ओवन में सूखा सेब जाम: खाना पकाने की विशेषताएं, व्यंजनों और समीक्षा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

सूखे जाम को अक्सर कीव कहा जाता है। और यह कोई संयोग नहीं है। तथ्य यह है कि इस मीठे व्यंजन का जन्मस्थान कीव शहर है। यहीं से 14वीं शताब्दी में जाम लिथुआनियाई राजकुमार जगियेलो की शादी की मेज पर आया था, जो ऐतिहासिक क्रॉनिकल दस्तावेजों में निहित था।

"ड्राई जैम" की अवधारणा की एक साथ कई परिभाषाएं हैं। ये कैंडीड फल, मुरब्बा और क्लासिक जैम हैं, जहां बेरीज को हीट ट्रीटमेंट के बाद ओवन में सुखाया जाता है। इस तरह के जैम को बनाने का उद्देश्य जामुन के आकार को यथासंभव सुरक्षित रखना है। इसे आप घर पर भी बना सकते हैं। ड्राई जैम बनाने के सभी राज़ और बेहतरीन रेसिपी हमारे लेख में प्रस्तुत हैं।

स्वादिष्ट ड्राई जैम बनाने का राज

किसी भी जामुन, फल और यहां तक कि सब्जियों से स्वादिष्ट ड्राई जैम तैयार करने के लिए, निम्नलिखित रहस्य मदद करेंगे:

1. पके या कच्चे फल सूखे जैम के लिए उपयुक्त होते हैं। इस तरह की तैयारी के लिए सड़ांध के साथ, विभिन्न नुकसान के साथ फलों और जामुनों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, साथ ही बहुत नरम, अधिक पके फल जो तुरंत अपना आकार खो देंगेगर्मी उपचार।
2. रसदार जामुन और फलों के लिए, फलों को सुखाने से पहले पकाने की अनुमति है, इस बीच, जाम को धीमा और छोटा पकाना चाहिए ताकि चीनी फलों में प्रवेश कर सके, जिसके परिणामस्वरूप वे अपना आकार बनाए रखें।
3. सूखा सेब जैम, किसी भी अन्य की तरह, कमरे के तापमान पर या इलेक्ट्रिक ड्रायर में 50 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर सुखाया जाता है। ठीक से पके फल की सतह पर पपड़ी होती है लेकिन अंदर से नरम रहती है।
4. सर्दियों के लिए तैयार किया गया सूखा जैम लकड़ी के बक्सों में परतों में जमा किया जाता है। ऐसा करने के लिए, कैंडीड फलों को चर्मपत्र कागज पर रखा जाता है और चीनी के साथ छिड़का जाता है। फिर जामुन की परत के ऊपर कागज, जामुन और चीनी फिर से रख दी जाती है।

क्लासिक ड्राई जैम की रेसिपी

सूखा जैम बनाने की क्लासिक रेसिपी में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. तैयार फलों या जामुन के टुकड़ों को उबलते चाशनी में डुबोकर उसमें 5 मिनट तक उबाला जाता है। उसके बाद, पैन को गर्मी से हटा दिया जाता है, जाम ठंडा हो जाता है और कई घंटों के लिए पानी में डाल दिया जाता है।
2. फीडस्टॉक के प्रकार के आधार पर ऊपर वर्णित प्रक्रिया कई बार (दो से चार तक) दोहराई जाती है।
3. आखरी बार जैम डालने के बाद, इसे वापस छलनी पर फेंक दिया जाता है ताकि सारी चाशनी ढेर हो जाए। फल या बेरी फल चर्मपत्र के साथ एक बेकिंग शीट पर रखे जाते हैं और ओवन में सूखने के लिए भेजे जाते हैं।
4. सूखे सेब के जैम को ओवन में खुला या 40 डिग्री से अधिक तापमान पर या कमरे के तापमान पर सुखाया जाता हैतापमान। उबालने के बाद बचा हुआ चाशनी बाहर नहीं डाला जाता है, बल्कि जेली, मुरब्बा, लॉलीपॉप आदि बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है।
5. रेडी-मेड जैम को कांच के जार या लकड़ी के विशेष बक्सों में रखा जाता है।

ओवन में स्वादिष्ट सूखे सेब का जैम

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया ड्राई जैम एक उत्पाद में मुरब्बा और कैंडीड फल दोनों है। आप बेकार की मिठाइयों को भूल सकते हैं। ओवन में सूखा सेब जाम इतना स्वादिष्ट निकलता है कि बच्चे और वयस्क दोनों इसे मजे से खाते हैं। इसे छोटे बैचों में तैयार किया जाता है, ताकि सेब के सभी स्लाइस एक ही बार में बेकिंग शीट पर फिट हो जाएं। सामान्य तौर पर, 1 किलो सेब के लिए, आपको 300 ग्राम चीनी, साथ ही एक चम्मच दालचीनी और साइट्रिक एसिड लेने की आवश्यकता होती है।

सबसे पहले सेब को धो लें, उसके बीच का भाग काट लें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। उसके बाद, उन्हें एक परत में, बेकिंग पेपर से ढके बेकिंग शीट पर रखा जाता है। अब एक अलग बर्तन में चीनी के साथ दालचीनी मिलाएं। फिर परिणामस्वरूप मिश्रण को बेकिंग शीट पर रखे सेब के साथ छिड़का जाता है, और फॉर्म को ओवन में 20-30 मिनट (200 डिग्री) के लिए भेजा जाता है। फलों का पकने का समय उनकी किस्म और कटे हुए स्लाइस के आकार पर निर्भर करता है। कठोर सेबों को पकने में अधिक समय लगेगा।

