स्वादिष्ट टर्की व्यंजन: तस्वीरों के साथ व्यंजन

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

तुर्की के मांस को सूखा माना जाता है, इसलिए यह सुनिश्चित करने का एकमात्र तरीका है कि यह ओवन में रसदार निकले, इसे पहले मैरीनेट करना है। इसके अलावा, एक पूरी भुना हुआ टर्की अद्भुत लग रहा है और किसी भी अवकाश तालिका के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। लेकिन वास्तविकता यह है कि कई गृहिणियों के पास केवल एक नियमित आकार का ओवन होता है, और इसमें पूरे शव को पकाने में समस्या होती है। इसके अलावा, टर्की बहुत बड़ा है, और इतने कम समय में इतनी मात्रा में मांस खाना मुश्किल हो सकता है। यही कारण है कि इस पक्षी, या स्तन की पट्टिका, विशेष रूप से लोकप्रिय है।

बोनलेस टर्की ब्रेस्ट चिकन का एक स्वादिष्ट विकल्प है। जब आपके पास पूरी चिड़िया पकाने का समय न हो तो यह रात के खाने का भी एक अच्छा विचार है। एक टर्की स्तन का वजन आमतौर पर 1 से 5 किलोग्राम के बीच होता है और इसे बड़ी संख्या में लोगों को परोसा जा सकता है। ओवन में, धीमी कुकर में या स्टोवटॉप पर धीमी आंच पर पकाना सबसे आसान है।

यह मांस कैसे तैयार करें?

टर्की व्यंजनों के लिए कई स्वादिष्ट व्यंजन हैं, लेकिन शुरुआत में मांस तैयार करने की जरूरत है। सबसे पहले, मैरीनेट करने के बारे में सोचें। यह आवश्यक नहीं है, लेकिन आपको विशेष रूप से नाजुक स्वाद और सुगंध प्राप्त करने की अनुमति देता है। आप से कम से कम एक घंटा पहले मैरिनेड तैयार कर लेंपक्षी पकाने की योजना बना रहा है। कोई भी स्टोर-खरीदा सॉस चुनें या अपना खुद का बनाएं। टर्की को एक बड़े खाद्य भंडारण कंटेनर में रखें और उसके ऊपर मैरिनेड डालें। इसकी मात्रा की गणना निम्नानुसार की जाती है: आपको प्रत्येक 0.5 किलोग्राम मांस के लिए एक चौथाई कप अचार की आवश्यकता होती है। एक बार जब आप मसाला मिश्रण और सॉस में पट्टिका डालते हैं, तो इसे पकाने से पहले एक से तीन घंटे तक भीगने के लिए छोड़ दें।

आप हर 2 किलो टर्की के लिए 1/2 कप सिरका, 1/4 कप जैतून का तेल, 4 चम्मच कीमा बनाया हुआ लहसुन, 1 चम्मच काली मिर्च और 1/2 चम्मच नमक मिलाकर एक त्वरित अचार बना सकते हैं। मैरीनेट करते समय मांस को वापस फ्रिज में रखना सुनिश्चित करें।

ओवन में फ़िललेट्स कैसे पकाएं?

टर्की (ब्रेस्ट) डिश के लिए सबसे आसान रेसिपी इस प्रकार है। ओवन को 160 डिग्री पर प्रीहीट करें। खाना पकाने के समय की गणना करें। टर्की का स्तन जितना बड़ा होगा, उसे बेक होने में उतना ही अधिक समय लगेगा। 160 डिग्री सेल्सियस पर, प्रत्येक पाउंड मांस के लिए लगभग 25 मिनट लगेंगे। तो, 2-2.5 किलो वजन के पट्टिका के एक छोटे से टुकड़े के लिए, डेढ़ से दो घंटे की आवश्यकता होती है।

टर्की ब्रेस्ट को जैतून के तेल से ब्रश करें और थोड़ा नमक और काली मिर्च छिड़कें। आप चाहें तो सूखे अजवायन, अजवायन, ऋषि या तुलसी भी मिला सकते हैं।

