गाजर की रासायनिक संरचना और उसके पोषण मूल्य

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

गाजर के उपयोगी गुणों को प्राचीन काल से जाना जाता है। संतरे की सब्जी की रासायनिक संरचना न केवल एक स्वस्थ जीवन शैली का नेतृत्व करने वाले लोगों को, बल्कि पेशेवरों - आहार विशेषज्ञों को भी खुश करेगी। गाजर का रंग ही आपको खुश कर सकता है, क्योंकि संतरा सूर्य का रंग है और सकारात्मकता से जुड़ा है। लेकिन सबसे पहले चीज़ें।

इतिहास के रोचक तथ्य

पहली बार गाजर जैसी सब्जी लगभग 5,000 साल पहले अफगानिस्तान में उगाई गई थी। यह कोई साधारण संतरे की जड़ वाली सब्जी नहीं थी, जिसे चाहे तो हर कोई अपने किचन में देख सकता है। उन दिनों गाजर बैंगनी, पीले और सफेद रंग के होते थे। हैरानी की बात यह है कि इसे औषधीय प्रयोजनों के लिए उगाया जाता था, क्योंकि यह विभिन्न बीमारियों में मदद करता था। बहुत बाद में, गाजर को एक नियमित उत्पाद के रूप में खाया जाने लगा।

जानने के लिए उत्सुक

रूसी चिकित्सकों ने गाजर को शहद में मिलाकर औषधि के रूप में प्रयोग किया। शहद के लिए धन्यवाद, जड़ फसलों ने अपने लाभकारी गुणों को लंबे समय तक बनाए रखा और साथ मेंवह विभिन्न रोगों से लड़ने में उत्कृष्ट थे।

नीदरलैंड में 16वीं सदी में नारंगी गाजर की किस्म को कृत्रिम रूप से पाला गया था। इसके लिए पीली और लाल किस्मों को क्रास किया गया। एक सदी बाद, एक अन्य प्रकार का नारंगी रंग का गाजर दिखाई दिया जिसे "कैरोटेल" कहा जाता है। तब से, यह जड़ फसल पूरे यूरोप में व्यापक रूप से फैल गई है।

दुनिया के देशों की गाजर परंपराएं

फ्रांस में, स्थानीय पाक कारीगरों ने एक अनोखी गाजर की चटनी का आविष्कार किया, जिसे आज भी एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। केवल रेस्टोरेंट व्यवसाय में सबसे अच्छे शेफ ही इसे पका सकते हैं।

इंग्लैंड में, स्थानीय फैशनपरस्तों ने अपनी टोपियों को गाजर के पत्तों से सजाने का विचार किया, जिससे वे चमकीले और सुगंधित भी दिखें।

असली गाजर की राजधानी होल्टविल, संयुक्त राज्य अमेरिका का एक शहर है। हर साल फरवरी में यहां गाजर महोत्सव का आयोजन किया जाता है, जो एक सप्ताह तक चलता है। स्थानीय लड़कियों में रानी का निर्धारण होता है। लोग कार्निवाल वेशभूषा के समान विशेष कपड़े पहनते हैं, और उसमें शहर के चारों ओर घूमते हैं। गाजर से स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए प्रतियोगिताएं भी होती हैं, और अमेरिकी शहर में छुट्टियों के दौरान और भी दिलचस्प चीजें होती हैं।

पोषक तत्वों का भंडार

गाजर के फायदों की बात करें तो इसकी रासायनिक संरचना काफी विस्तृत है, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इसमें निम्नलिखित खनिज सबसे अधिक मात्रा में होते हैं:

• मैग्नीशियम;
• पोटेशियम;
• सोडियम;
• कैल्शियम;
• जस्ता;
• लोहा।

जड़ की फसल के विटामिन संरचना में विटामिन सी, ई, के, बी को प्रतिष्ठित किया जा सकता है, लेकिन संतरे की सब्जी में सबसे अधिक बीटा-कैरोटीन होता है, जो मानव शरीर में प्रवेश करने के बाद में परिवर्तित हो जाता है। विटामिन ए। यह उनके लिए धन्यवाद है कि गाजर आवश्यक स्तर पर दृष्टि बनाए रखने की क्षमता के लिए जाने जाते हैं।

अलग से, यह पीली गाजर जैसी प्रजाति को उजागर करने लायक है।

लाभ और हानि, रासायनिक संरचना

पीली और नारंगी गाजर के बीच मुख्य अंतर हृदय प्रणाली के रोगों से लड़ने की उनकी क्षमता है। यह निष्कर्ष नीदरलैंड के वैज्ञानिकों द्वारा पहुंचा गया था। उन्होंने सभी सब्जियों और फलों को उनके रंग के आधार पर समूहों में विभाजित किया: सफेद, हरा, पीला-नारंगी और बैंगनी-लाल। उसके बाद, विज्ञान मंत्रियों ने एक प्रयोग किया जिसमें पता चला कि जिन लोगों ने अपने दैनिक आहार में 25 ग्राम गाजर शामिल की, उनमें हृदय रोग की शिकायत होने की संभावना बहुत कम थी। इसके अलावा, यह पीली गाजर थी जिसका सबसे अधिक सकारात्मक प्रभाव पड़ा।

