घोड़े का मांस: शरीर को कैलोरी, लाभ और हानि। घोड़े के मांस व्यंजन

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

घोड़े का मांस खानाबदोशों के समय से लोकप्रिय हो गया है और मध्य एशिया और काकेशस के देशों में सबसे बड़ा वितरण प्राप्त किया है। हालाँकि, स्लाव घोड़े के मांस (काज़ी) से सॉसेज के निर्माण में भी लगे हुए थे। इस मांस के सभी गुणों का लंबे समय से अध्ययन किया गया है। इस लेख से आप मनुष्यों के लिए घोड़े के मांस के फायदे और नुकसान, इसकी कैलोरी सामग्री, रासायनिक संरचना और बहुत कुछ के बारे में जानेंगे।

घुड़सवार के बारे में हम क्या जानते हैं?

घोड़े का मांस घोड़े का मांस है जिसका उपयोग भोजन के लिए किया जाता है। इसका स्वाद बीफ जैसा होता है, लेकिन बनावट में सख्त होता है। विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए, वे युवा घोड़ों (लगभग 3 वर्ष की उम्र के) और बछड़ों का मांस लेते हैं। मांस की कोमलता प्राप्त करने के लिए, इसे बहुत लंबे समय तक, कम से कम 2 घंटे तक उबाला जाता है, लेकिन एक युवा बछेड़ा (10-12 महीने) का मांस बेहतर और तेज पकाया जाता है।

घोड़े के मांस के विशिष्ट स्वाद के कारण, हर कोई इसे पसंद नहीं करेगा। लेकिन दूसरी ओर, एलर्जी से पीड़ित लोग निडर होकर हॉर्समीट सॉसेज या शिश कबाब खा सकते हैं, क्योंकि यह सबसे हाइपोएलर्जेनिक मांस है। यह कोई रहस्य नहीं है कि हॉर्समीट में हानिकारक की तुलना में अधिक उपयोगी गुण होते हैं, इसलिए यहउपयोग पूरी दुनिया में फैला हुआ है।

सॉसेज के निर्माण में हॉर्समीट का उपयोग विशेष रूप से अक्सर किया जाता है - यह उन्हें एक विशेष स्वादिष्ट स्वाद और घनत्व देता है। घोड़े के मांस का उत्पादन आसान और महंगा नहीं है। घोड़ों को स्टाल में रखना प्रतिबंधित है, क्योंकि इससे मांस की गुणवत्ता और स्वाद पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है। इसलिए, घोड़ों के प्रजनन के लिए चारागाहों के लिए बड़ी मात्रा में भूमि की आवश्यकता होती है।

घोड़े का मांस एक स्वादिष्ट व्यंजन है

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, घोड़ों के प्रजनन के लिए भूमि के एक बड़े क्षेत्र की आवश्यकता होती है। इसलिए, ऐसा कृषि उद्यम भौगोलिक परिस्थितियों पर अत्यधिक निर्भर है। कई यूरोपीय देशों में ये समान क्षेत्र नहीं हैं, और घुड़सवारी का आयात करना पड़ता है। जापान में प्राकृतिक चरागाहों की कमी के कारण घोड़ों को रखना भी बहुत मुश्किल है। लेकिन उद्यमियों ने स्टालियन रखने और उच्च गुणवत्ता वाले घोड़े का मांस प्राप्त करने के लिए स्थितियां बनाने में कोई कसर नहीं छोड़ी। नतीजतन, उनका व्यवसाय फलफूल रहा है - इस मांस से व्यंजन अविश्वसनीय रूप से महंगे हैं।

घोड़े का मांस (काज़ी) सॉसेज एक प्रसिद्ध व्यंजन है, लेकिन यूरोपीय लोगों ने एक मिथक बनाया है कि इसका स्वाद खराब है। ये अफवाहें नेपोलियन के समय से चल रही हैं: सैनिकों ने कथित तौर पर मृत घोड़ों को खा लिया और नमक और काली मिर्च के बजाय बारूद का इस्तेमाल किया। युद्ध के दौरान सेना में कई खाद्य विषाक्तता के लिए यह स्पष्टीकरण था। लेकिन उन्हें घोड़े के मांस के स्वाद के साथ जोड़ना, आप देखते हैं, बस बेवकूफी है।

