बिस्कुट कैसे बेक करें: तापमान और खाना पकाने का समय। ओवन में बिस्किट क्लासिक

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

बिस्किट कई कन्फेक्शनरी उत्पादों, केक, पेस्ट्री और रोल का आधार है। यह एक बहुमुखी बेकरी है। एक असली बिस्किट बिना बेकिंग पाउडर के बनाया जाता है, लेकिन अंडे को फेंटने के कारण ओवन में उगता है। इसी समय, यह रसीला, हवादार, झरझरा निकला। आटे में अंडे और आटे के अलावा, अन्य सामग्री जैसे मक्खन, केफिर, दूध, कोको और यहां तक कि गाजर भी मिलाई जा सकती हैं। ये सभी व्यंजन एक सामान्य खाना पकाने की तकनीक द्वारा एकजुट हैं।

लेख में हम आपको बताएंगे कि क्लासिक रेसिपी के अनुसार बिस्किट कैसे बेक करें: किस रूप में, कितने समय तक और किस तापमान पर। मुख्य बारीकियों पर विचार करना सुनिश्चित करें और इसे पकाते समय मुख्य गलतियों पर ध्यान दें।

ओवन में क्लासिक बिस्किट: सामग्री का विकल्प

खाना पकाने की प्रक्रिया में, केवल आटा गूंथ कर ओवन में भेज देना पर्याप्त नहीं है। अगर हम उपेक्षा करते हैंअन्य स्थितियों, तो यह गर्म होने पर बस नहीं उठेगा, और परिणाम एक शराबी बिस्किट नहीं होगा, बल्कि एक फ्लैट "एकमात्र" होगा। "सही" उत्पाद इस प्रक्रिया में लगभग मुख्य भूमिका निभाते हैं।

ओवन में एक क्लासिक बिस्किट बनाने के लिए, निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है:

1. अंडे। इस उत्पाद के बिना, बिस्कुट निश्चित रूप से काम नहीं करेगा। बिस्किट के आटे में यह मुख्य सामग्री है, इसलिए आपको अंडे पर बचत नहीं करनी चाहिए। और हाँ, उन्हें ठंडा होना चाहिए। अंडे गूंथते समय आटे को फूला हुआ और पकाते समय टिकाऊ बनाते हैं। अंडे का द्रव्यमान हवादार होना चाहिए। अंत में सही बिस्किट पाने की यही कुंजी है।
2. आटा। बिस्किट को लगभग किसी भी आटे से बेक किया जा सकता है, अधिमानतः उच्च स्टार्च सामग्री के साथ। आप केवल गेहूं ले सकते हैं या आंशिक रूप से इसे मकई, चावल, एक प्रकार का अनाज से बदल सकते हैं। आप स्टार्च के साथ मैदा भी मिला सकते हैं - बिस्किट उखड़ जाएगा। एकमात्र आटा जिसमें स्टार्च नहीं होता है, वह है अखरोट का आटा। यह निश्चित रूप से बिस्कुट नहीं बनायेगा।
3. चीनी। बिस्किट के आटे के लिए, आपको छोटे क्रिस्टल वाली सबसे आम चीनी की आवश्यकता होती है जो अंडे के द्रव्यमान में जल्दी से घुल जाती है।

एक क्लासिक बिस्किट के लिए ये सभी सामग्रियां हैं। अब इसकी तैयारी की तकनीक में महारत हासिल करने का समय है।

आटा गूंथने की चरण-दर-चरण तैयारी

बेसिक रेसिपी के अनुसार सबसे आसान बिस्किट निम्नलिखित सामग्रियों से तैयार किया जाता है:

• अंडे - 4 पीसी।;
• आटा - 120 ग्राम;
• चीनी - 120 ग्राम

सभी उत्पादों को सटीक रूप से मापना महत्वपूर्ण है,रसोई के पैमाने का उपयोग करना। आटे के कुछ हिस्से को कॉर्न स्टार्च (20-30 ग्राम) से बदला जा सकता है।

आटा ठंडे तरीके से गूंथ लिया जाता है, और इस प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण होते हैं:

