सेब के साथ पकाना: व्यंजनों, खाना पकाने की विशेषताएं और समीक्षा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

शायद, सेब का उपयोग करने वाले पाक उत्पाद से अधिक लोकप्रिय, इसके अलावा, स्वादिष्ट और सुंदर मिठाई कोई नहीं है। यह प्रसिद्ध चार्लोट्स, पाई और पाई, रोल, मफिन, कुकीज़, पफ हो सकता है। सेब से पकाने के लिए, विभिन्न प्रकार के आटे तैयार किए जाते हैं: कचौड़ी, पफ, खमीर और दही। हम आपको सबसे दिलचस्प मिठाइयों का अवलोकन प्रदान करते हैं।

पनीर और सेब के साथ पाई

यह अद्भुत पाई सबसे अधिक मांग वाले विशेषज्ञ को भी खुश कर देगी। इस तथ्य के अलावा कि यह आश्चर्यजनक रूप से जल्दी पकता है, यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और बहुत कुरकुरे निकलता है। पाई में पनीर की उपस्थिति बिल्कुल महसूस नहीं होती है, आटा हल्का और प्लास्टिक निकलता है और पूरी तरह से लुढ़कता है, इसलिए यदि वांछित है, तो इसे वांछित आकार दिया जा सकता है। अपनी पसंद के हिसाब से सेबों की संख्या लें, हालाँकि, जितने अधिक होंगे, केक उतना ही जूसी होगा। पनीर और सेब के साथ पकाना शुरू करने के लिए, आपको खाना बनाना होगा:

परीक्षा के लिए:

• 250 ग्राम पनीर (अधिमानतः नरम);
• 200 ग्राम एसएल. तेल;
• 250 (+ कुछ अतिरिक्त) आटा;
• अंडा;
• 4 बड़े चम्मच। एल चीनी;
• 0.5 चम्मच सोडा;
• 3 बड़े चम्मच। एल रस्ट तेल;
• 0, 5 वेनिला चीनी।

स्टफिंग के लिए:

• 4 सेब;
• 5 बड़े चम्मच। एल चीनी;
• 0.5 चम्मच दालचीनी।

आटा सानना

एक साथ पनीर, चीनी (रेत और वेनिला), पिघला हुआ मक्खन मिलाएं, एक मिक्सर या ब्लेंडर के साथ सब कुछ हरा दें। अंडे और वनस्पति तेल को द्रव्यमान में डालें, मिलाएँ और सोडा डालें। अंतिम सामग्री के लिए धन्यवाद, आटा झरझरा हो जाएगा। अंत में, आटा जोड़ा जाता है और एक प्लास्टिक "आज्ञाकारी" आटा गूंधा जाता है। हम इसे कोलोबोक में रोल करते हैं और इसे क्लिंग फिल्म के साथ लपेटते हैं, इसे लगभग 15 मिनट तक आराम करने दें।

खाना पकाना

बेकिंग के लिए, सेब को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें, कोर को हटा दें और पतले स्लाइस में काट लें। यह याद रखना चाहिए कि यदि सेब को मोटे स्लाइस में काट दिया जाता है, तो उनके पास सेंकने का समय नहीं होगा। इस आटे और भरावन की मात्रा से आप दो पाई या एक बड़ी पाई बना सकते हैं। हम आटे को एक बड़े आयत में रोल करते हैं, नेत्रहीन इसे (लंबाई के साथ) तीन समान भागों में विभाजित करते हैं। हमने दोनों तरफ के हिस्सों को लगभग डेढ़ सेंटीमीटर चौड़ी या तिरछी स्ट्रिप्स में काट दिया। बीच में हम सेब को दो या तीन परतों में डालते हैं और चीनी के साथ छिड़कते हैं। हम ब्रैड के रूप में साइड स्ट्राइप्स की मदद से उत्पादों को ब्रैड करते हैं। केक को ओवन में 200 डिग्री पर आधे घंटे के लिए बेक किया जाता है। सेब के साथ बेकिंग अभी भी गर्म है, पाउडर चीनी के साथ छिड़का हुआ है, आप इसे टेबल पर इस तरह परोस सकते हैंगर्म या ठंडा।

