मांस और चावल के साथ गोभी के रोल बनाना: सामग्री, फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

गोभी रोल, भरवां गोभी या बस गोभी के रोल - यह उसी व्यंजन का नाम है, जिसकी चर्चा लेख में पूर्वी यूरोप के विभिन्न देशों में की जाएगी। इसकी कई किस्में हैं। एक नियम के रूप में, चावल या अन्य अनाज के साथ कीमा बनाया हुआ मांस या सब्जियां गोभी के पत्तों में लपेटी जाती हैं, जिसके बाद ऐसे अर्द्ध-तैयार उत्पादों को एक पैन या कड़ाही में डाल दिया जाता है और टमाटर सॉस में स्टू किया जाता है। कभी-कभी, समय लेने वाली प्रक्रिया को सरल बनाने के लिए, इन समान सामग्रियों को बस बारीक काट लिया जाता है और बड़े पैटी बनाने के लिए एक साथ मिलाया जाता है। पारंपरिक और "आलसी" संस्करण में मांस के साथ गोभी के रोल की तैयारी के लिए विस्तृत व्यंजनों को नीचे प्रस्तुत किया जाएगा। दोनों ही मामलों में, पकवान समान रूप से स्वादिष्ट निकलेगा।

मांस और चावल के साथ गोभी के रोल पकाने की तकनीक

इस व्यंजन के एनालॉग्स लगभग हर जगह मिल सकते हैंदुनिया के व्यंजन। काकेशस में, कीमा बनाया हुआ मांस पारंपरिक रूप से अंगूर के पत्तों में लपेटा जाता है, जिसे सर्दियों के लिए भी संरक्षित किया जाता है ताकि साल के किसी भी समय गोभी के रोल बनाए जा सकें। लेकिन यूक्रेन, बेलारूस और रूस में, पकवान विशेष रूप से सफेद गोभी के पत्तों से तैयार किया जाता है। भरने को लपेटना आसान बनाने के लिए, उन्हें पहले से उबाला जाता है और यदि आवश्यक हो, तो रसोई के हथौड़े से पीटा जाता है।

सामान्य तौर पर, मांस के साथ गोभी के रोल पकाने की तकनीक इस प्रकार है:

1. गोभी के पत्ते बनाना। उन्हें सिर से हटाने और उन्हें नरम बनाने के लिए उबलते पानी में कई मिनट तक उबालने की जरूरत है। शीट के खुरदुरे हिस्से को चाकू से सावधानी से काटा जा सकता है या लकड़ी के मैलेट से पीटा जा सकता है।
2. कीमा बनाया हुआ मांस पकाना। यह मांस, मशरूम या सब्जी हो सकता है, लेकिन अनाज के अनिवार्य जोड़ के साथ, अक्सर चावल (कम अक्सर एक प्रकार का अनाज या मोती जौ)। वनस्पति तेल में कच्चा या तला हुआ प्याज कीमा बनाया हुआ मांस में डाला जाता है।
3. उत्पादों का निर्माण। कच्चे कीमा बनाया हुआ मांस ठंडा गोभी के पत्तों में लपेटा जाता है। कई गृहिणियां इस कदम को मांस के साथ गोभी के रोल तैयार करने में सबसे कठिन में से एक कहती हैं। ताकि बुझाने की प्रक्रिया के दौरान उत्पाद अलग न हो जाएं, आपको यह सीखने की जरूरत है कि उन्हें सही तरीके से कैसे लपेटा जाए।
4. सॉस तैयार कर रहा है। गोभी के रोल आमतौर पर टमाटर या टमाटर-खट्टा क्रीम भरने में दम किया जाता है। पैन में जितनी अधिक चटनी होगी, तैयार पकवान जूसीर निकलेगा।
5. चूल्हे पर स्टू करना या ओवन में बेक करना। भरवां गोभी को दो तली वाले पैन या कड़ाही में धीमी आंच पर तब तक सड़ना चाहिए जब तक कि वे पर्याप्त नरम न हो जाएं। खाना पकाने का समय कई कारकों पर निर्भर करता है।

से कम नहींआलसी गोभी के रोल स्वादिष्ट होते हैं, जिन्हें तैयार करने में कटा हुआ मांस और आधा पका हुआ चावल पत्तियों में लपेटा नहीं जाता है, बल्कि बारीक कटी हुई गोभी के साथ मिलाया जाता है। फिर कीमा बनाया हुआ मांस से बने उत्पादों को उसी तरह सॉस में उबाला जाता है और खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है।

