खाना पकाने की स्लावोनिक शैली: पकौड़ी के साथ सूप

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

गोगोल ने यूक्रेनी पकौड़ी के लिए स्तुतिगान लिखा। यूनानियों के साथ एक समृद्ध मशरूम सूप को कोटलीरेव्स्की द्वारा उनके एनीड में महिमामंडित किया गया था। निष्पक्षता में, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पकौड़ी न केवल स्लाव के व्यंजनों में मौजूद हैं। हंगरी में, वे आटे के टुकड़ों - चिपसेट के साथ समृद्ध सूप भी तैयार करते हैं। लेकिन केवल यूक्रेन में कई प्रकार के पकौड़े हैं: लहसुन, आलू, एक प्रकार का अनाज, मक्का और सादा गेहूं का आटा। उन्हें एक साइड डिश के रूप में भी खाया जाता है, क्रैकलिंग पर और लहसुन के साथ तला जाता है। लेकिन आज हम सीखेंगे कि पकौड़ी के साथ सूप कैसे बनाया जाता है। उसके लिए शोरबा बहुत अलग हो सकते हैं: चिकन, बीफ, पोर्क, मशरूम। कुछ व्यंजनों पर विचार करें।

एक प्रकार का अनाज पकौड़ी के साथ चिकन सूप

सूप सेट से सामान्य शोरबा दो से तीन लीटर पकाएं। उबलते हुए तरल में कटे हुए 3 आलू, गाजर और लीक का हरा भाग डालें, 10 मिनट तक पकाएँ। फिर आपको 300 ग्राम चिकन लीवर को तेल में तलना है और सूप में डालना है। अब हम पकवान का मुख्य आकर्षण - पकौड़ी तैयार कर रहे हैं। एक अलग कटोरी मेंएक चुटकी नमक और 50 ग्राम पानी के साथ दो अंडे फेंटें। जोर से हिलाते हुए, एक अधूरा गिलास एक प्रकार का अनाज का आटा डालें। हम आटे से रोलर्स बनाते हैं, उन्हें गेहूं के आटे में हल्का रोल करते हैं और उबलते शोरबा में फेंक देते हैं। उनके उठने के बाद, दो मिनट और पकाएं। फिर आग बंद कर दें और कटी हुई ताजी जड़ी बूटियों के साथ पकवान छिड़कें।

पकौड़ी के साथ मशरूम का सूप

3-4 आलू को उनके छिलके में उबाल लें। एक मुट्ठी सूखे पोर्सिनी मशरूम को कई घंटों के लिए पानी में भिगो दें। उसके बाद, हम 0.5 किलो ताजा वन उत्पादों, बारीक कटा हुआ प्याज और कसा हुआ गाजर के साथ एक समृद्ध और सुगंधित युस्का तैयार करते हैं। पकौड़ी आलू होगी: हम उबले हुए कंदों को साफ करते हैं, उन्हें कद्दूकस करते हैं या उन्हें मांस की चक्की से काटते हैं, द्रव्यमान में एक अंडा, 2 बड़े चम्मच नरम मक्खन, नमक, काली मिर्च मिलाते हैं। धीरे-धीरे जितना आवश्यक हो उतना आटा डालें ताकि आटा आपके हाथों में न लगे। पकौड़ों को सूप में डालें, लकड़ी के चम्मच से चलाएँ और 5-10 मिनट तक पकाएँ।

लहसुन के साथ पकौड़ी के साथ मांस का सूप

जब शोरबा पक रहा हो, तो आटा गूंथ लें। लहसुन को बारीक काट लें - दो लौंग, कटी हुई जड़ी-बूटियों (गुच्छा) और 2 अंडे, एक चुटकी नमक के साथ एक कटोरी में मिलाएं। फिर धीरे-धीरे आटा (जरूरी छानना) डालें और पकौड़ी की तरह आटा गूंध लें। हम इसे एक कटोरे में एक तौलिया के नीचे छोड़ देते हैं, हम सूप पर लौटते हैं। शोरबा में 4 कटे हुए आलू डालें, 20 मिनट तक पकाएँ। हम प्याज और गाजर को साफ करते हैं, काटते हैं, वनस्पति तेल में सुनहरा होने तक भूनते हैं, सूप में डालते हैं। आटे को एक सॉसेज में रोल करेंपकौड़ी काट. हम उन्हें उबलते तरल में फेंक देते हैं, 10 मिनट के लिए निविदा तक पकाएं। तैयार सूप को ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, आटे में हम जो मिलाते हैं, उसके आधार पर इसकी तैयारी भी बदल जाती है। पकौड़ी का सूप बहुत जल्दी बनाया जा सकता है. एक कांटा के साथ दो अंडे एक चुटकी नमक और 50 ग्राम पानी के साथ मारो, थोड़ा आटा जोड़ें - ताकि आपको पेनकेक्स की तरह आटा मिल जाए। आपका शोरबा उबालना चाहिए, लेकिन हिंसक रूप से नहीं, अन्यथा पकौड़ी एक विस्फोट की तरह "बिखरे" होंगे। जब यह धीरे से गल जाए, तो आटे को चम्मच से छान लें और ध्यान से इसे शोरबा में डाल दें। एक या दस मिनट के लिए और पकाएं। परोसने से पहले, पकवान को जड़ी-बूटियों और चटपटे के साथ छिड़कें।