विद्रूप व्यंजन: स्वादिष्ट व्यंजन। स्क्वीड से सूप। स्क्वीड का क्षुधावर्धक

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

स्क्वीड व्यंजन अपनी वैरायटी से किसी भी पेटू को सरप्राइज देने के लिए तैयार हैं। आप उनसे सूप, और स्नैक्स, और सलाद, और यहां तक कि कटलेट भी बना सकते हैं। मुख्य बात सही विद्रूप चुनना है ताकि वे आपको अपने स्वाद और उपयोगी गुणों से प्रसन्न करें।

चयन युक्तियाँ

स्क्वीड व्यंजन के लिए, मुख्य सामग्री की गुणवत्ता का बहुत महत्व है। इसलिए, खरीदते समय, शव की उपस्थिति पर पूरा ध्यान दें। यह सबसे अच्छा है कि स्क्वीड चमकीले सफेद पट्टिकाओं के साथ छोटा हो। यदि उसकी आंखें हैं, तो वे साफ होनी चाहिए, और शव से एक सुखद, तीखी समुद्री गंध आनी चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि विद्रूप के जाल और त्वचा क्षतिग्रस्त न हो।

आप अक्सर घरेलू दुकानों में फ्रोजन स्क्विड पा सकते हैं। इस मामले में, आपको इस तथ्य पर ध्यान देने की आवश्यकता है कि पट्टिका बिना कटे हुए हल्के गुलाबी रंग की होती है।

ताजे स्क्वीड को एक अलग कंटेनर में टाइट-फिटिंग ढक्कन के साथ रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है। इस अवस्था में, वे दो दिनों से अधिक नहीं रह सकते। काटने से पहले, शव को अच्छी तरह से धोना चाहिए।

कितना पकाना है, इस पर अभी भी सहमति नहीं हैविद्रूप पट्टिका। कोई कम से कम एक घंटे के लिए खाना बनाता है, जबकि अन्य - केवल पांच मिनट। अधिकांश का मानना है कि तत्परता के लिए उबलते पानी में स्क्वीड को पांच मिनट तक कम करना पर्याप्त है। पचने के बाद इनका स्वाद रबर जैसा होता है।

नाश्ता

सबसे आम व्यंजनों में से एक स्क्वीड ऐपेटाइज़र है। बड़ी संख्या में किस्में हैं। उदाहरण के लिए, कुछ मशरूम, पनीर और अंडे से भरा स्क्वीड पसंद करते हैं। सामान्य तौर पर, इन क्लैम को लगभग किसी भी चीज़ से भरा जा सकता है। यह उनके मुख्य लाभों में से एक है।

इस स्क्वीड ऐपेटाइज़र को बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• तीन व्यंग्य;
• 200 ग्राम ताजा शैंपेन;
• पांच चिकन अंडे;
• सोआ का एक गुच्छा;
• 100 ग्राम हार्ड पनीर, जैसे "रूसी";
• नमक, जैतून का तेल और काली मिर्च स्वादानुसार;
• एक टमाटर

इस स्क्वीड डिश को बनाने के लिए सबसे पहले मशरूम का ध्यान रखें. मशरूम को काटने और जैतून के तेल में तलने की जरूरत है। वहीं अंडे हैं। नमक और काली मिर्च जितनी जरूरत हो। अंडे के सैट होने का इंतज़ार करें, फिर तुरंत ही सोआ और कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें।

स्क्वीड को सबसे पहले अच्छी तरह से धोना चाहिए। हम उन्हें मशरूम के साथ भरते हैं और उन्हें टूथपिक से दबाते हैं। पकवान को 200 डिग्री के तापमान पर गर्म ओवन में ही पकाया जाता है। स्क्विड को डालने से पहले उन्हें जैतून के तेल से ब्रश करें। उन्हें ओवन में लगभग बीस मिनट तक पकाना चाहिए।

