जॉर्जियाई मिठाई: व्यंजन विधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

जो लोग जॉर्जियाई मिठाइयों को आजमा चुके हैं, वे जानते हैं कि वे बहुत स्वादिष्ट और उच्च कैलोरी वाले उत्पाद हैं, जिन्हें तैयार करने के लिए न्यूनतम उपलब्ध सामग्री की आवश्यकता होती है।

आज हम आपको कई डेसर्ट के लिए विस्तृत व्यंजन पेश करेंगे जो न केवल जॉर्जिया में बल्कि दुनिया भर के अन्य देशों में भी लोकप्रिय हैं।

चर्चखेला: स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

चर्चखेला एक पारंपरिक प्राच्य मिठाई है। एक नियम के रूप में, ऐसी जॉर्जियाई मिठाई अंगूर के रस, अखरोट या हेज़लनट्स से बनाई जाती है। परिणामी द्रव्यमान को गाढ़ा करने के लिए, मकई के आटे या सादे स्टार्च का भी उपयोग किया जाता है।

तो चर्चखेला कैसे तैयार किया जाता है? इस मीठी रेसिपी की आवश्यकता है:

• ताजा निचोड़ा हुआ अंगूर का रस - 1 लीटर;
• पागल (हेज़लनट्स या अखरोट) - लगभग 1 किलो;
• मकई का आटा - लगभग 2 बड़े चम्मच;
• खाद्य स्टार्च - इच्छानुसार मिश्रण में डालें (यदि आवश्यक हो)।

इस तरह के जॉर्जियाई व्यंजन को तैयार करने के लिए उत्पादों के अलावा, हमें एक मोटी सुई और धागे की आवश्यकता होती है।

प्रसंस्करण सामग्री

चर्चखेला अखरोट या अखरोट से कैसे बनाया जाता है? ऐसी मिठाई तैयार करने के लिए, आपको चाहिएकेवल ताजा निचोड़ा हुआ अंगूर का रस का प्रयोग करें। इसमें कॉर्नमील मिलाया जाता है, और फिर धीमी आग पर रख दिया जाता है और गाढ़ा होने तक उबाला जाता है। अगर मिला हुआ मिश्रण ज्यादा देर तक गाढ़ा न हो तो इसमें थोड़ा और कॉर्नमील डालें या एक चम्मच फूड स्टार्च मिलाएं।

जब तक असली शीशा पक रहा हो, मेवा तैयार करना शुरू कर दें। इन्हें छांटकर अच्छी तरह धोकर एक पैन में 10 मिनट के लिए सुखाया जाता है। उसके बाद, उत्पाद को ठंडा किया जाता है। उसके बाद, वे एक मोटा धागा लेते हैं और सुई का उपयोग करके सावधानी से सभी सूखे मेवे उस पर डाल देते हैं। सुन्दर व्यंजन प्राप्त करने के लिए धागा 20-25 सेमी लम्बा होना चाहिए, और पहले नट को सिरे से 5 सेमी की दूरी पर फँसाना चाहिए।

वर्णित क्रियाओं के बाद, प्रत्येक स्ट्रिंग पर लगभग 10 नट होने चाहिए।

मिठास को आकार देना

जॉर्जियाई व्यंजनों के मीठे व्यंजन हमेशा अपने विशेष डिजाइन से अलग होते हैं। और चर्चखेला कोई अपवाद नहीं है।

मेवों को पिरोने के बाद, उन्हें पहले से तैयार आइसिंग में डुबोया जाता है और एक सुविधाजनक स्थान पर लटका दिया जाता है। इस रूप में मिठास पूरी तरह से सूखने तक रह जाती है।

कुछ समय बाद, वर्णित प्रक्रिया को फिर से दोहराया जाता है, और इसी तरह जब तक शीशे का आवरण 2 सेमी तक नहीं पहुंच जाता।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसी जॉर्जियाई मिठाई लगभग 1-2 सप्ताह के लिए तैयार की जाती है। इस समय, नट्स को अंगूर के द्रव्यमान में डुबोया जाना चाहिए और सूखना चाहिए। साथ ही यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि चर्चखेला अपनी कोमलता न खोएं।