1. आटे को ऑक्सीजन से संतृप्त करने के लिए दो बार छान लें।
2. अंडे को सफेद और जर्दी में अलग करें। उन्हें अच्छी तरह से ठंडा रखना सबसे अच्छा है। प्रोटीन को एक गहरे कटोरे में, सूखा और वसा रहित, और एक मध्यम आकार के कटोरे में यॉल्क्स में अलग किया जाना चाहिए। प्रोटीन के साथ पहले कंटेनर को थोड़ी देर के लिए फ्रिज में रखने की सलाह दी जाती है।
3. आधी चीनी को यॉल्क्स में डालें। एक मिक्सर का उपयोग करके, सामग्री को तेज गति से तब तक फेंटें जब तक कि एक सफेद और गाढ़ा द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए। व्हिस्क को धोकर सुखा लें।
4. ठंडे प्रोटीन को मिक्सर की तेज शक्ति पर फेंटें। जब द्रव्यमान घना हो जाता है, और बीटर एक विशिष्ट निशान छोड़ देते हैं, तो चीनी पेश की जा सकती है। यह सावधानी से किया जाना चाहिए, एक चम्मच पर। गोरों को तब तक फेंटते रहें जब तक कि द्रव्यमान चमकदार न हो जाए।
5. व्हीप्ड गिलहरी को यॉल्क्स के साथ मिलाएं, एक चम्मच के साथ नीचे से ऊपर की गतिविधियों को दोहराते हुए। हलचल में देर नहीं लगती। नहीं तो गोरे जम जाएंगे और आटा नहीं उठेगा।
6. अंडे के द्रव्यमान में आटा डालें। जल्दी मिलाओ। जैसे ही गांठ गायब हो जाती है, आपको रुकने की जरूरत है ताकि आटा बहुत घना और भारी न हो जाए। अब आप बेक करना शुरू कर सकते हैं।

यह सानने की ठंडी विधि है और सबसे आम है। लेकिन इसकी तैयारी का दूसरा विकल्प भी है।

गर्म सानना विधि

इस मामले में, प्रोटीन को योलक्स से अलग करना आवश्यक नहीं है, जिसका अर्थ हैबिस्किट कम बर्तनों का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है। अंडे ठंडे नहीं होने चाहिए। इसके अलावा, तैयारी की यह विधि उस दिन को बचाने में मदद करेगी जब अंडे को अलग करने के दौरान जर्दी गलती से प्रोटीन में मिल गई थी।

केक के लिए बिस्किट को गर्म तरीके से कैसे बेक करें, निम्न निर्देश बताएगा:

1. पानी का स्नान तैयार करें ताकि ऊपर का बर्तन उबलते पानी के ऊपर हो। यानी अंडे का द्रव्यमान भाप बन जाएगा।
2. 4 अंडे ऊपर के बाउल में फोड़ें। उन्हें हाई स्पीड मिक्सर पर फेंटें। जैसे ही अंडे के द्रव्यमान का तापमान 45 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है, पैन को पानी के स्नान से हटाकर टेबल पर रख देना चाहिए।
3. कोड़े मारने की प्रक्रिया जारी रखें। कुछ मिनटों के बाद, अंडे का द्रव्यमान आकार में दोगुना या तिगुना हो जाना चाहिए और सफेद हो जाना चाहिए।
4. आटा को हल्के से मिला लें और आटे को चमचे से अच्छी तरह मिला लें। अब आप इसे एक सांचे में डालकर ओवन में भेज सकते हैं।

बिस्कुट को विभिन्न रूपों में कैसे बेक करें

सबसे पहले, यह स्पष्ट किया जाना चाहिए कि बिस्कुट पकाने के लिए फॉर्म तैयार करने के तीन तरीके हैं:

