घर पर मेंटी बनाना: फोटो के साथ रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

मंटी पकाने का तरीका सीखने लायक क्यों है? मंटी व्यावहारिक रूप से बड़ी पकौड़ी हैं। इस तरह की एक तुलना इस व्यंजन के साथ लगभग तुरंत सहानुभूति शुरू करने के लिए पर्याप्त है। हालांकि, पकौड़ी के विपरीत, मंटी में कई तरह के भरावन हो सकते हैं।

विभिन्न प्रकार के स्वाद

कुछ लोग अगर आप मोटा और जूसी व्यंजन बनाना चाहते हैं, तो कुछ लोग सब्जियों से भरी हुई मंटी को मक्खन के साथ पकाना पसंद करते हैं। शाकाहारी लोग टमाटर, ताज़ी शिमला मिर्च, कई तरह की जड़ी-बूटियों और सुगंधित प्याज को मिलाकर एक स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं।

इन व्यंजनों में से प्रत्येक अपने नायाब स्वाद, सुगंध और रस से अलग है। आज हम एक फोटो के साथ मेंटी बनाने की कई रेसिपी देखेंगे ताकि हर कोई घर पर बिना किसी परेशानी के इस डिश का आनंद ले सके।

क्लासिक व्यंजनों में से एक

इस नुस्खे के लिए आपको क्या चाहिए:

• 0.5 किलोग्राम गेहूंआटा;
• 200 मिलीलीटर पानी;
• चिकन अंडा;
• 0.5 किलोग्राम कीमा बनाया हुआ भेड़ का बच्चा या बीफ;
• 0.5 किलोग्राम प्याज;
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च।

प्याज तैयार करने के लिए आपको क्या करने की आवश्यकता है?

माँटी पकाने की शुरुआत कीमा बनाया हुआ मांस से होती है। मांस को तेज चाकू से बारीक काट लें। अन्यथा, आप मांस की चक्की के साथ कीमा बनाया हुआ मांस बना सकते हैं - यह सब आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। प्याज को बारीक काट लें, इसे मांस के साथ मिलाएं। प्याज उतना ही डाला जा सकता है जितना आपने मांस का इस्तेमाल किया था। सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और मिश्रण के अच्छी तरह से पकने के लिए 1.5 घंटे तक प्रतीक्षा करें।

उसी स्टफिंग में कटी हुई शिमला मिर्च और ताज़े टमाटर डालें। अपनी इच्छानुसार नमक, काली मिर्च और अन्य मसाले डालें। हमारे मामले में, उन्हें मूर्तिकला से ठीक पहले जोड़ा जाता है। अब आप घर पर मंटी बनाने के अगले चरण की ओर बढ़ सकते हैं - आटा गूंथना।

मंटी के लिए आटा

आटे में पानी, एक अंडा, एक चम्मच नमक मिलाकर आटे को अच्छी तरह गूंद लें। इसे गूंदना बहुत मुश्किल होगा, क्योंकि यह कड़ा हो जाएगा और आपकी हथेलियों में मजबूती से टिकेगा। हालांकि, अंतिम परिणाम सभी प्रयासों को पूरी तरह से सही ठहराता है। हमारा आटा गूंथ लें, किनारों से शुरू करके बीच में ले जाएं। इसे फिर से मोड़ें और दबाएं, इसे लंबे समय तक दोहराएं।

आप तभी रुक सकते हैं जब आटा अंदर से एक समान हो जाए, स्पर्श करने में सुखद हो और बहुत लोचदार हो। फिर आप इसे एक साफ तौलिये से ढक सकते हैं या कटोरे को भोजन से लपेट सकते हैंफिल्में। परिणामी आटे को एक घंटे के लिए डालने के लिए छोड़ दें। इसके डालने के बाद ही इसमें से एक जैसे टुकड़े काट कर टेबल पर बेल लें ताकि शीट की मोटाई लगभग 1 मिलीमीटर हो जाए।