यदि आप ताजी जड़ी-बूटियों का उपयोग करना चाहते हैं, तो उन्हें मोटा-मोटा काट लें और टर्की की त्वचा के नीचे रखें ताकि वे मांस को बेहतर स्वाद दे सकें। यदि आप कुक्कुट नींबू का स्वाद पसंद करते हैं, तो इस साइट्रस को पतला टुकड़ा करके देखेंस्लाइस को त्वचा के नीचे डालें।

टर्की पट्टिका को तेल की एक हल्की परत से ढके रोस्टिंग पैन में रखें। मांस को तब तक बेक करें जब तक कि उसके सबसे मोटे हिस्से में उसका मूल तापमान 70 डिग्री न हो जाए। यदि आप 155 डिग्री से नीचे खाना पकाने के तापमान का उपयोग कर रहे हैं, तो पूरे भूनने के दौरान मांस के ऊपर प्रदान किया गया रस डालें। नहीं तो फ़िललेट बहुत ज़्यादा सूख जाएगी.

कुरकुरी त्वचा के लिए, मांस पक जाने के बाद रोस्टर खोलें और पांच मिनट के लिए बिना ढके बेक करें। पके हुए टर्की को पन्नी के साथ कवर करना सुनिश्चित करें और स्लाइस करने और परोसने से पहले 20 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय, सभी रस पट्टिका में वितरित किए जाएंगे।

टर्की फ़िललेट को धीमी कुकर में कैसे पकाएं?

आसान और स्वादिष्ट टर्की रेसिपी को धीमी कुकर में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। इसमें कैसे पकाएं?

सबसे पहले, खाना पकाने के समय की गणना करें। चूंकि धीमी कुकर ओवन की तुलना में बहुत कम तापमान पर काम करता है, इसलिए टर्की ब्रेस्ट को 70 डिग्री सेल्सियस के आंतरिक तापमान तक पहुंचने में बहुत अधिक समय लगता है। इससे आप उपकरण चालू कर सकते हैं और अन्य काम करते समय कई घंटों तक इसे भूल सकते हैं। तो, "बुझाने" मोड में 2 किलो वजन का एक पट्टिका पांच से छह घंटे तक पक जाएगी।

सबसे पहले टर्की ब्रेस्ट को मल्टीक्यूकर बाउल में रखें। याद रखें कि इससे पहले इसे पूरी तरह से पिघलाने की जरूरत है, त्वचा को हटाने की सलाह दी जाती है। मसाला डालें। मांस के साथ एक ही समय में आप जो कुछ भी डालते हैं वह कई घंटों तक उसमें समा जाएगा, जिससे आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाएगाअंतिम उत्पाद। आप अपना खुद का मसाला बना सकते हैं या स्टोर से खरीदे गए मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं।

अगर आपके पास सही मसाले नहीं हैं, तो आप बूलियन क्यूब का इस्तेमाल कर सकते हैं। इसे एक गिलास गर्म पानी में घोलें और मल्टीकलर बाउल में डालें। सब्जियों और जड़ी बूटियों को जोड़ने पर भी विचार करें। धीमी कुकर का उपयोग करने के बारे में सबसे अच्छी बात यह है कि इसमें खाना खराब करना मुश्किल है। इसलिए, आप सुरक्षित रूप से कोई भी सब्जियां और जड़ी-बूटियां डाल सकते हैं जो आपके पास रेफ्रिजरेटर में हैं। अजमोद, ऋषि और अजवायन की तरह आलू, गाजर और प्याज बहुत अच्छे विकल्प हैं। तो आप चलते-फिरते अपनी खुद की टर्की रेसिपी बना सकते हैं।

सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काट लें ताकि वे लंबे समय तक मैश न हों। जैसे ही आप सभी उत्पादों को कटोरे में रखें, सब कुछ पानी से भर दें। उसके बाद, गणना किए गए समय के लिए "स्टू" मोड चालू करें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि स्वादिष्ट डिनर अपने आप पक न जाए।

लहसुन और प्याज के साथ रसदार स्तन

तुर्की को अक्सर उत्सव की मेज पर परोसा जाता है, क्योंकि इसे पकाने में लंबा समय लगता है, और अंतिम व्यंजन बहुत बड़ा होता है। लेकिन क्या होगा अगर मेहमानों की एक छोटी संख्या की उम्मीद है? ऐसे मामलों के लिए, इस टर्की डिश रेसिपी का उपयोग किया जाता है, जिसके लिए केवल एक बोनलेस ब्रेस्ट की आवश्यकता होती है। बेकिंग डिश में टपकने वाले रस में लहसुन और प्याज का तेज स्वाद होता है, इसलिए वे एक शानदार सॉस बनाते हैं। आप सभी की जरूरत है:

• 2 किलो त्वचा रहित और बोनलेस टर्की ब्रेस्ट (जब.)जमे हुए मांस का उपयोग करते समय, इसे पहले पिघलाएं);
• लहसुन का 1 सिर, आधा क्षैतिज रूप से कटा हुआ;
• 1 प्याज, बिना छिले, आधे में कटा हुआ;
• 5 अजवायन की टहनी (या 2 चम्मच सूखे अजवायन की पत्ती)।
• 1 1/2 चम्मच लहसुन पाउडर;
• 1 1/2 छोटा चम्मच मैश किया हुआ प्याज;
• 1 चम्मच लाल शिमला मिर्च;
• 2 चम्मच चाय नमक;
• 5 काली मिर्च;
• 1 1/2 - 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल।

ग्रेवी के लिए:

• चिकन शोरबा;
• 2 बड़े चम्मच (50 ग्राम) मक्खन;
• 1/4 कप मैदा;
• नमक और काली मिर्च।

टर्की ब्रेस्ट कैसे पकाएं?

टर्की ब्रेस्ट रेसिपी कुछ इस तरह दिखती है। सूखे मसाले (थाइम को छोड़कर) एक कटोरे में रखें और जैतून के तेल के साथ मिलाकर गीला पेस्ट बना लें।

टर्की को कागज़ के तौलिये से सुखाएं। अधिकांश पक्षों और शीर्ष के लिए, मसाला मिश्रण के साथ स्तन को रगड़ें। एक गहरी बेकिंग डिश के तल में लहसुन, प्याज और अजवायन डालें। टर्की ब्रेस्ट को ऊपर रखें।

निम्न तापमान (लगभग 100 डिग्री) पर लगभग 6 घंटे तक बेक करें। फिर इसे बाहर निकालें और स्लाइस करने से पहले इसे लगभग 20 मिनट तक खड़े रहने दें।

कुरकुरे त्वचा

ओवन को अधिक तापमान पर प्रीहीट करें। रैक को ऊष्मा स्रोत से 30 सेमी की दूरी पर रखें। टर्की ब्रेस्ट को डीप पैन से हीटप्रूफ डिश में ट्रांसफर करें। ओवन में रखें और 3 से 5 मिनट के लिए त्वचा तक भुन लेंखस्ता हो जाएगा। इस प्रक्रिया को ध्यान से देखें - यह बहुत जल्दी होता है!

ग्रेवी कैसे बनाते हैं?

टर्की के तरल को मापने वाले कप में छान लें, लहसुन के टुकड़े निकाल दें, इत्यादि। अगर आपको 2 कप ग्रेवी नहीं मिल पा रही है, तो चिकन शोरबा के साथ टॉप-अप कर लें.

मक्खन को मध्यम आँच पर एक गहरी कड़ाही में पिघलाएँ। मैदा डालकर मिला लें। मिश्रण में लगभग 1/2 कप तरल डालें और एक चिकना पेस्ट बनने तक हिलाएं। बचा हुआ तरल धीरे-धीरे डालें। यदि आवश्यक हो, सॉस को समान बनाने के लिए व्हिस्क का उपयोग करें। गरम करें और गाढ़ा होने तक चलाएं। नमक और काली मिर्च के साथ चखने का मौसम। टर्की के साथ परोसें।

चिली टर्की

प्याज, लहसुन, शिमला मिर्च और मिर्च के साथ कीमा बनाया हुआ टर्की के लिए यह एक त्वरित और आसान नुस्खा है। यह इस तथ्य के कारण है कि यहां 1 किलो से कम वजन वाले शव के केवल एक हिस्से का उपयोग किया जाता है। आप सभी की जरूरत है:

• जैतून का तेल;
• 1 कप बारीक कटा प्याज;
• 1 शिमला मिर्च (अधिमानतः लाल या पीली), कटी हुई;
• 2 लहसुन की कली कीमा बनाया हुआ;
• नमक;
• 0.5kg कीमा बनाया हुआ टर्की, अधिमानतः सफेद मांस;
• 1 चम्मच मिर्च पाउडर (या स्वादानुसार);
• 2 बड़े चम्मच कटा हुआ ताजा अजमोद या सीताफल।

कीमा बनाया हुआ टर्की कैसे पकाना है?