रूस में, घोड़े का मांस तातारस्तान, सखा गणराज्य, कराची-चर्केसिया और बश्कोर्तोस्तान जैसे क्षेत्रों में सबसे अधिक खाया जाता है। वह दिलचस्प हैतथ्य यह है कि तुर्कमेनिस्तान में घोड़े के मांस का उपयोग प्रतिबंधित है।

घोड़े के मांस के फायदे

अगला, मानव शरीर के लिए घोड़े के मांस के फायदे और नुकसान पर विचार करें। मुख्य प्लस यह है कि इस उत्पाद में भारी मात्रा में पूर्ण प्रोटीन होता है। इसमें अमीनो एसिड की संरचना और गुणवत्ता को सबसे इष्टतम माना जाता है, जिसके कारण घोड़े के मांस में कैलोरी की मात्रा कम होती है। वैज्ञानिकों का दावा है कि ऐसे मांस का आत्मसात गाय के मांस से 8 गुना तेजी से होता है।

घोड़े का मांस बनाने वाले वसा को वनस्पति और पशु मूल के वसा के बीच कुछ मध्यवर्ती माना जाता है। घोड़े का मांस खाने से कोलेरेटिक प्रभाव होता है। रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने के लिए घोड़े के मांस की क्षमता के कारण, इसे शरीर में चयापचय को स्थिर करने के लिए एक आदर्श उत्पाद माना जाता है। वसा की मात्रा कम होने के कारण घोड़े के मांस में कैलोरी की मात्रा कम होती है। इसलिए, वजन घटाने के लिए आहार के हिस्से के रूप में इसकी सिफारिश की जाती है।

घुड़सवार की संरचना

घोड़े के मांस की संरचना ट्रेस तत्वों और विटामिन की मात्रा में हड़ताली है, यह विशेष रूप से लौह और विटामिन ए में समृद्ध है। कुछ वैज्ञानिकों के अनुसार, घोड़े का मांस खाने से विकिरण और अन्य हानिकारक पर्यावरण के प्रभावों को बेअसर करने में मदद मिलती है मानव स्वास्थ्य पर कारक। यहां तक कि प्राचीन खानाबदोश भी घोड़े के मांस के सकारात्मक गुणों के प्रति आश्वस्त थे, यहां तक कि यह दावा करते हुए कि यह शक्ति में सुधार करता है।

घोड़े की चर्बी, हालांकि स्वाद में अप्रिय होती है, इसमें उपचार गुण होते हैं और इसका उपयोग सौंदर्य प्रसाधन, श्वसन रोगों की दवाओं और उपचार मलहम में किया जाता है।विशेष रूप से जलने या शीतदंश से। घोड़े के मांस की सिफारिश उन लोगों के लिए की जाती है जिन्हें हेपेटाइटिस (पीलिया) या अन्य यकृत रोग हो चुके हैं।

Hypoallergenic घोड़े के मांस में विटामिन ई और बी भी होते हैं, जो रक्त परिसंचरण में सुधार करने में मदद करते हैं, और आयरन की भारी मात्रा के कारण, यह एनीमिया से पीड़ित लोगों के लिए बहुत उपयोगी है। हालांकि, बड़ी संख्या में सकारात्मक पहलुओं के बावजूद, घोड़े का मांस अभी भी अन्य मांस के रूप में लोकप्रिय नहीं है। क्यों? आइए अब एक नज़र डालते हैं।

विपक्ष

घोड़े के मांस में कम मात्रा में कार्बोहाइड्रेट होता है, 1% से अधिक नहीं, जो बैक्टीरिया और सूक्ष्मजीवों के विकास में योगदान देता है। इस वजह से, मांस बहुत खराब तरीके से संग्रहीत किया जाता है। पशु चिकित्सा सेवाएं विशेष देखभाल के साथ घोड़े के मांस की जांच करती हैं और अक्सर एक खतरनाक परजीवी - साल्मोनेला ढूंढती हैं, जो घातक हो सकती है। इसलिए, आधा बेक्ड हॉर्समीट स्टेक सख्त वर्जित है।

