मगरमच्छ का मांस: स्वाद, लाभ, विशेषताएं

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-02 16:20

आधुनिक मानवता, जैसा कि वे कहते हैं, समय के साथ कदम मिलाकर चल रही है। लोग नई चीजों को आजमाना चाहते हैं और अज्ञात पर विजय प्राप्त करना चाहते हैं। यह इच्छा पाक कलाओं तक भी फैली।

हाल ही में, विदेशी मगरमच्छ का मांस विशेष रूप से लोकप्रिय हो गया है। बेशक, यह अब उन देशों में बहुत रुचि नहीं रखता है जहां ये सरीसृप पारंपरिक रूप से रहते हैं। लेकिन हमारे देश में, मगरमच्छ का मांस एक स्वागत योग्य व्यंजन है जिसे कोई भी पेटू अपनी मेज पर देखना चाहता है। हालाँकि, यह विदेशी आपको साधारण दुकानों में नहीं मिलेगा। यहां तक कि राजधानी में भी, आपको हमेशा मगरमच्छ का मांस परोसने वाला रेस्तरां नहीं मिलेगा, छोटे शहरों की तो बात ही छोड़िए।

यह क्या है और यह कैसा दिखता है

मगरमच्छ का मांस कैसा दिखता है, इसके स्वाद की खासियत क्या है? ये शायद दो सबसे आम सवाल हैं जो उन लोगों में उठते हैं जिन्होंने अभी तक एक विदेशी व्यंजन का स्वाद नहीं चखा है।

सरीसृप का मांस चिकन या टर्की के मांस के समान है। यह स्वाद में बहुत ही कोमल और सुखद होती है। रंग भी सफेद होता है, जैसे चिकन ब्रेस्ट। इसमें कम कैलोरी सामग्री होती है, यही वजह है कि यह कई यूरोपीय टेबलों पर स्वागत योग्य "अतिथि" है। मगरमच्छ का मांस किसके लिए उपयुक्त हैविभिन्न व्यंजन पकाना। यह आश्चर्यजनक रूप से हार्दिक और समृद्ध शोरबा और सूप, सुगंधित करी और स्टेक बनाता है। यहां तक कि कुछ देशों में पाई और पाई भी मगरमच्छ के मांस से भरकर बनाई जाती हैं।

कैलोरी

मगरमच्छ का मांस इस उत्पाद के विभिन्न प्रकारों की सूची में अग्रणी है। इसमें चिकन (18 ग्राम) या बीफ (19 ग्राम) की तुलना में प्रोटीन (21 ग्राम) का प्रतिशत अधिक होता है। इस उत्पाद में वसा की मात्रा भी सबसे कम (2g) है। तुलना करके, 100 ग्राम चिकन में 10 ग्राम वसा, बीफ - लगभग 16 ग्राम, और सूअर का मांस - 30 ग्राम से अधिक होता है।

कैलोरी की बात करें तो यहां भी मगरमच्छ के मांस की जीत होती है। एक सौ ग्राम उत्पाद में केवल एक सौ किलोकलरीज होती है। यह सबसे लोकप्रिय आहार मीट से काफी कम है।

उपयोगी गुण

प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत और कोलेस्ट्रॉल के निम्न स्तर होने के अलावा, सरीसृप मांस भी विटामिन और खनिजों का खजाना है जैसे:

• बी विटामिन का पूरा समूह (विशेषकर बहुत सारा विटामिन बी_12)।
• पीपी।
• एस.
• ए.
• एन.
• कैल्शियम और पोटेशियम।
• कोबाल्ट और फास्फोरस।
• निकल और मैग्नीशियम।
• जस्ता, तांबा और लोहा।
• सोडियम और सेलेनियम।

लेकिन मगरमच्छ के मांस का सबसे बड़ा फायदा इसकी पारिस्थितिक स्वच्छता है। यह सिद्ध हो चुका है कि सरीसृप, पालतू जानवरों या पक्षियों के विपरीत, किसी भी रासायनिक हमले के संपर्क में नहीं आते हैं।

