पास्ता के लिए चिकन ग्रेवी: पकाने की विधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

नूडल्स के साथ पास्ता को कई गृहिणियां एक "पासिंग" डिश के रूप में मानती हैं, जो जीवन के उन क्षणों में तैयार की जाती है जब किसी गंभीर चीज के लिए समय या ऊर्जा नहीं होती है। और वास्तव में, ये उत्पाद जल्दी और सरलता से तैयार किए जाते हैं। लेकिन उनके साथ कुछ आदिम व्यवहार करना अनुचित है। कोई आश्चर्य नहीं कि फ्रांसीसी कहते हैं कि पकवान सॉस बनाता है। तो पास्ता के साथ चिकन ग्रेवी उन्हें एक सच्ची पाक कृति में बदल सकती है। इसके अलावा, इसका स्वाद बहुत विविध हो सकता है।

कुछ राज

शोरबे में सिर्फ चिकन को मसाले के साथ भूनना पहले से ही स्वादिष्ट होगा. हालांकि, अगर आप कुछ सरल सिफारिशों का पालन करते हैं, तो ग्रेवी और भी आकर्षक निकलेगी।

1. पास्ता के लिए चिकन ग्रेवी पकाने से पहले, शव या उसके हिस्से को त्वचा और हड्डियों से हटा देना चाहिए। बेशक, यह खाने के दौरान किया जा सकता है, लेकिन कुछ स्वाद पहले ही खो जाएगा।
2. मांस की सुगंध और स्वाद के नोटों को बेहतर ढंग से संरक्षित करने के लिए, चिकन को किसी भी नरम मैरिनेड में मैरीनेट किया जाना चाहिए।

और याद रखें कि पास्ता के लिए चिकन सॉस (और अन्य व्यंजनों के लिए भी) घनत्व में सॉस से भिन्न होता है। ताकिअगर यह पानी जैसा निकला है, तो इसे आटे या स्टार्च के साथ वांछित स्थिरता में लाएं, लेकिन खाना पकाने के अंत में।

सबसे आसान नुस्खा

भले ही घर में कम से कम उत्पाद हों, और स्टोर तक जाने का समय न हो, फिर भी आपको एक बेहतरीन चिकन पास्ता सॉस मिलता है। नुस्खा केवल मानक सब्जियों पर आधारित है - गाजर के साथ प्याज, और रचनात्मक मसाले।

चिकन का कोई भी भाग या उसका पूरा भाग छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। मक्खन में, वे जल्दी से भूरे हो जाते हैं; आपको इसे सूरजमुखी से नहीं बदलना चाहिए - स्वाद अधिक मोटा होगा। सुनहरा होने पर, कटा हुआ प्याज मांस में डाला जाता है, और पांच मिनट की हलचल के बाद, कद्दूकस की हुई गाजर। सब्जियों को नरम करने की अनुमति है, उनमें थोड़ा शोरबा डाला जाता है - और ढक्कन के नीचे। जब ग्रेवी में चिकन लगभग तैयार हो जाता है, तो इसे नमकीन और मसालों के साथ स्वाद दिया जाता है। उसी समय, पानी या शोरबा के ढेर में पतला एक चम्मच आटा मिलाया जाता है। अंतिम तैयारी में, पकवान को पास्ता के ऊपर रखा जाता है और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है।

फोटो के साथ पास्ता के लिए चिकन खट्टा क्रीम सॉस

इस विकल्प में पोल्ट्री ब्रेस्ट का उपयोग शामिल है। इसे स्ट्रिप्स में काटा जाता है और एक मजबूत तन के लिए ब्लश किया जाता है। अगला कटा हुआ प्याज डाला जाता है; अनुभवी रसोइये सलाह देते हैं कि इसे इस व्यंजन में न बचाएं: यह जितना अधिक स्वादिष्ट होगा। जब प्याज भी सुनहरा हो जाए तब इसमें दो बड़े चम्मच मैदा मिलाकर कारमेल के रंग का हो जाता है। तभी जोड़ा जाता हैलगभग एक चौथाई घंटे के लिए ढक्कन के नीचे थोड़ा पानी और भविष्य की ग्रेवी को उबाला जाता है। अगला कदम एक गिलास खट्टा क्रीम डालना है। इसी समय, कुचल तुलसी, लहसुन, काली मिर्च, नमक डाला जाता है। पास्ता के लिए खट्टा क्रीम के साथ चिकन ग्रेवी को आग पर पांच मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। अधिक देर तक न पकाएं - साग की सुगंध गायब हो जाएगी, जो डिश को एक विशेष उत्साह देती है।

