सामन: लाभ और हानि, संरचना और पोषण मूल्य

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

यह समुद्री मछली अपने बेहतरीन स्वाद और मांस के नारंगी रंग के लिए जानी जाती है। दुकानों में आप स्मोक्ड, नमकीन, जमे हुए और ताजा सामन पा सकते हैं। इससे कई व्यंजन तैयार किए जाते हैं, जिनमें लोकप्रिय सुशी भी शामिल है। इस मछली की संरचना विटामिन और खनिजों में समृद्ध है। सामन के फायदे और नुकसान के बारे में अक्सर सभी देशों के पोषण विशेषज्ञ चर्चा करते हैं।

विवरण और दिखावट

सैल्मन परिवार में ट्राउट, पिंक सैल्मन, सैल्मन, सॉकी सैल्मन, ट्राउट और इशखान जैसी लोकप्रिय मछली प्रजातियां शामिल हैं। सामन समुद्र में रहता है, जहाँ वे अपना अधिकांश जीवन व्यतीत करते हैं। ये मछलियां काफी देर तक जीवित रहती हैं। उनकी उम्र अक्सर पचास साल तक पहुंच जाती है। सैल्मन नदियों में पैदा होते हैं और मर जाते हैं। ऊपर की ओर भागते हुए, मादाएं अंडे देती हैं और तुरंत मर जाती हैं, वापसी के रास्ते को पार करने में असमर्थ होती हैं। बाह्य रूप से, वे हेरिंग परिवार की मछली से मिलते जुलते हैं। उनकी ऊंचाई कभी-कभी दो मीटर तक पहुंच जाती है, और उनका वजन सत्तर किलोग्राम होता है। सभी सैल्मोनिड्स का शरीर पार्श्व रूप से साइक्लोइड तराजू से संकुचित होता है।

रचनासामन मांस

मछली के फायदे और नुकसान अक्सर इसकी संरचना से निर्धारित होते हैं। इस उत्पाद में काफी मात्रा में प्रोटीन और वसा होता है। इसमें व्यावहारिक रूप से कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है। यह उत्पाद दिलचस्प है क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन पीपी होता है, जो रक्त वाहिकाओं और विटामिन बी 3 के स्वास्थ्य के लिए जिम्मेदार होता है, जो खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है। इस संयोजन के लिए धन्यवाद, एक व्यक्ति जो नियमित रूप से सैल्मन मांस का एक हिस्सा खाता है, रक्त वाहिकाओं को साफ करता है और ठीक करता है, पूरे कार्डियोवैस्कुलर सिस्टम को स्पष्ट रूप से मजबूत करता है और मस्तिष्क समारोह में सुधार होता है।

पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड ओमेगा 3 और 6 की बड़ी मात्रा के कारण, हार्मोनल पृष्ठभूमि बहाल हो जाती है, और त्वचा और बाल काफ़ी नए हो जाते हैं। इन एसिड का पूरे शरीर पर एक कायाकल्प प्रभाव पड़ता है और स्वस्थ आहार के प्रशंसकों के बीच इसकी बहुत सराहना की जाती है। पृथ्वी पर ऐसे कई खाद्य पदार्थ नहीं हैं जो इन पदार्थों की उच्च सामग्री का दावा कर सकें। नेताओं में मछली का तेल और अलसी का तेल है।

इसके अलावा, सामन मांस अन्य बी विटामिन का भी आपूर्तिकर्ता है। उनके लिए धन्यवाद, जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार होता है और प्रतिरक्षा प्रणाली मजबूत होती है। ट्रेस तत्वों में, सबसे बड़ी मात्रा पोटेशियम की है, जो हृदय की मांसपेशियों और फास्फोरस को मजबूत करती है। इसके अलावा, सामन में मैंगनीज, लोहा, मैग्नीशियम और सोडियम होता है।

उपयोगी गुण

यह मछली लंबी बीमारी के बाद स्वस्थ होने के लिए बनाए गए आहार का हिस्सा है। यह त्वचा और बालों की स्थिति में भी सुधार करता है।(तथाकथित एंटी-एजिंग डाइट)। सैल्मन के स्वास्थ्य लाभ और हानि के बारे में अक्सर विशेषज्ञों द्वारा चर्चा की जाती है। डॉक्टरों ने लंबे समय से इस मछली के उपयोग की सिफारिश कैंसर की रोकथाम के रूप में की है। यह शरीर द्वारा जल्दी और आसानी से अवशोषित हो जाता है, जिसकी बदौलत इसे बहुत कम उम्र से और बुढ़ापे में समाप्त करके खाया जा सकता है। यह पेट और अग्न्याशय के लिए परेशानी पैदा नहीं करता है।

यह उत्पाद स्पष्ट रूप से तंत्रिका तंत्र को आराम देता है और मूड में सुधार करता है। मानसिक रूप से असंतुलित लोगों और घबराहट और कड़ी मेहनत वाले लोगों द्वारा इसका उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। यह चीनी के अवशोषण को बढ़ावा देता है और मधुमेह को रोकता है।

ऊर्जा मूल्य

सामन में कैलोरी की मात्रा काफी अधिक होती है। तो, एक सौ ग्राम उत्पाद में दो सौ बीस किलोकलरीज होती हैं। यह एक औसत आंकड़ा है जो इस बात पर निर्भर करता है कि मछली कैसे तैयार की जाती है। उदाहरण के लिए, नमकीन सामन के लाभ और हानि एक बड़े प्रश्न के अंतर्गत हैं।

उदाहरण के लिए, तले हुए सामन में स्वाभाविक रूप से उबले हुए सामन की तुलना में अधिक कैलोरी होती है। मैरिनेड या सॉस भी डिश की कैलोरी सामग्री को बढ़ा देगा। हालांकि, इसे अक्सर बिना तेल डाले ग्रिल पर पकाना पसंद किया जाता है। ऐसा माना जाता है कि यह उत्पाद इतना उत्तम और आत्मनिर्भर है कि इसे लंबे समय तक पकाने या मसाला बनाने की आवश्यकता नहीं है।

रसोई का उपयोग

अक्सर लोग खाना पकाने के दौरान सामन के फायदे और नुकसान के बारे में नहीं सोचते हैं। सामन किसी भी व्यंजन को सजाने और उसे उत्सवपूर्ण बनाने में सक्षम है। उदाहरण के लिए, सामन पाईइसे रोज का खाना कहते हैं। ग्रिल या ओवन में पकाई गई यह मछली पूरी तरह से साबित हुई है। ऐसा करने के लिए, सामन पट्टिका को पूर्व-तेल वाली पन्नी में रखा जाता है और लपेटा जाता है। पट्टिका बीस मिनट के भीतर बहुत जल्दी बेक हो जाती है। आप कांटे से छेद कर उत्पाद की तत्परता का पता लगा सकते हैं। जब बेक किया जाता है, तो कैलोरी की मात्रा बढ़ जाती है और पहले से ही 255 किलोकैलोरी हो जाती है।

कृपया ध्यान दें कि जमे हुए टुकड़े को पकाने से पहले पिघलना चाहिए। यह आमतौर पर माइक्रोवेव में किया जाता है। गर्मी की गर्मी में इसे बाहर करने के लिए अत्यधिक हतोत्साहित किया जाता है। मछली का मांस रोगाणुओं को बहुत जल्दी अवशोषित कर लेता है और स्वास्थ्य के लिए खतरा बन जाता है।

सामन कैसे चुनें

रेफ्रिजेरेटेड उत्पाद में आमतौर पर अधिकतम मात्रा में लाभ होते हैं और इसका स्वाद बरकरार रहता है। दुकानों में आप अक्सर संदिग्ध नारंगी रंग के सैल्मन फ़िललेट्स देख सकते हैं। बेईमान विक्रेता कभी-कभी मांस को एक उज्ज्वल रंग देने के लिए डाई के साथ पेंट करते हैं। तथ्य यह है कि भंडारण के दौरान मांस पीला हो जाता है। बासी उत्पाद में आमतौर पर हल्की छाया होती है। इस प्रकार, पेंट के लिए धन्यवाद, विक्रेता मांस के वास्तविक शेल्फ जीवन को छुपाते हैं।

