घर का बना हेरिंग स्प्रेट्स

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

स्प्रैट्स - 12 सेंटीमीटर से अधिक लंबी और लगभग 15 ग्राम वजन वाली मछली, हेरिंग परिवार से संबंधित है। यह बाल्टिक सागर में रहता है, कम मात्रा में यह भूमध्य सागर और काला सागर में पाया जाता है।

कई वर्षों से इस मछली का उपयोग "स्प्रैट्स" नामक डिब्बाबंद भोजन बनाने के लिए किया जाता रहा है। वर्तमान में, डिब्बाबंद भोजन तैयार करने के लिए विभिन्न छोटी मछलियों का उपयोग किया जाता है। हम बाल्टिक हेरिंग, स्प्रैट, किलका आदि से स्प्रैट खाते हैं। बाल्टिक क्षेत्र में केवल मछली कारखाने पारंपरिक रूप से संबंधित मछली से "स्प्रैट्स" तैयार करते हैं।

एक अनूठी तकनीक के लिए धन्यवाद जो वर्षों से नहीं बदलती है, डिब्बाबंद भोजन मछली के प्रकार की परवाह किए बिना अपने मूल स्वाद को बरकरार रखता है।

कुछ रोचक तथ्य

एक मौका खोज (पुरानी इमारत के नवीनीकरण के दौरान श्रमिकों को स्प्रैट के लिए अप्रयुक्त पैकेज मिला) से पता चलता है कि मौरिस एंड कंपनी द्वारा मलाया मोलोचनया स्ट्रीट पर 1890 से रीगा में स्प्रैट (डिब्बाबंद भोजन) का उत्पादन किया गया है। डिब्बाबंद भोजन को ठंडा खाने की सिफारिश की गई थी (यह लेबल पर इंगित किया गया था), और उन्हें "रॉयल स्प्रैट्स" कहा जाता था।

डिब्बाबंद मछली को अलग-अलग तरीकों से पैक किया जाता है। यह उस वर्ष के समय पर निर्भर करता है जब इसे पकड़ा गया था।सर्दियों में, मछली वापस रखी जाती है, और गर्मियों में - पेट ऊपर।

ग्रीष्मकालीन मछली मोटी होती है, गर्म पानी में थोड़ी चलती है, पकने पर उसकी पीठ फट जाती है।

स्प्रैट्स के लिए एक स्मारक बनाया गया था: एक मछली कांस्य टिन के डिब्बे से बाहर कूदती है। स्मारक 2008 में ममोनोवो में खोला गया था, जहां डिब्बाबंद मछली के उत्पादन के लिए एक बड़ा संयंत्र स्थित है।

डिब्बाबंद स्प्रैट कैसे तैयार किए जाते हैं

कैनिंग के लिए मछली को अच्छी तरह से धोया जाता है, सिर को हटा दिया जाता है, एक विशेष बेकिंग शीट पर पंक्तियों में रखा जाता है और तीन घंटे के लिए स्मोकहाउस में भेज दिया जाता है। अगला, मछली को जार में कसकर पैक किया जाता है, तेल के साथ डाला जाता है, नमक और काली मिर्च के साथ पकाया जाता है। बैंकों को सील और स्टरलाइज़ किया गया है।

महत्वपूर्ण: असली स्प्रैट केवल वनस्पति तेल, नमक और काली मिर्च के साथ पकाया जाता है। किसी अन्य एडिटिव्स और मसालों की अनुमति नहीं है, अगर उन्हें स्प्रैट के जार पर इंगित किया जाता है, तो सबसे अधिक संभावना है कि उनमें मछली खराब गुणवत्ता की है।

हाल ही में, कुछ निर्माता मछली धूम्रपान करने से बचते हैं। तैयार शवों को केवल रासायनिक "तरल धुएं" के साथ इलाज किया जाता है, जो निर्माता के पैसे बचाता है, लेकिन उपभोक्ता के लिए बेहद अस्वस्थ है।

मछली की गुणवत्ता और धूम्रपान के तरीके के बारे में सुनिश्चित करने के लिए, आप हेरिंग से अपने घर का बना स्प्रैट बना सकते हैं।

रेसिपी "ओवन में घर का बना स्प्रैट"

