उज़्बेक मेंटी: रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

उज़्बेक मंटी एक क्लासिक पारंपरिक उज़्बेक स्टीम्ड डिश है। खाना पकाने की तकनीक आपको उच्च कैलोरी सामग्री के बावजूद, भोजन के घटकों के सभी मूल्यवान पदार्थों को बचाने की अनुमति देती है, जिससे पकवान आसानी से पचने योग्य हो जाता है।

तरह-तरह के पकवान

उज़्बेक मंटी, आम धारणा के विपरीत, कई अलग-अलग प्रकार हैं। सामान्य अर्थों में, किसी और के व्यंजनों की बारीकियों को न जानते हुए, हम सोचते हैं कि यह व्यंजन कीमा बनाया हुआ मांस से ही बनाया जाता है। दरअसल, ऐसा नहीं है। मंटी को मांस और मूली, कद्दू, बेकन और चीनी, आलू और कई अन्य उत्पादों से भी बनाया जाता है।

वैसे, मंटी एशिया के कई लोगों का पारंपरिक राष्ट्रीय व्यंजन है। इसे तुर्की, कोरिया, मंगोलिया में भी मूल निवासी माना जाता है।

एक नियम के रूप में, पतले आटे में प्याज के साथ छोटे कीमा बनाया हुआ मांस से मंटी तैयार की जाती है। खाना पकाने का काम खुद एक मंटिश्नित्सा या प्रेशर कुकर में होता है। आप इस तरह के उपकरण के बिना नहीं कर सकते, क्योंकि पकवान को विशेष रूप से भाप के साथ संसाधित किया जाता है।

कद्दू, वसा पूंछ वसा विभिन्न व्यंजनों में कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ा जाता है। कभी-कभी मेंथी तली जाती हैं, लेकिन भाप लेने के बाद ही।

आटा तैयार करना

उज़्बेक मेंटी कैसे बनाते हैं? तस्वीरों के साथ नुस्खा आपको इस मुद्दे को समझने में मदद करेगा।

पहली बात यह है कि पकवान के लिए अच्छा मांस चुनना है। मेमने का एक पैर आदर्श है (या मेमने का एक पैर, यह कम चिकना होता है)। अगला, आपको मांस को हड्डी से अलग करने की जरूरत है, इसे पतली स्ट्रिप्स में काट लें, और फिर छोटे टुकड़ों में काट लें। स्टफिंग जितनी छोटी होगी, उतना अच्छा है। हम इसे मांस की चक्की में नहीं पीसेंगे, जैसा कि हम आमतौर पर अपनी पकौड़ी बनाते समय करते हैं।

फिर प्याज लें, छीलें और बारीक काट लें। मांस और प्याज का अनुपात 1:1 होना चाहिए। अगला, नमक और काली मिर्च हमारी फिलिंग अच्छी तरह से। कीमा बनाया हुआ मांस अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं और इसे खड़े होने दें। इस बीच, आटा खुद तैयार करते हैं।

इसे इस प्रकार गूंद लें। एक गिलास गर्म पानी में एक चम्मच नमक घोलें, और फिर आधा किलोग्राम आटा डालें। वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा और दो अंडे डालो। और अब हम आटा मिलाते हुए इन सभी को मिलाना शुरू करेंगे। आटा ठंडा, लोचदार हो जाएगा और साथ ही आपके हाथों से चिपक नहीं पाएगा। बता दें कि इसमें बहुत काम लगता है। आटा कम से कम पंद्रह से बीस मिनट के लिए गूंथा जाना चाहिए (समय-समय पर आटा डालें)। सबसे पहले इसे एक बर्तन में गूंद लें। जैसे ही यह एक सजातीय स्थिरता प्राप्त करता है, आप इसे आटे के साथ छिड़के हुए बोर्ड पर रख सकते हैं और गूंधना जारी रख सकते हैं।

प्रक्रिया समाप्त करते हुए आप आटे को दस बार मेज पर फेंक दें, इसके बाद हम इसे बर्तनों से ढककर छोड़ देते हैं। इसे कम से कम आधे घंटे के लिए लेटना चाहिए, जिसके बाद यह होना चाहिएफिर से गूंथेंगे। उसके बाद ही आप मूर्तिकला शुरू कर सकते हैं।

मन्टी को कैसे तराशें?

आटे को छोटे टुकड़ों में अलग किया जाना चाहिए, फिर सॉसेज में घुमाया जाना चाहिए और छोटे हलकों में काटा जाना चाहिए जो 2.5 सेंटीमीटर से अधिक मोटा न हो। प्रत्येक स्लाइस को आटे में डुबोया जाता है और एक रोलिंग पिन के साथ एक पतले सर्कल में घुमाया जाता है। ऐसे प्रत्येक पैनकेक में डेढ़ बड़े चम्मच कीमा बनाया हुआ मांस डालें। भरने की मात्रा मग के आकार पर निर्भर करती है। कीमा बनाया हुआ मांस छोटा नहीं होना चाहिए, लेकिन आपको इसे ज़्यादा नहीं करना चाहिए, अन्यथा आटा आसानी से फैल जाएगा।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि उज़्बेक मंटी को अलग-अलग तरीकों से ढाला जाता है। हालांकि यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है, क्योंकि मॉडलिंग विकल्प किसी भी तरह से स्वाद को प्रभावित नहीं करता है। तैयार मंटी को मंटी डिश में रखने से पहले, उन्हें वनस्पति तेल में डुबो देना चाहिए ताकि खाना पकाने के दौरान वे डिश के तले में न चिपकें।

पानी को पहले से उबालना बेहतर है, और मंटी को पहले से गरम उबलते हुए बर्तन में डाल दें। खाना पकाने में लगभग आधा घंटा लगेगा। अगर सारी मेंथी एक बार में फिट नहीं हुई, तो बाकी को फ्रिज में या फ्रीजर में भी भेज देना चाहिए।

मन्तीश्नित्सा से तैयार पकवान को सावधानी से हटा देना चाहिए ताकि आटा फटे नहीं और वसा बाहर न निकले। वास्तव में, उज़्बेक मंटी तैयार हैं। इस व्यंजन का नुस्खा बहुत जटिल नहीं है। कुछ हद तक, यह हमारे पकौड़े जैसा दिखता है।

शोरबे में पकाई हुई मंटी

उज़्बेक मंटी कैसे पकाने के लिए, हमने इसे समझ लिया, अब आइए कुछ अन्य व्यंजनों को देखें। हम पहले ही उल्लेख कर चुके हैं कि कभी-कभी आप इस तरह के व्यंजन को न केवल पर बना सकते हैंभाप लें, लेकिन पकाएं। शोरबा में उबाली गई उज़्बेक मंटी भी बहुत स्वादिष्ट होती है।

आटा के लिए सामग्री:

1. आटा - ½ किलो।
2. दूध - ½ कप।
3. एक अंडा।
4. नमक।

भरने के लिए सामग्री:

1. मांस - 1 किलो।
2. प्याज - ½ किलो।
3. फैट टेल फैट (इसे नियमित वसा से बदला जा सकता है) - 160 ग्राम
4. काली मिर्च, नमक।
5. ड्रेसिंग के लिए एक गिलास खट्टा दूध।
6. सीताफल का गुच्छा।

खाना पकाने के लिए, अंडे को दूध के साथ एक झागदार तरल में फेंटें, नमक घोलें। इस आधार पर आटा गूंथ लें। फिर इसे छोटे-छोटे घेरे में बेल लें। हम मेंटी को किसी भी तरह से गढ़ते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस भी आपकी पसंद के अनुसार पकाया जा सकता है। आपको पारंपरिक व्यंजनों का पालन करने की आवश्यकता नहीं है। जब मंटी फंस जाती है, तो उन्हें मांस शोरबा में उबालने की जरूरत होती है। सिद्धांत वही है जो पकौड़ी बनाते समय होता है। जैसे ही मेंथी सतह पर तैरती है, उन्हें और पांच मिनट तक उबालें, फिर उन्हें बाहर निकालकर गहरी प्लेटों में रखें, जड़ी-बूटियों के साथ शोरबा और खट्टा दूध डालें।

चीनी और पूंछ की चर्बी के साथ मेंटी

उज़्बेक मंटी, जिस रेसिपी के लिए हम आपको पेश करना चाहते हैं, वह आपको कुछ अजीब लग सकती है। लेकिन वास्तव में, यह एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन बन जाता है, यह हमारे लिए थोड़ा असामान्य है।

सामग्री:

1. आटा - 1/2 किलो।
2. नमक।
3. खमीर - 35 ग्राम
4. पानी - ½ कप।
5. फैट टेल फैट – ½किग्रा.
6. चीनी - 160 ग्राम
7. खट्टा दूध - 320 ग्राम

यीस्ट को पानी में घोलकर नमक मिला कर आटा गूंथ लेना चाहिए. इसे तौलिये से ढककर किसी गर्म जगह पर रख दें। इसके बाद, तैयार आटे को अलग-अलग केक में रोल करें, उन्हें कटा हुआ वसा पूंछ वसा और चीनी के मिश्रण के साथ भरें। ऐसी उज़्बेक मंटी को लगभग पैंतालीस मिनट तक स्टीम किया जाता है। तैयार, उन्हें शोरबा और खट्टा दूध के साथ परोसा जाता है। फोटो में भी उज़्बेक मंटी बहुत स्वादिष्ट लग रही है।

कद्दू के साथ मेंटी

आपको क्या लगता है कि आप उज़्बेक मेंटी को और किसके साथ पका सकते हैं? हमारे लेख में फोटो के साथ नुस्खा शायद आपको थोड़ा आश्चर्यचकित करेगा। तथ्य यह है कि पारंपरिक उज़्बेक व्यंजनों में, कद्दू के साथ भी मेंटी को पकाया जाता है। अज्ञानतावश हमने एक स्टीरियोटाइप बना लिया है कि यह व्यंजन विशेष रूप से मांस है, लेकिन ऐसा नहीं है।

इस रेसिपी में हमेशा की तरह आटा तैयार किया गया है. लेकिन भरना असामान्य होगा।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए सामग्री:

1. छिले हुए कद्दू का किलोग्राम।
2. प्याज - 5 सिर।
3. पिसी मिर्च।
4. नमक।
5. मेमने की चर्बी - 120 ग्राम

फिलिंग इस प्रकार तैयार की जाती है। एक अच्छा पका हुआ कद्दू चुना जाता है, छीलकर बीज हटा दिए जाते हैं, और फिर कद्दूकस किया जाता है या छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है। इसमें कटा हुआ प्याज, लार्ड, काली मिर्च, नमक मिलाया जाता है। सारी स्टफिंग अच्छी तरह मिक्स हो जाती है। अगर आपका कद्दू बहुत मीठा नहीं है, तो आप एक चम्मच चीनी मिला सकते हैं।

कद्दू के साथ मेंटी भी उबाली जाती है। परोसते समय, आप उन्हें खट्टा क्रीम के साथ छिड़क सकते हैं।

तली हुई मेंथी

चलो तली हुई उज़्बेक मंटी बनाने की विधि के बारे में बात करते हैं। उन्हें खाना बनाना, सामान्य तौर पर, उन्हें तैयार करने की विधि को छोड़कर, कुछ भी अलग नहीं होगा। तैयार उत्पादों को पहले हल्का तलना चाहिए ताकि एक सुनहरा क्रस्ट दिखाई दे। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि आटा अपने आप खस्ता हो जाए, लेकिन कीमा बनाया हुआ मांस कच्चा रहे। इस कारण से, मंटी को अभी भी पकाने की जरूरत है। मंटिश्नित्सा में, वे एक और चालीस मिनट के लिए पकाएंगे। आप मंटी को किसी भी भरावन के साथ भून सकते हैं.

मसालेदार मांस के साथ मेंटी

उज़्बेक मंटी बहुत स्वादिष्ट होती है (तस्वीर के साथ नुस्खा लेख में दिया गया है) मसालेदार मांस के साथ। लब्बोलुआब यह है कि भरने के लिए, आपको सामान्य मटन पल्प नहीं लेना चाहिए, बल्कि मैरीनेट किया जाना चाहिए। इस तरह की थोड़ी सी बारीकियां पकवान के स्वाद को बहुत बदल देती हैं। मसालेदार मांस के प्रेमियों द्वारा ऐसी मंटी निश्चित रूप से सराहना की जाएगी।

भेड़ के मांस को टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, जैसा कि बारबेक्यू के लिए होता है। फिर इसे फैट टेल फैट के साथ एक इनेमल बाउल में डालें। आपको मांस की चक्की में प्याज, मसाले, नमक और अंगूर का सिरका भी मिलाना चाहिए। सभी अवयवों को अच्छी तरह मिलाया जाता है और तीन घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है। इस समय के दौरान, मांस को मैरीनेट करने का समय होगा।

आगे इस स्टफिंग से भर कर मंटी को मेंटी डिश में उबाला जाता है. उन्हें शोरबा और खट्टा दूध के साथ परोसा जाता है।

आलू के साथ मेंटी

आलू को छीलकर क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटने की जरूरत है। इसमें आपको मेमने की चर्बी (क्रैकिंग से बदला जा सकता है), पिसी हुई काली मिर्च, नमक और घी मिलाना होगा। इसके बाद मेंटी तैयार की जाती हैइस स्टफिंग के आधार पर।

खाना पकाने की बारीकियां

मंटी पारंपरिक रूप से अखमीरी आटे से बनाई जाती है। यह बहुत पतला होना चाहिए। हालांकि, कभी-कभी खमीर आटा के साथ विकल्प तैयार किए जाते हैं। सिद्धांत रूप में, आप विभिन्न प्रकार के मसालों को मिलाकर, किसी भी चीज़ से मेंटी शुरू कर सकते हैं। भरने के लिए, आप मांस, सब्जियां, पनीर का उपयोग कर सकते हैं, या आप इन सामग्रियों को मिला भी सकते हैं। लेकिन खाना पकाने का तरीका अपरिवर्तित रहता है। मेंटी स्टीम्ड हैं। एशिया में ऐसे विशेष व्यंजनों को कस्कन कहा जाता है। खैर, खाना पकाने के लिए हम प्रेशर कुकर नामक एक आधुनिक आविष्कार का उपयोग कर सकते हैं। दरअसल यह एक मल्टी लेवल पैन होता है जिसमें भाप के लिए खास छेद होते हैं। और सबसे नीचे की टंकी में पानी है, जो उबालने पर खाना पकाने के लिए हमें जितनी भाप चाहिए, उतनी ही भाप देता है।

सिद्धांत रूप में, आप किसी व्यंजन को पकाने के लिए एक साधारण डबल बॉयलर का उपयोग कर सकते हैं। इससे मंतस और नहीं बिगड़ेंगे।

डिश के लिए स्टफिंग

लेकिन जहां तक भरने की बात है, जैसा कि आपने देखा होगा, मांस को मांस की चक्की के माध्यम से पारित नहीं किया जाता है, जैसा कि हम अभ्यस्त हैं, इसे वसा के साथ चाकू से बारीक काट लेना चाहिए। ऐसा माना जाता है कि कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मंटी ज्यादा स्वादिष्ट होती है। आपको यकीन नहीं होगा, लेकिन यह सच है।

परंपरागत रूप से, पकवान मांस भरने के साथ तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, आप भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस, बीफ, चिकन ले सकते हैं। सिद्धांत रूप में, आप कई किस्मों को मिला सकते हैं। भरने के लिए वसा पूंछ वसा के अतिरिक्त एक शर्त है। हमारी स्थितियों में, इसे साधारण वसा से बदला जा सकता है। यह पकवान को रसदार बनाने के लिए किया जाता है।और बोल्ड।

इसके अलावा आप फिलिंग में प्याज जरूर डालें। यह पकवान को रस देता है। एशिया में, किसी भी कीमा बनाया हुआ मांस में सब्जी के टुकड़े और आलू जोड़ने का रिवाज है। ये अतिरिक्त सामग्रियां अतिरिक्त रस को सोख लेती हैं, आटे को फटने से बचाती हैं।

आदर्श सामग्री कद्दू है, जो मांस को एक बहुत ही विशिष्ट स्वाद देता है।

मंटी के पूरी तरह से अलग आकार हो सकते हैं: चौकोर, त्रिकोणीय, गोल।

इसके अलावा, किसी भी उज़्बेक डिश की तरह, मंटी को मसालों के साथ पकाया जाता है। सामान्य लाल और काली मिर्च के अलावा, जीरा, लहसुन और जीरा भी डाला जाता है। और तैयार पकवान के ऊपर सीताफल, डिल, अजमोद के साथ छिड़का जाता है। खट्टा दूध निश्चित रूप से सभी व्यंजनों में सॉस के रूप में प्रयोग किया जाता है।