इसलिए, उस उत्पाद पर ध्यान देना सबसे अच्छा है जिसमें मध्यम रूप से समृद्ध छाया और गड़बड़ सुगंध है। अगर आप पूरी मछली खरीदते हैं, तो आपको उसके साथ टिंकर करना होगा। सामन को साफ करना सबसे अच्छा है जब यह अभी तक पूरी तरह से पिघल नहीं गया है। इस प्रकार, तराजू को बेहतर ढंग से साफ किया जा सकता है। आप मछली को गर्म पानी के नीचे नहीं धो सकते हैं, अन्यथा इसका स्वाद खराब हो जाएगा। शव को कच्चा छोड़ने की भी सिफारिश नहीं की जाती है। जल प्रक्रिया के बाद, मछली को पोंछना सुनिश्चित करेंपेपर तौलिया। रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर शव को तीन दिनों तक संग्रहीत किया जाता है। फ्रीजर में, शेल्फ जीवन स्वाभाविक रूप से कई गुना बढ़ जाता है।

यह किसके लिए हानिकारक है

कभी-कभी, कच्ची मछली में परजीवी हो सकते हैं जो आंखों के लिए अदृश्य होते हैं। सामन के फायदे और नुकसान भी खेती की विधि पर निर्भर करते हैं। उदाहरण के लिए, विशेष फार्मों पर, मछली के चारे में एंटीबायोटिक्स मिलाए जाते हैं, जो बाद में मांस में जमा हो जाते हैं।

गाउट के साथ आप सामन का मांस नहीं खा सकते, क्योंकि इसमें प्यूरीन होता है। गर्भवती महिलाओं के लिए इस उत्पाद का बहुत अधिक सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि पारा की एक बड़ी खुराक प्राप्त करने का जोखिम होता है। तथ्य यह है कि कुछ प्रकार के सामन में यह पदार्थ हो सकता है। उच्च कैलोरी सामग्री के कारण अधिक वजन वाले लोगों को सीमित मात्रा में सामन का सेवन करना चाहिए। इसके अलावा, जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों से पीड़ित लोगों को पेट में भारीपन और मतली का अनुभव हो सकता है। लीवर की गंभीर बीमारियों में भी वसायुक्त मछली खाने की सलाह नहीं दी जाती है। सैल्मन बेली के फायदे और नुकसान भी अस्पष्ट हैं।

स्मोक्ड सैल्मन

इस उत्पाद में धूम्रपान या तरल धुएं के साथ प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप प्राप्त होने वाले बहुत सारे जहरीले पदार्थ होते हैं। इससे गैस्ट्र्रिटिस, यकृत और पित्ताशय की बीमारियों की घटना का खतरा होता है। लीवर विशेष रूप से प्रभावित हो सकता है, क्योंकि कार्सिनोजेन्स के अलावा, सैल्मन में भी बहुत अधिक वसा होता है। धूम्रपान के बाद, मछली में 80% से अधिक उपयोगी पदार्थ नहीं रहते हैं। यानी खाना पकाने के दौरान 20% का नुकसान होता है। इस रूप में भी, वह अभी भी बनी हुई हैपॉलीअनसेचुरेटेड एसिड और विटामिन पीपी का स्रोत।

एक नियम के रूप में, मछली तीन तरह से तैयार की जाती है: तरल धुएं की मदद से, ठंडा और गर्म धूम्रपान। स्मोक्ड सैल्मन के लाभ और हानि तैयारी की विधि पर निर्भर करते हैं। कोल्ड-स्मोक्ड मछली कम से कम नुकसान पहुंचाती है। इस तथ्य के कारण कि हानिकारक पदार्थों से युक्त लकड़ी का धुआं पाइपलाइनों की एक पूरी प्रणाली से गुजरता है, यह व्यावहारिक रूप से मछली के मांस पर नहीं पड़ता है। कभी-कभी, धूम्रपान करते समय, बेईमान निर्माता निम्न-गुणवत्ता वाली मछली का उपयोग इस उम्मीद में करते हैं कि नमकीन स्वाद और धुएं की मसालेदार गंध खरीदार को बासी उत्पाद की पहचान करने की अनुमति नहीं देगी। धूम्रपान के बाद अधिकांश हानिकारक सूक्ष्मजीव मांस में रह जाते हैं, क्योंकि 25 डिग्री के तापमान का उन पर हानिकारक प्रभाव नहीं पड़ता है।

