत होती है। सर्वोत्तम परिणाम के लिए, मछली को दो घंटे के लिए सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है, और कीड़ों के संपर्क को रोकने के लिए, इसे सिरके के घोल में भिगोकर धुंध से ढक दिया जाता है।

स्मोक्ड-ड्राइड फिश सूखे और स्मोक्ड की तुलना में ज्यादा स्वादिष्ट होती है।

गर्म धूम्रपान का तरीका

मछली प्रसंस्करण की इस पद्धति के अनुकूलन में भाग होते हैं:

1. बारह लीटर का टैंक। किसी प्रकार का बैरल या लोहे की बाल्टी ठीक काम करेगी।
2. वह तश्तरी, जहां बहने वाली सारी चर्बी और रस जमा हो जाता है।
3. मांस या मछली या फांसी के लिए हुक प्रदर्शित करने के लिए ग्रिड।
4. छोटे उद्घाटन के साथ टाइट-फिटिंग ढक्कन। वाणिज्यिक धूम्रपान करने वालों के पास पानी के जाल के साथ ढक्कन होते हैं जो बहुत तंग सील सुनिश्चित करते हैं।

मछली का धूम्रपान कैसे करेंगर्म धूम्रपान धूम्रपान करने वाला? इतना मुश्किल नहीं।

स्मोकहाउस के निचले हिस्से में, चिप्स को लगभग एक-दो मुट्ठी भर में डाला जाता है। जुनिपर शाखाओं को जामुन के साथ चूरा के ऊपर रखा जाता है।

चिप के ऊपर एक तश्तरी लगाई गई है। इसका मुख्य कार्य यह है कि यह रस या वसा को चूरा में नहीं जाने देता है। तश्तरी की अनुपस्थिति में फ़ूड फ़ॉइल भी इस कार्य का पूरी तरह से सामना करेगा। उपयोग करने के लिए फ़ॉइल की तीन परतों की आवश्यकता होती है।

रस और वसा इकट्ठा करने के लिए कंटेनर के ऊपर एक जाली लगाई जाती है, जहां मछली रखी जाएगी। शवों को एक-दूसरे के पास नहीं रखना चाहिए, उनके बीच हवा का संचार होना चाहिए। पूरी संरचना एक ढक्कन से ढकी हुई है और इसके नीचे आग जलती है। आग जलाने के लिए ब्रेज़ियर, टाइल या नियमित बर्नर एकदम सही है। आग की बहुत तेज जरूरत नहीं है, धूम्रपान के दौरान तापमान एक सौ बीस डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। छोटी मछली के लिए, आधा घंटा पकाने के लिए पर्याप्त है, बड़ी मछली के लिए पचास मिनट लगते हैं।

दान की जांच करने के लिए समय-समय पर ढक्कन खोलें। लेकिन आपको इसे सही ढंग से करने की ज़रूरत है ताकि जला न जाए। ढक्कन को बहुत सावधानी से और धीरे-धीरे उठाएं ताकि चूरा ऑक्सीजन के प्रवाह से न भड़के।

पकाने के बाद मछली को स्मोकहाउस से निकालकर ताजी हवा में ठंडा किया जाता है। पूरी तरह ठंडा होने के बाद ही खाना संभव है।

क्रियाओं के एल्गोरिथम के अनुसार, यह स्पष्ट है कि मछली को गर्म तरीके से धूम्रपान करने में कुछ भी मुश्किल नहीं है। ऐसा क्षुधावर्धक चार दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, लेकिन अक्सर भंडारण का सवाल नहीं उठता है, क्योंकि मछली बहुत जल्दी खा जाती है।

कोल्ड स्मोकिंग की तैयारी

आप ठंडी विधि का उपयोग करके घर पर भी मछली का धूम्रपान कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको पहले इसे तैयार करना होगा।

सिद्धांत रूप में, गर्म विधि की तैयारी से कोई विशेष अंतर नहीं हैं। बड़ी मछलियों में गलफड़े और अंतड़ियों को भी हटा दिया जाता है। प्रसंस्करण के बाद, शवों को बहते पानी के नीचे धोया जाता है और एक तौलिया से मिटा दिया जाता है। अगला, मछली को नमकीन किया जाता है। ठंडी विधि के लिए, शुष्क विधि को क्लासिक नमकीन माना जाता है। व्यंजनों में नमक डाला जाता है, मछली को शीर्ष पर रखा जाता है, जिसे पहले सभी तरफ से नमक से रगड़ा जाता था। मछली पर फिर से नमक डाला जाता है। बड़ी संख्या में मछलियों के साथ, इसे परतों में बिछाया जाता है, और उनके बीच नमक डाला जाता है। जब मछली की परतें खत्म हो जाती हैं, तो जुल्म को ऊपर रखा जाता है और पांच दिनों के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर हटा दिया जाता है।

पांच दिन बाद मछली को नमक से निकाल कर साफ पानी में कम से कम चार घंटे के लिए भिगो दें। इस प्रक्रिया के बाद, मछली को तौलिये से हल्के से पोंछकर तार या धागे से बांध दिया जाता है। ऐसी मछली "मोती" को एक अच्छी तरह हवादार कमरे में एक दिन के लिए निलंबित कर दिया जाता है। सूखी मछलियाँ धूम्रपान की जा रही हैं।

