पनीर: शरीर को लाभ और हानि, संरचना, कैलोरी सामग्री, कैसे चुनें और स्टोर करें

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

हमारे पूर्वजों ने बहुत पहले ही पनीर बनाना सीख लिया था। कई देशों में, इस उत्पाद को इसके पोषण मूल्य के लिए सम्मानित किया गया था, और कुछ में इसे जादुई शक्तियों से भी संपन्न किया गया था। तो, किंवदंती के अनुसार, पनीर कृष्ण का पसंदीदा व्यंजन था। उन्होंने एक व्यक्ति की यौवन को लम्बा करने, रोगों से रक्षा करने और शक्ति देने की उनकी क्षमता के लिए उनकी प्रशंसा की। प्राचीन भारत के निवासियों ने पनीर को सौभाग्य लाने की क्षमता दी। इसके लिए, विशेष डंडे से इस उत्पाद के साथ बर्तन नीचे गिराने के लिए एक विशेष समारोह का भी आविष्कार किया गया था। जो सफल हुए उन्होंने पूरे साल सुख-समृद्धि हासिल की।

आधुनिक दुनिया में पनीर को भी बहुत लोकप्रिय खाद्य उत्पाद माना जाता है। यह आसानी से पचने योग्य है और इतने सारे उत्पादों के साथ संगत है। पनीर के लाभकारी गुण बढ़ते जीव और वृद्ध लोगों के स्वास्थ्य पर पूरी तरह से प्रतिबिंबित होंगे। अपने वजन को नियंत्रित करने वालों के आहार में भी यह अपरिहार्य है।

शरीर को कैसे फायदा और नुकसान नहींपनीर का उपयोग करना

इस तथ्य के बावजूद कि मांस को प्रोटीन का मुख्य स्रोत माना जाता है, प्रोटीन सामग्री के मामले में पनीर व्यावहारिक रूप से इससे पीछे नहीं है। और यदि आप कम कैलोरी वाले पनीर का उपयोग करते हैं, तो आपको रक्त में कोलेस्ट्रॉल बढ़ाने के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है, जो मांस उत्पादों के अनुयायी घमंड नहीं कर सकते।

पनीर का मूल्य इसकी तैयारी की प्रक्रिया में पहले से ही छिपा हुआ है। आखिरकार, किण्वन के समय इसके सबसे उपयोगी घटक बाहर खड़े होते हैं: प्रोटीन और दूध वसा। 300 ग्राम पनीर की मदद से आप शरीर की प्रोटीन की दैनिक खुराक की जरूरत को पूरा कर सकते हैं। इस उत्पाद को बनाने वाले अमीनो एसिड लीवर की बीमारी को रोक सकते हैं। खनिज हड्डियों को मजबूत करते हैं। और विटामिन एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े के गठन से बचाते हैं। पनीर के सेवन से मेटाबॉलिज्म और नर्वस सिस्टम रिस्टोर होता है और हीमोग्लोबिन भी बढ़ता है। लेकिन पनीर न केवल खाद्य उत्पाद के रूप में उपयोगी है। यह त्वचा के लिए कॉस्मेटिक के रूप में भी प्रयोग किया जाता है।

फायदे के साथ-साथ पनीर शरीर को नुकसान भी पहुंचा सकता है। ताकि इसके सेवन से अग्न्याशय की स्थिति पर प्रतिकूल प्रभाव न पड़े, आपको इसे हर दिन नहीं खाना चाहिए। सप्ताह में दो या तीन बार 200 ग्राम शरीर के लिए पर्याप्त होगा।

अन्य किण्वित दूध उत्पादों की तुलना में, पनीर तेजी से खराब हो जाता है, जिससे ई. कोलाई के प्रजनन को बढ़ावा मिलता है। उत्पाद खरीदते समय इस तथ्य को ध्यान में रखा जाना चाहिए। इसके उत्पादन और भंडारण की शर्तों पर भरोसा न करना, खरीदने से इनकार करना बेहतर है। एक समय सीमा समाप्त उत्पाद आंत्र समारोह को प्रभावित कर सकता है औरगुर्दा।

दही उत्पाद से कोई लाभ नहीं निकाला जा सकता है, जिसमें वनस्पति वसा होता है। हालांकि यह वह है जो रक्त वाहिकाओं को नुकसान पहुंचाने में सक्षम नहीं है - वसायुक्त पनीर के विपरीत, जो कोलेस्ट्रॉल बढ़ाता है और एथेरोस्क्लेरोसिस जैसी बीमारी में योगदान देता है।

