मसल्स - यह क्या है?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-02 16:20

समुद्र की गहराई से निकाले गए सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक। इसमें इतनी समृद्ध विटामिन संरचना और मूल स्वाद है कि प्राचीन यूनानियों ने भी इसे खाया। आधुनिक लोग जो स्वस्थ जीवन शैली और आहार का पालन करते हैं, उन्होंने लंबे समय से अपने आहार में मसल्स को शामिल किया है। समुद्री मसल्स क्या हैं, उनके क्या फायदे हैं और उन्हें कैसे पकाना है? आइए जानें!

वैज्ञानिक परिभाषा

मसल्स समुद्री मोलस्क हैं जो माइटिलियस परिवार से संबंधित हैं, जो कि द्विजों का एक वर्ग है। कुल मिलाकर, इन जीवों की 6 किस्में ज्ञात हैं, जिनमें खाद्य प्रजातियां हैं। मसल्स अटलांटिक, प्रशांत और भारतीय महासागरों के सभी समुद्रों में रहते हैं। उनका निवास स्थान तटीय (ज्वारीय) क्षेत्र है, जो रेतीले या चट्टानी मिट्टी का प्रभुत्व है। कम ज्वार पर, शेलफिश फेंकी गई राख को समूहों में छोटे पत्थरों से जोड़ दिया जाता है, जिससे ओवरहीटिंग कम हो जाती है। दरअसल, गर्मियों में, एक छोटी कॉलोनी के गोले की सतह की तुलना में बड़ी संख्या में मसल्स के गोले से पानी का वाष्पीकरण तेजी से होता है।

विशिष्ट विशेषताएं: मसल्स का आकार और संरचना

मसल्स लम्बी पच्चर के आकार के मोलस्क होते हैं, औसतन इनका आकार 3 से 7 सेमी तक होता है।मोती की परत से ढका हुआ। मसल्स की संरचना एक स्कैलप की संरचना से मिलती जुलती है: उनके पास एक डबल-पत्ती का आकार भी होता है, यानी मसल्स के अंदर एक खोल के दो हिस्सों में होता है, जो उच्च और निम्न ज्वार के दौरान खुलता और बंद होता है। इस संरचना के लिए धन्यवाद, मसल्स अगले उच्च ज्वार तक किनारे पर जीवित रहने का प्रबंधन करते हैं, क्योंकि जब उन्हें एक लहर द्वारा पत्थरों पर फेंका जाता है, तो शेल वाल्व कसकर बंद हो जाते हैं, जिससे कई दिनों तक आंतरिक मेंटल कैविटी में पानी की पर्याप्त आपूर्ति बनी रहती है।.

जैविक उद्देश्य

हाल ही में, मसल्स के फायदे और नुकसान के विषय पर कई चर्चाएं तेज हो गई हैं। तथ्य यह है कि मसल्स महासागरों के प्राकृतिक क्लीनर हैं, दूसरे शब्दों में, वे एक फिल्टर हैं। दिन के दौरान, एक मसल्स अपने आप में लगभग 90 लीटर समुद्र के पानी को पार करने में सक्षम होता है, किसी भी जैव-कचरे को अंदर (प्लवक और डिटरिटस) रखता है। यह ठीक खाने के सेस्टोनोफैगस तरीके के कारण है कि कुछ लोग मसल्स को मानव शरीर के लिए हानिकारक मानते हैं, हालांकि, वैज्ञानिक अध्ययनों ने इसके विपरीत साबित किया है: खाए गए चिड़ियाघर और फाइटोप्लांकटन को बारीक जालीदार गलफड़ों में संसाधित किया जाता है, और फिर पूरी तरह से अवशोषित कर लिया जाता है। मसल्स (यानी, मसल्स मेंटल कैविटी में कोई बैक्टीरिया नहीं बैठता है)।

मसल्स को अक्सर स्कैलप्स के साथ भ्रमित किया जा सकता है, क्योंकि वे दोनों दिखने में बहुत समान हैं और लगभग एक ही जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं। स्कैलप और मसल्स शेल महासागरों का प्राकृतिक शोधक है। यह तथ्य इस तथ्य के लिए प्रेरणा था कि इन मोलस्क को कृत्रिम रूप से सफाई और छानने के लिए उगाया गया था।समुद्र का पानी।

रचना और उपयोगी गुण

मसल्स के लाभकारी गुण इस तथ्य के कारण हैं कि उनमें कई उपयोगी ट्रेस तत्व और खनिज होते हैं:

• मैग्नीशियम (एमजी) - महत्वपूर्ण जीवन प्रक्रियाओं में शामिल है: ग्लूकोज का अवशोषण, ऊर्जा उत्पादन, हड्डी के ऊतकों का निर्माण।
• पोटेशियम (के) - हृदय प्रणाली और मांसपेशियों के ऊतकों के समुचित कार्य के लिए जिम्मेदार है, रक्तचाप को नियंत्रित करता है और आंतों से विषाक्त पदार्थों को हटाने में शामिल है।
• कैल्शियम (Ca) - हड्डी के ऊतकों (दांत, कंकाल) के निर्माण में शामिल है, इसकी कमी से ऑस्टियोपोरोसिस (हड्डी की नाजुकता) हो जाती है।
• विटामिन ए - प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज के लिए जिम्मेदार है, त्वचा के पुनर्जनन में शामिल है, शरीर संक्रमण से कितनी प्रभावी ढंग से लड़ेगा और वायरस इसकी मात्रा पर निर्भर करता है।
• विटामिन बी समूह (बी₃, बी₅, बी_{6) उत्पादन में अपरिहार्य हैं ऊर्जा की प्रक्रियाएं, वितरण और हस्तांतरण, दृश्य प्रणाली के निर्माण में शामिल हैं। यह सिद्ध हो चुका है कि इन तत्वों की कमी से भावनात्मक विकार होते हैं (अचानक मिजाज, थकान, छोटी-छोटी बातों के कारण बार-बार तनाव)।}
• विटामिन ई - चयापचय में शामिल है, चयापचय प्रक्रिया में सुधार करता है, त्वचा की लोच शरीर में इसकी मात्रा पर निर्भर करती है, जिसका अर्थ है कि विटामिन ई की कमी के साथ, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया तेज हो जाती है।

स्कैलप और मसल्स के बीच समानता यह है कि कई मायनों में उनकी एक समान रासायनिक संरचना होती है। हालांकि वैज्ञानिक रूप से उनके कई अंतर हैं (उदाहरण के लिए, मसल्सलगभग गतिहीन जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं, और गति के आवेगपूर्ण तरीके के कारण स्कैलप्स आगे बढ़ सकते हैं)।

खाने के लिए मसल्स तैयार करना

मुसल मांस एक आहार उत्पाद है जिसमें प्रति 100 ग्राम उत्पाद में केवल 50 किलो कैलोरी होता है, इसलिए यह व्यंजन उन लोगों के लिए भी contraindicated नहीं है जिन्हें अधिक वजन की समस्या है। मुख्य तत्व फॉस्फेटाइड्स और स्वस्थ वसा से समृद्ध प्रोटीन है, जिसका दृश्य प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। तो आप मसल्स को छीलकर घर पर कैसे पकाते हैं?

मसल्स पकाने के कई तरीके हैं: खुली आग पर सीधे तलना, सॉस पैन में उबालना या सलाद में कच्चा जोड़ना। किसी भी मामले में, उन्हें सिंक से साफ करना आवश्यक है। ऐसा करने का सबसे अच्छा तरीका इस प्रकार है: सबसे पहले, बिना खराब हुए मसल्स को चुना जाना चाहिए और रेत और छोटे मलबे से छुटकारा पाने के लिए बहते पानी के एक कंटेनर में भिगोना चाहिए। 20 मिनट के बाद, आप मसल्स की सफाई की प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं: बहते पानी के नीचे, गोले की सतह को साफ करने के लिए ब्रश का उपयोग करें, और फिर धीरे से "दाढ़ी" को खींचें (यह तंतुओं का एक समूह है जो मसल्स को कंकड़ से जोड़ता है)।

मसल्स वाली रेसिपी

मुसल मांस में एक नाजुक स्वाद होता है, जो सही सॉस के साथ मिलकर सबसे खराब पेटू को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। मसल्स हर दिन अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रहे हैं, और प्रत्येक देश में उन्हें अपने तरीके से तैयार किया जाता है। ये हैं विश्व स्तर के रसोइयों की बेहतरीन मसल्स मीट रेसिपी!

तले हुए मसल्स तैयार करने के लिए आपको 200 ग्राम क्लैम, 1 मध्यम आकार का प्याज, सीएल की आवश्यकता होगी। तेल - 70 ग्राम, जड़ी बूटी, इलायची और कुछ मसाले (काली मिर्च या इतालवी जड़ी बूटी)।चरण 1. मसल्स तैयार करें, उन्हें छील लें। प्याज को क्यूब्स में काट लें, उसमें इलायची डालें।

चरण 2। पहले से गरम पैन में मक्खन डालें, इसके पिघलने तक प्रतीक्षा करें, और फिर इसमें मसल्स का मांस और तैयार प्याज डालें। मध्यम आँच पर 7 मिनट से अधिक न भूनें। नमक और काली मिर्च।

चरण 3. तैयार पकवान पर हर्ब छिड़कें और गरमागरम परोसें।

नींबू के रस या वाइन सॉस के साथ मिलकर ऐसा क्षुधावर्धक किसी भी टेबल की असली सजावट होगी!