सामग्री की सूची

मांस और चावल के साथ गोभी के रोल तैयार करते समय, निम्नलिखित उत्पादों का उपयोग किया जाता है:

• गोभी - 2 टुकड़े;
• मांस (बीफ, पोर्क, पोल्ट्री) - 1 किलो;
• चावल - सेंट;
• गाजर - 3 टुकड़े;
• प्याज - 2 टुकड़े;
• वनस्पति तेल - 70 मिली;
• टमाटर का पेस्ट - 3 चम्मच;
• खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• काली मिर्च - ½ छोटा चम्मच;
• स्वादानुसार नमक।

फिलिंग में चावल की मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि परिचारिका क्या परिणाम प्राप्त करना चाहती है। इस नुस्खा में, कीमा बनाया हुआ मांस की तुलना में थोड़ा कम चावल होगा, लेकिन आप अधिक ले सकते हैं, उदाहरण के लिए 1 कप। फिर और गोभी के रोल खुद बन जाएंगे।

गोभी रोल के लिए पत्ता गोभी का चुनाव कैसे करें?

गोभी के प्रत्येक सिर को बिना फाड़े या नुकसान पहुंचाए आसानी से पत्तियों में विभाजित नहीं किया जा सकता है। सबसे पहले आपको यह सीखने की जरूरत है कि सही पत्तागोभी कैसे चुनें।

गोभी का उत्तम सिरा कड़ा, घना और ऊपर से चपटा, लगभग सफेद होता है। ऐसी गोभी का डंठल आमतौर पर छोटा होता है, लेकिन इसके विपरीत, बहुत सारे पत्ते होते हैं, जबकि वे सम, रसदार और बड़े होते हैं। 2 किलो का मध्यम आकार का सिर सबसे उपयुक्त है। बहुत बड़े पत्ते गोभी के बड़े, बस्ट जैसे रोल बनाएंगे। मेज पर ऐसी डिश बहुत अच्छी नहीं लगती।

कुछ गृहिणियां उपयुक्त के लिए बाजार की तलाश में घंटों बिता सकती हैंमांस के साथ गोभी के रोल पकाना। लेकिन परिणाम इसके लायक है। ऐसी गोभी से भरवां पत्ता गोभी एकदम सही निकलेगी।

गोभी के पत्ते बनाना

मांस और चावल के साथ गोभी के रोल बनाने की प्रक्रिया का सबसे अधिक समय लेने वाला हिस्सा पूरे सिर को पत्तियों में अलग करना है। यह विभिन्न तरीकों से किया जा सकता है:

1. एक बड़े बर्तन में पानी उबाल लें। गोभी के सिर को बहते पानी के नीचे कुल्ला और गंदे और खुरदुरे ऊपरी पत्तों को हटा दें, फिर डंठल को एक बड़े कांटे से चुभें। गोभी को 5 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं। इस दौरान ऊपर की चादरें नरम हो जानी चाहिए। अब पत्ता गोभी के सिरों को तवे से निकाल कर प्लेट में रखना है. ऊपर से 3-4 पत्तों को चाकू से काट लें, फिर गोभी के सिर को अगले 5 मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दें। पत्तियाँ सम और मध्यम आकार की होनी चाहिए।
2. जब तक एक बड़े बर्तन में पानी उबल रहा हो, गोभी के पूरे सिर से डंठल काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें। उसके बाद, गोभी को उबलते पानी में 3-4 मिनट के लिए भेज दें। निर्दिष्ट समय के बाद, गोभी के सिर को पैन से हटा दें, इसे एक प्लेट पर रखें, थोड़ा ठंडा करें और इसे पत्तियों में अलग करें, यदि आवश्यक हो तो चाकू से खुद की मदद करें।
3. गोभी का एक सिरा लें, इसे खराब पत्तियों के ऊपर से छीलें और पूरी को 12 घंटे के लिए फ्रीजर में भेज दें। थोड़ी देर के बाद, गोभी को रेफ्रिजरेटर के शेल्फ में स्थानांतरित करें और पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट करें। चादरें बहुत आसानी से उतर जाती हैं। पत्ता गोभी बनाने की यह विधि सबसे आसान और सुविधाजनक है।
4. माइक्रोवेव का उपयोग करके गोभी के सिर को पत्तियों में अलग करना कोई कम आसान नहीं है। ऐसा करने के लिए, गोभी को पहले 1 मिनट के लिए भेजा जाता है,फिर उसी समय के लिए दूसरा और दूसरा 60 सेकंड के लिए। अगला, आपको सिर की स्थिति को देखने की जरूरत है और, यदि संभव हो तो, कुछ शीर्ष पत्तियों को अलग करें। उसके बाद, फोर्क्स को माइक्रोवेव में और 1 मिनट के लिए रख दें, फिर कुछ नए पत्ते निकाल दें। इस प्रकार, लगभग 10 मिनट में, आप गोभी के पूरे सिर को अलग कर सकते हैं।

पत्ती के आधार पर तैयार पत्तागोभी के पत्तों का खुरदुरा हिस्सा काट लें। इस मामले में कुछ गृहिणियां चाकू नहीं, बल्कि रसोई के लकड़ी के हथौड़े का इस्तेमाल करना पसंद करती हैं।

क्लासिक गोभी रोल के लिए स्टफिंग

तैयार पकवान का स्वाद काफी हद तक पत्ता गोभी के प्रकार और पत्ता गोभी के पत्ते के आकार पर नहीं, बल्कि भरने पर निर्भर करता है। कीमा बनाया हुआ मांस में चावल और मांस के अनुपात के आधार पर, गोभी के रोल हर बार अलग हो जाएंगे। यदि वांछित है, तो भरने में कच्ची और तली हुई सब्जियां, ताजी जड़ी-बूटियाँ, उपयुक्त मसाले मिलाए जा सकते हैं। यह सब मांस के साथ गोभी के रोल के स्वाद में सुधार करेगा।

इस व्यंजन के लिए कीमा बनाया हुआ मांस का चरण-दर-चरण खाना बनाना इस प्रकार है:

1. जब तक पत्तागोभी के पत्ते ठंडे हो रहे हैं, यह स्टफिंग शुरू करने का समय है।
2. पिग-बीफ या पोर्क-चिकन कीमा गोभी के रोल के लिए आदर्श है। यदि केवल सूअर का मांस का उपयोग किया जाता है, तो गोभी के रोल वसायुक्त निकलेंगे, जबकि बीफ या चिकन अक्सर सूख जाएंगे। कीमा बनाया हुआ मांस पकाने से पहले, सभी फिल्मों, नसों और अतिरिक्त वसा को काट लें, फिर इसे कुल्ला और मांस की चक्की से गुजारें।
3. चावल को आधा पकने तक उबालें। ऐसा करने के लिए, एक छोटे सॉस पैन में कप अनाज डालें, उसमें 1 कप पानी डालें और बर्तन पर रख देंछोटी आग। चावल में पानी सोखने तक पकाएं। कीमा बनाया हुआ मांस में डालने से पहले, अर्द्ध-तैयार दलिया को ठंडा करें।
4. चावल और मांस के अलावा, तली हुई सब्जियों को भरने में डालने की सलाह दी जाती है: गाजर और प्याज। उनके साथ, कीमा बनाया हुआ मांस अधिक रसदार निकलेगा। ऐसा करने के लिए, गाजर को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और वनस्पति तेल में नरम होने तक भूनें। प्याज को अलग से भूनें। सब्जियों को ठंडा करें और कीमा बनाया हुआ मांस और चावल में डालें।
5. सामग्री को एक साथ मिलाएं। नमक (1 छोटा चम्मच या स्वादानुसार) और काली मिर्च डालें। पत्ता गोभी के रोल के लिये स्टफिंग तैयार है.

गोभी को मीट स्टफिंग के साथ भरना

इस व्यंजन को तैयार करने का अगला चरण कई लोगों के लिए सबसे कठिन होता है। और यहां तक कि अगर गोभी के सिर को पत्तियों में आसानी से अलग करना और अच्छा कीमा बनाया हुआ मांस बनाना संभव था, तो इसका मतलब यह बिल्कुल नहीं है कि एक सॉस पैन में खाना पकाने के दौरान गोभी के रोल प्रकट नहीं होंगे। इसलिए, आपको न केवल सही सामग्री चुनने और पकवान की सामग्री तैयार करने में सक्षम होना चाहिए, बल्कि उत्पादों को आकार देना भी चाहिए ताकि वे गर्मी उपचार के दौरान अपनी उपस्थिति न खोएं।