सूखे जैम को कमरे के तापमान पर ठंडा करने के लिए तैयार करें। फिर स्लाइस को चर्मपत्र पर रखा जाना चाहिए, पाउडर के साथ छिड़का जाना चाहिए, और कमरे के तापमान पर एक और दो दिनों के लिए सूखना चाहिए। आप पंखे के साथ इलेक्ट्रिक ड्रायर या ओवन का भी उपयोग कर सकते हैं। फिर जाम का खाना पकाने का समय कई घंटों तक कम हो जाएगा। जैम को प्लास्टिक ट्रे में स्टोर करें।या कमरे के तापमान पर कांच के जार।

सूखे स्ट्रॉबेरी जैम

यह क्लासिक ड्राई जैम नहीं है, बल्कि बेक किया हुआ जैम है। लेकिन यह पता चला कि यह बहुत गाढ़ा है, इतना कि यह चम्मच से भी नहीं निकलता है। इसे तैयार करने के लिए, प्रत्येक स्ट्रॉबेरी (1 किलो) को आधा काटकर बेकिंग शीट पर रख दिया जाता है। वहां 1/3 कप चीनी डालें, 3 बड़े चम्मच डालें। बेलसमिक सिरका और वेनिला बीन के बीज के चम्मच। उसके बाद, बेकिंग शीट में स्ट्रॉबेरी का रस निकल जाना चाहिए और 15 मिनट के बाद फॉर्म को ओवन में 2 घंटे के लिए रखा जा सकता है।

जाम को जलने से बचाने के लिए इसे 130 डिग्री के तापमान पर दो घंटे के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए सुखा लें। निर्दिष्ट समय के बाद, इसे एक कांच के जार (450 मिलीलीटर) में स्थानांतरित किया जाता है, कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है, और फिर रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है और आवश्यकतानुसार उपयोग किया जाता है।

सूखा आंवला जैम रेसिपी

जैम के लिए आपको 1 किलो आंवला और चीनी के साथ-साथ 250 मिली पानी की भी आवश्यकता होगी। सबसे पहले आपको चीनी और पानी से चाशनी बनाने की जरूरत है। इसकी सतह से सिरप उबालने के बाद, परिणामस्वरूप फोम को निकालना आवश्यक है। इसके बाद, आपको आंवले को चाशनी में लोड करने और 8 मिनट के लिए उबालने की जरूरत है। उसके बाद, पैन को गर्मी से हटा दें और जैम को 8 घंटे के लिए पकने दें। निर्दिष्ट समय के बाद प्रक्रिया को दोहराएं। कुल मिलाकर, जाम को उबालने और 6 बार जोर देने की जरूरत है।

जाम आखिरी बार डालने के बाद, इसे एक छलनी पर रखना चाहिए ताकि उसमें से सारी चाशनी निकल जाए। लगभग 1.5 घंटे के बाद आंवले को लगाएंचर्मपत्र और ओवन में तीन घंटे के लिए 40 डिग्री पर सुखाएं। तैयार सूखे जाम को कमरे के तापमान पर एक और घंटे के लिए सुखाने की सिफारिश की जाती है। फिर इसे चीनी के साथ छिड़का जाना चाहिए और भंडारण के लिए कांच के जार में स्थानांतरित करना होगा।

सूखे बेर जाम

बेक्ड प्लम जैम इसी तरह की तकनीक से स्ट्रॉबेरी जैम के साथ तैयार किया जाता है। यह सूखे जाम से भी बदतर नहीं होता है, क्योंकि जामुन लंबे समय तक ओवन में अपने रस में सड़ जाते हैं, जहां वे लोचदार कैंडीड फल में बदल जाते हैं।

जैम बनाने के लिए आलूबुखारा (3 किलो) लगा दिया जाता है। फिर इसे एक गर्मी प्रतिरोधी डिश में रखा जाता है, चीनी (1 किलो) के साथ कवर किया जाता है, ओवन में भेजा जाता है, 200 डिग्री तक गरम किया जाता है, और ढक्कन के साथ कवर किया जाता है। पहले 30 मिनट में जाम ढक्कन के नीचे पकाया जाता है, बाकी 2 घंटे इसके बिना। प्लम को हर आधे घंटे में हिलाएं। खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले, आप जैम (3 बड़े चम्मच) में रम या ब्रांडी मिला सकते हैं। पके हुए जैम को नियमित जैम की तरह परिरक्षित किया जा सकता है और सभी सर्दियों में एक अंधेरी, ठंडी जगह में संग्रहित किया जा सकता है।

कैंडिड चेरी (सूखा जैम)

स्वादिष्ट चेरी जैम बनाने का दूसरा विकल्प। इसकी तैयारी के लिए, 1.5 घंटे के लिए पानी (1 लीटर) और चीनी (6 गिलास) से चाशनी में पिसी हुई चेरी को उबाला जाता है। जैम के ठंडा होने के बाद, इसमें से जामुन को एक चलनी पर और फिर एक बेकिंग शीट पर रख दिया जाता है।

ओवन में सूखा जैम 1.5 घंटे के लिए 150 डिग्री के तापमान पर बीच-बीच में हिलाते हुए बेक किया जाता है। ठंडा होने के बाद, कैंडीड फलों को चीनी के साथ छिड़का जाता है और कांच के जार में रखा जाता है।

कई लोगों का मानना है किओवन केवल सूखा सेब जैम पका सकता है। इस बीच, स्वादिष्ट घर का बना कैंडीड बेरी और फल तैयार करने के लिए कई और दिलचस्प व्यंजन हैं।