2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27
मंटी एशिया के लोगों का एक पारंपरिक भोजन है, जिसमें आटा और स्टफिंग, अक्सर मांस (मटन) होता है। वे तुर्की, तातारस्तान, किर्गिस्तान, उज्बेकिस्तान, बश्कोर्तोस्तान, कजाकिस्तान और अन्य देशों में आम हैं। डिश की खासियत स्टीम कुकिंग है। उज़्बेक, ताजिक, उइघुर मंटी हैं। बाद के लिए नुस्खा इस लेख में प्रस्तुत किया गया है।
डिश के बारे में थोड़ा सा
इन मेंटी की कई किस्में हैं:
- कावा-मंटा - मेमने और कद्दू के साथ।
- बोल्डुरगन-मंटा - मेमने या जुसाई के साथ भरवां खमीर आटा से बना है।
- जुसाई-मंटा - जुसाई के पौधे के साथ (मेमने के साथ या बिना)।
कुल मिलाकर दस से अधिक प्रजातियां हैं। इन्हें लाल मिर्च मसाला और वनस्पति तेल के साथ खाया जाता है।
सामग्री
उइघुर मंटी पकाने के लिए, आपको परीक्षण के लिए निम्नलिखित उत्पाद लेने होंगे:
- आधा किलो आटा;
- एक चम्मच नमक;
- 200 मिली पानी।
भरने के लिए:
- 700 ग्राम भेड़ का बच्चा;
- 300 ग्राम प्याज;
- 100ml पानी;
- 100 ग्राम टेल फैट;
- नमक, जीरा, जीरा;
- 50ml रिफाइंड तेल।
आटा और टॉपिंग तैयार करना
आटा बनाने के लिए सबसे पहले मैदा को छान लीजिये, पानी में नमक डाल कर मिला दीजिये. फिर मैदा में पानी डालकर एक लोचदार आटा गूंथ लें। इसे रुमाल से ढककर 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
फिलिंग तैयार करने के लिए, आपको छोटे क्यूब्स मेमने, पूंछ वसा और प्याज में कटौती करने की जरूरत है, नमक और पिसे मसाले के साथ छिड़कें, 100 मिलीलीटर पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएं और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
उइघुर मेंटी को कैसे तराशें
मंटी न केवल आकार में, बल्कि मॉडलिंग के तरीके में भी पकौड़ी से अलग है।
मूर्तिकला क्रम:
- आटे को 1-2 मिमी की मोटाई में बेल लें (आदर्श रूप से 1 मिमी के लिए लक्ष्य)। चौकोर या हलकों में काटें। आप पहले एक बड़ी परत को रोल आउट कर सकते हैं, फिर काट सकते हैं। या पूरे आटे को गोले में बांट लें और प्रत्येक को अलग से एक सर्कल में रोल करें। वृत्त का व्यास (या वर्ग की भुजा) लगभग 10 सेमी है।
- प्रत्येक वर्ग या गोले पर एक बड़ा चम्मच कीमा बनाया हुआ मांस डालें।
- सर्कल को पिंच कैसे करें? दो विपरीत पक्षों से मांस के ऊपर आटा उठाएं और बीच में कनेक्ट करें, फिर अन्य दो विपरीत पक्षों से उठाएं और चुटकी लें। गठित कोनों को दो में जोड़ो।
- पिंचिंग स्क्वायर। मांस के चारों कोनों को ऊपर उठाएं और उन्हें अच्छी तरह से जोड़ दें, फिर आटे के किनारों को चुटकी में लें, जिसके बीच में भरावन दिखाई दे। परिणामी कोनों को दो भागों में ब्लाइंड करें।
- माँटी को पिंच करने का क्लासिक तरीका -बैग - सबसे आसान। आटा को किनारों के साथ सिलवटों में इकट्ठा करना और उन्हें कसकर जोड़ना और उन्हें अंधा करना आवश्यक है ताकि खाना पकाने के दौरान वे अलग न हों।
- एक और आसान तरीका है त्रिकोण बनाना (इस तरह से अक्सर पाई बनाई जाती है)।
- उइघुर मंटी को अक्सर सरल तरीके से पिंच किया जाता है: वे गोले के बीच में फिलिंग डालते हैं, आटे के किनारों को पहले एक तरफ से जोड़ते हैं, बीच में पहुंचते हैं, फिर दूसरी तरफ।
- हलकों को बेनी से पिन किया जा सकता है। इसे सही तरीके से कैसे करें, नीचे वीडियो देखें।
भाप पकाना
मैंटी को डबल बॉयलर या विशेष प्रेशर कुकर में पकाया जाता है। उन्हें पहले गंधहीन वनस्पति तेल में नीचे से डुबोया जाता है, फिर डबल बॉयलर की छिद्रित सतह पर रखा जाता है। उन्हें एक दूसरे के बहुत करीब नहीं रखा जाना चाहिए, क्योंकि खाना पकाने के दौरान वे आकार में बढ़ जाएंगे। नीचे के डिब्बे में पानी डालें। डबल बॉयलर में लगभग 30-40 मिनट तक पकाएं।
तैयार उइघुर मंटी को खट्टा क्रीम और काली मिर्च के साथ गर्मागर्म परोसा जाता है।
कद्दू के साथ
उइघुर मंटी को मेमने और कद्दू के साथ पकाया जा सकता है। इस व्यंजन को कावा मंटा कहा जाता है। भरावन तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी (1 किलो आटे के लिए):
- 800 ग्राम मोटा भेड़ का बच्चा;
- 800 ग्राम कद्दू का गूदा;
- 350 ग्राम प्याज;
- नमक, लहसुन, सीताफल, पिसी मिर्च।
खाना पकाना:
- मेमने को धोकर पानी में डाल कर रात भर एक बंद डिब्बे में फ्रिज में रख दें।
- सुबह पानी निकाल दें, मांस को छोटे क्यूब्स (7 मिमी के किनारे के साथ) में काट लें।कद्दू और प्याज को एक ही आकार के क्यूब्स में काट लें।
- सीताफल और लहसुन को चाकू से जितना हो सके बारीक काट लें।
- मांस, कद्दू, लहसुन और सीताफल मिलाएं। नमक, काली मिर्च, मिला लें और हल्का फेंट लें, थोड़ी देर खड़े रहने दें।
अगला, आप आटा गूंथने, पुलिस को तराशने और उन्हें भाप देने के लिए आगे बढ़ सकते हैं।
खमीर के आटे से आप उइघुर मंटी बना सकते हैं। डबल बॉयलर में भेजे जाने से पहले, उन्हें उबलते तेल में हल्का तला जाता है, फिर एक जोड़े के लिए तैयार किया जाता है। वे पाई के समान रसीले निकलते हैं।
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