घर पर बस्तूरमा कैसे बनाते हैं

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

बीफ बस्तुरमा मसालों और मसालों में सुखाया हुआ मांस है। नुस्खा आर्मेनिया में उत्पन्न हुआ। परंपरागत रूप से, इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, मांस का एक मोटा टुकड़ा लिया जाता है, जो लगभग 6 सेमी मोटा होता है, जिसे बाद में लंबे समय तक ठंड में रखा जाता है (हवा का तापमान आठ डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए)। पूरी प्रक्रिया में दो से चार सप्ताह का समय लगता है। लेकिन सुपरमार्केट में बेचा जाने वाला बस्तुरमा हमेशा वांछित स्वाद संवेदनाओं के अनुरूप नहीं होता है। और यह किस चीज से बना है इसकी उत्पत्ति अज्ञात बनी हुई है। इसलिए सबसे अच्छा विकल्प होगा घर पर बस्तुरमा, जो इस लेख में वर्णित नुस्खा के अनुसार तैयार किया गया है।

ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया में हमें कम समय लगे, मांस को पतली स्ट्रिप्स में लगभग 2-3 सेंटीमीटर मोटा काट दिया जाता है। एक गोमांस टेंडरलॉइन या जांच आदर्श है। आप एक दुम, पतली और मोटी धार ले सकते हैं। चमन ढूंढना भी उतना ही जरूरी होगा। उनके अन्य नाम भी हैं: मेथी, मेथी, शंबल्ला। इसे बाजार में मसाला व्यापारियों के पास अवश्य मिलें, क्योंकि घर पर बस्तूरमा "पसंद" काम नहीं करेगाअसली" इस मसाला के बिना। कुछ लोग चमन की जगह पिसा हुआ जीरा डालते हैं, लेकिन स्वाद अभी भी वैसा नहीं है।

मोटे सेंधा नमक का इस्तेमाल करना भी बहुत जरूरी है। इतना उपयोगी और फैशनेबल आयोडीन काम नहीं करेगा। आपको चीनी की भी आवश्यकता होगी। अपरिष्कृत गन्ना ब्राउन लेना बेहतर है, लेकिन आप इसे सामान्य के साथ बदल सकते हैं। सामान्य सीज़निंग से, आपको लाल और काली मिर्च, पेपरिका, ऑलस्पाइस और जीरा तैयार करना होगा। बस्तुरमा, जिसकी रेसिपी चरणों में वर्णित है, तैयार होने में अपेक्षाकृत लंबा समय लगता है। तो धैर्य रखें और चलिए शुरू करते हैं!

पहले दिन, पतली स्ट्रिप्स में काटे गए मांस को सूखा नमकीन किया जाता है। मुख्य कठिनाई स्रावित रस से छुटकारा पाना है। चलो नमकीन के लिए मिश्रण तैयार करते हैं. एक किलोग्राम मांस के आधार पर, हमें चाहिए: 2 बड़े चम्मच। नमक की एक स्लाइड के साथ, चीनी की एक स्लाइड के साथ 1.5 बड़े चम्मच, 1 या 1.5 चम्मच। काली बारीक पिसी हुई काली मिर्च। प्रत्येक टुकड़े को इस मिश्रण से सावधानी से रगड़ें और एक कटोरे में रखें ताकि रस प्राकृतिक रूप से निकल जाए। ऐसा करने के लिए, आप निम्न रहस्य का उपयोग कर सकते हैं। हम 2 प्लेट लेते हैं: एक बड़ी, और दूसरी गहरी और छोटी। छोटे शीर्ष पर हम भविष्य के बस्तुरमा को बिछाते हैं। रस एक बड़े कटोरे में चला जाता है, और मांस सूखा रहता है। दूसरा तरीका: एक फ्राइंग पैन के लिए एक ग्रिड लें और उस पर टुकड़े फैलाएं, और उसके नीचे तरल के लिए एक कंटेनर रखें। यह और भी बेहतर है, क्योंकि हवा सभी तरफ से समान रूप से बहती है। हमने पूरे "निर्माण" को तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया। साथ ही, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि मांस को दिन में दो बार पलटना न भूलें ताकि वहघुटन नहीं।

जब तक घर में हमारा बस्तूरमा नमकीन हो रहा है, हम चमन तैयार करेंगे. फिर से, 1 किलो मांस के आधार पर, हम 1 बड़ा चम्मच लेते हैं। एल चमाना, कुचल लहसुन की समान मात्रा, लाल शिमला मिर्च और लाल मिर्च का मिश्रण, 1 चम्मच। काली मिर्च। आप चाहें तो जीरा और ऑलस्पाइस भी मिला सकते हैं। हम चमन को साफ गर्म पानी में पतला करते हैं, बाकी मसाले डालते हैं, हलचल करते हैं और तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता लाते हैं। ध्यान रखें कि यह मिश्रण बहुत शोषक होता है। धीरे-धीरे पानी डालते हुए मैरिनेड को जेली जैसे द्रव्यमान की स्थिति में लाएं और एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें।

जैसे ही मांस को (चौथे दिन) नमकीन किया जाता है, इसे समान रूप से तैयार मसालों के मिश्रण के साथ लेपित करना होगा। हम इसे एक गहरे कंटेनर में डालते हैं और इसे तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं। साथ ही समय-समय पर पलटना न भूलें।

उसके बाद अचार के टुकड़ों को एक सपाट सतह पर मसौदे में बिछा दें। समय-समय पर पलट दें जब तक कि मांस पर सूखे मसाले की परत न बन जाए। उसके बाद, हम इसे एक मसौदे में लटकाते हैं। कुछ और दिन - और घर पर हमारा बस्तूरमा बनकर तैयार हो जाएगा!