मध्यम पर एक बड़े फ्राइंग पैन में दो बड़े चम्मच जैतून के तेल में प्याज, शिमला मिर्च भूनेंआग। नरम होने तक पकाएं, एक दो मिनट। लहसुन डालें और 30 सेकंड के लिए भूनें।

सब्जियों को तवे के एक किनारे के किनारे पर रखें और उस तरफ को गर्मी से दूर रखें। पैन का खाली हिस्सा सीधे बर्नर के ऊपर होना चाहिए। एक या दो बड़े चम्मच तेल डालें। कीमा बनाया हुआ मांस पैन में डालें, नमक और मिर्च पाउडर छिड़कें।

टर्की को बिना हिलाए एक तरफ से ब्राउन होने तक फ्राई करें, फिर टुकड़ों को पलट कर दूसरी तरफ ब्राउन होने तक फ्राई करें। कीमा लगभग पक जाने के बाद, प्याज और काली मिर्च डालें और स्वादानुसार नमक और मिर्च पाउडर छिड़कें। आग से हटा दें। यह एक स्वादिष्ट टर्की डिश के लिए नुस्खा पूरा करता है। भुना हुआ मांस ताजा कटा हुआ अजमोद या सीताफल के साथ टॉस करें। अकेले या उबले हुए चावल या नूडल्स के साथ परोसें।

बेक्ड टर्की लेग्स

टर्की ब्रेस्ट हर किसी को पसंद होता है क्योंकि इसे हेल्दी और डाइटरी माना जाता है। दरअसल, इस पक्षी का सबसे स्वादिष्ट हिस्सा जांघों और पैरों का काला मांस होता है, जो स्तन से काफी सस्ता होता है। सस्ती और सरल टर्की व्यंजनों में से एक (इस लेख में एक तस्वीर के साथ) अजवाइन और प्याज के बिस्तर पर पैरों को भूनना है। यह व्यंजन आलू के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है।

आप सभी की जरूरत है:

• 2 टर्की पैर और 2 जांघ, कुल लगभग 2kg;
• 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल;
• 1 कप बारीक कटा प्याज;
• 1 कप बारीक कटी सेलेरी;
• नमक,काली मिर्च और लाल मिर्च;
• 2 कप पानी या अन्य बुझाने वाला तरल (सूखी सफेद शराब या पानी के साथ इसका मिश्रण);
• मकई का आटा;
• अजमोद, बारीक कटा हुआ, लगभग 1/4 कप;
• अतिरिक्त 3 कप कटे हुए आलू, गाजर, शलजम और/या पार्सनिप।

ओवन में पैर कैसे पकाएं?

स्वादिष्ट टर्की डिश की फोटो के साथ रेसिपी इस प्रकार है। जांघों और पैरों पर नमक और काली मिर्च छिड़कें और अच्छी तरह रगड़ें। मध्यम आँच पर एक बड़े, उच्च रिम वाले कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल गरम करें। टाँगों और जाँघों को जोड़ें और लगभग 5 से 8 मिनट तक चारों ओर से सुनहरा होने तक भूनें।

टर्की के टुकड़ों के नीचे एक बिस्तर बनाने के लिए कटा हुआ प्याज और अजवाइन डालें। अतिरिक्त 5 मिनट के लिए भूनें। 2 कप तरल (पानी, शराब, या एक संयोजन) जोड़ें।

एक-डेढ़ घंटे के लिए या टर्की के अच्छी तरह पक जाने और नर्म होने तक ढककर उबालें। मांस आसानी से हड्डियों से गिरना चाहिए।

टर्की के टुकड़ों को कड़ाही से निकालें और हड्डियों और त्वचा को हटा दें।

आलू और जड़ वाली सब्जियां पकाएं। सब्जियों को उस पैन में डालें जिसमें टर्की पकाया गया था। नमक और काली मिर्च के साथ छिड़कें। मध्यम आँच पर उबालें, फिर तापमान कम करें। लगभग 20 मिनट के लिए ढककर उबाल लें। जब सब्जियां तैयार हो जाएं, तो उन्हें पैन से हटा दें ताकि आप सॉस बना सकें।

ग्रेवी कैसे बनाते हैं?