प्रस्तावित नुस्खा के अनुसार स्प्रैट पकाना एक सरल प्रक्रिया है और यह किसी भी गृहिणी के लिए उपलब्ध है। चाय और प्याज के छिलके का उपयोग "तरल धुएं" के विकल्प के रूप में किया जाता है। हेरिंग स्प्रेट्स, जिसका फोटो नीचे प्रस्तुत किया गया है, निम्नलिखित से तैयार किया गया हैउत्पाद:

• फ्रोजन हेरिंग - 1 किलो;
• सूरजमुखी का तेल - 200 ग्राम;
• पत्ती वाली चाय (काली) - 2 बड़े चम्मच;
• तेज पत्ता - 8-10 टुकड़े;
• काली मिर्च (मटर) - 10-12 टुकड़े;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• प्याज का छिलका - 20 ग्राम।

प्याज के छिलके को धोकर 2 कप पानी डालकर 15-20 मिनट तक उबालें। शोरबा को ठंडा करें और छान लें।

2 गिलास पानी में चाय बना लें, ठंडा करके छान लें।

पिघलना मछली, कुल्ला, सिर काटना और आंत।

मछली को मोटे तले वाली गर्मी प्रतिरोधी डिश में कसकर रखें। डिब्बाबंद भोजन की तरह हेरिंग को वापस ऊपर रखें।

मछली पर काली मिर्च (मटर) और तेज पत्ता छिड़कें, तेल डालें। सब कुछ धीरे से हिलाएँ और झुकाएँ ताकि तेल भरना मछली के शवों के बीच प्रवेश कर जाए।

चाय मिलाएं, प्याज के छिलके का अर्क, नमक डालें। सभी चीजों को तब तक अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि नमक के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं।

मछली को नमकीन घोल से डालें।

हेरिंग को 150 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें, घोल में उबाल आने तक उसी तापमान पर बेक करें, फिर आग को कम करें, तापमान को 120 डिग्री तक कम करें, लगभग 2 घंटे तक पकाएं।

फिर डिश को ठंडा होने दें, और उसके बाद ही तैयार स्प्रैट्स को निकाल लें।

रेसिपी को अपनी पसंद के अनुसार संशोधित किया जा सकता है:

• कार्नेशन जोड़ें;
• मजबूत नमक;
• समय बढ़ाएँओवन में "सुस्त" (इस मामले में, हड्डियां बहुत नरम हो जाएंगी);
• मजबूत चाय की मात्रा बढ़ा दें (मछली सख्त हो जाएगी)।

चूल्हे पर हेरिंग स्प्रैट पकाना

यदि आप प्याज के छिलके, चाय और ओवन के साथ खिलवाड़ करने में रुचि नहीं रखते हैं, लेकिन घर पर हेरिंग स्प्रैट बनाना चाहते हैं, तो निम्न नुस्खा का उपयोग करें।

उत्पाद:

• सलाक एस/एम - 1 किलोग्राम;
• सूरजमुखी का तेल - 4 बड़े चम्मच;
• काली मिर्च सुगंधित और कड़वी - 10 टुकड़े प्रत्येक;
• तेज पत्ता - 3 या 4 टुकड़े;
• खाद्य नमक - 1 चम्मच बिना स्लाइड के;
• सिरका (बेहतर फल) - 1 बड़ा चम्मच;
• दानेदार चीनी - 1 चम्मच बिना स्लाइड के।

मछली को डीफ्रॉस्ट करें, अच्छी तरह से कुल्ला, सिर काटना, आंत। एक मोटी तली के साथ सॉस पैन में हेरिंग डालें, नमक, काली मिर्च, दानेदार चीनी के साथ छिड़के, बे पत्ती डालें, सिरका और सूरजमुखी तेल डालें। पैन की सामग्री को पानी के साथ डालें ताकि मछली पानी में आधी रह जाए।

तवे को ढक्कन से ढककर धीमी आग पर रख दें। खाना पकाने का समय लगभग 2 घंटे है। फिर पैन को आंच से हटा दें, पूरी तरह से ठंडा करें, तैयार स्प्रैट्स निकाल लें।

खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप प्रेशर कुकर या धीमी कुकर का उपयोग कर सकते हैं, ऐसे में मछली 1 घंटे में पक जाएगी।

सोया सॉस पर आधारित स्प्रैट

हेरिंग स्प्रेट्स की मूल रेसिपी में सोया सॉस का उपयोग शामिल है। पकवान को स्टोव पर पकाया जाता है और मैरीनेट किया जाता हैदिन।

आवश्यक उत्पाद:

• ताजा जमे हुए हेरिंग - 1, 2 किलो;
• सोया सॉस - 1/2 कप;
• चाय काढ़ा - 1 कप;
• सूरजमुखी का तेल - 1 गिलास;
• खाद्य नमक - 1/2 छोटा चम्मच;
• दानेदार चीनी - 1 चम्मच;
• तेज पत्ता - 3 या 4 टुकड़े।

मछली को पिघलाएं, अच्छी तरह से धो लें, पेट साफ कर लें, एक मोटी तली या कड़ाही वाले पैन में डालें, सोया सॉस डालें।

चाय की पत्तियों को मक्खन के साथ मिलाएं, चीनी, नमक और तेज पत्ता डालें। अच्छी तरह मिलाएं।

मिली हुई मिश्रण को मछली में डालें।

बर्तन को आग पर रख दें, ढक्कन बंद कर दें और 1 घंटे के लिए उबाल लें।

मछली को न मोड़ें और न निकालें। मछली के साथ पैन को एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें। फिर स्प्रैट्स को निकालकर टेबल पर परोसा जा सकता है। स्वादिष्ट दावत तैयार है.

छोटी मछली की फुहार

प्रस्तावित नुस्खा आपको हेरिंग (छोटी), कैपेलिन, पर्चेड पानी, स्प्रैट और अन्य छोटी मछलियों से स्प्रैट पकाने की अनुमति देता है।

आवश्यक सामग्री:

• मछली (छोटी) - 1 किलोग्राम;
• सूरजमुखी का तेल - 0.5 कप;
• टेबल नमक - 1 बड़ा चम्मच बिना ऊपर का;
• सिरका (सेब) - 1/4 कप;
• तेज पत्ता - 4-5 टुकड़े;
• प्याज - 2-3 टुकड़े;
• काली मिर्च, लौंग, अजवायन की जड़ - स्वाद के लिए।

मछली को पिघलाएं, अच्छी तरह धोएं, आंतें, सिर और पंख हटा दें।

प्याज का छिलका, धोकर, छल्ले में काट लें।

कढ़ाई के तल पर प्याज की परत लगाएं,मछली की एक परत ऊपर रखें, फिर प्याज की एक परत, मछली की एक परत आदि। मछली पर परतों के बीच तेज पत्ता, अजमोद की जड़, लौंग, काली मिर्च डालें।

सिरका एक गिलास पानी में पतला।

सूरजमुखी के तेल और नमक के साथ पतला सिरका मिलाएं।

मिश्रण को मछली में डालें, कढ़ाई को ढक्कन से बंद कर दें और छोटी आग पर रख दें। पकवान को पकाने में 1.5 घंटे लगते हैं।

स्प्रैट का स्वाद किसी भी तरह से डिब्बाबंद स्टोर से खरीदे गए स्प्रैट से कम नहीं है।

निष्कर्ष

हेरिंग, कैपेलिन, स्प्रैट और अन्य छोटी मछलियों के स्प्रैट घर पर आसानी से बन जाते हैं। उपरोक्त व्यंजनों के लिए विशेष कौशल, विदेशी उत्पादों और बहुत समय की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन, उनका अनुसरण करते हुए, यहां तक \u200b\u200bकि एक अनुभवहीन परिचारिका भी एक ऐसा व्यंजन बना सकेगी जो स्टोर से खरीदे गए डिब्बाबंद स्प्रैट्स से भी बदतर नहीं होगा। और पकवान की उपयोगिता संदेह में नहीं होगी: घर पर हेरिंग से स्प्रैट हमेशा ताजा होते हैं और इसमें हानिकारक अशुद्धियाँ नहीं होती हैं।

प्यार से पकाओ, कृपया खुद को और अपनों को।

बोन एपीटिट!