मांस के साथ मेंटी: फोटो के साथ रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

हर व्यक्ति बार-बार "मंटी" की अवधारणा से मिला है। खाना बनाने के शौकीन लोग जरूर जानते हैं कि यह किस तरह का व्यंजन है और इसे कैसे पकाना है। लेकिन उन लोगों के लिए जो मंटा किरणों के लिए नए हैं, या उनके बारे में कभी नहीं सुना है, हम समझाएंगे।

थोड़ा सा इतिहास

मंटी एक पारंपरिक एशियाई व्यंजन है। इस व्यंजन का पहला उल्लेख चीन में हुआ था, जहां कमांडर को धोखा देने के लिए मजबूर किया गया था। पचास मानव सिर के बजाय, उसने देवताओं को आटे से ढले हुए पचास "सिर" दिए, जिसके अंदर गोमांस का मांस था। इस किंवदंती के बावजूद, एशिया के कई लोगों का तर्क है कि यह व्यंजन सबसे पहले कहाँ तैयार किया गया था।

रूसियों के लिए, मंटी एक बड़े पकौड़ी जैसा दिखता है, लेकिन उनमें क्या अंतर है? सबसे पहले, उन्हें कभी पानी में उबाला नहीं जाता है, बल्कि भाप में पकाया जाता है। दूसरे, मांस के साथ असली मंटी सूअर के मांस के साथ नहीं बनाई जाती है (एकमात्र अपवाद चीनी है, जो एक विशेष नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है)। बड़े पकौड़े चारों कोनों से बीच में "बंधे" होते हैं।

मांस के साथ मेंटी पकाने की और भी रेसिपी पर एक फोटो के साथ विचार करें।

मंटी बनाने के लिये आटा

इस स्वादिष्ट और पौष्टिक एशियाई व्यंजन के लिए आटा सही ढंग से तैयार करना बहुत जरूरी है। इसे बनाना हमेशा संभव नहीं होता है ताकि पकाते समय यह फटे या फटे नहीं। उत्तम रसदार आटा बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 चम्मच नमक;
• अंडे की एक जोड़ी;
• अभी भी गर्म पानी का गिलास;
• 425 ग्राम दूसरी श्रेणी का आटा;
• 425 ग्राम प्रथम श्रेणी।

दोनों तरह के आटे को छानने के बाद इसमें अंडा और पानी डाल दीजिए. पानी और आटे का अनुपात कड़ाई से एक से दो होना चाहिए। आटे से चम्मच निकाले बिना किनारों को चारों ओर से चलाते रहें। इसके बाद, आपको लगभग 15 मिनट के लिए अपने हाथों से आटा अच्छी तरह से गूंधने की जरूरत है। नतीजतन, यह दृढ़ होना चाहिए, लेकिन आसानी से गूंधा हुआ होना चाहिए। अब आटे को किसी कन्टेनर में रखिये, गीले तौलिये से डेढ़ से दो घंटे के लिए ढक कर रख दीजिये. अगर आप ज्यादा मात्रा में लेते हैं तो ध्यान रहे कि प्रति किलो आटे में दो अंडे होने चाहिए।

परफेक्ट आटा बनकर तैयार है!

मेंटी मॉडलिंग के प्रकार

मांस के साथ मंटी - गुलाब।

सुंदर गुलाब के आकार की मंटी बनाने के लिए, आपको आटे को बेलना है, दोनों तरफ से घुमावदार आकार (लहर) में कटे हुए भाग को निकाल लें। आटे के इस हिस्से में हम तैयार कीमा बनाया हुआ मांस डालते हैं और इसे एक रोसेट (एक रोल की तरह) में लपेटते हैं।

मांस के साथ मंटी - पिगटेल।

इस प्रकार की मॉडलिंग करना बहुत आसान है, लेकिन फिर भी यह खूबसूरत है। ऐसा करने के लिए, आपको आटे से मध्यम आकार के हलकों को काटने की जरूरत है, कीमा बनाया हुआ मांस को परिणामस्वरूप सर्कल में रखें। दोनों किनारों पर टक से सील करें और सिरों को एक साथ मोड़ें। हम इस प्रक्रिया को कई बार दोहराते हैं।शेष किनारे को एक साथ मोड़ो।

मांस के साथ मंटी - त्रिकोण।

यह दृश्य पिछले वाले की तुलना में बनाना और भी आसान है। आपको बस इतना करना है कि आटे से एक गोला काट लें, भरावन में डालें, तीनों सिरों को अलग करें और उन्हें एक साथ पिंच करें।

मांस के साथ मंटी का क्लासिक आकार (फोटो संलग्न)।

यदि आप रूढ़िवादी हैं और नवीनता पसंद नहीं करते हैं, तो मंटी का क्लासिक रूप आपको प्रसन्न करेगा।

आटे से चौकोर काट लें, फिलिंग डाल दें, दो विपरीत सिरों को आपस में जोड़ दें, चुटकी भर लें।

बाकी के टुकड़ों को मिलाकर एक लिफाफा बना लें। पहले दो विपरीत छोरों को पहले कनेक्ट करें, फिर दूसरे को। क्लासिक मंटा तैयार है!