इस क्षुधावर्धक को टमाटर से सजाकर परोसने की सलाह दी जाती है।

फिश केक

यह कई लोगों को आश्चर्यजनक लग सकता है, लेकिन स्क्वीड अच्छे कटलेट बनाते हैं। इस व्यंजन के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 400 ग्राम स्क्विड;
• एक बल्ब;
• दो मुर्गी के अंडे;
• 50 ग्राम पाव रोटी;
• तलने के लिए वनस्पति तेल;
• ब्रेडक्रंब;
• आधा चम्मच नमक;
• एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च।

स्क्वीड कटलेट बनाने की विधि इस तथ्य से शुरू होती है कि पाव रोटी के एक टुकड़े को एक गिलास साधारण उबले हुए पानी में भिगोया जाता है। स्क्वीड के शवों को एक मांस की चक्की के माध्यम से बारीक कद्दूकस पर रखा जाता है। मिश्रण में भीगी हुई ब्रेड और प्याज़ डालें।

एक जर्दी भी कीमा बनाया हुआ मांस में भेजा जाता है, पहले इसे प्रोटीन से अलग कर दिया जाता है। आधा चम्मच नमक, एक चुटकी काली मिर्च डालने के बाद कीमा बनाया हुआ मांस तैयार माना जाता है। अच्छी तरह मिलाएं।

आरक्षित अंडे की सफेदी को तब तक फेंटें जब तक कि हल्का झाग दिखाई न दे। और हम इसे कीमा बनाया हुआ मांस में भेजते हैं। फिर से मिलाएं। कृपया ध्यान दें: यदि परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस तरल निकला, तो आप भविष्य के स्क्वीड कटलेट को आकार देने में मदद करने के लिए ब्रेडक्रंब के कुछ चम्मच जोड़ सकते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस रेफ्रिजरेटर में एक घंटे के एक चौथाई के लिए पकने दें।

समानांतर में, अंडे को एक चुटकी नमक और एक बड़ा चम्मच उबला हुआ पानी मिलाएं। इस मिश्रण को फेंट लें। आप कटलेट तलना शुरू कर सकते हैं.

एक भारी तले की कड़ाही में वनस्पति तेल डालें। हम बनाते हैंछोटे अंडाकार आकार के कटलेट, उन्हें अंडे और ब्रेडक्रंब में गीला करें, और फिर मध्यम आँच पर एक विशेष सुनहरा क्रस्ट बनने तक भूनें।

कटलेट को सॉस, मसले हुए आलू के साथ परोसने की सलाह दी जाती है।

स्क्वीड सूप

स्क्विड पर आधारित पहले कोर्स के लिए कई अलग-अलग रेसिपी हैं। उनमें से अधिकांश हमारे व्यक्ति के लिए बहुत ही आकर्षक लगेंगे, जिसका अर्थ है कि वे आपके लगभग किसी भी मेहमान को सुखद आश्चर्यचकित कर सकेंगे। उदाहरण के लिए, होंडुरन समुद्री सूप बनाने की विधि पर विचार करें। इस सूप के लिए हमें चाहिए:

• सामन सिर;
• 400 ग्राम स्क्विड;
• एक किलो बड़ा झींगा;
• एक किलोग्राम क्रेफ़िश;
• 500 ग्राम मसल्स;
• दो प्याज;
• अजवाइन के दो डंठल;
• दो हरी मिर्च;
• लहसुन की आठ कलियाँ;
• चार नीबू;
• 400ml नारियल का दूध;
• 20 मिली जैतून का तेल;
• 20 ग्राम तुलसी;
• 20 ग्राम अजवायन;
• 20 ग्राम ऋषि;
• एक चम्मच दानेदार चीनी;
• 3 ग्राम जीरा;
• समुद्री नमक - स्वाद के लिए।

स्क्वीड सूप के लिए, आपको पहले एक समृद्ध शोरबा तैयार करना होगा। ऐसा करने के लिए, तीन लीटर पानी के साथ अजवाइन, प्याज और सामन सिर डालें। काढ़ा उबाल लेकर लाएं, और फिर मध्यम गर्मी पर एक और घंटे के लिए छोड़ दें। आपको नियमित रूप से झाग निकालना चाहिए, और फिर परिणामी शोरबा को एक छलनी के माध्यम से पास करना चाहिए।

