कुतब क्या होते हैं और इन्हें घर पर कैसे बनाते हैं?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

हाल ही में, अक्सर कैफे और रेस्तरां में कुतब जैसे अपरंपरागत व्यंजन के बारे में सुना जा सकता है। लेकिन वे लोग जो दूसरे देशों के व्यंजनों से अच्छी तरह परिचित हैं, वे समझा सकेंगे कि कुतुब क्या हैं।

यह क्या है?

यह व्यंजन अज़रबैजानी व्यंजनों से आया है - यह वहां पारंपरिक है। यह पेस्ट्री भरने के साथ छोटे पाई की तरह दिखती है, एक अर्धचंद्र के आकार में एक साथ चिपक जाती है। जब रूसी व्यंजनों के साथ तुलना की जाती है, तो कुतुब चेब्यूरेक्स के समान दिखते हैं, लेकिन यह केवल पहली नज़र में है।

स्टफिंग आमतौर पर मौसमी होती है। इसमें मांस, पका कद्दू, पनीर जैसी सामग्री हो सकती है। कभी-कभी इसमें पके अनार के दाने डाल दिए जाते हैं और जड़ी-बूटियों से कुतब भी तैयार कर लिया जाता है। वे एक ही सिद्धांत के अनुसार तैयार किए जाते हैं - अखमीरी आटे से, पकौड़ी के समान, और केवल अंदर भरने में भिन्न होते हैं।

अब आप समझ गए होंगे कि कुतुब क्या होते हैं। अगला, खाना पकाने के सामान्य सिद्धांतों पर विचार करें।

खाना पकाने में मुख्य बात

ये पकौड़े बनाते समय जरूरी है कि आटे को अच्छे से गूंथ लिया जाए.

इसे तैयार करना काफी सरल है, केवल शर्त: यह नरम होना चाहिए। यदि आप खमीर के साथ आटा पकाते हैं, तो कुतब साधारण रूसी बन जाएंगेपेस्टी.

सही परीक्षा के लिए आपको यह करना होगा:

• 400 ग्राम आटा;
• 600ml कमरे के तापमान का पानी;
• कुछ चुटकी नमक।

आटा तैयार करना

1. आटा छान कर नमक मिला लें।
2. कमरे के तापमान पर पानी डालें। आटे को चिकना होने तक गूंथ लीजिये.
3. अगर यह ज्यादा सख्त नहीं है, तो थोड़ा और मैदा डालकर फिर से गूंद लें।
4. आटे को प्लास्टिक की थैली में डालकर 30 मिनट के लिए रख दें।
5. जब निर्दिष्ट समय समाप्त हो गया है, आटा तैयार है। यह केवल बेलने के लिए रह जाता है और, भरने के बाद, कुटाब बनाते हैं।

ऐसा करने के लिए, आटे को बराबर टुकड़ों में बाँट लें और बेलन की सहायता से 1 मिलीमीटर से अधिक मोटी चादरों में बेल लें। किसी भी गोल प्लेट का प्रयोग कर, उन्हीं गोलों को काट लें। यह आटा के हेरफेर को पूरा करता है।

अब आप स्टफिंग पर काम कर सकते हैं। कुतबों को डीप फैट या कन्फेक्शनरी फैट में तलना जरूरी है।

वे अलग हैं

हमें पता चला कि कुतुब क्या होते हैं और उनके लिए आटा कैसे तैयार किया जाता है। अब स्टफिंग पर चलते हैं। आप उन्हें लगभग हर उस चीज़ से शुरू कर सकते हैं जो हाथ में है।

गर्मियों में बगीचे में भी भरावन मिल जाता है। और जड़ी बूटियों के साथ बेहतरीन कुतब पकाएं। आपको हल्का आहार मिलेगा, जो शाकाहारियों के लिए भी काफी उपयुक्त है।

भरने के लिए आप कोई भी खाद्य जड़ी-बूटी ले सकते हैं: तुलसी, सीताफल, अजमोद, डिल, तारगोन, शर्बत, हरा प्याज, तारगोन, पालक और अन्य -अपने स्वाद और विवेक के अनुसार।

फिलिंग को सफल बनाने के लिए जड़ी-बूटियों को बहते पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए और एक तौलिये पर सुखाना चाहिए। फिर आपको उन्हें छांटने की जरूरत है, सभी मोटे और सख्त तने हटा दें और थोड़ा नमक मिला कर बारीक काट लें। फिलिंग बनकर तैयार है.

बेली हुई लोई के ऊपर थोडा़ सा तैयार भरावन डालिये और आटे को काट लीजिये. आपको इसे एक आधे भाग पर फैलाना है, फिर दूसरे को लपेटकर किनारों को चुटकी बजाते हैं ताकि आपको अर्धचंद्राकार मिल जाए।

कुतब तलने के दो तरीके हैं: डीप-फ्राइड या एक साधारण सूखे फ्राइंग पैन में, बिना किसी एडिटिव के। आप उन्हें खट्टा क्रीम या केफिर के साथ परोस सकते हैं।

मांस भरना

अगर शाकाहारी व्यंजन आपकी पसंद के नहीं हैं, तो आप हार्दिक मांस के कुतबे बना सकते हैं।

भरने के लिए आपको लेना होगा:

• 200 ग्राम भेड़ का बच्चा (अन्य वसायुक्त मांस से बदला जा सकता है);
• 200 ग्राम बीफ या वील;
• 200 ग्राम प्याज;
• पिसे मसाले और स्वादानुसार नमक।

मांस को धोकर सुखा लें। छिलके वाले प्याज के साथ एक मांस की चक्की से गुजरें। नमक और मसाले डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। आप पाई बनाना शुरू कर सकते हैं। आपको उन्हें पिछले वाले की तरह ही तराशने की जरूरत है। कुछ मामलों में, मांस भरने के लिए सब्जियों के टुकड़ों को कम चिकना बनाने के लिए जोड़ा जा सकता है।

इन्हें आप सिर्फ उबलते तेल या चर्बी में ही तल सकते हैं ताकि मांस की फिलिंग पूरी तरह से फ्राई हो जाए.

चीज़ स्टफिंग

इस व्यंजन को तैयार करने का एक अन्य विकल्प पनीर के साथ कुटाबी है। ऐसे में इन्हें नमकीन और मीठा दोनों तरह से बनाया जा सकता है। यह सब पनीर के प्रकार पर निर्भर करता है।और इसमें एडिटिव्स।

इन्हें तैयार करने के लिए कोई भी पनीर (कठिन और पनीर) उपयुक्त है, साथ ही पनीर भी।

भरने के लिए, आपको किसी भी प्रकार का पनीर लेना है और इसे कद्दूकस (यदि संभव हो) पर पीसना है, और दही पनीर को कांटे से मैश किया जा सकता है। उत्पाद में थोड़ी सी चीनी और खट्टा क्रीम मिलाकर, आप एक मीठी फिलिंग के साथ उत्कृष्ट पाई बना सकते हैं जो वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आएगी। यह भरने का विकल्प तभी संभव है जब पनीर या पनीर में नमक न हो। वैसे, आप मिठाई भरने में कुछ फल या जामुन मिला सकते हैं।

नमकीन चीज के मामले में, आप इन पाई को केवल एक पनीर से भर कर बना सकते हैं, वे अभी भी एक सुखद मलाईदार सुगंध के साथ असामान्य रूप से स्वादिष्ट निकलेंगे।

और अगर आप कटे हुए पनीर की स्टफिंग में थोड़ा सा साग (सीताफल, सोआ, हरा प्याज इसके लिए एकदम सही हैं) मिलाते हैं, तो आपको पनीर और साग के साथ कुतब मिलता है। जड़ी-बूटियां अपनी अवर्णनीय और अजीबोगरीब गंध के साथ पनीर के स्वाद को थोड़ा सा स्वाद देती हैं।

सारांशित करें

इस लेख में हमने बात की कि कुतब क्या होते हैं। जैसा कि यह निकला, ये विभिन्न प्रकार के फिलिंग के साथ मूल अज़रबैजानी पाई हैं। वे अखमीरी खमीर रहित आटे से तैयार किए जाते हैं।

इस तरह की बेकिंग आपके परिवार और दोस्तों को सरप्राइज देने के साथ-साथ फेस्टिव टेबल को भी सजा सकती है।

मक्खन के साथ मेज पर कुटाबा परोसना बेहतर है। आप इन्हें दूध, काली चाय या केफिर के साथ पी सकते हैं।

कुतब काफी आसानी से और सरलता से तैयार किए जाते हैं, और विभिन्न प्रकार के भरावन के कारण, उनका स्वाद बिल्कुल सही हो सकता हैविभिन्न। मुख्य बात खाना पकाने और प्रयोग करने से डरना नहीं है।