कितनी कैलोरी

एक मध्यम गाजर में 25 किलो कैलोरी, 6 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 2 ग्राम फाइबर होता है। एक दिन में सिर्फ एक जड़ वाली सब्जी खाने से आपके शरीर में विटामिन ए की आपूर्ति काफी बढ़ जाएगी, क्योंकि गाजर में एक व्यक्ति की जरूरत की मात्रा से 200% अधिक होता है।

एक स्वस्थ जीवन शैली जीने वाले लोग वास्तव में गाजर जैसे उत्पाद की सराहना करते हैं। सब्जी की रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य उनकी सभी अपेक्षाओं को पूरा करते हैं। कई विटामिन और खनिजों के अलावा, इस रूट सब्जी में केवल 32. होते हैंकिलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम। गाजर की समान मात्रा में होता है:

• 0, 1 ग्राम वसा;
• 1, 3जी प्रोटीन;
• 6.9g कार्ब्स।

जिज्ञासु तथ्य

गाजर दांतों के इनेमल को साफ करने के लिए बहुत अच्छा होता है, इसलिए इसे टूथब्रश की जगह इस्तेमाल किया जा सकता है। यह जड़ की फसल को कुतरने के लिए पर्याप्त है। इसके अलावा, इस तरह की "चबाने वाली" मालिश से मसूड़ों पर लाभकारी प्रभाव पड़ेगा और पीरियडोंटल बीमारी और क्षय की घटना को रोका जा सकेगा।

ताजा गाजर की रासायनिक संरचना में आवश्यक तेल भी शामिल हैं। उनकी वजह से ही उसकी इतनी विशिष्ट सुगंध होती है। यह वह तेल है जो किसी व्यक्ति को स्वस्थ और अच्छे मूड में महसूस करने के लिए आवश्यक है। इसके अलावा, वे पूरी तरह से तनाव से लड़ते हैं, तंत्रिका तंत्र को समग्र रूप से मजबूत करते हैं और लंबी बीमारी के बाद ताकत बहाल करने में मदद करते हैं।

ताजा या उबला हुआ

उबली हुई गाजर की रासायनिक संरचना कच्ची जड़ वाली फसलों की संरचना से कुछ भिन्न होती है। यह इस तथ्य के कारण है कि जिन सब्जियों में गर्मी उपचार नहीं हुआ है उनमें कठोर फाइबर होता है, जो पोषक तत्वों को पारित नहीं होने देता है। इसके अलावा, मानव पेट को पचाना मुश्किल होता है। लेकिन अगर सब्जी को उबाला जाता है, तो कोशिका की दीवारें नरम हो जाती हैं, जिससे सभी विटामिन और खनिज "कारावास" से निकल जाते हैं।

अमेरिकी वैज्ञानिकों ने पाया है कि उबली हुई जड़ वाली सब्जियों में कच्ची सब्जियों की तुलना में तीन गुना अधिक एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। इसके अलावा, उबली हुई गाजर की रासायनिक संरचना में फिनोल शामिल होते हैं, जो बुढ़ापा संबंधी रोगों को रोकते हैं।

क्या आप जानते हैं कि…

एक आदमी द्वारा उगाई गई अब तक की सबसे लंबी गाजर 5.75 मीटर थी।

अब तक की सबसे भारी जड़ वाली फसल का वजन 8.611kg है।

क्या सब्जी खराब हो सकती है

जब बात गाजर की आती है, जिसकी रासायनिक संरचना किसी भी डॉक्टर को खुश कर देगी, ऐसा लगता है कि इस सब्जी में कोई कमी नहीं है और यह शरीर को नकारात्मक रूप से प्रभावित करने में सक्षम नहीं है। हालांकि, ऐसा नहीं है।

किसी भी व्यवसाय की तरह, एक सुनहरा मतलब होना चाहिए। यदि आप इसे ज़्यादा करते हैं, उदाहरण के लिए, गाजर के रस के सेवन के साथ, यह निस्संदेह आपके समग्र स्वास्थ्य को प्रभावित करेगा। व्यक्ति को उनींदापन, सिरदर्द, सुस्ती का अनुभव हो सकता है।

गाजर से शरीर की संतृप्ति त्वचा में जलन पैदा कर सकती है। यह समझने के लिए कि यह गाजर है जिसे दोष देना है, एपिडर्मिस का रंग मदद करेगा - इसमें एक पीला-नारंगी रंग होगा। चिकित्सा में इस रोग को कैरोटेनेमिया कहते हैं। रोग के सबसे स्पष्ट क्षेत्र हथेलियाँ और पैर हैं।

गाजर खाना किसे मना है

संतरे की सब्जी में कई तरह के मतभेद होते हैं। तो, अल्सर, यूरोलिथियासिस, और छोटी आंत में सूजन प्रक्रियाओं के दौरान भी गाजर नहीं खाना चाहिए।