इस स्तर पर, चावल और मांस के साथ गोभी के रोल की चरण-दर-चरण तैयारी को निम्नानुसार दर्शाया जा सकता है:

1. गोभी के पत्ते को कटिंग बोर्ड पर रखें। सख्त हिस्से को चाकू से काट लें, जिससे स्टफ्ड पत्तागोभी के रोल में रुकावट आ सकती है.
2. पत्ती के आधार के करीब 1-2 बड़े चम्मच कीमा बनाया हुआ मांस डालें।
3. गोभी के पत्ते में भरने को लिफाफे में लपेटें।
4. बाकी गोभी के रोल भी इसी तरह से आकार दें। उन्हें यथासंभव सर्वोत्तम स्थिति में रखते हुए, उन्हें पैन सीम की तरफ नीचे रखें।एक दूसरे के करीब।

गोभी रोल बनाने के और भी तरीके हैं:

1. गोभी के पत्ते को समतल सतह पर फैलाएं। इसके आधार के करीब फिलिंग बिछाएं। गोभी के पत्ते को रोल करें। मुक्त किनारों को अंदर की ओर मोड़ें, पहले एक तरफ और फिर दूसरी तरफ। गोभी के पत्ते में भरने को लपेटने की यह विधि सबसे विश्वसनीय मानी जाती है। तेज उबाल आने पर भी पत्ता गोभी के रोल नहीं खुलेंगे।
2. गोभी के एक बड़े पत्ते को चाकू से 3-4 छोटे त्रिकोण में काट लें। प्रत्येक बैग को संक्षिप्त करें (बीज के लिए पहले की तरह)। बैग के अंदर कुछ फिलिंग रखें। किनारों को अंदर की ओर मोड़ें, जैसा कि पिछली विधि में बताया गया है। गोभी के त्रिकोण बहुत छोटे गोभी के रोल बनाएंगे, आकार में लगभग दो काटने।

चुनने के लिए प्रस्तावित तरीकों में से कौन सा व्यक्तिगत वरीयता पर निर्भर करता है।

टमाटर ड्रेसिंग

गोभी के रोल बनने के बाद, उन्हें अतिरिक्त रूप से गर्म वनस्पति तेल के साथ एक पैन में तला जा सकता है। यह उन्हें भूरा कर देगा और उन्हें अधिक स्वादिष्ट रूप देगा। एकमात्र दोष यह है कि पकवान चिकना हो जाएगा, इसलिए आप सुरक्षित रूप से इस चरण को छोड़ सकते हैं।

परंपरागत रूप से गोभी के रोल को टोमैटो सॉस में उबाला जाता है। इसे पकाना बहुत ही आसान है। टमाटर के पेस्ट (3 बड़े चम्मच) को 2-3 गिलास गर्म उबले पानी में घोलने के लिए पर्याप्त है। परिणामस्वरूप घोल के साथ भरवां गोभी को एक सॉस पैन में डालें ताकि पानी का स्तर ऊपरी किनारे से 2 सेमी नीचे हो।

खाना पकाने का एक और तरीका भी संभव है। टमाटर-खट्टा क्रीम ड्रेसिंग में मांस और चावल के साथ गोभी के रोल सामान्य से भी नरम निकलेंगे। इसलिए, ताकि गोभी बिल्कुल न फैले, वेआप 10 मिनट कम उबाल सकते हैं। टमाटर-खट्टा क्रीम ड्रेसिंग तैयार करने के लिए, आपको 300 ग्राम खट्टा क्रीम और टमाटर सॉस (क्रास्नोडार्स्की आदर्श है) को मिलाना होगा और एक प्रेस के माध्यम से निचोड़ा हुआ लहसुन की 1-2 लौंग डालें। परिणामी ड्रेसिंग को पानी से पतला होना चाहिए और इसे भरवां गोभी के ऊपर एक सॉस पैन में डालना चाहिए ताकि वे पूरी तरह से ढक जाएं।

गोभी रोल बनाने का क्रम और समय

डिश को स्टोव पर सॉस पैन में स्टू किया जा सकता है और ओवन में बेक किया जा सकता है। बाद के मामले में, सॉस मोटा हो जाएगा, और गोभी के रोल निश्चित रूप से अलग नहीं होंगे, जैसे कि स्टोव पर उबालने पर। लेकिन वे हमेशा उतने ही रसीले होते हैं, जितने सॉस पैन में ढक्कन के नीचे स्टू करते हैं।