यदि आपने सब कुछ ठीक किया, तो आटा बहुत लचीला हो जाएगा, लेकिन चिकना और लोचदार, यह समान रूप से लुढ़क जाएगा और फटेगा नहीं। इस आटे से हलकों को काटना शुरू करें। उनका आकार मेंटी पकाने का व्यक्तिगत पक्ष है, यह सब शेफ की प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। कुछ लोग बड़े टुकड़े पसंद करते हैं, शुरुआती 9 सेंटीमीटर व्यास वाले हलकों पर ध्यान केंद्रित कर सकते हैं - यह एक नियमित चाय के कप का आकार है। इसकी मदद से आप आवश्यक हलकों को काट सकते हैं। इन टुकड़ों में से मंटी अपेक्षाकृत छोटी होंगी, वे उपयोग में आसान और सरल होंगी। छोटे आकार की अनुशंसा नहीं की जाती है।

मूर्तिकला कैसे करें

घर पर मंटी बनाने की विधि कई अलग-अलग तरीकों का वर्णन करती है, और इनमें से प्रत्येक विधि एक अलग आकार देती है और पकवान के लिए परोसती है। क्लासिक संस्करण में, बंद मंटी तैयार की जाती है। तो यह जितना संभव हो उतना सरल हो जाएगा, जबकि सुंदर। इसके अलावा, मांस का सारा रस अंदर रहेगा।

ऐसा करने के लिए, हम अपने कीमा बनाया हुआ मांस सर्कल के केंद्र में बिछाते हैं, जो पहले ही डाला जा चुका है। अभी आप इसमें नमक डाल सकते हैं और मसाले डाल सकते हैं। आटे के किनारों को उठाकर बीच से किनारों तक हल्के दबाव से एक साथ बांधें। किनारों पर, आटा को इस तरह से संकुचित किया जाना चाहिए कि परिणाम "फिशटेल" हो। परिणामी पूंछ को ऊपर उठाएं और"पंख" मेंटी को लपेटते हैं, एक दूसरे के सिरों को बन्धन करते हैं। वह सब विज्ञान है। बहुत किफायती।

भाप पकाना

मंटी कुकिंग भी कई तरह से की जाती है। आप बांस "बास्ट बास्केट" का उपयोग करके उन्हें भाप सकते हैं, एक विशेष धातु मंटी-कास्कन का उपयोग करें। कुछ लोग उन्हें पकौड़ी की तरह उबलते पानी में तब तक फेंकना पसंद करते हैं जब तक कि वे पक न जाएं। डबल बॉयलर में डिश बहुत सफल है।

खाना पकाने से पहले, नीचे की सतह को जैतून के तेल से ब्रश करें ताकि वे खाना पकाने के दौरान चिपकें। यदि आप एक साथ कई पासों में एक डिश पकाते हैं, तो उनमें से कुछ को अपनी बारी का इंतजार करना होगा। इस मामले में, मंटी को पूरी सतह पर चिकना कर लें: तेल आटे को सिकुड़ने नहीं देगा, और इस तरह यह अपनी लोच बनाए रखेगा।

डबल बॉयलर क्यों चुनें? वह इस व्यंजन के लिए पूरी तरह से डिजाइन की गई लग रही थी। नतीजतन, मंटी बहुत सुगंधित और रसदार होती है। कटोरे के निचले हिस्से को जड़ी-बूटियों के साथ एक डबल बॉयलर में कवर करें: सीताफल और डिल। मंटी को ऊपर से एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर रखें, ताकि सूजन प्रक्रिया के दौरान वे आपस में चिपके नहीं। यह केवल ढकने के लिए रह गया है, कटोरे में पानी डालें और प्रक्रिया शुरू करें।