वजन को नियंत्रित करने के लिए, आहार पर लोगों और गर्भवती महिलाओं के लिए वसायुक्त और मध्यम वसा वाले पनीर का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। कम कैलोरी या दानेदार पनीर का विकल्प चुनना सबसे अच्छा है।

उन लोगों के लिए ताजा पनीर का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है जिन्हें जठरांत्र संबंधी मार्ग की समस्या है। उनके लिए, जिन व्यंजनों में गर्मी उपचार किया गया है, वे बेहतर हैं: चीज़केक, पुलाव, पकौड़ी, आदि।

पनीर: उत्पाद संरचना

दही दूध से बनती है - एक मूल्यवान उत्पाद जिसे इंसान अपने जीवन में सबसे पहले आजमाता है। इसलिए, सभी उपयोगी तत्व पनीर में अधिकतम केंद्रित होते हैं। सबसे पहले, यह प्रोटीन में समृद्ध है, साथ ही तत्वों का पता लगाता है: लोहा, कैल्शियम और फास्फोरस। पनीर में 12 विटामिन भी होते हैं। वे सभी सामंजस्यपूर्ण रूप से संतुलित हैं, जो मानव शरीर को उत्पाद को आसानी से अवशोषित करने में मदद करता है।

मानव शरीर के लिए पनीर के फायदे और नुकसान क्या हैं? उत्पाद में प्रोटीन की उपस्थिति से पोषण मूल्य प्रदान किया जाता है। फास्फोरस और कैल्शियम कंकाल प्रणाली के निर्माण और मजबूती में योगदान करते हैं। खनिजों की उपस्थिति एनीमिया की रोकथाम में योगदान करती है। और बी विटामिन चयापचय को नियंत्रित करते हैं, दृष्टि में सुधार करते हैं, और एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकते हैं।

हालांकि, आपको पनीर का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए, ताकि लीवर को नुकसान न पहुंचे। एक वयस्क के लिए सप्ताह में कई बार 200 ग्राम खाना पर्याप्त है। प्रीस्कूलर - 3-4 खुराक में 300 ग्राम। शिशुओं को पनीर 7-8 महीने की उम्र से पहले या बाद में भी नहीं खिलाया जा सकता है। दही के पहले भोजन में कोई भी एडिटिव्स नहीं होना चाहिए।

कैलोरी पनीर

पनीर का पोषण मूल्य सीधे उसकी वसा सामग्री पर निर्भर करता है। तो, 100 ग्राम वसायुक्त उत्पाद में 230 किलो कैलोरी, मध्यम वसा - लगभग 160 किलो कैलोरी, और कम वसा - 85 किलो कैलोरी होती है।

इसके अलावा, वसायुक्त और कम कैलोरी वाले पनीर में प्रोटीन की उपस्थिति विशेष रूप से भिन्न नहीं होती है। इसलिए, निश्चित रूप से, कम वसा वाले उत्पाद को चुनना बेहतर है।

पनीर की कीमत कैल्शियम में होती है

यह सूक्ष्म तत्व मानव शरीर के लिए महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यह नाखूनों, दांतों और हड्डियों को मजबूत बनाने के लिए जरूरी है, जो बच्चों और बुजुर्गों दोनों के लिए जरूरी है। कैल्शियम छोटे बच्चों की वृद्धि और शारीरिक विकास में योगदान देता है। इसकी कमी से यूरोलिथियासिस और खराब रक्त का थक्का जम जाता है।

100 ग्राम पनीर में लगभग 100-120 मिलीग्राम कैल्शियम होता है। घर के बने पनीर में कैल्शियम की मात्रा कम होती है। यह इस तथ्य के कारण है कि इसके निर्माण के दौरान, अधिकांश ट्रेस तत्व मट्ठा में रहता है और सही मात्रा में अंतिम उत्पाद में प्रवेश नहीं करता है।

बच्चों के लिए पनीर की सिफारिश क्यों की जाती है

बच्चों के आहार में पनीर एक अनिवार्य उत्पाद है। एक बच्चे को उन्हें खिलाना जरूरी है ताकि वह अच्छी तरह से बढ़े और मजबूत हो। पहली बार, बच्चों को इस किण्वित दूध उत्पाद से पहले भी परिचित कराया गया हैसाल का। जिन बच्चों को बोतल से दूध पिलाया जाता है या जिन्हें रिकेट्स होता है, उनके लिए पनीर को पहले आहार में शामिल किया जाता है। वे आधा चम्मच से खिलाना शुरू करते हैं और कुछ दिनों में धीरे-धीरे भोजन कक्ष में लाते हैं।