आप किस तरह के मगरमच्छ खा सकते हैं

तो, हमने पता लगाया कि मगरमच्छ के मांस का स्वाद कैसा होता है, यह मानव शरीर के लिए कैसे उपयोगी है। यह देखा जाना बाकी है कि क्या सभी मगरमच्छों को खाया जा सकता है और इतनी बड़ी मात्रा में सरीसृप का मांस कहाँ से आता है, यदि यह ज्ञात हो कि कई प्रजातियों को कानून द्वारा संरक्षित किया जाता है।

विशेषज्ञों का कहना है कि लगभग एक दर्जन प्रजातियों को ही खाया जा सकता है। खाने योग्य मगरमच्छों की तुलना में कई अधिक अखाद्य मगरमच्छ हैं। केवल एक अनुभवी विशेषज्ञ ही मांस की गुणवत्ता को समझ सकता है। लेकिन खाद्य सरीसृपों में भी, अक्सर ऐसी प्रजातियां होती हैं जो संरक्षण में होती हैं। सरीसृपों की कुछ ही प्रजातियाँ बची हैं जिन्हें मनुष्य मोटे तौर पर मार कर खा सकते हैं।

वैसे, सरीसृप मांस और अन्य के बीच एक और अंतर यह है कि इसे बड़े जानवरों को खाने की सलाह दी जाती है। यह ज्ञात है कि सबसे अच्छा गोमांस एक युवा बछड़ा है, और सबसे स्वादिष्ट सूअर का मांस एक चूसने वाला सुअर है। लेकिन मगरमच्छों के साथ, विपरीत सच है। मांस जितना अधिक "अनुभवी" होता है, उतना ही कोमल और रसदार होता है।

मगरमच्छ फार्म

लेकिन इतना मांस निर्यात के लिए कहां से आता है? जैसे ही लोगों ने महसूस किया कि इसे बेचना आर्थिक रूप से कितना लाभदायक है, मगरमच्छ के खेत तुरंत दिखाई देने लगे। यह उन सभी पेशेवरों के लिए रैली स्थल है जो सरीसृप के मांस के प्रजनन और खाने के बारे में जानकार हैं।

मगरमच्छ फार्म केवल एक ऐसी जगह नहीं है जहां जानवरों को पाला जाता है और फिर बिक्री के लिए मार दिया जाता है। अधिकांश फार्म अनुभवी पेशेवरों को नियुक्त करते हैं जो पर्यटन का नेतृत्व करते हैं, सरीसृपों के जीवन के बारे में बात करते हैं, उनकेविशेषताएँ। यहां आप सीख सकते हैं कि सही मगरमच्छ का मांस कैसे चुनना है और आप बाद में इससे क्या पका सकते हैं।

यह यहाँ है कि आप अनुभवी विशेषज्ञों से सीख सकते हैं कि शव का सबसे स्वादिष्ट हिस्सा पूंछ है। कोई भी मगरमच्छ फार्म पूंछ के मांसल हिस्से को महंगी विनम्रता के रूप में बेचता है। सबसे कम खाया जाने वाला मांस सरीसृप की पीठ पर स्थित माना जाता है। यह खाना पकाने के लिए कठिन और लगभग अनुपयुक्त है।

थाईलैंड में खेतों पर - एक लोकप्रिय और कई रिसॉर्ट द्वारा पसंद किया जाता है - आप बड़ी संख्या में ऐसे फार्म पा सकते हैं जो मगरमच्छों के प्रजनन में विशेषज्ञ हैं। यहां आप सरीसृप के मांस के साथ अविश्वसनीय सलाद का स्वाद ले सकते हैं या खून के प्यासे जानवरों को एक लंबी रस्सी से बंधा हुआ जीवित चिकन खिला सकते हैं।

हाल ही में जर्मनी और फ्रांस ने मगरमच्छ के मांस की खरीद में तेजी से वृद्धि की है। यह बर्ड फ्लू के प्रकोप और पशुओं को प्रभावित करने वाली विभिन्न बीमारियों के कारण है। हो सकता है कि हमारे देश में जल्द ही मगरमच्छ के खेत दिखाई दें, और सरीसृप का मांस अब ऐसी विदेशी चीज़ नहीं होगी?