घोड़े का मांस ट्राइकिनोसिस का वाहक हो सकता है, एक समान रूप से खतरनाक परजीवी जो आंतों में गड़बड़ी और रक्तस्राव का कारण बनता है। खाद्य उत्पाद के रूप में घोड़े के मांस के सभी पेशेवरों और विपक्षों को ध्यान में रखते हुए, आप स्वयं इस प्रश्न का उत्तर देने में सक्षम होंगे कि क्या यह इसका उपयोग करने लायक है। आप जो भी निर्णय लें, घोड़े के मांस के भंडारण और तैयार करने के नियमों का पालन करना न भूलें, और अपने स्वास्थ्य को खतरे में न पड़ने दें।

घोड़े के मांस की कटार

घोड़े के मांस बारबेक्यू के लिए कई व्यंजन हैं, लेकिन वे सभी एक बात पर सहमत हैं: इसे कम से कम 10 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए, क्योंकि घोड़े का मांसबहुत कठिन। हॉर्समीट बारबेक्यू को स्वादिष्ट बनाने के लिए 2 नियमों का पालन करना जरूरी है:

• गुणवत्ता वाले मांस का उपयोग करें;
• एक अच्छा अचार बनाएं।

मांस को फिल्मों से साफ किया जाना चाहिए और छोटे टुकड़ों (50 ग्राम प्रत्येक) में काट दिया जाना चाहिए, जिसे फिर हल्के से पीटा जाता है, मैरिनेड डालें और 10 - 12 घंटे के लिए सर्द करें। आप इंटरनेट पर हमेशा अपने विवेक पर अचार की रेसिपी पा सकते हैं। एक कटार पर मांस को स्ट्रिंग करना बेहतर है, इसे टमाटर और मसालेदार प्याज के साथ बारी-बारी से।

घोड़े के मांस की कैलोरी सामग्री और शिश कबाब की मात्रा के बारे में चिंता न करें, क्योंकि यह मांस सबसे अच्छा अवशोषित होता है। और इसे तलना सबसे आम है - इसमें लगभग 15 मिनट लगते हैं। क्रैनबेरी, क्विंस, लिंगोनबेरी और चेरी प्लम सॉस बारबेक्यू के लिए बेहतरीन हैं।

घोड़े का मांस सॉसेज - kazylyk

घोड़े का मांस बहुत संतोषजनक होता है, इसलिए खानाबदोश लगातार इसे ही खाते थे। उबले हुए घोड़े के मांस के कुछ टुकड़े खाने के लिए पर्याप्त है, और एक व्यक्ति को दिन के दौरान भोजन की आवश्यकता नहीं होगी। यह सबसे उपयोगी प्रोटीन उत्पाद है। यह एक ऐसा विरोधाभास निकला: घोड़े के मांस में कैलोरी की मात्रा कम होती है, और तृप्ति अधिक होती है। क्यों? जब वे मांस की रासायनिक संरचना का अध्ययन करने में सक्षम हुए तो सब कुछ स्पष्ट हो गया: स्वस्थ वसा, बड़ी मात्रा में प्रोटीन और कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं - यही पूरा रहस्य है।

घोड़े का मांस सॉसेज (kazylyk) पूरे पूर्वी एशिया के निवासियों का पसंदीदा व्यंजन है। कोई भी कार्यक्रम काजलिक के बिना पूरा नहीं होता। छुट्टी के मेजबान की सामाजिक स्थिति जितनी अधिक होगी, घोड़े के मांस का व्यवहार उतना ही अधिक होना चाहिए। काज़ीलिक और काज़ी, वैसे, एक ही हैं।

पारंपरिक मानक kazylyk isपूरे गेंदों के रूप में कटा हुआ घोड़े के मांस से सॉसेज। वे जितने मजबूत और सघन होते हैं, उत्पाद उतना ही महंगा होता है। यही इसे खास और विशिष्ट बनाता है।