बचपन में ही बच्चे के दांत और हड्डियाँ सक्रिय रूप से बनती हैं, और फॉस्फोरस और कैल्शियम से भरपूर पनीर इसमें योगदान देता है। दूध प्रोटीन एक छोटे बच्चे के शरीर में प्रतिरक्षा के उत्पादन के साथ-साथ कोशिकाओं और एंजाइमों का निर्माण करने में मदद करता है।

गर्भवती महिलाओं के आहार में पनीर को शामिल करना बेहद जरूरी है

गर्भवती महिलाओं के लिए पनीर के क्या फायदे हैं? गर्भ में बच्चे के पूर्ण विकास के लिए कैल्शियम, प्रोटीन, आयरन और अन्य ट्रेस तत्वों से भरपूर इस उत्पाद की आवश्यकता होती है। अगर कुछ कमी है, तो बच्चा माँ के शरीर की कमी को पूरा करना शुरू कर देगा। और फिर महिला को खराब दांत और भंगुर नाखून, कमजोर हड्डियों और मांसपेशियों, बालों के झड़ने की शिकायत होने लगेगी। यदि गर्भवती महिला के शरीर में आयरन की कमी है, जो बच्चे के संचार तंत्र की संरचना में शामिल है, तो वह एनीमिया से पीड़ित हो सकती है और गर्भपात का खतरा भी महसूस कर सकती है। यह सब होने से रोकने के लिए, गर्भवती मां के लिए सप्ताह में 2-3 बार लगभग 200 ग्राम पनीर खाना काफी है। उत्पाद के बहुत अधिक सेवन से अग्न्याशय की समस्या हो सकती है।

अपने आहार में पनीर को शामिल करने का निर्णय लेने के बाद, अपने डॉक्टर से लाभ और हानि पर चर्चा की जानी चाहिए ताकि खुद को या आपके बच्चे को नुकसान न पहुंचे। गर्भवती महिलाओं को इस बात की जानकारी होनी चाहिए कि घर का बना उत्पाद उनके लिए खतरनाक हो सकता है, क्योंकि।यह ज्ञात नहीं है कि इसकी तैयारी के दौरान स्वच्छता मानकों का पालन किया गया था या नहीं। आप ऐसे पनीर को तभी खा सकते हैं जब इसे किसी विक्रेता द्वारा बेचा गया हो जिस पर आप वर्षों से भरोसा करते हैं। GOST के अनुसार उत्पादित स्टोर से उत्पाद को वरीयता देना सबसे अच्छा है। कॉटेज पनीर को बिना किसी एडिटिव्स के खरीदा जाना चाहिए, और आपको इसे "दही उत्पाद" के रूप में चिह्नित करने से भी मना कर देना चाहिए - इसमें वनस्पति वसा और संरक्षक जोड़े जाते हैं, और उनके निर्माण में राज्य मानक की आवश्यकताएं पूरी नहीं होती हैं।

सुपरमार्केट में सही पनीर कैसे चुनें

उन लोगों के लिए जो स्टोर से खरीदा पनीर पसंद करते हैं, आपको इसे पारदर्शी प्लास्टिक पैकेज में खरीदना चाहिए। सॉफ्ट में आपको इसे नहीं लेना चाहिए, क्योंकि। यह ज्ञात नहीं है कि क्या यह भंडारण के दौरान टूट गया था और क्या रोगजनक अंदर आ गए थे। आपको केवल "कॉटेज चीज़" नाम का उत्पाद चुनना होगा। "पनीर" या "दही उत्पाद" जैसे संशोधित नामों का किसी प्राकृतिक उत्पाद से कोई लेना-देना नहीं है।

गुणवत्ता वाले पनीर में दूध और खट्टे के अलावा कुछ नहीं होना चाहिए। और प्राकृतिक पनीर को 7 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। शेल्फ जीवन को बढ़ाते समय, निर्माता इसमें परिरक्षकों को जोड़ता है

बाजार में पनीर खरीदते समय आपको किन बातों का ध्यान रखना चाहिए

ताजा पनीर एक नाजुक पेस्टल टिंट के साथ सफेद होना चाहिए। उत्पाद में पीलापन या नीलापन उसके खराब होने का संकेत देता है। कभी-कभी बेईमान विक्रेता ताजा और बासी पनीर मिलाते हैं, जो रंग विषमता से संकेत मिलता है।