मंटी का खाना पकाने का समय काफी हद तक आकार पर निर्भर करता है। पहले एक घंटे के लिए टाइमर सेट करना सबसे अच्छा है, और फिर नेविगेट करें और मौके पर जांच करें। तैयार गरम मंटी को धीरे से हटा दें ताकि आटे की अखंडता को नुकसान न पहुंचे और सारा रस न गिरे। प्लेटों पर तुरंत लेट जाना बेहतर है, जहां से वे निश्चित रूप से जल्दी से गायब हो जाएंगे।

मैंटी के साथकद्दू

फोटो के साथ घर पर मंटी बनाने की यह रेसिपी हर किसी को यह सीखने की अनुमति देगी कि कद्दू की फिलिंग वाली डिश कैसे बनाई जाती है। मांस और इस सब्जी का मिश्रण बहुत ही स्वादिष्ट होता है, इसलिए इस विकल्प को अवश्य आजमाएं!

क्या घटकों की आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम कद्दू;
• 500 ग्राम प्याज;
• किलोग्राम भेड़ का बच्चा;
• काली मिर्च, नमक;
• 4 कप गेहूं का आटा;
• चिकन अंडा;
• 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
• एक गिलास पानी।

कैसे पकाने के लिए

मंथी बनाने की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:

1. आटा छान लें, फेंटा हुआ अंडा नमक के साथ डालें, एक गिलास पानी डालें और अच्छी तरह से आटा गूंथ लें। यह कड़ा होना चाहिए, लेकिन अत्यधिक तंग नहीं होना चाहिए। बेशक, आप सब कुछ मैन्युअल रूप से कर सकते हैं या ब्रेड मशीन का उपयोग कर सकते हैं। तैयार आटे को क्लिंग फिल्म से ढँक दें और इसे 30 मिनट या उससे अधिक समय के लिए आराम दें।
2. कद्दू को छीलकर अच्छी तरह से काट लें.
3. प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें। मैन्युअल रूप से, बिना मांस की चक्की के!
4. मांस को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। मध्य एशिया में, इस प्रकार की कटाई को "कोकिला जीभ" भी कहा जाता है। मंटी के लिए पारंपरिक मांस भेड़ का बच्चा, वसायुक्त और युवा, कोमल और सुखद सुगंध वाला होता है। आप कीमा बनाया हुआ मांस अपने स्वाद के लिए नमक कर सकते हैं और उदारतापूर्वक काली मिर्च डाल सकते हैं। इसके अलावा, आप थोड़ा ठंडा दूध डाल सकते हैं, लेकिन अगर कद्दू रसदार था, तो ऐसी कोई आवश्यकता नहीं है।
5. गुंथे हुए आटे को मोटे सॉसेज में लपेटा जाना चाहिए, बड़े टुकड़ों में काटकर पतले में रोल किया जाना चाहिएपैनकेक ऐसे वृत्त का आकार लगभग हथेली के आकार का होगा। यह वांछनीय है कि यह बीच की तुलना में किनारों पर पतला हो। स्टफिंग को बीच में रख दीजिये.
6. सर्कल के बीच में पिंच करें।
7. ट्यूलिप बनाने के लिए ढीले किनारों को अंदर की ओर पिंच करें।
8. पहले से ग्रीस किए हुए स्टीमर ग्रेट्स पर मंटी को बिछाएं। बस मंटी के तले को तेल में डुबोएं और एक वायर रैक पर रखें। जैसे-जैसे वे पकाते हैं, वे फैल जाएंगे, इसलिए सावधान रहें कि उन्हें एक साथ न चिपकाएं। एक उबलते बर्तन के ऊपर एक तार की रैक रखें, ढक्कन को बहुत कसकर बंद करें और डिश को 45 मिनट के लिए भाप दें। एक सॉस पैन में उबलते पानी को उबालने के लिए नमकीन किया जा सकता है और पकाने के लिए केवल 35 मिनट का समय लगता है।
9. अब आप संतम बनाना शुरू कर सकते हैं। आपको गर्म लाल मिर्च को गुच्छे के साथ मिलाना होगा, इसे सिरके से थोड़ा गीला करना होगा और गर्म वनस्पति तेल डालना होगा, परिणामस्वरूप मिश्रण को लगातार हिलाते रहना होगा।
10. तैयार मंटी को एक बड़े बड़े बर्तन में फैला कर परोसी जानी चाहिए, परिणामस्वरूप सॉस के साथ डालना।
11. इसके अतिरिक्त, आप लोसिज़न की सेवा कर सकते हैं। हालांकि, मेयोनेज़ से बचने की कोशिश करें। आप खट्टा क्रीम ले सकते हैं, लेकिन यह अब इतना पारंपरिक नहीं होगा। मेंथी को सावधानी से लेने की कोशिश करें ताकि आटा फटे नहीं और रस न गिरे।
12. हाथ से खाना, बगल में कुतरना, जूस पीना और बाकी सब चीजों का आनंद लेना।