सेब के साथ ओपनवर्क कुकीज़

मिठाई के लिए हम वेनिला के आटे का उपयोग करेंगे, और भरने के लिए - सेब का जैम या जैम। कुकीज़ स्वादिष्ट, कुरकुरी हैं और एक सुंदर सुंदर उपस्थिति है।

परीक्षा बनाने के लिए:

• चीनी - 50 ग्राम;
• एक चुटकी नमक;
• चिकन अंडा (बड़ा) - 1 पीसी।;
• सल. मक्खन - 100 ग्राम;
• वेनिला चीनी - 0.5 चम्मच;
• पानी - 50 मिली;
• मेयोनीज - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• आटा - 250 ग्राम

भरने के लिए:

जाम या सेब का जैम - एक गिलास।

वैकल्पिक:

• पिसी चीनी;
• रस्ट। तेल।

कुकी मोल्डिंग

नरम मक्खन चीनी और वेनिला के साथ मला जाता है, अंडे को द्रव्यमान में जोड़ें और मिश्रण करें। अंत में, हम आटे में बेकिंग पाउडर के साथ छना हुआ आटा डालते हैं, गूंधते हैं और 30 मिनट के लिए छोड़ देते हैं, इसे एक नैपकिन के साथ कवर करते हैं। हम आटा को एक गेंद में रोल करते हैं, इसे चार भागों में विभाजित करते हैं, एक काम के लिए लेते हैं, और अन्य तीन को एक नैपकिन के नीचे रख देते हैं। हम चौथे भाग को एक पतले घेरे में रोल करते हैं और इसे छह क्षेत्रों में विभाजित करते हैं। हम सेक्टर के किनारों के साथ समानांतर कटौती करते हैं, किनारे से थोड़ा पीछे हटते हैं, बीच को बरकरार रखते हैं: हम उस पर जाम लगाएंगे। मैंने इसे एक चम्मच में डाल दिया। हम फिलिंग को एक तरफ से ढकते हैं, इसे अपने हाथ से ठीक करते हैं और इसे बाकी हिस्सों से ओवरलैप करते हैं और इसे थोड़ा ठीक भी करते हैं ताकि उत्पाद अधिक हवादार हो।

रेसिपी के अनुसार तैयार बेक किए गए सामान को सेब के साथ मोल्ड या बेकिंग शीट में रखें और ओवन में रख देंएक घंटे का चौथाई 200 डिग्री पर। हम बाकी परीक्षण के साथ उसी तरह आगे बढ़ते हैं। फिलिंग के लिए आप सेब का जैम भी ले सकते हैं, लेकिन बेहतर होगा कि हर हिस्से को अलग-अलग फिलिंग से बनाया जाए।

फ्रांसीसी व्यंजन मिठाई

हम एक फ्रांसीसी नुस्खा के अनुसार तैयार की गई एक बहुत ही रोचक और असामान्य मिठाई पेश करते हैं - सेब क्रस्टेड। सेब के साथ इस पेस्ट्री के लिए उपयोग किए जाने वाले आटे को फिलो कहा जाता है और यह लंबे प्रकार के प्रकार को संदर्भित करता है। इसे घर पर बनाना बहुत आसान नहीं है, इसे स्टोर में खरीदना बेहतर है। लेकिन अगर आप इसे खुद बनाना चाहते हैं, तो हम नीचे इसकी रेसिपी पेश करेंगे।