टर्की रेसिपी के बिना अधूरी होगीग्रेवी रेसिपी। स्टोव की गर्मी बढ़ाएं और बचे हुए तरल को पैन में उबाल लें। वाष्पित करके इसे आधा कर दें।

एक चम्मच कॉर्नस्टार्च लें और 1/2 कप पानी में घोलें। इस मिश्रण को धीरे-धीरे सॉस में डालें, जब तक वांछित गाढ़ापन न हो जाए। यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च, साथ ही कुछ लाल मिर्च या टबैस्को सॉस डालें। यदि यह बहुत मीठा है, तो थोड़ा सिरका या नींबू मिलाएं। अजमोद के साथ छिड़के।

टर्की और सब्जियों को वापस सॉस पैन में डालें। अच्छी तरह से हिलाते हुए तुरंत परोसें।

मेयोनीज में बेक किया हुआ टर्की

इस ओवन-भुना हुआ टर्की नुस्खा के लिए बहुत अधिक प्रयास या कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। मुख्य नियम यह है कि पक्षी जितना बड़ा होगा, उसे सेंकना उतना ही कठिन होगा। इसलिए, यदि आप एक बड़े हॉलिडे टेबल के लिए एक डिश तैयार करना चाहते हैं तो दो छोटे टर्की लेने की सलाह दी जाती है। आप सभी की जरूरत है:

• 6-8 किलो टर्की, 1 या 2 शव (पूरी तरह से डीफ़्रॉस्टेड);
• 6-7 सेज के ताजे पत्ते, मोटे कटे हुए;
• 5-6 ताजा अजवायन के फूल के डंठल;
• मेंहदी की 2-3 टहनी;
• 2-3 अजवायन की टहनी;
• 1 1/2 कप मेयोनीज;
• 1-2 बड़े चम्मच दरदरा नमक;
• 1-2 चम्मच काली मिर्च;
• 3 अजवाइन के डंठल, मोटे कटे हुए;
• 1 बड़ा प्याज, बड़े छल्ले;
• 100 ग्राम नमकीन मक्खन।

मेयोनीज़ में टर्की कैसे बेक करें?

टर्की डिश की फोटो वाली रेसिपी कुछ इस तरह दिखती है। ओवन को 220 डिग्री पर प्रीहीट करें। टर्की डाल दोब्रेज़ियर के लिए।

सब साग के डंठल तोड़ कर निकाल दें। मेयोनीज़ में सेज, थाइम, रोज़मेरी और ऑरिगैनो डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। मेयोनेज़-जड़ी बूटी के मिश्रण को पूरे पक्षी के अंदर और बाहर चिकनाई करें। काली मिर्च और नमक से रगड़ें। शव के अंदर अजवाइन और प्याज डालें, और तेल को कैविटी में डालें।

टर्की को ओवन में 220 डिग्री पर 30 मिनट के लिए बेक करें। फिर तापमान को 180 डिग्री तक कम करें और मांस थर्मामीटर को जांघ के सबसे मोटे हिस्से में डालें, ध्यान रहे कि हड्डी को न छुएं। टर्की का आंतरिक तापमान 75 डिग्री तक पहुंचने तक भूनना जारी रखें। फिर पैरों को पन्नी से ढक दें। टर्की के आकार के आधार पर, कुल खाना पकाने का समय लगभग डेढ़ घंटे है। जैसे ही थर्मामीटर जांघ क्षेत्र में 75 डिग्री तक पहुंचता है, तापमान को स्तन के सबसे मोटे हिस्से पर ले जाएं। अगर ऐसा ही है, तो पक्षी तैयार है। इस पर टर्की डिश की तैयारी पूरी मानी जा सकती है.

रोस्टर को ओवन से निकालें। पक्षी को पन्नी में लपेटें और टुकड़ा करने से पहले इसे कम से कम 20-30 मिनट (आकार के आधार पर) बैठने दें। टर्की के ऊपर गाया हुआ रस डालना न भूलें।