यह व्यंजन कहाँ से आया?

मंटी की उपस्थिति की एक बहुत ही रोचक और मूल कहानी है। इसकी जड़ें चीनी किंवदंतियों से ली गई हैं। उसके अनुसार,कमांडर लियांग जुगे को अपनी पूरी सेना के साथ एक बहुत तेज धारा के साथ नदी पार करनी पड़ी। ऑपरेशन को सफल बनाने के लिए, जुगे को नदी की प्राचीन आत्मा की खातिर अपने सैनिकों के 50 सिर की बलि देनी पड़ी। लेकिन सेनापति सरलता और चालाकी से प्रतिष्ठित था। उसने अपने अधीनस्थों को आदेश दिया कि वे आटे में लिपटे कीमा बनाया हुआ मांस के झुरमुटों को निर्मम नदी के पानी में फेंक दें। इसलिए वह अपने अधीनस्थों को बचाने में सक्षम था, और पकवान पूरे एशिया में एक पसंदीदा व्यंजन बन गया जिसे मंटौ कहा जाता है, जिसका अर्थ है एक बर्बर का सिर।

घर पर चिकन मंटी बनाने की विधि

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, मंटी पकौड़ी का दूर का रिश्तेदार है। हालांकि, वे रसदार और बड़े होते हैं, और उबले हुए होते हैं, जिसके कारण वे एक सुखद वायुता प्राप्त करते हैं। चिकन को भरने के रूप में उपयोग करके, आप पकवान का एक कम वसा वाला संस्करण प्राप्त कर सकते हैं जो आपकी कमर को चोट नहीं पहुंचाएगा।

आपको क्या सामग्री चाहिए?

• 700 ग्राम चिकन पट्टिका;
• 4 बल्ब;
• 500 ग्राम पकौड़ी का आटा;
• 40 ग्राम मक्खन;
• नमक और स्वादानुसार मसाले।

इस व्यंजन की 4 सर्विंग्स तैयार करने में आपको लगभग 45 मिनट का समय लगेगा।

हम कहाँ से शुरू करते हैं?

मंती का चरण-दर-चरण खाना बनाना:

1. मांस को अच्छी तरह से धो लें, प्याज को भूसी से छील लें। आटा पकौड़ी के रूप में तैयार किया जाता है, लेकिन आप इसे बिना खमीर के खरीद सकते हैं। चिकन पट्टिका को बारीक काट लें: मैन्युअल रूप से या आवश्यक कार्यक्षमता के साथ एक ब्लेंडर का उपयोग करके। क्लासिक नुस्खा निश्चित रूप से केवल एक तेज चाकू जानता है।
2. जबप्याज काटते समय, 2 नियमों का पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है: प्याज को आधा छल्ले या चौथाई भाग में काटा जाना चाहिए, लेकिन वे बहुत पतले होने चाहिए; प्याज मांस जितना ही लेना चाहिए।
3. कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, प्याज के साथ चिकन मिलाएं, नमक, पिसी हुई काली मिर्च और थोड़ा ठंडा पानी डालें। अच्छी तरह मिला लें।
4. आटे को बहुत पतली शीट में बेल लें।
5. इसे 10 सेमी चौकोर टुकड़ों में काट लें।
6. प्रत्येक वर्ग के बीच में आपको एक चम्मच कीमा बनाया हुआ मांस डालना है।
7. अब मंत्रों को सही आकार देने की जरूरत है। एक लिफाफे की तरह दिखने के लिए विपरीत कोनों को बारी-बारी से पिन करें। अब दोनों किनारों को एक दूसरे के सबसे करीब से जोड़ दें।
8. सांचे को मक्खन से चिकना करना चाहिए ताकि मंटी आपस में चिपके नहीं। किनारों को भी तेल से ट्रीट करें.
9. लगभग तैयार डिश को स्टीम बाथ में रखें ताकि वे 40 मिनट तक पक जाएं। "स्टीम" विकल्प वाला एक मल्टी-कुकर एक बेहतरीन सहायक होगा।
10. तैयार होने पर, जितना हो सके मेंटी को सावधानी से हटा दें, ताकि आटे को नुकसान न पहुंचे और स्वादिष्ट रस सुरक्षित रहे। जड़ी बूटियों, खट्टा क्रीम और घर के बने अदजिका के साथ परोसें।

बीफ भरना

पकी हुई मेंथी की तस्वीरें अक्सर हमें मुंह में पानी ला देने वाली डिश दिखाती हैं, जिसे देखकर आप इसे जरूर ट्राई करना चाहेंगे. अब गोमांस मांस के साथ नुस्खा के संस्करण पर विचार करें। मांस और प्याज की मात्रा समान होनी चाहिए ताकि परिणामस्वरूप पकवान रसदार और स्वादिष्ट हो। इसके अतिरिक्त, आप फिलिंग में मक्खन मिला सकते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• 400 ग्राम बीफ;
• 350 ग्राम प्याज;
• 170 मिली लीटर पानी;
• 3 बड़े चम्मच मैदा;
• चिकन अंडा;
• नमक, काली मिर्च;
• जीरा का चम्मच;
• हरी - वैकल्पिक;
• 70 ग्राम मक्खन;
• 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल।

प्याज की 4 सर्विंग्स तैयार करने में लगभग दो घंटे का समय लगेगा।

चलो खाना बनाना शुरू करते हैं

1. प्याज को छीलकर बहुत पतले आधे छल्ले में काट लें।
2. आटे, पानी, अंडे और नमक के आधार पर आटा गूंथ लें। आपको इसे तब तक गूंदना है जब तक कि यह आपकी उंगलियों से चिपक न जाए।
3. सब्जियों को अच्छी तरह से काटकर कीमा बनाया हुआ मांस में मिला दें।
4. कीमा बनाया हुआ मांस खुद पकाना सबसे अच्छा है, और तैयार मांस को दुकानों में नहीं लेना है। प्याज को मांस, नमक और मसाले के साथ मिलाकर अच्छी तरह मैश कर लें।
5. आटे को बहुत पतली परत में बेल कर कई चौकोर टुकड़ों में काट लिया जाता है।
6. कीमा बनाया हुआ मांस को बीच में रखें, आप ऊपर से मक्खन का एक छोटा टुकड़ा रख सकते हैं।
7. आपके लिए सुविधाजनक किसी भी विधि का उपयोग करके मेंटी बनाएं।
8. मट्टी के तले को वनस्पति तेल में डुबोएं और मंटी पकाने के लिए एक विशेष पैन में रखें। ढक्कन को कसकर बंद करें और 45 मिनट तक पकाएं। पानी उबालना चाहिए, लेकिन हिंसक रूप से नहीं।
9. आप तैयार डिश को भी तेल से ग्रीस कर सकते हैं। खट्टा क्रीम, साग, काली मिर्च, लहसुन और एक चुटकी नमक की चटनी के साथ परोसें।