मार्जरीन क्या है? मार्जरीन "खोजयुष्का" का उत्पादन और संरचना

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

हर गृहिणी चाहती है कि मेज पर रखे व्यंजन स्वादिष्ट और सेहतमंद हों। हालांकि, हर मामले में स्वादिष्ट उपयोगी नहीं हो सकता है। फिलहाल, स्टोर अलमारियों पर उत्पादों की एक विशाल विविधता है। लेकिन सही खाने के लिए और अपने शरीर को नुकसान न पहुंचाने के लिए, आपको यह जानना होगा कि उत्पाद कैसे बनाया जाता है और इसमें क्या होता है।

अक्सर, घर पर पेस्ट्री बनाते समय, वे मार्जरीन परिचारिका का उपयोग करते हैं, जिसकी रचना हम हमेशा पैकेज पर नहीं पढ़ते हैं। इसे खाना अच्छा है या बुरा? हम यही पता लगाने की कोशिश करेंगे।

मार्जरीन क्या है?

मार्जरीन एक उच्च गुणवत्ता वाला वसा उत्पाद है, जिसमें पशु वसा और वनस्पति तेल, साथ ही विभिन्न योजक और रंग शामिल हैं। मार्जरीन दो प्रकार के होते हैं: दूध मार्जरीन, जिसमें पायसीकृत दूध मिलाया जाता है (यह परिचारिका मार्जरीन का भी हिस्सा है) और पाक, जिसमें दूध नहीं होता है। वे विभिन्न तरीकों से निर्मित होते हैं:

• दूधियाजब तक वसा क्रिस्टलीय अवस्था में न हो जाए तब तक अच्छी तरह ठंडा करें। फिर इसे यांत्रिक रूप से संसाधित किया जाता है।
• पाक मार्जरीन पशु और वनस्पति वसा का मिश्रण है जो क्रिस्टलीकरण से गुजरता है। यह विशेष रूप से खाना पकाने के लिए डिज़ाइन किया गया है और अक्सर उद्योग में, बेकरी में और विभिन्न कन्फेक्शनरी उत्पादों के निर्माण में उपयोग किया जाता है।

इन दो प्रजातियों को भी कई किस्मों में विभाजित किया गया है, जहां रचना थोड़ी भिन्न हो सकती है।

इसे कैसे तैयार किया जाता है?

फिलहाल, वर्णित उत्पाद के निर्माण के दो तरीके हैं: बैच और निरंतर। बदले में, वे स्वयं कई चरणों या चरणों से मिलकर बने होते हैं।

पहले आपको कच्चा माल तैयार करना होगा (और ये खाद्य वसा, वनस्पति तेल आदि हैं), फिर उन्हें दूध के साथ मिलाएं और 32-34 डिग्री सेल्सियस पर पायसीकारी करें। उसके बाद, द्रव्यमान को 3 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है, क्रिस्टलीकृत और यंत्रवत् संसाधित किया जाता है। उत्पादों को तब पैक किया जाता है, लपेटा जाता है और ढेर किया जाता है।

मार्जरीन तैयार करने का एक अन्य तरीका एक इमल्शन का मजबूत शीतलन है जिसे पहले एक बेलनाकार बंद उपकरण में समरूप बनाया गया है।

मार्जरीन किससे बनता है?

इस उत्पाद के मुख्य घटक वनस्पति और प्राकृतिक तेल हैं। यह मूंगफली, ताड़, सोयाबीन, रेपसीड, बिनौला या सूरजमुखी का तेल, बीफ या लार्ड हो सकता है। साथ ही, पानी, फ़ूड कलरिंग, एंटीऑक्सीडेंट, नमक, प्रिज़र्वेटिव, फ्लेवरिंग अवश्य मिलाएँ।

आप मार्जरीन से मक्खन कैसे बता सकते हैं?

बाहरी रूप से वे बहुत समान हो सकते हैं, लेकिन उनकी लागत बहुत अलग है। बेशक, मक्खन मार्जरीन की तुलना में बहुत अधिक महंगा होगा। देखते हैं क्यों।

मार्जरीन "खोजयुष्का" और अन्य में कई अलग-अलग सस्ते पशु और वनस्पति वसा शामिल हैं, लेकिन मक्खन केवल पूर्ण वसा वाले दूध या क्रीम से बनाया जाता है, जिसमें विशेष रूप से संतृप्त स्वस्थ वसा होता है। इसके अलावा, तेल में फ्लेवर और डाई नहीं मिलाई जाती है, और इसकी छाया आमतौर पर सफेद या हल्के पीले रंग की होती है। मक्खन की तुलना में मार्जरीन का रंग अधिक तीव्र होता है। सामान्य तौर पर, मक्खन के विकल्प के रूप में प्रसिद्ध फ्रांसीसी रसायनज्ञ हिप्पोलीटे मेज़-मौरियर द्वारा मार्जरीन बनाया गया था।

