एक हेरिंग कैसे पकाने के लिए? हेरिंग व्यंजन: सरल व्यंजन

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

नमकीन मछली को संरक्षित करने का एक पारंपरिक तरीका है। उदाहरण के लिए, नमकीन हेरिंग सबसे अधिक बार बिक्री पर पाई जाती है, क्योंकि यह बहुत जल्दी खराब हो जाती है। अक्सर, उत्पाद स्कैंडिनेविया से जुड़ा होता है, जहां इस प्रकार की मछली कई सदियों से आहार का पारंपरिक हिस्सा रही है।

नमकीन हेरिंग इसे एक तरल में नमक, चीनी और मसालों के साथ भिगोना है। नमकीन हेरिंग न केवल रूस में, बल्कि हॉलैंड, स्वीडन, जर्मनी, डेनमार्क और कुछ अन्य उत्तरी देशों में भी एक बहुत लोकप्रिय पारंपरिक व्यंजन है। पूर्व सोवियत गणराज्यों में, इस मछली को हमेशा लकड़ी के बैरल में बड़ी मात्रा में नमकीन किया गया है। फिर इसे छीलकर, काट कर कटा हुआ प्याज और उबले आलू के साथ परोसा जाता है। इस संयोजन को क्लासिक वोदका स्नैक के रूप में जाना जाता है। हालांकि, घर पर पूरे हेरिंग को नमकीन बनाने के लिए थोड़ी अलग तकनीक की आवश्यकता होती है, मुख्यतः सुरक्षा कारणों से।

सावधानियां

हमेशा याद रखें कि अल्पकालिक नमकीन ताजा होने की गारंटी नहीं देता हैमछली उन परजीवियों से मुक्त होगी जो समुद्री मछलियों और स्तनधारियों में मौजूद हो सकते हैं। वे आमतौर पर उच्च तापमान पर या गहरी ठंड से प्रसंस्करण द्वारा नष्ट हो जाते हैं। सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए, कृपया सुनिश्चित करें कि:

• आप अपने क्षेत्र में बिक्री पर मिलने वाली सबसे ताज़ी हेरिंग खरीदते हैं।
• आपको सभी गलफड़ों और अंतड़ियों को सावधानीपूर्वक हटा देना चाहिए और प्रत्येक मछली को अंदर से धोना चाहिए।

साफ और धुली हुई हेरिंग को -16 डिग्री सेल्सियस या आपके फ्रीजर के न्यूनतम तापमान पर घर पर जल्दी से जमना चाहिए। मछली को कम से कम 20 दिनों तक जमे रहना चाहिए। जमने के बाद हेरिंग कैसे पकाएं?

आपको क्या चाहिए:

• 3 मध्यम हेरिंग;
• 1.5 चम्मच नमक;
• 1/2 चम्मच चीनी;
• 3 तेज पत्ते (कुचल);
• 1 बड़ा चम्मच सूरजमुखी या जैतून का तेल;
• 1/4 नींबू का रस;
• 1 बड़ा लाल प्याज।

नमकीन हेरिंग कैसे पकाने के लिए

नमक, चीनी और कटा हुआ तेज पत्ता मिलाएं। हेरिंग को इन मसालों से दोनों तरफ और अंदर से भी ढक दें। हेरिंग को एक कांच के कंटेनर में रखें, बंद करें और 2 दिनों के लिए सर्द करें। इस अवधि के बीच में, झुमके को दूसरी तरफ मोड़ें।

इसके बाद आपकी डिश तैयार है। अब आप हेरिंग को काट कर परोस सकते हैं। मछली को लगभग 2-3 सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में काट लें। जब मछलीकटा हुआ और मुड़ा हुआ, प्याज को काटकर ऊपर रख दें। इस क्षुधावर्धक को ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसें।

मसालेदार हेरिंग कैसे बनाते हैं?

नमक के विपरीत, इस विधि में मछली को मसालेदार अचार में डालना शामिल है। इस तरह के हेरिंग व्यंजन उत्तरी लोगों के बीच सबसे अधिक बार राष्ट्रीय होते हैं। उदाहरण के लिए, स्कैंडिनेवियाई क्लासिक नुस्खा लागू करने के लिए बहुत आसान है। इसके लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 1/4 कप नमक;
• 5 गिलास पानी;
• 500 ग्राम हेरिंग पट्टिका;
• 2 कप व्हाइट वाइन विनेगर;
• 1/4 कप चीनी;
• 1 चम्मच सरसों के बीज;
• 2 चम्मच ऑलस्पाइस मटर;
• 2 चम्मच काली मिर्च;
• 3 तेज पत्ते;
• 3 लहसुन की कलियां;
• 1 नींबू, पतला कटा हुआ;
• 1 मध्यम लाल प्याज, पतला कटा हुआ।

4 कप पानी इतना गर्म करें कि नमक घुल जाए। नमकीन को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। फिर, इसमें हेरिंग फ़िललेट्स डुबोएं और रेफ्रिजरेटर में रात भर या 24 घंटे तक स्टोर करें। इतने समय के बाद आपको हल्का नमकीन हेरिंग मिलेगा, जिसे खाया जा सकता है.