मशरूम रेसिपी

यदि आप उत्पादों की सूची में शैंपेन को शामिल करते हैं, तो आपको पास्ता के लिए चिकन से और भी स्वादिष्ट ग्रेवी मिलती है। उसके लिए, फिर से, स्तन लिया जाता है और स्ट्रिप्स में टूट जाता है। इस बार मांस को वनस्पति तेल में तला जाना चाहिए, यह मशरूम के साथ बेहतर होता है। यहां प्याज को आधा छल्ले में काटा जाता है; एक बड़े स्तन के लिए उसे दो सिरों की आवश्यकता होगी। चिकन के एक साथ नमकीन के साथ सुनहरे मांस के चरण में प्याज के भूसे जोड़े जाते हैं। एक तिहाई किलोग्राम शैंपेन बहुत बारीक नहीं उखड़ते। यदि मशरूम छोटे हैं, तो उन्हें बस आधा काट दिया जाएगा, बड़े नमूनों को प्लेटों में काट दिया जाएगा। जब शैंपेन डाल दिए जाते हैं, तो तलने में काली मिर्च डाल दी जाती है। मशरूम द्वारा तरल की सक्रिय रिहाई के अंत तक सरगर्मी के साथ आग पर एक्सपोजर जारी रहता है। इस बिंदु पर, आधा गिलास खट्टा क्रीम डाला जाता है और मक्खन का एक टुकड़ा डाला जाता है। चिकन पास्ता के लिए तैयार मशरूम ग्रेवी को जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है। अनुशंसित जड़ी-बूटियाँ अजमोद, तुलसी (हरा) और सुआ हैं, लेकिन आप अन्य जड़ी-बूटियों के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

टमाटर की ग्रेवी

खाना पकाने की शुरुआत आप पहले से ही जानते हैं: बोनलेस ब्रेस्ट यापट्टिका को तिरछे टुकड़ों में काट दिया जाता है, समान रूप से टैन्ड होने तक तला जाता है और कटा हुआ दो प्याज के साथ पूरक होता है। जबकि मूल उत्पाद एक साथ सड़ रहे हैं, टमाटर का एक पाउंड संसाधित किया जाता है (तीन सौ ग्राम चिकन पर आधारित)। टमाटर को ठंडे उबलते पानी से उबाला जाता है और तुरंत ठंडे पानी के नीचे रख दिया जाता है। टमाटर से त्वचा हटा दी जाती है; वे बारीक कटे हुए हैं, लेकिन मांस की चक्की के साथ रगड़ें या स्पिन न करें।

टमाटर की टहनी से लगाव की जगह खुरदरी हो तो उसे काटकर फेंक दिया जाता है। जैसे ही प्याज सुनहरा हो जाता है, टमाटर के क्यूब्स को स्टीवन में डाल दिया जाता है। अगर टमाटर ज्यादा रसीले नहीं हैं तो थोड़ा पानी डालें। ग्रेवी को पीसा जाता है, आधा चम्मच चीनी और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ (सूखी जा सकती हैं) डाली जाती हैं: मेंहदी, तुलसी, अजवायन। उसके बाद, पास्ता के लिए चिकन सॉस को ढक्कन से ढककर पकने तक आग पर रख दिया जाता है। टमाटर प्यूरी के लिए धन्यवाद, यह गाढ़ा होना चाहिए; अगर यह काम नहीं करता है, तो यह आटे के साथ मोटा होता है। हटाने से पहले, कुचल लहसुन पेश किया जाता है, और पकवान को 10-12 मिनट के लिए ढक दिया जाता है।

थाई ग्रेवी

एशियाई व्यंजन हमारी आबादी के बीच बेतहाशा लोकप्रिय हैं। थाई व्यंजनों में चिकन पास्ता ग्रेवी बनाने का एक शानदार तरीका है। निष्पादन सॉस के निर्माण के साथ शुरू होता है: आधा गिलास नारियल का दूध मिक्सर या ब्लेंडर के साथ मिलाया जाता है (चरम मामलों में, आप सामान्य ले सकते हैं), एक सौ ग्राम मूंगफली का मक्खन, एक चम्मच करी, वनस्पति तेल और नींबू का रस, दो-दो खट्टा क्रीम और सोया सॉस। नमक और मसाले रसोइए के विवेक पर लिए जाते हैं।

लहसुन की तीन कली और एक प्याज बारीककटा हुआ और तला हुआ, फिर चिकन बिछाया जाता है (लगभग एक किलोग्राम)। जब यह सफेद हो जाता है, तो लगभग 200 ग्राम शतावरी में डाल दिया जाता है, थोड़ा तला हुआ होता है - और तैयार सॉस तुरंत डाला जाता है। ग्रेवी इसमें दस मिनट से अधिक नहीं रहेगी; नरम फलियाँ तत्परता का संकेत होंगी।

ओरिएंटल

ओरिएंटल व्यंजनों को लंबे समय से हमारी परिचारिकाओं ने पसंद किया है। पास्ता के लिए उनके नियमों के अनुसार तैयार चिकन ग्रेवी विशेष रूप से उन लोगों को पसंद आएगी जो पक्षी के स्तन पसंद नहीं करते हैं, उन्हें पर्याप्त रसदार नहीं मानते हैं। पैर या जांघ भी यहां जाते हैं: उनमें से त्वचा को हटा दिया जाता है, मांस को हड्डियों से सावधानीपूर्वक साफ किया जाता है। आपको काटने की जरूरत नहीं है, फाइबर सही आकार के हैं। वे शरमा रहे हैं, और इस बार कोई भी सब्जी ग्रेवी बनाने में शामिल नहीं है। जब रंग संतोषजनक हो, तो एक तिहाई कप (लगभग 60 मिली) सादा सोया सॉस, एक चम्मच गाढ़ा लेकिन बहता शहद और तीन बड़े चम्मच तिल मिलाएं। इस रचना के साथ मांस डालो और इसे एक घंटे के एक तिहाई के लिए ढक्कन के नीचे रखें। पास्ता पर ग्रेवी फैलाने के बाद उस पर कटा हुआ हरा प्याज छिड़का जाता है.