आप कैसे जानते हैं कि आपने स्टोर में कौन सा उत्पाद खरीदा है? आइए कुछ प्रयोग करें।

1. पैक को कमरे के तापमान पर थोड़ी देर के लिए खुला छोड़ दें। अगर थोड़ी देर बाद आप सतह पर पानी की बूंदों को देखते हैं, तो आपने मार्जरीन खरीदा है।
2. गर्म पानी से भी जांच लें। उत्पाद का एक टुकड़ा गर्म पानी में रखें। यदि यह समान रूप से घुल जाता है, तो यह मक्खन है, और यदि यह अलग हो जाता है, तो यह मार्जरीन है।

एक गुणवत्ता मार्जरीन कैसे चुनें?

अक्सर इसका उपयोग घर पर बेकिंग के लिए किया जाता है, क्योंकि कुछ लोग महंगा मक्खन खरीद सकते हैं। लेकिन आपको यह जानने की जरूरत है कि मार्जरीन भी अलग है: उच्च गुणवत्ता और बहुत अच्छी नहीं।

सबसे पहले, आपको उस उत्पाद को वरीयता देने की आवश्यकता है जो लपेटा नहीं गया हैचर्मपत्र, लेकिन पन्नी में, क्योंकि इसमें शेल्फ जीवन लंबा होगा और मार्जरीन प्रकाश के संपर्क में नहीं आएगा। पैकेज पर लिखी गई रचना पर ध्यान देना सुनिश्चित करें। इसमें समाप्ति तिथि, प्रमाण पत्र, निर्माता का नाम और GOST नंबर भी इंगित करना चाहिए। बेकिंग के लिए मार्जरीन लेना बेहतर होता है, जिसमें वसा की मात्रा 60% से अधिक होगी। मार्जरीन "होस्टेस" के हिस्से के रूप में, उदाहरण के लिए, सभी सामग्री निर्धारित हैं, और इसकी वसा सामग्री 65% है।

नुकसान या फ़ायदा?

हालाँकि मार्जरीन खाना पकाने में बहुत आम है, इसे बड़ी संख्या में विभिन्न स्नैक्स और व्यंजनों में जोड़ा जाता है। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि इसका शरीर पर बहुत सकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ता है। इसका क्या नुकसान है?

तथ्य यह है कि उच्च तापमान के प्रभाव में मार्जरीन के निर्माण में, फैटी एसिड की संरचना बदल जाती है और नष्ट हो सकती है। इसके अलावा, यह सस्ते कच्चे माल का उपयोग करता है, जो परिष्कृत पेट्रोलियम उत्पादों से उत्पादित होते हैं। और अगर आप अक्सर मार्जरीन खाते हैं, तो आपका चयापचय खराब हो सकता है, जिससे मोटापा, शरीर की खराबी, प्रतिरोधक क्षमता में कमी और कैंसर होने का खतरा बढ़ जाएगा। और भोजन में मार्जरीन के अंतिम उपयोग के दो साल बाद ही शरीर हानिकारक पदार्थों से पूरी तरह से साफ हो जाता है।

मार्जरीन "खोजयुष्का" क्रीमी निज़नी नोवगोरोड

आइए एक विशिष्ट उदाहरण का उपयोग करके मार्जरीन की संरचना पर विचार करें।

मार्जरीन "खोजयुष्का" को पन्नी में लपेटा गया है, जो इसे पहले से ही अन्य निर्माताओं पर एक फायदा देता है। परपैकेज में GOST R 52178-2003, निर्माता (JSC "निज़नी नोवगोरोड MZhK") की संख्या शामिल है और शेल्फ जीवन T पर +1 °C से +6 °C तक 9 महीने है। परिचारिका मार्जरीन का बारकोड स्पष्ट रूप से छपा हुआ है। इसकी वसा की मात्रा 65% है, जो उत्पाद की अच्छी गुणवत्ता को भी इंगित करता है।

क्या शामिल है? वनस्पति गंधहीन तेल (हाइड्रोजनीकृत सहित), नमक, पानी, "मक्खन" प्राकृतिक, पोटेशियम सोर्बेट (संरक्षक), साइट्रिक एसिड, रंजक के समान स्वाद। मार्जरीन "खोजयुष्का" के निर्माता का कहना है कि यह मक्खन के अतिरिक्त उत्पाद है, लेकिन, जैसा कि हम देख सकते हैं, यह सिर्फ एक स्वाद है। इसके बावजूद, उत्पाद की बाकी विशेषताएं बहुत अच्छी हैं, और आप इसे खाना पकाने के लिए सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं।