सलाद सॉस: फोटो वाली रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

एक व्यंजन के रूप में सलाद दो हज़ार साल पहले गर्म देशों में दिखाई दिया, जहाँ रसोइयों के पास बहुत सारी ताज़ी जड़ी-बूटियाँ और सब्जियाँ थीं। सबसे पहले, ऐसे स्नैक्स को स्वाद को नरम करने के लिए जैतून के तेल के साथ सीज़न किया जाता था। लेकिन फिर इन बाद के व्यंजनों के लिए व्यंजनों में वृद्धि के साथ सलाद ड्रेसिंग गुणा करना शुरू कर दिया। लेकिन नॉर्डिक देशों में (अफसोस, रूस भी उनमें से एक है), ज्यादातर लोग केवल कुछ गैस स्टेशनों का उपयोग करना जारी रखते हैं। यह मेयोनेज़, खट्टा क्रीम, वनस्पति तेल या सिरका। लेकिन क्या आप जानते हैं कि सलाद में ड्रेसिंग का अहम रोल होता है। यह सॉस है जो पकवान के स्वाद पर जोर देता है और कभी-कभी इसे पूरी तरह से बदल देता है। विश्वास मत करो? यहां तक कि अगर आप ओलिवियर और सीज़र खाना बनाना जानते हैं, तो सलाद ड्रेसिंग आपको हर बार टेबल पर एक "नई" डिश परोसने में मदद करेगी। लेकिन आपको यह जानने की जरूरत है कि कौन से फिलिंग किसके लिए उपयुक्त हैं। इस लेख में आपको विभिन्न ड्रेसिंग के लिए व्यंजनों का एक दिलचस्प चयन मिलेगा। उन्हें सलाद के प्रकार के अनुसार समूहीकृत किया जाता है जो उन्हें तैयार करने के लिए उपयुक्त होते हैं।

सार्वभौम ड्रेसिंग। सुगंधित तेल

आमतौर पर येसॉस सबसे प्राचीन हैं। अक्सर उनमें एक घटक होता है। यह वनस्पति तेल, खट्टा क्रीम, वाइन सिरका या नींबू का रस है। मेयोनेज़ अलग खड़ा है, हालांकि, इसे एक सार्वभौमिक सलाद ड्रेसिंग माना जाता है, इसमें कई अवयव होते हैं। आविष्कारशील मानवता शांत नहीं हुई, और इन सूचीबद्ध "सरल" सॉस के आधार पर विभिन्न ड्रेसिंग का आविष्कार करना शुरू कर दिया। तो सलाद के लिए एक सुगंधित तेल था। अन्य देशों में, आप स्टोर में लहसुन, काली मिर्च, मेंहदी, तुलसी और अन्य प्रकार खरीद सकते हैं। यह बहुमुखी ड्रेसिंग अच्छी है क्योंकि यह पहले से ही सूखे जड़ी बूटियों की सभी सुगंध को अवशोषित कर चुकी है। और ये होममेड सलाद ड्रेसिंग बनाना बहुत आसान है। आप इन्हें अलग-अलग स्वाद के साथ भविष्य के लिए तैयार कर सकते हैं। आइए जानते हैं तुलसी के तेल की रेसिपी। सूखे तुलसी के दो डंठल एक साफ और सूखी बोतल में डालें। इसके अलावा, आप एक चुटकी अन्य जड़ी-बूटियाँ भी मिला सकते हैं। लेकिन सूखना सुनिश्चित करें, क्योंकि ताजे पौधों का रस पूरे उत्पाद को किण्वित और बर्बाद करना शुरू कर देगा। जैतून का तेल (आप सूरजमुखी भी कर सकते हैं, लेकिन हमेशा परिष्कृत, गंधहीन) चालीस डिग्री तक गरम किया जाता है। जैसे ही उंगली गर्म हो जाए, सॉस पैन के नीचे आग बंद कर दें। तेल को हर्बल बोतल में डालें। हम अच्छी तरह से सील करते हैं। हम ठंडी जगह पर रख देते हैं। आप इसे एक हफ्ते बाद इस्तेमाल कर सकते हैं।

मेयोनीज

यह एक और बहुमुखी सॉस है। वे प्यारे ओलिवियर सहित लगभग सभी सलाद भर सकते हैं। स्टोर से खरीदे गए मेयोनेज़ में बहुत अधिक नमक और सभी प्रकार के स्टेबलाइजर्स होते हैं। इसलिए इसे खुद पकाना बेहतर है। मूल नुस्खा, में आविष्कार कियामेयोन के फ्रांसीसी शहर ने धीरे-धीरे कई रूपों का अधिग्रहण किया। यह सॉस अब अंडे के साथ या उनके बिना, साथ ही साथ यॉल्क्स के साथ तैयार किया जाता है। मेयोनेज़ का पूरा रहस्य वनस्पति तेल का घोल बनाना है। क्या आपको लगता है कि केवल फैक्ट्री इकाइयां ही ऐसा कर सकती हैं? चलो मेयोनेज़ बनाते हैं, सार्वभौमिक सलाद ड्रेसिंग। इसे घर पर भी तैयार किया जाता है। सच्चे पेटू का मानना है कि इसके लिए सामग्री को केवल हाथ से, व्हिस्क से फेंटने की जरूरत है, क्योंकि इलेक्ट्रिक मिक्सर के ब्लेड भोजन को गर्म करते हैं और स्वाद खराब करते हैं। लेकिन, सिद्धांत रूप में, एक रसोई उपकरण (ब्लेंडर सहित) चीजों को गति देगा। अंडे से जर्दी अलग कर लें। आइए इसे तोड़ दें। हम छोटे हिस्से में जैतून या सूरजमुखी का तेल डालना शुरू करते हैं। तब तक फेंटें जब तक कि अंडे में वसा पूरी तरह से घुल न जाए। एक अंडे के लिए 250 मिलीलीटर वनस्पति तेल की आवश्यकता होगी। धीरे-धीरे, द्रव्यमान का रंग और संरचना बदलना शुरू हो जाएगी। यह गाढ़ा और पीला हो जाएगा। ठंडा प्रोटीन नमक के साथ फेंटें। वांछित स्थिरता तक मोटी सॉस में जोड़ें। अंत में, विभिन्न मसाले (वैकल्पिक नींबू का रस, सरसों का पाउडर, काली मिर्च, आदि) डालें। फिर से फेंटें।

ऐओली

आपको पता होना चाहिए कि मेयोनेज़ ही कई सलाद ड्रेसिंग का आधार है। भूमध्यसागरीय एओली उनमें से एक है। लेकिन मेयोनेज़ एक बहुमुखी सॉस है। इसे मांस, मछली और हल्के सब्जी सलाद दोनों के साथ सीज़न किया जा सकता है। दूसरी ओर, एओली, इसकी वसा सामग्री और समृद्ध लहसुन स्वाद के कारण, सभी व्यंजनों के लिए उपयुक्त नहीं है। यह उनके लिए मांस सलाद, साथ ही पास्ता के साथ ऐपेटाइज़र के लिए प्रथागत है।या उबले आलू। अगर आपके पास ब्लेंडर है तो इसे बनाना बहुत आसान है। हम लहसुन की पांच लौंग, तीन जर्दी और थोड़ा सा नमक कटोरे में डालते हैं। हमने हराया। हम धीरे-धीरे जैतून का तेल डालना शुरू करते हैं जब तक कि एक मोटी निलंबन प्राप्त न हो जाए। अंत में थोड़ा नींबू का रस डालें। फिर से फेंटें। पेटू के अनुसार, लुसिएन ओलिवियर, जिनके पास 19वीं शताब्दी में मास्को में एक मधुशाला थी, ने अपने आविष्कार को एओली सॉस से भर दिया।

विनिगेट

रूसी व्यक्ति के लिए इस शब्द का अर्थ है चुकंदर पर आधारित एक विशेष प्रकार का नाश्ता। लेकिन फ्रांसीसी व्यंजनों में, vinaigrette एक क्लासिक सलाद ड्रेसिंग है। ड्रेसिंग वास्तव में सार्वभौमिक है: इसे ठंडे सब्जी ऐपेटाइज़र और मांस और मछली के साथ गर्म दोनों के साथ सीज़न किया जा सकता है। vinaigrette के आधार पर, आप अधिक जटिल सॉस भी बना सकते हैं। आइए क्लासिक नुस्खा देखें। "विनिग्रे" नाम में ही दो शब्द हैं। वाइन और वसा (अर्थात वनस्पति तेल) सॉस के दो मुख्य घटक हैं। हम मिक्सर के कटोरे में दो चम्मच सरसों (अधिमानतः डिजॉन) डालते हैं, काली मिर्च और एक चुटकी नमक डालते हैं। शराब सिरका के बड़े चम्मच में डालो। हमने हराया। हम मिक्सर को बंद किए बिना, धीरे-धीरे लगभग सौ मिलीलीटर जैतून का तेल डालना शुरू करते हैं। यदि आप फेटा (आधा गिलास) को तैयार विनिगेट में क्रम्बल करते हैं और सूखे अजमोद और अजवायन को मिलाते हैं, तो आपको भूमध्यसागरीय ड्रेसिंग मिलती है। यदि आप शराब के सिरके के बजाय बेलसमिक का उपयोग करते हैं, और अंत में नींबू का रस मिलाते हैं, तो आपको "प्रोवेनकल" ड्रेसिंग मिलती है।

घर पर सीज़र सलाद ड्रेसिंग। क्लासिक नुस्खा

पिछली शताब्दी में इस प्रसिद्ध स्नैक का जन्म मेक्सिको और संयुक्त राज्य अमेरिका की सीमा पर हुआ था। और यह मुख्य सामग्री नहीं थी (रोमेन लेट्यूस के पत्ते, गेहूं के क्राउटन और परमेसन चीज़) जिसने उसे प्रसिद्ध बनाया, लेकिन ड्रेसिंग। इसका रहस्य एक खास तरीके से उबले अंडे में है। वे न्यूनतम गर्मी उपचार से गुजरते हैं। पानी उबालें और आग बंद कर दें। अंडा वहीं रख दो। ठीक 60 सेकंड मापें। अंडे को गर्म पानी से निकाल लें और इसे कमरे के तापमान पर दस मिनट के लिए बैठने दें। आइए इसे मिक्सर बाउल में डालते हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, जर्दी पूरी तरह से कच्ची रही। और प्रोटीन तरल बना रहा, लेकिन पारदर्शी होना बंद हो गया। यह इस तरह है कि पके हुए अंडे ने सीज़र सलाद ड्रेसिंग को प्रसिद्ध बना दिया। प्रामाणिक नुस्खा में, सब कुछ इस ड्रेसिंग तक ही सीमित था। और सीज़र सलाद खुद इस तरह बनाया गया था। फ्लैट डिश को लहसुन से मला गया था। उनके हाथों से लेट्यूस के पत्ते फाड़े गए। उन्हें जैतून का तेल, नींबू के रस के साथ छिड़का गया, अंडे के साथ डाला गया। परमेसन को ऊपर से कद्दूकस किया गया और मक्खन-तले हुए क्राउटन के साथ छिड़का गया।

आधुनिक सीज़र सलाद ड्रेसिंग

एपेटाइज़र ने दुनिया भर में लोकप्रियता हासिल की है, और कई रेस्तरां ने इसे अपने मेनू में शामिल किया है। कई रसोइयों ने विभिन्न हार्दिक सामग्री को शामिल करके मूल सलाद के "पोषण मूल्य" को बढ़ाने का फैसला किया है। तो उबला हुआ चिकन स्तन के साथ "सीज़र" था। झींगा, स्मोक्ड सैल्मन या हल्का नमकीन सामन वाला क्षुधावर्धक कोई कम लोकप्रिय नहीं है। तली हुई बेकन के साथ भी एक विकल्प है। बदला हुआऔर मूल सीज़र सलाद ड्रेसिंग नुस्खा। मांस, मछली या समुद्री भोजन के साथ आप एपेटाइज़र को किसके साथ पकाएंगे इसके आधार पर - ड्रेसिंग का चयन करें। यहाँ एक नमूना खाना पकाने गाइड है। ठीक से तैयार अंडे को ब्लेंडर बाउल में फोड़ लें। एक कीमा बनाया हुआ लहसुन लौंग, एक नींबू का रस, एक चम्मच डिजॉन सरसों और चार एंकोवी जोड़ें। हमने द्रव्यमान को हराया। अंत में, मुट्ठी भर कद्दूकस किया हुआ पनीर पनीर डालें। सीज़र सलाद के लिए बहुत जटिल सॉस इस तथ्य से संतुलित है कि क्षुधावर्धक को ही प्राथमिक बनाया जाता है। हम अपने हाथों से रोमाईन के पत्तों को फाड़ते हैं, उन्हें सामन या सामन के टुकड़ों के साथ मिलाते हैं। हम ड्रेसिंग डालते हैं। हम croutons फैलाते हैं।

ताजा या हर्बल सलाद ड्रेसिंग

इस प्रकार के स्नैक्स को खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ मसालेदार बनाने के लिए उपयोग किया जाता है? कई अन्य स्वादिष्ट ड्रेसिंग हैं। आइए एक उदाहरण के रूप में ग्रीक सलाद ड्रेसिंग को लें। सभी ने कम से कम एक बार इस क्षुधावर्धक को आजमाया है। मोटे कटे टमाटर, काले जैतून के छल्ले, फ़ेटा चीज़ के क्यूब्स। उत्पादों के ऐसे सेट के लिए विनिगेट-आधारित सॉस सबसे उपयुक्त है। लेकिन हम मसालेदार नोट देने के लिए बेलसमिक सिरका का उपयोग करेंगे। इस सामग्री का एक चौथाई कप एक कटोरे में डालें। लहसुन की दो कुचल या दबी हुई कलियां, दो चम्मच ब्राउन केन शुगर, एक चुटकी नमक और काली मिर्च मिलाएं। हमने एक झटके से पीटा। हम अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल के छोटे हिस्से जोड़ना शुरू करते हैं। एक तरल निलंबन बनने तक हम लगातार व्हिस्क के साथ काम करते हैं। स्वाद के लिए आप इस मिश्रण में नींबू मिला सकते हैं।1 से 2 के अनुपात में सोया सॉस के साथ रस या तरल शहद।

गर्म सलाद ड्रेसिंग

ऐसे ऐपेटाइज़र में एक बिना ठंडा किया हुआ पदार्थ, आमतौर पर मांस, डाला जाता है। ड्रेसिंग भी उपयुक्त होनी चाहिए, जैसे कि वे डिश को लंबे समय तक गर्म रहने दें। एक उदाहरण के रूप में चिकन सलाद ड्रेसिंग का उपयोग करके इस प्रकार की ड्रेसिंग पर विचार करें। एक क्लासिक vinaigrette बनाना। हम लहसुन के सिर को ऊपर से गंदे तराजू से उठाते हैं या इसे पूरी तरह से साफ करते हैं। अंत में, जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी करें। लहसुन के सिर का आधार काट लें। लौंग को अलग किए बिना, पन्नी में लपेटें और लगभग बीस मिनट के लिए 220 डिग्री पर बेक करें। विस्तार। लहसुन को कांटे से मैश करें, विनैग्रेट में तीन बड़े चम्मच कद्दूकस किया हुआ परमेसन डालें। पूरे द्रव्यमान को फिर से मारो।

चिकन ब्रेस्ट स्नैक्स

ध्यान दें कि अन्य सार्वभौमिक ड्रेसिंग भी गर्म चिकन सलाद के लिए उपयुक्त हैं। यह वही मेयोनेज़ या क्लासिक विनैग्रेट है। लेकिन निविदा आहार चिकन को आदर्श रूप से सीज़र सलाद ड्रेसिंग, ग्रीक त्ज़त्ज़िकी, जैतून का तेल (70 मिलीलीटर), डार्क वाइन सिरका (3 बड़े चम्मच), केचप (4 बड़े चम्मच), गन्ना चीनी (1 बड़ा चम्मच) और सूखे के साथ जोड़ा जाएगा। पेपरिका (1 चम्मच)। डिजॉन ब्रा ड्रेसिंग के साथ गर्म सलाद भी ट्राई करें। आपको तीन बड़े चम्मच सरसों को साबुत अनाज और सफेद शराब के सिरके के साथ मिलाना होगा। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। धीरे-धीरे आधा गिलास जैतून का तेल डालें, द्रव्यमान को एक व्हिस्क के साथ मिलाएं। एक चुटकी सूखे अजवायन के साथ समाप्त करें।