फिलो आटा

500 ग्राम मैदा को एक चम्मच नमक के साथ दो बार छलनी से छानकर एक बर्तन में रखा जाता है, उसमें छह बड़े चम्मच सूरजमुखी का तेल डाला जाता है। फिर द्रव्यमान में गर्म पानी (35 डिग्री) मिलाया जाता है और आटा लकड़ी के रंग से गूंधा जाता है। अगर यह ज्यादा गाढ़ा हो जाए तो थोड़ा पानी डालें। हम आटे को मेज की सतह पर फैलाते हैं और बिना आटा मिलाए अपने हाथों से गूंधते हैं। उसके बाद, हम परीक्षण गांठ को काम की सतह पर कई बार (15-20) बल से हराते हैं। हम आटे को एक सीलबंद प्लास्टिक बैग में रखते हैं और इसे दस मिनट के लिए गर्म पानी में डुबो देते हैं। इतने समय के बाद, आटे को छोटे टेनिस बॉल के आकार के टुकड़ों में बांट लें। मेज पर थोड़ा सा मैदा छिड़कने के बाद, आटे को अलग-अलग दिशाओं में फैलाना शुरू करें, फिर इसे एक नम कपड़े से ढककर पांच मिनट के लिए छोड़ दें।

प्रत्येक टुकड़े को अलग-अलग लें और ध्यान से इसे बाहर निकालें, इसे बेकिंग पेपर या तौलिये पर करना सबसे अच्छा है। नतीजतन, आपको चाहिएबहुत पतला पारदर्शी आटा लें, लेकिन इसे फाड़ना नहीं चाहिए। तैयार परत को पिघला हुआ मक्खन के साथ लिप्त किया जाता है, इसी तरह से तैयार एक और परत उस पर रखी जाती है। परतें कितनी मोटी हैं, इसके आधार पर उन्हें 3-4 टुकड़ों के ढेर में ढेर कर दिया जाता है। शीर्ष परत को लिप्त किया जाना चाहिए। वैसे तो फाइलो का आटा बहुत पतला और कोमल होता है, यह बहुत जल्दी सूख जाता है, इसलिए परतों को अच्छी तरह से तेल लगाना बेहद जरूरी है। तैयारी की कुछ जटिलता के बावजूद, सेब की पेस्ट्री एक ऐसी रेसिपी के साथ जो फिलो आटा को एक घटक के रूप में इंगित करती है, स्वाद में अद्भुत और दिखने में असामान्य रूप से सुंदर होती है।

एप्पल क्रस्टेड के लिए सामग्री

• कॉग्नेक (रम, कैल्वाडोस) - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सल. मक्खन - 20 ग्राम (10 ग्राम + 10 ग्राम);
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• सेब (मध्यम) - 2 पीसी।;
• फिलो आटा - 4 चादरें।

सबसे पहले, भरने के साथ शुरू करते हैं: तैयार सेब (बिना बीज और छिलके के) को छोटे क्यूब्स में काट लें और पहले से पिघला हुआ मक्खन (10 ग्राम) के साथ सॉस पैन में रखें और चीनी के साथ छिड़के। कुछ मिनट के लिए सेब को चीनी के साथ स्टू करें, उनमें एक मादक पेय डालें और इसे एक मिनट के लिए वाष्पित करें। वैसे, शराब नहीं जोड़ा जा सकता है, लेकिन वेनिला के साथ बदल दिया जाता है। यह स्वाद को बिल्कुल प्रभावित नहीं करेगा।