लंबे समय तक सूखने के बाद, मिठाई को सुरक्षित रूप से खाया जा सकता है, या आप इसे लपेट सकते हैंपन्नी या बेकिंग पेपर और ठंडे स्थान पर रखें। इस रूप में, जॉर्जियाई मिठाई तीन महीने तक अपने गुणों को बरकरार रखती है।

पेलामुशी पकाना

उन लोगों के लिए जो नहीं जानते हैं, पेलामुशी सबसे स्वादिष्ट जॉर्जियाई मिठाई है। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह वह है जो सबसे प्रसिद्ध जॉर्जियाई मिठाई - चर्चखेला की तैयारी के आधार के रूप में कार्य करता है। हालाँकि, इस तरह की विनम्रता को बहुत तेज़ और आसान बनाया जाता है।

तो आप पेलामुशी कैसे पकाते हैं? इस विनम्रता का नुस्खा ऊपर आंशिक रूप से चर्चा की गई थी। लेकिन आपको यह समझने के लिए कि ऐसी मिठाई क्या है, हम इसकी तैयारी और परोसने की विधि को और अधिक विस्तार से प्रस्तुत करेंगे।

तो, खुद पेलामुशी बनाने के लिए, हमें चाहिए:

• ताजा अंगूर "इसाबेला" - 3 किलो;
• तले हुए अखरोट - लगभग 200 ग्राम;
• सफेद चीनी - 20 ग्राम;
• मकई का आटा - लगभग 2 बड़े चम्मच;
• कॉर्नस्टार्च - इच्छानुसार मिश्रण में डालें (यदि आवश्यक हो)।

खाना पकाने की विधि

जॉर्जियाई मिठाइयाँ विशेष रूप से स्वादिष्ट होती हैं क्योंकि इन्हें बनाने के लिए केवल ताजी और उच्च कैलोरी सामग्री का उपयोग किया जाता है।

पेलामुशी बनाने के लिए, इसाबेला अंगूर को धोकर, डंठल हटाकर एक बड़े कटोरे में रखा जाता है। उसके बाद, जामुन को एक पुशर या रोलिंग पिन के साथ तीव्रता से कुचल दिया जाता है। यह प्रक्रिया तब तक की जाती है जब तक कि अंगूर से केवल बीज और खाल न रह जाए। आप चाहें तो फलों को हाथ से कुचल भी सकते हैं.

परिणामस्वरूप अंगूर का द्रव्यमान एक बड़े सॉस पैन में फैला हुआ है औरउबाल पर लाना। उसके बाद, आग बंद कर दी जाती है। व्यंजन की सामग्री को कभी-कभी चम्मच से हिलाते हुए, तीन घंटे तक उबाला जाता है।

गर्मी उपचार के दौरान रस से झाग निकाल दिया जाता है। परिणाम एक बहुत ही मीठा द्रव्यमान है, आधा।

तैयार अंगूर का रस रात भर छोड़ दिया जाता है, और सुबह इसे छोटी कोशिकाओं के साथ एक छलनी का उपयोग करके छान लिया जाता है। ऐसे द्रव्यमान को बडगा कहते हैं। यह उज्ज्वल और साफ होना चाहिए।

सभी वर्णित क्रियाओं के बाद, मकई का आटा, स्टार्च और चीनी को एक आम कंटेनर में रखा जाता है, और फिर उनमें लगभग 500 मिलीलीटर बड़गी डाल दी जाती है। लकड़ी के चम्मच से घटकों को मिलाने के बाद, उन्हें मिक्सर और ब्लेंडर से पीटा जाता है। इसके परिणामस्वरूप, आपको बिना गांठ के एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करना चाहिए।