हम अपने आप को विशाल औरगहरी सॉस पैन, जिसमें हम तेल गरम करते हैं और उस पर प्याज भूनते हैं, आधा छल्ले में काटते हैं। हम वहां जीरा, मिर्च मिर्च और लहसुन भी भेजते हैं। लगातार चलाते हुए कुछ मिनट तक भूनें। प्याज सुनहरा हो जाना चाहिए, उसके बाद आप सब्जियां ले सकते हैं।

उन पर चीनी छिड़कें, कुछ मिनट और भूनें और शोरबा में डालें। इसमें बारीक कटी हुई तुलसी, ऋषि, अजवायन और नारियल का दूध मिलाएं। जैसे ही शोरबा उबलता है, क्रेफ़िश को सॉस पैन में डालें और सूप को और तीन मिनट तक पकाएं। फिर स्क्वीड (आग पर एक और तीन मिनट) डालें, बहुत अंत में - मसल्स और झींगा। उन्हें तैयार होने तक पांच मिनट तक पकने देना चाहिए।

सूप को लाइम जेस्ट और जूस से सीज करें। नमक स्वादानुसार और परोसें।

सादा भोजन

जैसा कि आप देख सकते हैं, पिछला नुस्खा काफी जटिल था। इसके लिए बड़ी संख्या में दुर्लभ घटकों की आवश्यकता होगी, और इसमें बहुत समय लगेगा। बेशक, परिणाम खुद को सही ठहराएगा, लेकिन जो लोग समुद्री भोजन पर इतना समय नहीं बिताना चाहते हैं, उनके लिए सरल स्क्वीड व्यंजन हैं। उदाहरण के लिए, स्क्वीड को बैटर में पकाया जाता है।

इस व्यंजन की तीन या चार सर्विंग्स के लिए आपको बहुत कम सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 600 ग्राम विद्रूप;
• एक तिहाई स्टार्च;
• आधा गिलास मैदा;
• दो मुर्गी के अंडे;
• एक गिलास दूध;
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च।

विद्रूप शवों को अच्छी तरह से धोना चाहिए। उनमें से सभी अंदरूनी और राग को हटा दिया। हम डार्क स्किन को साफ करते हैं और इसे केवल कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में डुबोते हैं। पानीसबसे पहले आपको थोड़ा नमक चाहिए। फिर हम स्क्विड को एक कोलंडर में फेंक देते हैं, जिससे जितना हो सके पानी निकल जाए।

उबले हुए स्क्विड के शवों को छल्ले में काटें, यदि यह संभव नहीं है, तो बस लगभग एक सेंटीमीटर चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें।

स्क्वीड डिश के लिए बैटर पकाना। एक बड़े प्याले में मैदा और कॉर्नस्टार्च को मिलाइये, बीच में एक कुआं बनाकर उसमें दूध डालिये. हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं। परिणामस्वरूप फोम में प्रोटीन जोड़ें, आटा, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं।

एक भारी तले की कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें। स्क्वीड के प्रत्येक टुकड़े को घोल में डुबोएं, और तब तक भूनें जब तक कि एक सुनहरा स्वादिष्ट क्रस्ट न बन जाए।

हम तैयार टुकड़ों को एक स्लेटेड चम्मच से निकालते हैं और अतिरिक्त वसा से छुटकारा पाने के लिए उन्हें कागज़ के तौलिये पर रख देते हैं। स्क्विड को सुखाने के बाद, उन्हें परोसा जा सकता है।

स्क्वीड सलाद

कई परिवारों में उत्सव की मेज पर आप अंडे के साथ स्क्विड सलाद पा सकते हैं। इसे बहुत जल्दी पकाएं, ताकि भले ही मेहमान पहले से ही दरवाजे पर हों, फिर भी आपके पास इस स्वादिष्ट और मूल व्यंजन के साथ उन्हें खुश करने का समय हो सकता है।

अंडे के साथ स्क्विड सलाद तैयार करने के लिए हमें चाहिए:

• दो बड़े विद्रूप;
• तीन मुर्गी के अंडे;
• 40 ग्राम सलाद प्याज;
• दो बड़े चम्मच मेयोनीज;
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च।

इस सलाद के लिए आप फ्रोजन स्क्वीड का इस्तेमाल कर सकते हैं। उन्हें डीफ्रॉस्ट करने के बाद, फिल्म को हटाना और सभी अंदरूनी को साफ करना आवश्यक है। अंडे उबाले जाते हैंआठ मिनट के लिए, फिर उन्हें ठंडे पानी में ठंडा करें ताकि उन्हें खोल से छीलना आसान हो जाए।

अंडे को बड़े क्यूब्स में काटें, लेकिन लेट्यूस, इसके विपरीत, जितना संभव हो उतना छोटा काटें, छिलके वाली स्क्वीड को एक और मिनट के लिए नमकीन पानी में उबालें। हम उन्हें ठंडा होने का समय देते हैं। हमने उन्हें अंडे जितना बड़ा काट दिया।

सभी सामग्री को एक बड़ी प्लेट में, नमक, काली मिर्च, मेयोनेज़ के साथ उदारतापूर्वक डालें। अच्छी तरह मिलाओ। तैयार सलाद तैयार करने के तुरंत बाद परोसा जा सकता है।

जमे हुए स्क्विड का क्या करें?

घरेलू दुकानों में, आप अक्सर जमे हुए क्लैम पा सकते हैं। यह आपको बिल्कुल भी भ्रमित नहीं करना चाहिए, बड़ी संख्या में व्यंजन हैं जो आपको यह तय करने में मदद करेंगे कि जमे हुए स्क्विड के साथ क्या पकाना है। बहुत से लोग भरवां विद्रूप शवों से आकर्षित होते हैं। उन्हें तैयार करने के लिए, आपको लेने की आवश्यकता होगी:

• छिलके वाली विद्रूप शव;
• उबले हुए चावल, जिन्हें भरने के लिए आवश्यकता होगी;
• गाजर;
• धनुष;
• हार्ड चीज़;
• भारी क्रीम;
• नमक।

सामग्री की मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि आप कितने भरवां स्क्विड शवों को पकाने जा रहे हैं, आप कितने मेहमानों की अपेक्षा करते हैं।

एक कड़ाही में गाजर और प्याज भूनें, चावल पकाएं, और सख्त पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। क्रीम इतनी होनी चाहिए कि भरावन बहुत अधिक तरल न हो जाए।

स्टफिंग के साथ सभी सामग्री और स्टफ स्क्विड शवों को मिलाएं। परिणामी अर्ध-तैयार उत्पाद को पन्नी में लपेटा जाना चाहिए और फिर ओवन में भेजा जाना चाहिए।

अग्रिम ओवन180 डिग्री तक गरम करें। कसा हुआ पनीर के साथ स्क्वीड शव छिड़कें और दस मिनट के लिए बेक करें। अब आपको यह जानने की गारंटी है कि फ्रोजन स्क्विड के साथ क्या पकाना है।

दूसरे कोर्स के लिए

यह ध्यान देने योग्य है कि स्क्विड न केवल ऐपेटाइज़र और सलाद के लिए उपयुक्त हैं, हालांकि हम में से अधिकांश उन्हें इस रूप में जानते हैं, बल्कि मुख्य व्यंजनों के लिए भी हैं जो उत्सव सहित किसी भी टेबल को सजा सकते हैं।

स्क्वीड के दूसरे भाग के रूप में, आप समुद्री भोजन पेला पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, निम्नलिखित सामग्री पर स्टॉक करें:

• 150 ग्राम चावल;
• 120 ग्राम स्क्विड;
• चार मसल्स;
• 100 ग्राम कटलफिश;
• 500ml झींगा शोरबा;
• 70 ग्राम मीठी मिर्च;
• 5 ग्राम अजमोद;
• 120 ग्राम टमाटर;
• 20 ग्राम छोले;
• एक चुटकी केसर;
• 50ml जैतून का तेल;
• 50 मिली पानी;
• 10 टाइगर झींगे;
• आधा नींबू।