ताजा पनीर कड़वा नहीं होना चाहिए याबहुत खट्टा हो। और इसकी महक तेज नहीं होनी चाहिए।

दही में सूजी मिलाकर मात्रा बढ़ा सकते हैं। इसे पहचानना आसान है। एक मिश्रण के साथ पनीर तोड़ने पर छोटे टुकड़ों में टूट जाएगा, जबकि एक उच्च गुणवत्ता वाले को बड़े टुकड़ों में विभाजित किया जाएगा।

विक्रेता द्वारा बेचे जाने वाले पनीर की मात्रा पर भी ध्यान देना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा। यदि यह 10 किलो से अधिक है, तो, सबसे अधिक संभावना है, पनीर बासी है और कई दिनों से एकत्र किया गया है। क्योंकि एक निजी व्यापारी के पास इतनी बड़ी मात्रा में किण्वित दूध उत्पाद का उत्पादन करने के लिए इतना दूध होने की संभावना नहीं है। अधिक मात्रा में केवल खेतों के लिए उपलब्ध हैं।

पनीर जो उखड़ जाती है वह अधिक समय तक टिकेगी, लेकिन इससे कोई भी व्यंजन बनाना बेहद मुश्किल है। यदि पनीर बहुत अधिक तरल है, तो यह इंगित करता है कि यह किसी चीज से पतला था या यह खट्टा होने लगा था।

क्या कम कैलोरी वाला उत्पाद वास्तव में स्वस्थ है?

अक्सर, न्यूनतम वसा वाले पनीर को वे लोग चुनते हैं जो अपना वजन देखते हैं। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि निर्माता अक्सर ऐसे उत्पाद का स्वाद बढ़ाने के लिए उसमें चीनी मिलाते हैं। आप पैकेजिंग पर इसकी उपस्थिति के बारे में पढ़ सकते हैं। इसी उद्देश्य के लिए पनीर में भी बड़ी मात्रा में नमक का स्वाद होता है, जो शरीर में पानी को बरकरार रखता है और सूजन और अतिरिक्त वजन की ओर ले जाता है। इसलिए, कम वसा वाला पनीर, एक असावधान विकल्प के साथ, हमेशा फायदेमंद नहीं हो सकता है।

पिसा हुआ पनीर इतना हानिकारक भी नहीं है। वसा की मात्रा अधिक होने के कारण इसका स्वाद आहार भोजन से बेहतर होता है। लेकिन आपको पता होना चाहिए किउत्पादन के दौरान, ऐसे पनीर को क्रीम के साथ सुगंधित किया जाता है, जिससे इसकी कैलोरी सामग्री बढ़ जाती है।

गुणवत्ता वाला उत्पाद आप खुद बना सकते हैं

यह उन लोगों के लिए एक बढ़िया उपाय हो सकता है जो बेईमान विक्रेताओं या पनीर उत्पादकों का सामना करने से डरते हैं। आखिर दूध से घर का बना पनीर बनाते समय आपको ठीक-ठीक पता चल जाएगा कि आपने इसमें क्या डाला है और किन परिस्थितियों में पकाया है।

घर का बना उत्पाद तैयार करने के लिए आपको 2 लीटर खट्टा दूध और नमक लेने की जरूरत है। हम पानी के स्नान में दूध के साथ एक गहरी लोहे की कटोरी डालते हैं और आधा चम्मच नमक डालते हैं। हम एक छोटी सी आग पर गरम करते हैं। इस प्रक्रिया में, खट्टा दूध फटने लगेगा। हम पांच मिनट के लिए खड़े होते हैं और परिणामी द्रव्यमान को धुंध की कई परतों के साथ एक कोलंडर में फेंक देते हैं। जब मट्ठा निकल जाए, तो पनीर को धुंध में लपेट दें और इसे कुछ घंटों के लिए अधर में छोड़ दें। दूध से लगभग 250 ग्राम स्वादिष्ट घर का बना पनीर निकलता है।

पनीर को कैसे और कितना स्टोर करें

रेफ्रिजरेटर में पनीर का शेल्फ जीवन तीन दिनों से अधिक नहीं है। इस अवधि की समाप्ति के बाद, उत्पाद का उपयोग केवल संसाधित रूप में किया जा सकता है। यदि पनीर खट्टा होने लगे, तो उसे फेंक देना चाहिए, क्योंकि। इस प्रक्रिया को रोकना असंभव है, और इसका उपयोग स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है।