1. "फ्रेंच शर्ट"। इस विधि के साथ, रूप के नीचे और दीवारों को नरम मक्खन के साथ लिप्त किया जाता है, और फिर आटे की एक पतली परत के साथ कवर किया जाता है। नतीजतन, बेकिंग के बाद, बिस्किट बहुत आसानी से मोल्ड से दूर चला जाता है, सचमुच बाहर गिर जाता है। एक ही कमी है कि जब यह ठंडा होता है तो थोड़ा जम जाता है।
2. दीवारों पर ग्रीस न लगाएं, बल्कि बेकिंग पेपर से तल को ढक दें। साँचे में बिस्किट के पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, इसे धारदार चाकू से दीवारों से अलग कर लेना चाहिए।
3. ग्रीस न लगाएं याकागज के साथ लाइन। बिस्कुट उल्टा ठंडा हो जाता है, यह उत्तल टोपी के बिना भी निकलता है। यह सिर्फ तैयार केक को मोल्ड से निकालने के लिए है, आपको कौशल और सटीकता की आवश्यकता है।

पेशेवर पेस्ट्री शेफ बिस्कुट बनाने के लिए ज्यादातर मेटल स्प्लिट रिंग का इस्तेमाल करते हैं। बेकिंग पेपर के साथ तल को लाइन करना बहुत आसान है, ताकि आप जल्दी से तैयार केक प्राप्त कर सकें। इसी समय, गृहिणियों में अक्सर रुचि होती है कि क्या बिस्कुट को सिलिकॉन मोल्ड में सेंकना संभव है। वास्तव में, यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि दीवारों पर मक्खन लगाया गया है या नहीं। "फ्रेंच शर्ट" चुनते समय, आप किसी भी सामग्री के रूप का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन अन्य विधियाँ केवल स्प्लिट रिंग में बेक करने की तैयारी के लिए हैं।

बिस्किट को कांच के रूप में सेंकना संभव है या नहीं, यह काफी स्वीकार्य है, लेकिन केवल तभी जब इसे मक्खन के साथ पहले से चिकना किया जाता है और आटे के साथ छिड़का जाता है।

खाना पकाने का समय, ओवन मोड और अन्य बारीकियां

आटा गूंदने के बाद तुरंत बेक कर लेना चाहिए। इसलिए ओवन को हमेशा पहले से गरम करना चाहिए। तथ्य यह है कि पीटा अंडे के द्रव्यमान में अंदर कई हवाई बुलबुले होते हैं, जो गर्म होने पर फैलते हैं और आटा उगता है। वहीं, ओवन में हवा का तापमान 180-200 डिग्री सेल्सियस के बीच होना चाहिए।

बिस्किट को पकाने में औसतन 30-40 मिनट का समय लगता है। उसी समय, पहले 15 मिनट के लिए दरवाजा खोलना सख्त मना है, और आपको शुरुआत से 25 मिनट से पहले केक को तत्परता के लिए आज़माना चाहिएखाना बनाना। ऐसा करने के लिए आप लकड़ी के टूथपिक का इस्तेमाल कर सकते हैं, जो बिस्किट से सूखकर बाहर आ जाए।

इसके अलावा, यह विचार करना भी उतना ही महत्वपूर्ण है कि किस ओवन मोड में बिस्कुट सेंकना है। तो, स्तर मध्यम होना चाहिए ताकि खाना बनाना समान रूप से हो। ओवन मोड को "टॉप-बॉटम" चुना जाना चाहिए। ऐसे में, आटा चारों तरफ से अच्छी तरह से बेक हो जाएगा.

बिस्किट को गैस ओवन में बेक करना हमेशा संभव नहीं होता है। जैसा कि इलेक्ट्रिक में होता है, इसे औसत स्तर पर पकाया जाना चाहिए, और ताकि केक ऊपर से न जले, इसे पन्नी के साथ फॉर्म को कसने की सिफारिश की जाती है। यदि गैस ओवन में बिस्किट नीचे से जलता है, तो पानी के साथ बेकिंग शीट को निचले स्तर पर रखना चाहिए। तब केक सुर्ख और नम हो जाएगा।