अंतिम चरण

अंगूर के रस को स्टार्च और चीनी के साथ मिलाने के बाद, शुद्ध बडागु (500 मिली) को एक बड़े सॉस पैन में डाला जाता है, और फिर आटे के साथ पहले से तैयार द्रव्यमान को धीरे-धीरे जोड़ा जाता है।

सामग्री को मिलाने के बाद, उन्हें तेज आग पर रखें और उबाल लें। फिर तापमान कम हो जाता है। इस मोड में, उत्पादों को 8-10 मिनट तक पकाया जाता है। मिश्रण काफ़ी गाढ़ा होना चाहिए।

तैयार मिठाई को स्टोव से निकाल कर गहरे कटोरे में रख दिया जाता है। पेलामुशी के सख्त होने के बाद (लगभग 2 घंटे के बाद), इसे पलट दिया जाता है और एक चिकनी सतह वाली प्लेट पर रख दिया जाता है। फिर मिठाई को भुने हुए अखरोट के साथ शीर्ष पर रखा जाता है और काली चाय के साथ परोसा जाता है।

रेडीमेड पेलामुशी को कई दिनों तक फ्रिज में रखना चाहिए।

गोज़िनाकी में खाना बनाना-जॉर्जियाई

गोज़िनाकी गोज़िनाकी के समान है, लेकिन नट्स और ताजे शहद के साथ। इतनी सरल और स्वादिष्ट मिठाई तैयार करने के लिए, हमें केवल निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है:

• बादाम - लगभग 400 ग्राम;
• ताजा शहद - लगभग 800 ग्राम;
• बादाम का तेल - व्यंजन को चिकनाई देने के लिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया

जॉर्जियाई गोज़िनाकी को विभिन्न मेवों का उपयोग करके पकाया जा सकता है। हालांकि, क्लासिक नुस्खा वह है जो बादाम का उपयोग करता है। इसे सावधानी से छाँटा जाता है, धोया जाता है और एक पैन या माइक्रोवेव ओवन में सुखाया जाता है।

आदर्श रूप से, ऐसी स्वादिष्टता तैयार करने के लिए बादाम की प्लेटों का उपयोग करना बेहतर होता है। हालांकि कुछ रसोइये गोज़िनाकी को साबुत या पिसे हुए मेवों से बनाते हैं।

तो, घर पर जॉर्जियाई मिठाई बनाने के लिए, एक छोटे सॉस पैन में ताजा शहद डालें और धीरे-धीरे उबाल लें। साथ ही, उत्पाद को लगातार एक बड़े चम्मच से हिलाया जाता है ताकि वह डिश की दीवारों से चिपके नहीं।

शहद में उबाल आने और पारदर्शी होने और उसकी सतह पर झाग बनने के बाद, तले हुए बादाम को फैलाकर अच्छी तरह मिला दिया जाता है।

इन सामग्रियों को धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक कि मिठास कैरामेलाइज़ न हो जाए और बहुत गाढ़ी न हो जाए।

गोज़िनाकी के लिए आधार तैयार करने के बाद, बादाम के तेल के साथ बहुत गहरा नहीं, बल्कि चौड़ा रूप लगाया जाता है, और फिर शहद और नट्स का एक द्रव्यमान फैलाया जाता है। यह एक बड़े चम्मच के साथ अच्छी तरह से वितरित किया जाता है और तुरंत रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

मीठे अखरोट के द्रव्यमान के सख्त होने के बाद, गोज़िनाकी को समान वर्गों में काटा जाता है और एक सपाट डिश पर खूबसूरती से बिछाया जाता है। इस रूप में, जॉर्जियाई मिठाई को एक गिलास चाय या अन्य बिना मीठे पेय के साथ मेज पर परोसा जाता है। रेफ्रिजरेटर में गोज़िनाकी को 3-4 महीने से अधिक समय तक स्टोर करना बेहतर होता है।