ज्यादा नमकीन स्मोक्ड मछली किडनी और लीवर के लिए खराब होती है। इसलिए, उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों को इसे खाने की सलाह नहीं दी जाती है।

सामन कैवियार

सामन कैवियार के फायदे और नुकसान क्या हैं? इस अनूठे उत्पाद में बड़ी मात्रा में विटामिन ए और ई होता है। सर्दियों के मौसम में इसका उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, जब विटामिन डी की कमी होती है। इसके अलावा, कैवियार में बहुत अधिक आयोडीन होता है, जो सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करता है। प्रतिरक्षा प्रणाली, साथ ही फास्फोरस और कैल्शियम। ये ट्रेस तत्व हड्डियों और पूरे मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के स्वास्थ्य के लिए जिम्मेदार होते हैं। यह पूरी तरह से शरीर द्वारा अवशोषित हो जाता है और इसमें कोई अतिरिक्त कार्बोहाइड्रेट या अस्वास्थ्यकर वसा नहीं होता है।

वैज्ञानिकों ने देखा है सैल्मन कैवियार का गुण सकारात्मकतंत्रिका तंत्र और मस्तिष्क के कामकाज को प्रभावित करते हैं। पढ़ाई या गतिविधियों के दौरान खाने की सलाह दी जाती है जिसमें मानसिक तनाव की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, यह उत्पाद पुरुष शक्ति में सुधार करता है और यहां तक कि हार्मोन के उत्पादन में भी भाग लेता है। सैल्मन कैवियार के न सिर्फ फायदे हैं, बल्कि नुकसान भी हैं।

कैवियार का नुकसान कोलेस्ट्रॉल जैसे पदार्थ की उपस्थिति है। इसलिए, एक दिन में बहुत अधिक उत्पाद खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इसमें काफी अधिक कैलोरी होती है, और इसलिए अधिक वजन वाले लोगों को सावधान रहना चाहिए। साथ ही, गुर्दे की बीमारी या उच्च रक्तचाप के रोगियों को नमक की वजह से लाल कैवियार का अधिक सेवन करने की सलाह नहीं दी जाती है। अलग-अलग, यह बेईमान निर्माताओं से कम गुणवत्ता वाले उत्पाद को ध्यान देने योग्य है, जो मानव स्वास्थ्य को नष्ट कर देता है।

दूध के फायदे और नुकसान

दूध नर मछली का शुक्राणु होता है। सैल्मन मिल्क के फायदे और नुकसान इस प्रकार हैं। इसमें कैवियार के समान विटामिन और खनिज होते हैं। दूध में पाया जाने वाला प्रोटीन प्रोटामाइन कुछ दवाओं के प्रभाव को लम्बा करने में मदद करता है। उदाहरण के लिए, इंसुलिन के साथ इसका उपयोग करना बेहद उपयोगी है। जो महिलाएं अपनी यौवन और सुंदरता को बरकरार रखना चाहती हैं उनके लिए दूध बहुत उपयोगी है। अद्वितीय पदार्थों की उपस्थिति के लिए धन्यवाद, यह उत्पाद शरीर को फिर से जीवंत करने और त्वचा की युवावस्था को लम्बा करने में सक्षम है।

दूध का नुकसान मुख्य रूप से हानिकारक घटकों की उपस्थिति के कारण होता है जो कृत्रिम खिला के दौरान इस उत्पाद में प्रवेश करते हैं। और नमकीन मछली, एक नियम के रूप में, बहुत नमकीन दूध होता है, जो प्रतिकूल रूप से प्रभावित करता हैरोगग्रस्त गुर्दे वाले लोगों के स्वास्थ्य पर।