सलाद चालूचावल या पास्ता पर आधारित

ऐसा नाश्ता अपने आप में बहुत संतोषजनक होता है। लेकिन चावल के दाने या उबले हुए पास्ता को एक अच्छे "ग्रीस" की जरूरत होती है। सीज़र सलाद ड्रेसिंग इस प्रकार के क्षुधावर्धक के लिए उपयुक्त है, लेकिन प्राकृतिक दही पर आधारित हल्का है। इस तरह के ड्रेसिंग के लिए अंडे कठोर उबले और बारीक कटे हुए हो सकते हैं। स्मोक्ड मैकेरल, सेब और फरफला पास्ता का सलाद एक सॉस के साथ तैयार करें जिसे shallots कहा जाता है। वास्तव में, यह वही vinaigrette है, लेकिन वहां सफेद शराब सिरका का उपयोग किया जाता है, लाल नहीं। और बारीक कटा हुआ प्याज़ ड्रेसिंग में हस्तक्षेप करता है। मेयोनेज़ पर आधारित चावल के दानों और पास्ता सॉस की सतह को आदर्श रूप से कवर करें। यहाँ एक गैस स्टेशन है जिसे हरित देवी कहा जाता है। हम मिक्सर कटोरे में डालते हैं: आधा गिलास मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम; बारीक कटा हुआ एवोकैडो का गूदा; एक मुट्ठी कटा हुआ अजमोद; एक युवा प्याज के तीन पंख; तीन एंकोवीज़। नींबू का रस का एक बड़ा चमचा डालो, काली मिर्च, नमक के साथ मौसम। चिकना होने तक फेंटें।

मिश्रित हर्ब सलाद

अब सब्जियों का तैयार मिश्रण दुकानों में बिकता है। इसमें लेट्यूस, अरुगुला, तुलसी और अन्य खाद्य जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं। यह वर्गीकरण पहले से ही उपयोग के लिए तैयार है। लेकिन इसमें क्या भरना है? हर्ब सलाद ड्रेसिंग को डिश की तरह ही हल्का बनाया जाता है। यहाँ इस तरह के मिश्रण के लिए एक विशिष्ट नुस्खा है। समान अनुपात में केफिर और दही पनीर मिलाएं। यह पनीर (फिर सलाद कम नमक), फेटा, मोज़ेरेला हो सकता है। साधारण किसान की पनीर करेंगे। पनीर को कांटे से अच्छी तरह मैश कर लें। केफिर के साथ मिलाएं। एक बारीक कटी हुई लौंग डालेंलहसुन, सूखे मसाले (अजवायन, नमकीन)।

मांस का सलाद

इस मामले में, ड्रेसिंग हमारे लिए उपयुक्त हैं, जिनमें से सामग्री टमाटर (ताजा और टमाटर पेस्ट या केचप दोनों के रूप में) और काली मिर्च हैं। यदि क्षुधावर्धक में सूअर का मांस या सॉसेज है, तो हम सरसों और मेयोनेज़ के साथ पकवान को मसाला देंगे। बिक्री पर मांस के साथ सलाद के लिए कई सॉस हैं। यह और लिगुरियन पेस्टो, जिसे ब्लेंडर में हरी तुलसी के पत्ते, लहसुन की कली और भुने हुए मेवों को काटकर घर पर तैयार किया जा सकता है। इस मिश्रण में पिसे हुए काले जैतून भी मिला सकते हैं। जब सामग्री एक सजातीय द्रव्यमान में बदल जाती है, तो इसे जैतून के तेल के साथ वांछित स्थिरता के लिए पतला करें। मांस ऐपेटाइज़र के लिए सॉस भी उपयुक्त हैं: कोकेशियान एडजिका, मैक्सिकन साल्सा, हंगेरियन पेपरिका पेस्ट और अन्य।

निष्कर्ष के बजाय

तो हमने सीखा कि सलाद के लिए सॉस कैसे बनाया जाता है। ड्रेसिंग रेसिपी बहुत सारे हैं, लेकिन आपको उन्हें एक तरह की हठधर्मिता के रूप में नहीं मानना चाहिए। आप सामग्री या उनके अनुपात को अपनी पसंद के अनुसार बदल सकते हैं। सलाद में आप वास्तव में क्या जोर देना चाहते हैं, इस पर ध्यान दें। वसंत मूली की कोमलता ताजा खीरे? फिर सलाद को दही या केफिर के साथ पनीर के साथ मिलाएं। पोर्क की वसा सामग्री को बेअसर करना चाहते हैं? सरसों इसे मसाला देगी। एओली कोई भी सलाद बना देगा, साधारण साग भी, बहुत संतोषजनक।