बिस्कुट को ठीक से कैसे ठंडा करें

अक्सर, पकाते समय, ऊपर से एक स्लाइड बन जाती है। लेकिन केक की तैयारी के लिए, सभी केक समान होने चाहिए, लगभग समान ऊंचाई। स्लाइड से छुटकारा पाने के लिए, बिस्किट के शीर्ष को चौड़े ब्लेड से तेज चाकू से काटा जा सकता है। लेकिन अक्सर, अगर ऊंचाई कम है, तो बिस्कुट को ठंडा होने पर उल्टा कर दें और इसे वायर रैक पर रख दें। कुछ घंटों के बाद, यह और भी अधिक हो जाएगा ताकि इसे आसानी से वांछित संख्या में केक में काटा जा सके।

अनुभवी हलवाई पहले से बिस्किट बेक करने की सलाह देते हैं, न कि उस उत्सव की पूर्व संध्या पर जिसके लिए केक तैयार किया जा रहा है, ताकि वह ठीक से "लेट" सके। ऐसा करने के लिए, ठंडा करने के बाद, इसे क्लिंग फिल्म में लपेटा जाना चाहिए और कम से कम 6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजा जाना चाहिए। बिस्किट ज्यादा निकलेगानम, घने और साथ काम करने में आसान।

बिस्किट के आटे से काम करने की बारीकियां

अनुभवी हलवाई के निम्नलिखित रहस्य आपको बताएंगे कि बिस्किट को सही तरीके से कैसे बेक किया जाए:

1. आटा तैयार करने के लिए केवल ताजे अंडे का उपयोग किया जाना चाहिए, साथ ही सूखे, वसा रहित व्यंजन और एक शक्तिशाली मिक्सर का उपयोग किया जाना चाहिए।
2. सूखी सामग्री को पहले आटे में मिला कर छान लिया जाता है और फिर आटे में डाल दिया जाता है।
3. गूंदने के बाद, आटा तुरंत पहले से तैयार रूप में डाला जाता है और पहले से गरम ओवन में भेजा जाता है। यह देरी करने लायक नहीं है। आटा जम जाएगा और आप बिस्किट के वैभव के बारे में भूल सकते हैं।
4. खाना पकाने के पहले 15 मिनट तक ओवन को खोलना सख्त मना है।
5. बिस्कुट की तत्परता को खाना पकाने की शुरुआत से 25 मिनट से पहले सूखे टूथपिक से जांचा जा सकता है। बेकिंग का औसत समय 35 मिनट है।
6. बिस्किट पकाने का तापमान 180-200 डिग्री सेल्सियस है।
7. केक काटने से पहले बिस्किट को 6-8 घंटे के लिए फ्रिज में रखना चाहिए।

बिस्कुट पकाते समय गलतियाँ

खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले, बिस्किट को ठीक से कैसे सेंकना है, इसकी सभी बारीकियों को ध्यान में रखना आवश्यक है। अन्यथा, बेकिंग के साथ निम्नलिखित समस्याएं हो सकती हैं:

1. आटा ओवन में अच्छी तरह नहीं उठता है। इसका मतलब है कि बेकिंग की शुरुआत तक, मिक्सर द्वारा फेंटे गए अंडे का सफेद भाग जम गया है। हो सकता है कि उन्हें बहुत देर तक पीटा गया हो, जिससे अंदर के हवा के बुलबुले गायब हो गए हों।
2. आटा बहुत अधिक तरल निकला। यह त्रुटि तब होती है जब गोरों और जर्दी को पर्याप्त रूप से नहीं पीटा जाता है।अच्छा।
3. बिस्किट गधा ओवन से निकालने के तुरंत बाद। ऐसा तब हो सकता है जब मोल्ड को ओवन से बहुत जल्दी निकाल लिया जाए।
4. गधा बिस्किट ओवन में बेक करते समय झड़ गया। त्रुटि के कारण: ओवन बहुत जल्दी खोला गया था; खोलते समय दरवाजा बंद कर दिया; ठंडी हवा ओवन में प्रवेश कर गई।
5. बिस्किट का ऊपरी हिस्सा जल गया। यदि ओवन का तापमान बहुत अधिक सेट किया गया हो तो इस समस्या का सामना करना पड़ सकता है। साथ ही अगली बार जब आप फॉर्म 1 के स्तर को कम करने का प्रयास कर सकते हैं।

क्या होगा अगर समस्या ओवन में है?