चीनी

और फिर से पसंदीदा जातीय व्यंजन। लोकप्रियता के संदर्भ में, चीनी व्यंजन सफलतापूर्वक जापानी व्यंजनों के साथ प्रतिस्पर्धा करते हैं, उद्धृत किया जा रहा है, शायद, समान रूप से अत्यधिक। पास्ता के लिए चिकन सॉस, आकाशीय साम्राज्य के पाक नियमों के अनुरूप, तैयार करने में काफी परेशानी होती है, लेकिन यह आपको इसके स्वाद से प्रसन्न करेगा। खाना पकाने में हेरफेर एल्गोरिथ्म इस प्रकार है।

1. मैरीनेड तैयार किया जा रहा है: सोया सॉस, तिल का तेल और नींबू का रस मिला दिया जाता है। पहले दो घटकों को एक चम्मच की मात्रा में लिया जाता है, अंतिम - दो बार जितना। यहां एक चम्मच चीनी भी डाली जाती है और मैरिनेड को चिकना होने तक गूंथ लिया जाता है.
2. बड़े चिकन पट्टिका को क्यूब्स में काटा जाता है और मैरिनेड में डुबोया जाता है। उसमें आधा घंटा और ठण्ड में पड़े रहना चाहिए।
3. उसी समय, एक सॉस तैयार किया जाता है, चीनी व्यंजनों के लिए पारंपरिक: तिल, चिली सॉस, सोया सॉस - एक चम्मच प्रत्येक, शहद, टमाटर का पेस्ट - दो प्रत्येक, नींबू का रस - तीन चम्मच, लाल गर्म जमीन काली मिर्च को एक चौथाई गिलास पानी में मिलाया जाता है - अपने विवेक पर। सॉस में उबाल आने तक आग लगा दी जाती है।
4. एक कटोरी में दो बड़े चम्मच मैदा में एक चम्मच कॉर्न स्टार्च, आधा चम्मच नमक और एक चौथाई काली मिर्च मिलाएं। इस मिश्रण में चिकन स्टिक्स को रोल करके क्रिस्पी होने तक फ्राई किया जाता है.

परिणामी छड़ें कुछ मिनटों के लिए मीठी और खट्टी चटनी में डुबोई जाती हैं, और तुरंत स्टोव से हटा दी जाती हैं। प्लेटों पर पास्ता बिछाया जाता है; ऊपर से चाइनीज चिकन ग्रेवी बांटी जाती है।

धीमी कुकर की ग्रेवी

अपनी रसोई के जीवन को सरल बनाने के प्रशंसक एक चमत्कारी मशीन में आसानी से एक महान ग्रेवी का निर्माण करेंगे। यदि इसमें 4-5 लीटर की कटोरी है, तो आपको या तो पूरे चिकन की आवश्यकता होगी, या उसके पसंदीदा "स्पेयर पार्ट्स" के बराबर मात्रा में।

मांस को छोटे स्लाइस में काटा जाता है, कंटेनर में एक-दो बड़े चम्मच तेल डाला जाता है, और चिकन को बीस मिनट के लिए फ्राइंग या बेकिंग मोड में ब्राउन किया जाता है। इसे कभी-कभी मल्टी-कुकर के लिए बने स्पैटुला से हिलाना न भूलें। इसके बाद, प्याज की एक जोड़ी को काटकर कटोरे में डाल दिया जाता हैऔर दो छोटी गाजर को कद्दूकस कर लें। एक और दस मिनट के लिए उसी मोड में खाना पकाना जारी है। एक कप में दो बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट तीन आटे के साथ मिलाया जाता है; यहां नमक और चुनिंदा मसाले भी डाले जाते हैं। यदि आप नहीं जानते कि किसका उपयोग करना है, तो चिकन मसाला जोड़ें, आप गलत नहीं हो सकते।

अगर पेस्ट गाढ़ा है, तो आप कनेक्शन की सुविधा के लिए थोड़ा पानी मिला सकते हैं। एकरूपता प्राप्त करने के बाद, ड्रेसिंग को एक लीटर साफ पानी में पतला किया जाता है और कटोरे में डाला जाता है। मिश्रण के बाद, बेकिंग मोड चालू हो जाता है, और समय 20 मिनट के लिए निर्धारित किया जाता है। यदि घर में बच्चे हैं और चिकन की अधिक कोमल संरचना की आवश्यकता है, तो मोड "स्टू" में बदल जाता है, और टाइमर चालीस मिनट के लिए शुरू होता है।