क्या नींबू के रस को साइट्रिक एसिड से बदला जा सकता है? साइट्रिक एसिड को ठीक से कैसे पतला करें

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

अक्सर पाक व्यंजनों में "नींबू के रस के साथ पकवान (मुख्य रूप से सलाद) छिड़कने" का निर्देश होता है। पेस्ट्री में खट्टे फल उदारतापूर्वक जोड़े जाते हैं। खट्टे नींबू का रस इसे कम चिपचिपा बनाता है। आटे और क्रीम दोनों में सिट्रॉन मिलाए जाते हैं। वे एक विदेशी फल के उत्साह, और गूदे और त्वचा के कैंडीड टुकड़ों का उपयोग करते हैं। लेकिन व्यंजनों में सबसे आम सामग्री नींबू का रस है। इसे सूप (उदाहरण के लिए, हॉजपॉज) और पेय - चाय, मादक और ताज़ा कॉकटेल दोनों में जोड़ा जाता है। यह लेख एक प्रश्न के लिए समर्पित है: क्या नींबू के रस को साइट्रिक एसिड से बदलना संभव है? और यदि हां, तो पकवान की संरचना में सफेद क्रिस्टल कैसे पेश करें? अनुपात क्या हैं? पकवान को प्राकृतिक नींबू के रस की तरह स्वाद देने के लिए क्या करने की आवश्यकता है? इसके बारे में नीचे और पढ़ें।

साइट्रिक एसिड क्या है

यह सफेद क्रिस्टलीय पाउडर वास्तव में क्या है? निस्संदेह, यह एक सिंथेटिक सामग्री है। और इस सवाल को स्पष्ट करने से पहले कि क्या नींबू के रस को साइट्रिक एसिड से बदला जा सकता है, हमें इन दो उत्पादों के बीच एक संबंध स्थापित करना चाहिए। क्या सिंथेटिक पाउडर में खट्टे फलों के साथ कुछ समान है? साइट्रिक एसिड की खोज सबसे पहले स्वीडिश फार्मासिस्ट कार्ल शीले ने 1784 में की थी। उसे कैसे मिला? उन्होंने इसे कच्चे नींबू के रस से अलग किया। जैसा कि आप देख सकते हैं, इन उत्पादों के बीच सीधा संबंध है। परिणामी पाउडर एक ट्राइबेसिक कार्बोक्जिलिक एसिड है। कम से कम अठारह डिग्री तक पहुंचने पर यह पानी में पूरी तरह से घुल जाता है। साइट्रिक एसिड एथिल अल्कोहल के साथ भी अच्छी तरह से जुड़ जाता है। इसलिए, इसका उपयोग घर का बना टिंचर और वोदका बनाने के लिए किया जा सकता है। लेकिन डायथाइल ईथर में पाउडर अच्छी तरह से नहीं घुलता है।

साइट्रिक एसिड का औद्योगिक उत्पादन

कोई भी समझदार व्यक्ति पूछेगा: अगर खट्टे फलों से पाउडर निकाला जाता है, तो यह फल से इतना सस्ता क्यों है? आखिरकार, अठारहवीं शताब्दी के एक औषधालय ने सफेद क्रिस्टल प्राप्त करने के लिए प्राकृतिक रस को वाष्पित कर दिया। फिर नींबू के रस में शेग बायोमास मिलाया गया। इस पौधे में भी इस एसिड की एक बड़ी मात्रा होती है। आधुनिक समय में, औद्योगिक उत्पादन, मोल्ड फंगस एस्परगिलस नाइजर के उपभेदों का उपयोग करके गुड़ और चीनी से जैवसंश्लेषण द्वारा पाउडर प्राप्त करता है। साइट्रिक एसिड का उपयोग किया जाता हैन केवल खाना पकाने में, बल्कि दवा (चयापचय में सुधार सहित), कॉस्मेटोलॉजी (एक एसिड नियामक के रूप में) और यहां तक कि निर्माण और तेल उद्योग में भी। इसके उत्पादन की विश्व मात्रा डेढ़ मिलियन टन से अधिक है। और इस राशि का लगभग आधा उत्पादन चीन में होता है। इसके आलोक में, यह प्रश्न कि क्या नींबू के रस को साइट्रिक एसिड से बदला जा सकता है, और भी प्रासंगिक लगता है। खासकर अगर लेबल पर "मेड इन चाइना" लिखा हो।