मिठाई तैयार करना

क्रस्टेड हिस्से के साँचे में पक जाएगा, और ओवन में सेब के साथ पेस्ट्री बेक करेगा। फिलो आटे की गोल परतों को चार भागों में काट लें (बाकी को एक नम कपड़े से ढकना सुनिश्चित करें, क्योंकि यह जल्दी सूख जाता है)। सांचों में रखें ताकिकिनारे झुक गए। 10 ग्राम मक्खन पिघलाएं, भविष्य में हम इससे आटा गूंथ लेंगे। हम सांचे में तेल से सने हुए आटे का एक टुकड़ा डालते हैं, ऊपर से सेब की फिलिंग, आटे की अगली परत और फिर से फिलिंग, और फिर से आटे की एक परत डालते हैं। हम बाद के किनारों को रखते हैं ताकि वे खड़े दिखें और अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखें, और लटकते किनारों से हम स्कर्ट के रूप में कुछ बनाते हैं। तेल के साथ हमारे शानदार पफ्स के शीर्ष को लुब्रिकेट करें। हम ओवन में नुस्खा के अनुसार तैयार सेब के साथ पके हुए माल डालते हैं। आपको 180 डिग्री के तापमान पर बीस मिनट (सुनहरे रंग तक) पकाने की जरूरत है। पिसी चीनी छिड़कें और परोसें।

पफी सेब पाई

ऐसी पाई तैयार करना सेब के साथ साधारण बेकिंग के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, यहां तक कि एक नौसिखिया बेकर भी इसे संभाल सकता है। आवश्यक घटक:

• आटा - 1.5 कप;
• ब्राउन शुगर - गिलास;
• सेब - 4 पीसी।;
• अंडे (बड़े) - 3 पीसी।;
• बेकिंग पाउडर का बैग;
• पी. मक्खन - कप;
• दालचीनी।

पहले चरण में, चीनी, आटा, अंडे मिलाएं और मिक्सर से फेंटें, फिर आर डालें। मक्खन और बेकिंग पाउडर, मिला लें। हम बेकिंग पेपर के साथ फॉर्म या एक लंबी बेकिंग शीट को कवर करते हैं और पके हुए आटे का आधा हिस्सा बिछाते हैं। हम इसे 180 डिग्री के तापमान के साथ एक घंटे के एक चौथाई के लिए ओवन में रख देते हैं ताकि यह थोड़ा "पकड़" जाए। सेब को कद्दूकस पर रगड़ें, चीनी और दालचीनी छिड़कें और आटे के ऊपर डालें। ऊपर से बचा हुआ आटा डालें और उसी तापमान पर 45 मिनट तक बेक करें। तैयार पाईपाउडर चीनी से सजाया गया। जैसा कि आप देख सकते हैं, सेब के साथ पकाने की इतनी सरल रेसिपी पकाने में ज्यादा समय नहीं लेती है।

एप्पल सॉकेट

पफ पेस्ट्री से बने उत्पाद बहुत स्वादिष्ट होते हैं। वे बहुत हल्के, कोमल और सचमुच आपके मुंह में पिघल जाते हैं। हम आपको सेब के साथ सुंदर और त्वरित पफ पेस्ट्री बनाने की सलाह देते हैं। मिठाई बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पफ पेस्ट्री;
• कठोर सेब, लाल से बेहतर;
• दालचीनी - 1 छोटा चम्मच;
• गन्ना चीनी (भूरा) - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• अंडा;
• किशमिश;
• कार्नेशन - 2-3 पिस्टल;
• नींबू का रस।

सबसे पहले, सेब तैयार करते हैं: उन्हें पानी के नीचे धो लें, कोर हटा दें, और फलों को पतले स्लाइस में काट लें। एक बर्तन में पानी उबाल लें, उसमें लौंग और थोड़ा सा नींबू का रस मिलाएं। हम सेब के स्लाइस को 2-3 मिनट के लिए पानी में ब्लांच करते हैं, यह महत्वपूर्ण है कि उन्हें गर्म पानी में ज्यादा न रखें ताकि वे दलिया में न बदल जाएं। इसके बाद इन्हें एक पेपर टॉवल पर सुखा लें।