लहसुन को छीलकर दरदरा काट कर निचोड़ लें। हम उनके मिर्च के बीज और झिल्ली को हटाते हैं, उन्हें बड़े क्यूब्स में काटते हैं। प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें। अजमोद के पत्तों और तनों को बारीक काट लें।

टमाटर को आधा काटकर दरदरा कद्दूकस कर लेना चाहिए ताकि आपके हाथों में सिर्फ छिलका रह जाए। केसर को 50 मिलीलीटर उबलते पानी में घोलें और इसे चार मिनट तक पकने दें।

टूथपिक से झींगे से आंत निकालें, बिना खोल को हटाए ऐसा करने की कोशिश करें। बिना छिलके वाले झींगा को तलने की जरूरत हैकम गर्मी पर कटलफिश और मसल्स के साथ। इसमें थोड़ा समय लगेगा - लगभग दो मिनट। मुख्य बात यह है कि लगातार हिलाते रहें, और अंत में लहसुन और अजमोद डालें, एक और आधे मिनट के लिए भूनें।

उसके बाद, मसल्स को हटा दें और केसर का अर्क, झींगा शोरबा और टमाटर का पेस्ट डालें। पेला को काली मिर्च और नमक। उबाल आने दें और चावल डालें। कभी-कभी हिलाते हुए, धीमी आँच पर एक चौथाई घंटे तक पकाएँ। स्क्वीड और झींगा डालने के बाद, एक और दस मिनट तक पकाएँ जब तक कि सारा तरल वाष्पित न हो जाए।

एक सुंदर थाली में पेला को व्यास के चारों ओर मसल्स और बीच में एक नींबू के साथ परोसें। सजावट के लिए, आप अजमोद के पत्तों के साथ छिड़क सकते हैं। यह एक स्वादिष्ट स्क्विड रेसिपी है जिसे आपको पसंद करना चाहिए।

ओरिएंटल स्क्विड टेंटेकल्स

स्क्वीड न केवल शवों का उपयोग करते हैं, जो कि अधिकांश व्यंजनों में उपयोग किए जाते हैं, बल्कि तंबू भी होते हैं। अगर आप सोच रहे हैं कि स्क्वीड टेंटेकल्स से क्या पकाना है, तो इसका जवाब आपको इस लेख में मिलेगा।

इस व्यंजन के लिए हमें चाहिए:

• एक किलोग्राम जाल;
• एक बल्ब;
• लहसुन की दो कलियां;
• थोड़ी लाल गर्म मिर्च;
• नमक, सोया सॉस और स्वादानुसार चीनी;
• एक चम्मच तिल;
• एक चम्मच सिरका, 9% लेना बेहतर;
• चार बड़े चम्मच वनस्पति तेल तलने के लिए।

जाल को अच्छी तरह साफ करने की जरूरत है। उबलते पानी डालें, इसे पकने दें और फिर अतिरिक्त पानी निकाल दें। एक फ्राइंग पैन में प्याज भूनें, कटा हुआ डालेंतम्बू, सिरका, चीनी, नमक और सोया सॉस। याद रखें कि सोया सॉस अपने आप में बहुत नमकीन होता है, इसलिए इसे ज़्यादा न करें। प्रेस के माध्यम से लहसुन पूर्व-पास। लाल मिर्च और प्याज के साथ सब कुछ मिलाएं और परोसें।

आहार सलाद

पाक विशेषज्ञों की संपत्ति में बहुत सारे स्क्वीड आहार व्यंजन हैं। उदाहरण के लिए, एक सलाद, जिसके लिए शवों को धीमी कुकर में उबालना होता है, और फिर ठंडा करके काट लेना होता है।

सलाद में दो बड़े ताजे कटे हुए खीरा, आधा छल्ले के रूप में सलाद प्याज डालें। सब कुछ मिलाएं, नमक, काली मिर्च, चाहें तो लहसुन डालें। उसके बाद सलाद परोसा जा सकता है।