साइट्रिक एसिड के लाभ

खाद्य उद्योग में सिंथेटिक पाउडर का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है और इसे E330-E333 के रूप में लेबल किया जाता है। लेकिन क्या यह स्वाद पूरी तरह से सुरक्षित है, क्या शरीर को नुकसान पहुंचाए बिना नींबू के रस को साइट्रिक एसिड से बदलना संभव है? खाद्य उद्योग में पाउडर का उपयोग न केवल उत्पाद के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए किया जाता है। साइट्रिक एसिड सूक्ष्मजीवों के विकास, मोल्ड की उपस्थिति और अप्रिय गंध को रोकता है। इसलिए, E330 का उपयोग परिरक्षक के रूप में भी किया जाता है। इस तथ्य के बावजूद कि साइट्रिक एसिड अब फलों से नहीं निकाला जाता है, यह खट्टे फलों की तरह, दृष्टि में सुधार करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और पाचन तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। चूंकि यह चयापचय को गति देता है, इसलिए इसका उपयोग आहार में अतिरिक्त वजन कम करने के लिए किया जाता है। यह पदार्थ शरीर से विषाक्त पदार्थों, विषाक्त पदार्थों, हानिकारक लवणों को निकालता है।

साइट्रिक एसिड का नुकसान

खट्टे फल सभी लोग बर्दाश्त नहीं कर सकते। ये फल एलर्जी का कारण बन सकते हैं। इसी तरह, साइट्रिक एसिड के लिए अस्वीकार्य हैकुछ लोग। सावधानी के साथ, इसका उपयोग गैस्ट्र्रिटिस और पेट के अल्सर वाले रोगियों द्वारा किया जाना चाहिए। लेकिन हमने सोचा: क्या साइट्रिक एसिड नींबू के रस की जगह ले सकता है? इसका जवाब देने का समय आ गया है। हाँ शायद। लेकिन पाउडर के मामले में इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि घोल ज्यादा गाढ़ा न हो जाए। आखिरकार, इससे पेट में जलन, नाराज़गी, पेट का दर्द और उल्टी हो सकती है। अघुलनशील चूर्ण नहीं खाना चाहिए क्योंकि इससे श्लेष्मा झिल्ली जल जाती है।

क्या नींबू के रस को साइट्रिक एसिड से बदलना संभव है

उपोष्णकटिबंधीय फलों को सस्ता नहीं कहा जा सकता। और अधिकांश व्यंजनों में, पकवान को केवल कुछ बूंदों या नींबू के रस के एक चम्मच की आवश्यकता होती है। बाकी लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में रहता है, सूख जाता है और सूख जाता है। जबकि एक बैग में साइट्रिक एसिड को सालों तक स्टोर किया जा सकता है। हाँ, और यह हर पैसे के लायक है। इसलिए, अनुभवी गृहिणियां आमतौर पर इस सवाल का जवाब देती हैं कि क्या साइट्रिक एसिड नींबू के रस की जगह लेगा: “हाँ! और सिरका भी! इसका उपयोग लाइमस्केल और जंग से दूषित धातु की सतहों को धोने के लिए भी किया जा सकता है।”

खाना पकाने के लिए, व्यंजनों की श्रेणी जिसमें आप साइट्रस जूस और साइट्रिक एसिड दोनों का उपयोग कर सकते हैं, काफी विस्तृत है। यदि आप आटा गूंथ रहे हैं, तो आप आटे में थोड़ी मात्रा में सिंथेटिक पाउडर मिला सकते हैं। अन्य मामलों में, सामान्य नींबू के रस की एकाग्रता तक पहुंचने तक एसिड क्रिस्टल को गर्म पानी में भंग कर दिया जाना चाहिए। अनुपात हैं। पचास मिलीलीटर गर्म पानी में एक छोटी चुटकी (चाकू की नोक पर कुछ व्यंजनों की सलाह दी जाती है)। घोल को ठंडा कर लेना चाहिए।