खाना पकाने की विधि

आइए सीधे सेब के साथ पफ पेस्ट्री बनाना शुरू करते हैं: आटे को एक आटे की मेज पर रोल करें और इसे 4-5 सेंटीमीटर चौड़े रिबन में काट लें। उन्हें एक पीटा अंडे के साथ चिकनाई करें, चीनी और दालचीनी के मिश्रण के साथ छिड़के, आप छोटे, नरम किशमिश के साथ भी छिड़क सकते हैं। सेब के स्लाइस को रिबन के शीर्ष के साथ ओवरलैप करते हुए बिछाएं, रोसेट को मोड़ें और इसे एक सांचे में रखें, उदाहरण के लिए, मफिन के लिए। ऊपर से चीनी छिड़कें। पेस्ट्री को ओवन में भेजने से पहले, मोल्ड को रोसेट के साथ रेफ्रिजरेटर में रखें,आटा अधिक लोचदार बनाने के लिए। हम सेब के सॉकेट को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखते हैं और लगभग 50 मिनट तक बेक करते हैं। परोसने से पहले, पेस्ट्री को सेब के साथ पाउडर के साथ छिड़कें और आइसक्रीम के साथ गर्म परोसें, और गर्म तीखा चाय के साथ ठंडा परोसें। इस तरह के सॉकेट न केवल विभिन्न फलों के साथ, बल्कि सब्जियों के साथ भी बनाए जा सकते हैं, उदाहरण के लिए, तोरी के साथ।

सबसे कोमल पफ पेस्ट्री टोकरियाँ

हम सेब के साथ पफ पेस्ट्री पकाने के लिए एक और विकल्प की सलाह देते हैं - सबसे नाजुक टोकरियाँ। हम आपको विश्वास दिलाते हैं कि यदि आप अभी खाना पकाने की मूल बातों से परिचित होना शुरू कर रहे हैं तो भी वे निकलेंगे। काम करने के लिए, आपको तैयारी करनी चाहिए:

• सेब;
• पफ पेस्ट्री;
• सल. तेल;
• चीनी;
• दालचीनी; वेनिला;
• आइसक्रीम - वैकल्पिक।

तैयार आटे को चार समान वर्गों में काट लें। वर्गों के अंदर, आपको इस तरह से कटौती करने की ज़रूरत है कि आपको एक और वर्ग मिल जाए। निचले बाएँ कोने को भीतरी वर्ग के ऊपरी दाएँ कोने से कनेक्ट करें और इसके विपरीत फिर से करें। अंतिम परिणाम एक टोकरी है। एक कांटा के साथ टोकरी के तल में कुछ छेद करें। बेकिंग शीट पर एक चम्मच चीनी डालें, हम अपने उत्पादों को उन पर डालेंगे ताकि वे और अधिक कुरकुरे हो जाएँ। पतले कटे हुए सेब के स्लाइस को एक टोकरी में रखें, वेनिला चीनी और दालचीनी के साथ छिड़के। सेब के साथ पफ पेस्ट्री के ऊपर थोड़ी और चीनी छिड़कें और मक्खन डालें। हमने टोकरियों को 180 डिग्री के तापमान पर 20 मिनट के लिए ओवन में रख दिया। मिठाई के ठंडा होने के बाद, आप इसे आइसक्रीम के स्कूप से सजा सकते हैं और तुरंतसबमिट करें।

एप्पल बेकिंग: चार्लोट रेसिपी

और, ज़ाहिर है, आप सेब के साथ सबसे लोकप्रिय मिठाई को नज़रअंदाज़ नहीं कर सकते - चार्लोट। आइए इसे क्लासिक रेसिपी के अनुसार पकाएं। यह पता चला है कि यह हमेशा कोमल, रसीला और बहुत हवादार होता है। यह अगले दिन भी अपना स्वाद नहीं खोता।

सामग्री:

• 4 हरे सेब;
• 1 स्टैक प्रत्येक। आटा और चीनी;
• नींबू का रस;
• 4 मुर्गी के अंडे।

प्रोटीन से जर्दी अलग करें और उन्हें एक मजबूत स्थिर फोम और द्रव्यमान में वृद्धि तक चीनी की संकेतित मात्रा के साथ हरा दें। सफेद द्रव्यमान को एक सफेद द्रव्यमान तक मिक्सर के साथ मारो, नींबू के रस की चार बूंदों को जोड़ने के बाद। बहुत सावधानी से प्रोटीन को यॉल्क्स के साथ मिलाएं और मिलाएं। फिर हम आटे को भागों में मिलाते हैं, प्रत्येक भाग के बाद हम नीचे से ऊपर तक मिलाते हैं। आटा चिकना और एक समान निकलना चाहिए। हम 22 सेमी व्यास के साथ एक अलग करने योग्य रूप तैयार करते हैं, पेस्ट्री ब्रश के साथ तेल के साथ तेल और चर्मपत्र के साथ कवर करते हैं।

हम बेकिंग के लिए हरे सेब का उपयोग करते हैं, अधिमानतः खट्टी किस्में। पतले स्लाइस में काटें, सांचे के तल पर बिछाएं और आटे से भरें। 180 डिग्री के ओवन तापमान पर 35 मिनट तक बेक करें। यह सलाह दी जाती है कि बेकिंग के दौरान ओवन का दरवाजा न खोलें ताकि चार्लोट व्यवस्थित न हो। हम पुराने विश्वसनीय तरीके से उत्पाद की तत्परता की जांच करते हैं: टूथपिक या पतली छड़ी का उपयोग करना। तैयार चार्लोट को ठंडा करें, इसे सांचे से बाहर निकालें और इसे उल्टा कर दें। स्वादिष्ट और रसीला मिठाई मेज पर परोसी जा सकती है।

अकॉर्डियन एप्पल पाई

बहुत ही मौलिकसेब के साथ खमीर के आटे से बनी मिठाई। यह काफी असामान्य दिखता है और अपने अद्भुत स्वाद से अलग है। खाना बनाना:

आटा:

• सल. मक्खन (नरम) - 50 ग्राम;
• आटा - 300 ग्राम;
• गाय का दूध - 130 मिली;
• खमीर - 20 ग्राम;
• समुद्री नमक।

भरना:

• 3 कठोर खट्टे सेब (बड़े);
• 50 ग्राम एसएल. तेल;
• एक चुटकी कस्तूरी। अखरोट;
• 100 ग्राम चीनी;
• दालचीनी।

आटे को छान कर निकाल लीजिये, लोई बना लीजिये. थोड़ी देर खड़े रहने और आकार में बढ़ने के बाद, खमीर आटा गूंध लें। हम इसे एक गर्म स्थान पर हटाते हैं और इसे तब तक छोड़ देते हैं जब तक कि यह मात्रा में दोगुना न हो जाए।

सेब को एक बड़े कद्दूकस पर घिसकर नींबू के रस के साथ छिड़का जाता है। मसाले के साथ चीनी मिलाएं। किण्वित आटे को पतली परत में बेल लें, इसे मक्खन से चिकना करें और चीनी और मसालों के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें। हम सेब के रस से छुटकारा पाते हैं और इसे चीनी के ऊपर डालते हैं। भरने के साथ आटे को स्ट्रिप्स में काट लें और उन्हें एक दूसरे के ऊपर ढेर कर दें। हमने एक दूसरे के ऊपर मुड़ी हुई स्ट्रिप्स को टुकड़ों में काट दिया (चौड़ाई फॉर्म की ऊंचाई पर निर्भर करती है)। हम उन्हें एक पाई के रूप में एक संकीर्ण रूप में - लंबवत रूप से बिछाते हैं। हम उन्हें एक-दूसरे के बहुत करीब रखने की सलाह नहीं देते हैं, क्योंकि आटा खमीरदार होता है, इसलिए इसे प्रूफिंग के लिए जगह की जरूरत होती है। आटे को कागज़ के तौलिये से ढक दें और इसे उठने के लिए 20 मिनट के लिए रख दें। 180 डिग्री पर आधे घंटे के लिए बेक करें।