मैरीनेट की हुई मछली बनाने के लिए, चीनी, सिरका, एक गिलास पानी और सभी मसाले मिलाकर उबाल लें। 5 मिनट के लिए उबाल लें, फिर आँच बंद कर दें और मैरिनेड को ठंडा होने दें।

नमकीन पानी से हेरिंग निकालें, कटे हुए नींबू के साथ परतों में कांच के जार में डालें औरलाल प्याज। यदि आप एक से अधिक का उपयोग कर रहे हैं तो मसालों को अपने कंटेनरों में बांट लें। मछली के ऊपर ठंडा मैरिनेड डालें और जार को बंद कर दें। इसे कम से कम एक दिन के लिए बैठने दें। आप अचार वाली हेरिंग को 1 महीने तक के लिए फ्रिज में रख सकते हैं।

दूसरा अचार विकल्प

मसालेदार हेरिंग, जिसकी रेसिपी असंख्य हैं, सरसों की चटनी के साथ भी बनाई जा सकती है। यह स्वीडिश राष्ट्रीय नाश्ता भी है, जो कई लोगों के लिए रुचिकर हो सकता है।

इस व्यंजन के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• लगभग 0.5 किलो हल्का नमकीन हेरिंग;
• 3 बड़े चम्मच मीठी सरसों;
• एक बड़ा चम्मच डिजॉन सरसों;
• एक बड़ा चम्मच ब्राउन शुगर;
• एक चम्मच सेब का सिरका;
• 50 मिलीलीटर तटस्थ वनस्पति तेल (जैसे रेपसीड या सूरजमुखी तेल);
• ½ कप डिल;
• shallots (1 पीसी।)।

सरसों, सेब के सिरके और चीनी को अच्छी तरह मिला लें। धीरे-धीरे हिलाते हुए वनस्पति तेल डालें। प्याज़ को काट लें और बहुत बारीक काट लें और सॉस में डालें। नमक और ताजी पिसी काली मिर्च के साथ खाने का मौसम। हेरिंग के टुकड़ों को मैरिनेड में रखें और बहुत अच्छी तरह मिलाएँ ताकि मछली सभी तरफ समान रूप से लेपित हो जाए। हेरिंग को कई घंटों के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें, अधिमानतः रात भर। स्वादिष्ट घर का बना हेरिंग तैयार है! परोसने से पहले हरे प्याज को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और मछली के ऊपर छिड़क दें। हेरिंग को नए आलू के साथ या केवल डार्क राई ब्रेड पर स्लाइस के साथ परोसेंउबले अंडे। आनंद लें!

स्मोक्ड हेरिंग क्या है?

धूम्रपान उत्पाद को संरक्षित करने का एक और तरीका है। स्मोक्ड हेरिंग बनाने के लिए, मछली को काट दिया जाता है, रीढ़ के साथ काट दिया जाता है, शव के साथ 2 भागों में विभाजित किया जाता है और नमकीन होता है। इसके बाद, हल्के नमकीन हेरिंग को लकड़ी के खूंटे या "पाइक" पर लटका दिया जाता है। यदि ठंडे धूम्रपान की उम्मीद है, तो ओक या बीच के चूरा का भी उपयोग किया जाता है। आश्चर्यजनक रूप से, स्मोक्ड हेरिंग अपने वर्तमान स्वरूप में 19वीं शताब्दी की शुरुआत तक दिखाई नहीं दी, जब एक विक्रेता ने इसे लंदन के बाजार में नियमित रूप से पेश करना शुरू किया, इस शब्द को सैल्मन के साथ इस्तेमाल की जाने वाली तकनीक से उधार लिया। इस तरह से पकाई जाने वाली सबसे अच्छी मछली में एक सुगंध होती है जो धुएं और नमक का एक चतुर मिश्रण है। इसके अलावा, स्मोक्ड हेरिंग में बहुत नरम, लेकिन रसदार और तैलीय बनावट होती है।