आम तौर पर, एक सॉस पैन में उबालने के बाद गोभी के रोल को कम गर्मी पर लगभग 50 मिनट तक उबालना चाहिए, जब तक कि गोभी नरम न हो जाए। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि ड्रेसिंग बहुत ज्यादा उबाल न हो, अन्यथा पत्तागोभी के पत्ते फूल जाएंगे।

लेकिन 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ओवन में मांस के साथ गोभी के रोल को पकाने में लगभग 45 मिनट का समय लगेगा, और बहुत अधिक सॉस होना चाहिए, उत्पादों की तुलना में लगभग 1 सेमी अधिक होना चाहिए, क्योंकि यह उबलता है बहुत दूर।

तैयार पकवान को खट्टा क्रीम सॉस के साथ परोसा जाता है।

खाना पकाने की विशेषताएं और रहस्य

पकवान को स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसे तैयार करते समय निम्नलिखित बातों का ध्यान रखने की सलाह दी जाती है:

1. मांस भरने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में केवल आधा पका हुआ चावल ही डालना चाहिए। यदि आप इसे पूरी तरह से पकाते हैं, तो मांस के साथ गोभी के रोल की तैयारी के दौरान, यहदलिया में बदल जाता है। यदि इसके विपरीत चावल कच्चा है, तो यह मांस के सारे रस को सोख लेगा। नतीजतन, गोभी के रोल अंदर से सूख जाएंगे।
2. अगर कीमा बनाया हुआ मांस पहले पीटा जाता है, तो फिलिंग और भी स्वादिष्ट निकलेगी, जैसे कि कटलेट पकाते समय।
3. यदि बहुत अधिक ड्रेसिंग है, तो गोभी के रोल उबालने पर (पकौड़ी की तरह) ऊपर की ओर उठेंगे और फिर संभावना है कि स्टू करते समय वे पलट जाएंगे। ऐसा होने से रोकने के लिए, सॉस डालने के तुरंत बाद, बर्तन की सामग्री को एक सपाट प्लेट से ढक दें।

आलसी गोभी के रोल को मांस और चावल के साथ पकाना

गोभी को पत्तियों में अलग करने का समय नहीं होता है, और फिर उन्हें ठीक से लपेट दें ताकि खाना पकाने के दौरान उत्पाद अलग न हो जाएं। पूरी श्रमसाध्य प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए, मांस के साथ गोभी के रोल पकाने की एक और विधि का आविष्कार किया गया था, जिसे "आलसी" कहा जा सकता है। इस मामले में, गोभी को केवल बारीक कटा हुआ होता है, और फिर कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाया जाता है, जिससे बाद में कटलेट के समान उत्पाद बनते हैं।

मांस के साथ "आलसी" गोभी के रोल पकाने की प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण होते हैं:

1. गोभी (400 ग्राम) बारीक कटी हुई, एक गहरे बाउल में डालें और ऊपर से उबलता पानी डालें। 5-10 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
2. प्याज को किसी भी सुविधाजनक तरीके से (150 ग्राम) काट लें।
3. गोल चावल (100 ग्राम) आधा पकने तक उबालें।
4. गोमांस, सूअर का मांस या मुर्गी का 500 ग्राम काट लें।
5. गोभी का पानी निथार कर एक कोलंडर में डालकर अपने हाथों से निचोड़ लें।
6. कनेक्टकटा हुआ प्याज, ठंडा चावल और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ गोभी। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
7. अपने हाथों से बड़े कटलेट बनाएं। उन्हें चारों तरफ से आटे में बेल लें।
8. बनाए हुए कटलेट को वनस्पति तेल में तलें। उन्हें बेकिंग शीट पर रख दें।
9. 250 ग्राम खट्टा क्रीम, टमाटर का पेस्ट (3 बड़े चम्मच) और लहसुन (2-3 टुकड़े) की चटनी तैयार करें। इसे पानी (2 बड़े चम्मच) से पतला करें।
10. आलसी गोभी के रोल को सॉस के साथ मोल्ड के बीच में डालें।
11. डिश को पहले से गरम ओवन (180 डिग्री सेल्सियस) में 45 मिनट के लिए बेक करें। तैयार आलसी गोभी के रोल को जड़ी बूटियों के साथ छिड़कें।