धूम्रपान करने की प्रक्रिया

इस तथ्य के कारण कि मछली को गर्म नहीं, बल्कि ठंडे धुएं के साथ संसाधित किया जाता है, इसका शेल्फ जीवन गर्म-स्मोक्ड उत्पाद की तुलना में बहुत लंबा होता है। लेकिन खाना बनाने में भी बहुत समय लगता है।

कोल्ड स्मोकर का निर्माण तीन महत्वपूर्ण भागों से होता है। यह है:

• जिस हिस्से में फायरबॉक्स रखा गया है;
• वह स्थान जहां धूम्रपान के दौरान उत्पाद स्वयं स्थित होते हैं;
• धूम्रपान कंटेनर को जोड़ने वाला चैनलऔर भट्ठी का हिस्सा।

उद्यमों में उत्पादित उपकरणों की एक अलग संरचना होती है, और निरंतर निगरानी की आवश्यकता नहीं होती है।

मछली को ऐसे स्थान पर रखा जाता है, जहां से उसे धुंआ दिया जाता है, और आग जलाई जाती है। यहीं से ठंडा धुआं आता है। सर्वोत्तम परिणाम के लिए चिमनी का काम कम से कम डेढ़ मीटर लंबा होना चाहिए।

इस प्रकार, मछली एक दिन के लिए पक जाएगी, और विशेष रूप से बड़ी मछली पांच दिनों के लिए। खाना पकाने के पहले आठ घंटों में आप ब्रेक नहीं ले सकते हैं, इस कारण आपको पहले से लकड़ी के चिप्स और जलाऊ लकड़ी की सही मात्रा का ध्यान रखना होगा। आठ घंटे के बाद रात्रि विश्राम की अनुमति है। स्वाभाविक रूप से, ब्रेक की संख्या बढ़ने से खाना पकाने का समय बढ़ जाता है।

ठंडा धूम्रपान विधि के लिए तापमान तीस डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। खाना पकाने के बाद, मछली को उपकरण से बाहर निकाला जाता है और नमी के बिना हवादार कमरे में रख दिया जाता है। वह वहां एक और सप्ताह रहती है। "बिछाने" के एक सप्ताह बाद ही मछली खाई जा सकती है।

स्मोक्ड मैकेरल

गर्म-स्मोक्ड मछली का धूम्रपान कैसे करें, सिद्धांत रूप में, यह समझ में आता है। आइए मैकेरल के उदाहरण का उपयोग करके बारीकियों का विश्लेषण करें।

मैकेरल पकाने के लिए सबसे पहले इसे नमकीन किया जाता है। मछली को नमकीन करने के बाद सुखाया जाता है और उसके बाद ही वे धूम्रपान करना शुरू करते हैं।

सबसे पहले आग लगाएं। धूम्रपान उपकरण के तल पर लगभग सौ ग्राम लकड़ी के चिप्स डाले जाते हैं। बेर, चेरी, एल्डर या चेरी की लकड़ी के चिप्स चुनना सबसे अच्छा है।

चिप्स पर एक तश्तरी लगाई जाती है, जहां मछली से रस और वसा एकत्र किया जाएगा। इसे पन्नी की शीट से तीन में मोड़कर बदलना आसान हैपरत।

ग्रिल को स्मोकिंग कंटेनर में रखा जाता है, जिस पर मछली पक जाएगी। ताकि उत्तरार्द्ध बरकरार रहे और टूट न जाए, इसे सुतली से बांधा जाता है।

जैसे ही मछली कद्दूकस पर हो, स्मोकहाउस को ढक्कन से कसकर बंद कर दें और चालीस मिनट के लिए छोड़ दें। पकने के बाद मछली को निकाल कर खुली हवा में दो घंटे के लिए ठंडा किया जाता है। ठंडा होने के बाद स्मोक्ड फिश का सेवन किया जा सकता है। वीडियो में बताया गया है कि घर पर मछली कैसे बनाई जाती है और धूम्रपान कैसे किया जाता है।

अपार्टमेंट में स्मोकहाउस

अब एक कॉम्पैक्ट धूम्रपान करने वाला खरीदने के लिए कई अलग-अलग विकल्प हैं जो कि रसोई में भी हस्तक्षेप नहीं करेंगे। कई विकल्पों पर विचार करें।

• स्मोकिंग मोड के साथ मल्टीक्यूकर। रसोई में उपयोग करने के लिए बहुत आसान और सुविधाजनक। कटोरे की छोटी मात्रा के कारण, स्मोक्ड उत्पाद का उत्पादन डेढ़ किलोग्राम से अधिक नहीं होगा।
• पानी की सील वाले गैस स्टोव के लिए स्मोकहाउस। वास्तव में, यह एक धातु का बक्सा है जिसके अंदर सलाखें हैं।
• इलेक्ट्रो-धूम्रपान करने वाला। उत्पाद इसमें रखा गया है, चिप्स डाले जाते हैं, और यही वह है। फिर वह खुद खाना बनाती है।
• स्मोकहाउस सिलेंडर के आकार का। कंटेनर के अंदर पिन होते हैं जिन पर उत्पादों को रखा जाता है।