इस तरह से तैयार की जाने वाली हेरिंग को पारंपरिक रूप से पतले कटा हुआ और तेल और नींबू के रस के साथ परोसा जाता है। स्मोक्ड हेरिंग कैसे पकाने के लिए? इसके लिए विशेष धूम्रपान उपकरण की आवश्यकता होती है, जिसके बिना खाना पकाने की प्रक्रिया को लागू नहीं किया जा सकता है। इसलिए, इस प्रकार की मछली को तैयार रूप में खरीदना बेहतर है।

कुकर विशेषज्ञों का कहना है कि क्लासिक सर्विंग पतली स्लाइस स्मोक्ड फिश फ़िललेट है, जो अच्छी तरह से मक्खन वाली राई की रोटी के किनारों के चारों ओर पंक्तिबद्ध है, सॉस के लिए बीच में अंडे की जर्दी के साथ।

स्मोक्ड हेरिंग के व्यंजन

आप चाहें तो स्मोक्ड हेरिंग से पाट या "कैवियार" भी बना सकते हैं। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1.5 कप स्मोक्ड हेरिंग फ़िललेट्स (कटा हुआ);
• ¼ कप अनसाल्टेड मक्खन, नरम;
• 300 ग्राम क्रीम चीज़;
• 1 नींबू का रस;
• लाल मिर्च या लाल शिमला मिर्च (स्वाद के लिए);
• 2 बड़े चम्मच ताजा कटा हुआ अजमोद।

मक्खन, क्रीम चीज़, नींबू का रस, लाल मिर्च और अजमोद के साथ मछली को मिलाएं या मैश करें। सर्विंग बाउल में या एक बड़े सलाद कटोरे में विभाजित करें, प्लास्टिक रैप के साथ कवर करें और कई घंटों के लिए सर्द करें। मक्खन और नींबू के वेजेज के साथ पटाखे या टोस्ट के साथ परोसें।

मैं और क्या पका सकता हूँ?

कई गृहिणियां सोच रही हैं कि नमकीन हेरिंग का क्या किया जाए क्योंकि वे नमकीन बनाने की प्रक्रिया से परिचित नहीं हैं। एक हेरिंग कैसे पकाने के लिए जो बहुत नमकीन हो गया है? आपको बस इतना करना है कि मछली को रात भर ताजे पानी में भिगो दें और फिर इसे अपनी पसंद के अनुसार पकाएं। हेरिंग, खाना पकाने के व्यंजन जिनमें गर्मी उपचार शामिल है, लगभग नरम हो जाना चाहिए।

सौतेद हेरिंग

नमकीन मछली को एक बड़े कटोरे में रखें और उसके ऊपर कुछ गिलास पानी डालकर पूरी तरह से ढक दें। कटोरी को प्लास्टिक रैप से ढक दें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।

तेज चाकू से हेरिंग से हड्डियों को हटा दें, सिर और पूंछ काट लें। हेरिंग को दो हिस्सों में बांट लें। छिलका उतार कर फेंक दें।

तेज आंच पर एक कड़ाही में 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल गर्म करें। जब तेल में हल्का सा धुंआ उठने लगे तो इसमें लहसुन डालें। डालहेरिंग के आधे भाग और उन्हें हर तरफ तीन मिनट के लिए भूनें (या जब तक वे अपारदर्शी और नरम न हो जाएं)। स्वादानुसार पिसी हुई ताज़ी काली मिर्च डालें और नींबू के टुकड़ों से सजाएँ।

डीप-फ्राइड हेरिंग

मछली को पिछले गाइड की तरह ही भिगोकर साफ करें।

एक गहरे पैन में 3 कप ऑलिव ऑयल को तेज आंच पर उबाल आने तक गर्म करें। हेरिंग फ़िललेट्स को दूध में डुबोएं, आटे या मसालेदार दलिया में रोल करें।

मछली को पैन में रखें और हल्का ब्राउन और क्रिस्पी होने तक फ्राई करें। तली हुई हेरिंग को अजमोद और नींबू के साथ परोसें।

बेक्ड हेरिंग

पिछले व्यंजनों की तरह हेरिंग और पट्टिका को भिगो दें। प्रत्येक टुकड़े को सभी तरफ जैतून के तेल से ब्रश करें और बेकिंग डिश में रखें। तीन मिनट तक बेक करें। हेरिंग को ओवन से निकालें और स्वाद के लिए ताज़ी पिसी काली मिर्च डालें। पार्सले और लेमन वेजेज से गार्निश करें।