बेकिंग पाउडर की जगह क्या ले सकता है: आटा गूंथने के वैकल्पिक तरीके

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

आटा बेक करने पर क्यों और कैसे एक हवादार मीठे मफिन में बदल जाता है, इसके नाजुक स्वाद और नरम बनावट से प्रसन्न होता है? पूरा बिंदु, यह पता चला है, जादुई हवा के बुलबुले में है, जिसकी बदौलत कन्फेक्शनरी बहुत हल्की और स्पंजी हो जाती है। बेकिंग में छोटे "गुब्बारे" की उपस्थिति के लिए क्या आवश्यक है? आटा गूंथते समय बस बेकिंग पाउडर मिलाना याद रखें, और सफलता की गारंटी है! क्या बेकिंग पाउडर को खमीर या अन्य विशेष मिश्रण से बदलना संभव है? इस और अन्य सवालों के जवाब आपको इस लेख में मिलेंगे।

मैं बेकिंग पाउडर को कैसे और किसके साथ बदल सकता हूं? घर का बना पाउडर विधि

इस घटक की अनुपस्थिति में, समान गुणों वाले अन्य मिश्रणों का उपयोग किया जा सकता है। आप बेकिंग पाउडर को कैसे और किसके साथ बदल सकते हैं? आइए पहले समझते हैं कि बेकिंग पाउडर की क्रिया का रहस्य क्या है। इसकी रचना काफी सरल है। मैजिक ड्राई मिक्स में तीन घटक होते हैं: सोडा, एसिड (आयातित पाउडर में आमतौर पर कई प्रकार होते हैं) और साधारणगेहूं का आटा। आटा गूंथते समय, गीले होने पर वे एक दूसरे के साथ प्रतिक्रिया करते हैं, कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ते हैं। नतीजतन, उदाहरण के लिए, पैटी द्रव्यमान परिणामी हवा के बुलबुले से संतृप्त होता है।

ऐसा ही मिश्रण घर पर बनाने की कोशिश करें। स्टोर से खरीदे गए बेकिंग पाउडर के एक पाउच के बराबर परोसने के लिए, 1 आंशिक चम्मच मिलाएं। मैदा, ½ छोटा चम्मच सूखा बेकिंग सोडा और सामान्य चम्मच का भाग। क्रिस्टलीय साइट्रिक एसिड। एक पूर्वापेक्षा सभी घटकों का सूखे रूप में उपयोग है, अन्यथा बुलबुला प्रतिक्रिया समय से पहले हो जाएगी।

रसीला पेस्ट्री प्राप्त करने के लिए, काम के किस चरण के दौरान और बेकिंग पाउडर को कैसे बदला जा सकता है? "उज्ज्वल" मिश्रण के लिए विभिन्न विकल्प

घर का बना बेकिंग पाउडर बनाने का दूसरा तरीका सोडा की तथाकथित शमन है। इसमें क्या मिलाया जा सकता है? किसी भी तरल एसिड माध्यम का प्रयोग करें। अक्सर, सामान्य अनुपात में तैयार टेबल सिरका, "पॉप" के रूप में कार्य करता है। उपयुक्त 9% तैयार घोल या एसेंस पानी से पतला (आटा गूंथने से तुरंत पहले तैयार)। ऐसा करने के लिए, 1 चम्मच लें। एसिटिक एसिड और 20 चम्मच। उबला हुआ ठंडा पानी। परिणामी घोल 6% सिरका सांद्रता में होता है और सोडा के साथ मिलाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

एक और संभावित प्रकार का एसिड ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस है। आटा बनाने के अंत में हमेशा बुझा दें। ऐसा करने के लिए, उदाहरण के लिए, बिना स्लाइड के 1 चम्मच के लिए। एक तश्तरी में रखा सोडा, 1 साधारण डालेंएस.एल. सिरका या नींबू के रस की समान मात्रा। अधिकतम संभव वायुता और हल्कापन बनाए रखने के लिए गूंथने के अंतिम चरण में झागदार द्रव्यमान को तुरंत आटे में पेश किया जाता है।

बेकिंग पाउडर की जगह क्या ले सकता है: यीस्ट का इस्तेमाल

बेकिंग पाउडर की अनुपस्थिति में, कई गृहिणियां बहुत बार पूरी तरह से नुस्खा बदल देती हैं। आटा बेकिंग पाउडर न हो तो क्या करें? इसे क्या और किस मात्रा में बदल सकता है? गूंथे हुए द्रव्यमान का वायु भराव प्राप्त करने के लिए सूखे या गीले खमीर का उपयोग किया जा सकता है। पूर्व उपयोग करने के लिए बहुत अधिक सुविधाजनक हैं। वे तेजी से कार्य करते हैं और उपयोग करने के लिए बहुत व्यावहारिक हैं। आम तौर पर उन्हें थोड़ी मात्रा में आटे के साथ मिश्रित किया जाता है, और फिर आटा में पेश किया जाता है। उनका उपयोग करने का एक अन्य विकल्प नुस्खा (पानी, दूध या केफिर) के अनुसार एक तरल में सूजन के लिए थोड़ी देर के लिए भिगोना है। ब्रिकेट के रूप में गीला खमीर इतना सुविधाजनक नहीं है। सबसे पहले, वांछित द्रव्यमान को सटीक रूप से निर्धारित करना मुश्किल है। दूसरे, खाना पकाने का समय काफी बढ़ जाएगा। बेकिंग पाउडर को खमीर के साथ बदलने पर सभी नुकसानों के बावजूद, एक बड़ा प्लस दिखाई देता है - गूंथा हुआ आटा असामान्य रूप से हवादार हो जाता है, और तैयार उत्पाद रसीले और स्वादिष्ट होते हैं!