अगला, हम एक तस्वीर के साथ मांस के साथ मंटी के लिए व्यंजनों को देखेंगे।

मांसा के लिए "बड़े पकौड़े"

एशियाई देशों में मेमने को मटन टेल फैट और प्याज या आलू और फैट के साथ आटे में डालने का रिवाज है। व्यंजनों की समानता के बावजूद, प्रत्येक देश में मंटी अलग तरह से बनाई जाती है। उइघुर व्यंजनों को देखते हुए, मेमने, प्याज और कद्दू के छोटे टुकड़ों को मंटी में जोड़ा जाना चाहिए। डोंगगुआन व्यंजनों का कहना है कि पकवान को "तली हुई मंटी" कहा जाता है। इस देश में, उन्हें पहले भाप में पकाया जाता है और फिर आग पर तला जाता है। मंगोलिया में, एक व्यंजन के लिए कीमा बनाया हुआ मांस ऊंट के मांस, घोड़े के मांस और बकरी के मांस से बनाया जा सकता है। कभी-कभी मंगोलियाई मंटी में एक पक्षी, एक थन या ऊंट का कूबड़ जोड़ा जा सकता है। यह हमें पागल लगता है, लेकिन एशिया में ऐसे एडिटिव्स को काफी सामान्य, साधारण माना जाता है। मे भीमंगोलियाई, कद्दू के अलावा, खीरे या गाजर डाल सकते हैं। एशिया के तटीय शहरों में, झींगा और अन्य समुद्री भोजन को राष्ट्रीय व्यंजन में डाला जाता है।

आइए इस व्यंजन को एशिया के विभिन्न शहरों में बनाने की पड़ताल करते हैं।

तजाकिस्तान में मंटा किरणें

इस देश में राष्ट्रीय व्यंजन प्रेशर कुकर में पकाया जाता है। स्थानीय भाषा में, इस उपकरण को "मंटुपज़क" कहा जाता है। भरने को गोमांस या भेड़ के मांस से बनाया जाता है, और वसा पूंछ वसा भी अक्सर जोड़ा जाता है। मूल रूप से, मंटी को क्लासिक या त्रिकोणीय आकार में लपेटा जाता है।

फोटो के साथ मेंटी के लिए स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी

डिश तैयार करने के लिए आपको उत्पादों के एक साधारण सेट की आवश्यकता होगी। यह है:

• दो तरह का आटा;
• पानी;
• अंडे;
• 300 ग्राम कीमा बनाया हुआ भेड़ का बच्चा या पट्टिका;
• मसाले, अपनी पसंद की जड़ी-बूटियां, स्वाद के लिए;
• पूंछ की चर्बी;
• धनुष।

आटा

मांस के साथ मेंथी बनाने के लिए, एक से दो के अनुपात में पानी और आटे को पतला करें, फिर अंडे डालें और मिलाएँ। आटा सख्त होना चाहिए। हम इसे किसी भी कंटेनर में रखते हैं, इसे एक नम तौलिया या बैग के साथ कवर करते हैं, इसे रेफ्रिजरेटर में पचास मिनट के लिए भेज देते हैं।

भरना और पकाना

मेमने और चरबी को काटना जरूरी है, प्याज को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, सब कुछ मिला लें। नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ और अन्य मसाले या मसाला डालें, फिर से मिलाएँ। इसके बाद, आटे को फ्रिज से बाहर निकालें, इसे बेल लें और इसे आकार दें। फिर फिलिंग को आटे में डालिये औरलपेटो मेंटी.

मंथी को प्रेशर कुकर में डालने से पहले, पीठ को वनस्पति तेल से गीला कर लें। पचास मिनट के लिए ऊंची उड़ान भरें।

उइघुर मेंटी

स्थानीय लोग इस व्यंजन को "कावा मंटा" से ज्यादा कुछ नहीं कहते हैं। कावा एक विशेष प्रकार की लौकी है जो मेंथी से भरी होती है। उइघुरिया में, पहले भाप लेने का रिवाज है, और फिर सूरजमुखी के तेल के साथ एक पैन में तलना।

नुस्खा:

• 600 ग्राम दो तरह का आटा;
• अंडे;
• तलने के लिए वनस्पति तेल;
• पानी;
• 600 ग्राम कीमा बनाया हुआ भेड़ का बच्चा या पट्टिका;
• 400 ग्राम बीफ़ या पट्टिका;
• 150 ग्राम वसा;
• सब्जियां, नमक और अपनी पसंद के अन्य मसाले, स्वाद के लिए।

आटा।

एक से दो के अनुपात में आटे से पानी गूंद कर आटा तैयार करें, अंडे डालें, एक नम तौलिये से ढक दें और चालीस-पचास मिनट के लिए फ्रिज में भेज दें।

भरना और पकाना।

आपको मांस को क्यूब्स में काटने, प्याज को छीलकर काटने की जरूरत है। इन सामग्रियों को मिलाएं और फैट टेल फैट डालें। इसके बाद मसाले और जड़ी-बूटियां आती हैं। स्टफिंग को अच्छी तरह मिला लें। हम आटे को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं, इसे रोल करते हैं, आटे को वांछित आकार देते हैं (रूपों के बारे में ऊपर देखें), फिलिंग डालें और इसे लपेटें। हम मंटी के पिछले हिस्से को वनस्पति तेल में डुबोकर, प्रेशर कुकर में पकाते हैं। चालीस मिनट के बाद, ध्यान से हटा दें और एक कड़ाही में वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें।

उज़्बेक मंती

घरेलू उज़्बेक व्यंजन में, यह एक बहुत ही सामान्य और लोकप्रिय व्यंजन है जिसे. पर तैयार किया जाता हैएक युगल, केवल स्थानीय प्रेशर कुकर को अलग तरह से कहा जाता है - मंटिकास्कन। इस तकनीक के लिए धन्यवाद, खाना पकाने के दौरान, सभी खाद्य घटक अपना मूल्य बनाए रखते हैं और मानव शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित होते हैं, भले ही पकवान में उच्च कैलोरी सामग्री हो। अक्सर ऐसे "पकौड़ी" कीमा बनाया हुआ भेड़ का बच्चा या कद्दू से भरा होता है, जिसे "फोर्जिंग" कहा जाता है।

मांस के साथ मेंथी की रेसिपी (स्टेप बाय स्टेप रेसिपी):

• 500 मिलीलीटर अभी भी पानी;
• दो तरह का आटा;
• 2 किलो कीमा बनाया हुआ भेड़ का बच्चा या पट्टिका;
• कई प्याज;
• अपनी पसंद का नमक;
• काली और लाल पिसी काली मिर्च।

आटा।

पानी जमना चाहिए, फिर उसमें नमक डालकर धीरे-धीरे मैदा को गलने वाले द्रव में घोलें। परिणाम एक आटा होना चाहिए जो हाथों और काम की सतह से चिपकता नहीं है। इसके बाद, आपको आटे को एक कंटेनर में रखना है, एक बैग के साथ कवर करना है और रेफ्रिजरेटर में रखना है।

भरना और पकाना।

मांस और बेकन को क्यूब्स में काट लें, प्याज काट लें और मांस के साथ मिलाएं, मसाले डालें। इसके बाद, आटे को बाहर निकाल कर बेल लें और उसके गोले बना लें। अगला, शुरू करें, लपेटें, प्रत्येक मंटी के तल को वनस्पति तेल के साथ डालना सुनिश्चित करें और उसके बाद ही इसे मंटिकसकॉन में विसर्जित करें। पैंतालीस से पचास मिनट तक पकाएं। अगला, आपको सावधानीपूर्वक पकवान को हटाने और एक प्लेट पर रखने की आवश्यकता है। पहले से पिघला हुआ मक्खन के साथ बूंदा बांदी और एक नम तौलिया के साथ कवर करें। प्याज़ को सिरके में आधे घंटे के लिए भिगोएँ जब तक कि मंथी और काली मिर्च तैयार न हो जाए। फिर परिणामी सॉसआपको बर्तन में पानी डालना होगा।

परिणाम

एशियाई व्यंजनों के राष्ट्रीय व्यंजन को आजमाने के बाद, आप समझ सकते हैं कि हर जगह इसे अलग तरह से तैयार किया जाता है और कोई विशिष्ट नुस्खा नहीं होता है। रूसी पकौड़ी, बोर्स्ट और हॉजपॉज की तरह। यदि आप पहली बार मेंथी तैयार कर रहे हैं, तो आपको संभावित असफल प्रयास के बारे में चिंता नहीं करनी चाहिए। इस घटना में कि आप एशियाई नहीं हैं, तो इस व्यंजन को सही तरीके से पकाना सीखना बेहद मुश्किल होगा। मुख्य बात उपक्रम को छोड़ना नहीं है, इसे जल्द ही सफलता के साथ ताज पहनाया जाएगा। जैसा कि वे कहते हैं, धैर्य और काम सब कुछ पीस देगा।