उत्पाद को +2+6 oC के तापमान पर स्टोर करें। यदि निर्माता ने पैकेज पर यह कहा है तो रेफ्रिजरेटर में स्टोर से खरीदे गए पनीर की शेल्फ लाइफ बढ़ाई जा सकती है। लेकिन इस मामले में, आपको इस तथ्य के लिए तैयार रहने की आवश्यकता है कि इसमें संरक्षक मौजूद हैं। जमे हुए उत्पाद को संग्रहीत किया जा सकता हैआधा साल तक। लेकिन इस मामले में, पनीर के लाभकारी गुण एक तिहाई खो जाते हैं। उसके पास मांस या मछली नहीं होनी चाहिए, अन्यथा वह उनकी गंध को सोख लेगा। आपको पनीर को धीरे-धीरे डीफ्रॉस्ट करने की जरूरत है, इसे पहले रेफ्रिजरेटर में ले जाना, और कुछ घंटों के बाद कमरे के तापमान पर ले जाना।

पनीर को फ्रिज में भेजते समय, इसे कांच के जार या ढक्कन के साथ प्लास्टिक के कंटेनर में रखना सबसे अच्छा है। आप इसे चर्मपत्र या पन्नी में भी लपेट सकते हैं। क्लिंग फिल्म या प्लास्टिक बैग में, अंदर संक्षेपण बनने के कारण यह जल्दी खराब हो जाएगा। पनीर की ताजगी बढ़ाने के लिए आप कन्टेनर में चीनी का एक टुकड़ा डाल सकते हैं।

गर्मी उपचार के बाद, दही उत्पादों को रेफ्रिजरेटर में एक दिन से अधिक नहीं रखा जा सकता है, और बेकिंग के मामले में - दो तक।

स्वादिष्ट पनीर के व्यंजन

हमने शरीर के लिए पनीर के फायदे और नुकसान के बारे में चर्चा की। यह भी जानने योग्य है कि इस उत्पाद से कई कम कैलोरी वाले व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं। इसलिए इसे अक्सर उन लोगों द्वारा चुना जाता है जो अपना वजन कम कर रहे हैं। दही की मिठाइयाँ आसानी से पचने योग्य होती हैं और शरीर की विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स की आवश्यकता को पूरा करती हैं। आइए पनीर से कुछ स्वादिष्ट आहार व्यंजनों पर ध्यान दें। इन्हें पकाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, और परिणाम आपकी सभी उम्मीदों पर खरा उतरेगा।

दही-अखरोट का नाश्ता

दही में नमक और बारीक कटी हुई सुआ डालें। बॉल्स बनाएं और उन्हें कटे हुए मेवों में रोल करें। इस व्यंजन को रात के खाने में खाया जा सकता है।

कपकेक

केले को मैश कर लें - यह बन जाएगाइस व्यंजन में स्वीटनर के रूप में। इसे दही के साथ मिलाएं। 1 अंडा और कुछ बड़े चम्मच फाइबर मिलाएं। नीले या साधारण किशमिश को पहले से ठंडे पानी में 10-15 मिनट के लिए भिगो दें - इस तरह आपको जहरीले रसायन - सल्फर डाइऑक्साइड से छुटकारा मिल जाएगा, जिसका उपयोग उद्योग में सूखे मेवों को सुखाने के लिए किया जाता है। फिर इसे धो लें और इसके ऊपर कुछ सेकेंड के लिए उबलता पानी डालें। दही द्रव्यमान में किशमिश जोड़ें, मिश्रण करें और, कपकेक मोल्ड्स में रखकर, ओवन को भेजें। 200 oC कपकेक 20-30 मिनट में तैयार हो जाएंगे। इनमें कार्बोहाइड्रेट की मौजूदगी के कारण सुबह इन्हें खाना बेहतर होता है।

आहार सूखे मेवे पाई

केफिर की समान मात्रा के साथ एक गिलास दलिया मिलाएं। 10 मिनट तक मिश्रण को फूलने के लिए रख दें। एक चुटकी नमक, 250 ग्राम पनीर और 150 ग्राम विभिन्न सूखे मेवे (सूखे खुबानी, खजूर, प्रून) डालें, जो पहले ठंडे पानी में भिगोए हुए थे। 1 चम्मच नींबू के रस के साथ सोडा बुझाएं। 1 अंडे में फेंटें, मिलाएँ। ग्रीस-मुक्त सिलिकॉन मोल्ड में डालें और ओवन में 40 मिनट के लिए 200 oC पर बेक करें। ऐसी पाई का सेवन सुबह के समय करने की सलाह दी जाती है।