अगर गर्मी असमान है, तो आटा ढेर में उठ जाएगा। ऐसा होने से रोकने के लिए, फॉर्म को पन्नी के साथ शीर्ष पर कसकर कस दिया जाना चाहिए। यदि असमान हीटिंग के कारण बिस्किट व्यवस्थित रूप से जलता है, तो नीचे से पानी के साथ बेकिंग शीट डालने की सिफारिश की जाती है। ये सभी जोड़तोड़ ओवन में आटे के साथ फॉर्म डालने से पहले किए जाने चाहिए।

एक भुलक्कड़ बिस्किट को केक में कैसे काटें

सम और काफी पतले केक प्राप्त करने के लिए कई उपकरण हैं। इनमें तथाकथित "स्ट्रिंग" शामिल है, जिसका उपयोग अक्सर पेशेवर हलवाई करने वाले करते हैं।

लेकिन एक नियमित धागे का उपयोग करके बिस्कुट को केक में काटना आसान और तेज़ है। ऐसा करने के लिए, एक तेज चाकू के साथ, एक सर्कल में एक चीरा बनाओ, फिर इसमें एक धागा डालें और इसके सिरों को विपरीत दिशा में जोड़ दें। केक को और भी अधिक बनाने के लिए, सबसे पहले टूथपिक्स के साथ चिह्नित करने की सिफारिश की जाती है।

उबलते पानी पर चॉकलेट बिस्किट

आसान नुस्खाक्लासिक चॉकलेट बिस्किट निम्नलिखित करना है:

1. ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें।
2. आटा के लिए सभी सूखी सामग्री को एक साथ मिलाएं: आटा (3 बड़े चम्मच), चीनी (2 बड़े चम्मच), कोको (½ बड़ा चम्मच), सोडा (2 चम्मच)।
3. एक अलग गहरे कंटेनर में, 2 अंडों को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कि एक शराबी बर्फ-सफेद द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए। इसमें 1/2 कप रिफाइंड तेल डालें। फिर से अच्छी तरह से मारो।
4. सब्जी-अंडे के मिश्रण में 200 मिली (1 बड़ा चम्मच) दूध डालें।
5. 3 बार, हर बार अच्छी तरह से फेंटते हुए, सूखा मिश्रण डालें।
6. आटा गूंथ लें। इसे तुरंत तैयार पैन में डालें और चॉकलेट क्लासिक बिस्किट बेक करें।
7. नुस्खा के अनुसार, आपको इसे 50 मिनट तक या टूथपिक के सूखने तक पकाना है।

नाजुक केफिर बिस्किट

ओवन में आटा न केवल फेटे हुए अंडों के कारण, जैसा कि क्लासिक रेसिपी में होता है, बल्कि इसमें सोडा या बेकिंग पाउडर मिलाने के कारण भी उगता है। यह इस पर आधारित है कि केफिर पर अगला चॉकलेट बिस्किट तैयार करने की तकनीक आधारित है। इसके लिए आटा में केवल 5 अवयव शामिल हैं: आटा, चीनी, कोको, सोडा और केफिर। यानी यह बिस्किट बिना अंडे के बेक किया जाता है। लेकिन यह इसे कम रसीला और स्वादिष्ट नहीं बनाता है। इसे इस तरह तैयार करना चाहिए:

1. गर्म केफिर (1 बड़ा चम्मच) में चीनी (1 बड़ा चम्मच) मिलाएं। हैंड व्हिस्क से अच्छी तरह मिलाएं या मिक्सर से फेंटें।
2. मीठे केफिर द्रव्यमान में 1 कप मैदा, 2 बड़े चम्मच कोकोआ और 1/2 चम्मच सोडा छान लें।
3. हलचल। घोल को तैयार पैन में डालें औरइसे 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 30 मिनट के लिए भेजें।
4. पहले पैन में ठंडा करें और फिर वायर रैक पर उल्टा करके रखें।