अरब व्यंजन: मांस व्यंजन, पेस्ट्री और मिठाई के लिए व्यंजन

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

अरबी व्यंजनों में, कई पूर्वी राज्यों के निवासियों की पाक परंपराएं आपस में जुड़ी हुई हैं। इसमें मुख्य स्थान पर चावल, मुर्गी पालन, वील, बकरी का मांस, बीफ, सब्जियां, ताजे और डिब्बाबंद फलों के व्यंजन हैं। मुसलमान भी अंडे, डेयरी उत्पाद और मछली खाने का आनंद लेते हैं। मसालों से वे दालचीनी, लहसुन, काली और लाल मिर्च पसंद करते हैं। आज के लेख में आपको पारंपरिक अरबी व्यंजनों के लिए कुछ दिलचस्प व्यंजन मिलेंगे।

मुख्य विशेषताएं

इस क्षेत्र के निवासियों की धार्मिक मान्यताओं को ध्यान में रखते हुए अरब व्यंजनों का निर्माण किया गया था। इसलिए, स्थानीय आबादी के मेनू में सूअर का मांस व्यंजन नहीं हैं। इसके बजाय, यहां गोमांस, भेड़ का बच्चा और मुर्गी का सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। मांस तला हुआ, उबला हुआ, दम किया हुआ या ओवन में बेक किया जाता है।

अरब लोग हार्दिक और स्वादिष्ट भोजन पसंद करते हैं। इसलिए, उनके पारंपरिक दोपहर के भोजन में चावल, बीन्स, सेंवई, मटर या केपर्स के साथ सूप होते हैं। स्थानीय पाक विशेषज्ञ अपनी उत्कृष्ट कृतियों को बेहतरीन स्वाद देते हैंमसालों की मात्रा। दालचीनी, लहसुन, जैतून, प्याज, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ और पिसी हुई मिर्च का मिश्रण अरबों में विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। दूसरे पाठ्यक्रम के रूप में यहां विभिन्न पिलाफ, स्टू या तला हुआ मांस परोसा जाता है। अधिकांश पारंपरिक अरबी व्यंजनों में सरसों, सूखे जड़ी बूटियों और लाल मिर्च से बने गर्म सॉस की आवश्यकता होती है।

उत्पादों का ताप उपचार वसा के न्यूनतम जोड़ के साथ होता है। अक्सर, अरब एक सूखे, बहुत गर्म फ्राइंग पैन पर मांस भूनते हैं। इस मामले में, इसमें निहित प्रोटीन डिश की गर्म सतह के संपर्क में आते हैं और कर्ल करते हैं, जिससे एक क्रस्ट बनता है जो रस को बहने से रोकता है।

तथाकथित बरगुल स्थानीय आबादी के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय है। यह एक मकई या गेहूं का दलिया है, जिसे खट्टा दूध के साथ डाला जाता है। छुट्टियों के दिनों में, बरगुल को मांस के छोटे टुकड़ों से ढक दिया जाता है या वसा से भर दिया जाता है।

अरब देशों के निवासियों के बीच विभिन्न फलों की मांग भी कम नहीं है। खजूर को मुस्लिम आबादी विशेष रूप से पसंद करती है। उन्हें पूर्व में उसी तरह से महत्व दिया जाता है जैसे अनाज। वे न केवल ताजा, सूखे या सूखे खाए जाते हैं। इन फलों का उपयोग एक विशेष पेस्ट बनाने के लिए किया जाता है, जिसे बाद में जौ के आटे में मिलाया जाता है।

बसबुसा

यह क्लासिक अरबी पेस्ट्री एक सूजी आधारित पाई है जिसे मीठे चाशनी में भिगोया जाता है। इसे बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 कप सूजी।
• 1 बड़ा चम्मच एल वेनिला चीनी।
• 100 ग्राम नरम मक्खन।
• ½ कप चीनी और फ्लेक्ड नारियल।
• 1 घंटाएल बेकिंग पाउडर।
• 1 गिलास ताजा दही।

आटा गूंथने के लिए यह सब आवश्यक है। एक मीठा संसेचन बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 1 गिलास छना हुआ पानी।
• 1 बड़ा चम्मच एल नींबू का रस।
• ½ कप गन्ना चीनी।
• 1 बड़ा चम्मच एल गुलाब जल।
• बादाम (सजावट के लिए)।

एक गहरे कंटेनर में सूजी, नारियल, बेकिंग पाउडर, रेगुलर और वेनिला चीनी मिलाएं। यह सब केफिर और पिघला हुआ मक्खन के साथ डाला जाता है, और फिर अच्छी तरह मिलाया जाता है। परिणामस्वरूप आटा दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है, और फिर एक ग्रीस के रूप में बिछाया जाता है, समतल किया जाता है। बादाम के साथ कवर और ओवन में भेज दिया। उत्पाद पूरी तरह से पकने तक 150 डिग्री पर बेक किया जाता है। ब्राउन बासबौसा को थोड़ा ठंडा किया जाता है, चीनी, नींबू के रस, सादे और गुलाब जल से बनी चाशनी के साथ डाला जाता है और भिगोने के लिए छोड़ दिया जाता है।

मांस आमलेट

हार्दिक नाश्ते के प्रशंसक निश्चित रूप से नीचे वर्णित अरबी व्यंजनों की रेसिपी का आनंद लेंगे। इसे घर पर दोहराने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 4 चयनित अंडे।
• 350 ग्राम बीफ।
• 120 मिलीलीटर पाश्चुरीकृत दूध।
• 100 ग्राम चिव्स।
• 40 ग्राम मक्खन।
• 10 ग्राम आटा।
• नमक।

धोए गए बीफ को मीट ग्राइंडर में दो बार पिसा जाता है और दूध, नमक, मैदा और कटे हुए हरे प्याज के साथ फेंटे हुए अंडे के साथ मिलाया जाता है। यह सब एक फ्राइंग पैन में डाला जाता है, जिसे पिघलाया जाता हैमक्खन और पहले से गरम ओवन में बेक किया हुआ। इस तरह के आमलेट के लिए फ्रेंच फ्राइज़ या स्टू चावल आमतौर पर साइड डिश के रूप में परोसे जाते हैं।

शक्षुका

इस तरह के एक दिलचस्प नाम के साथ एक डिश एक प्राच्य तरीके से पकाए गए तले हुए अंडे से ज्यादा कुछ नहीं है। चूँकि शाक्षुका रेसिपी में सामग्री के एक निश्चित सेट का उपयोग शामिल है, अगर आपके पास हाथ है तो पहले से जांच लें:

• 3 चयनित अंडे।
• 4 टमाटर।
• हरी या लाल मिर्च की फली।
• लहसुन की एक कली।
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च और जैतून का तेल।

शक्षुका रेसिपी बेहद सरल है, इसलिए कोई भी नौसिखिए रसोइया इसे आसानी से बना सकता है। आपको मसालों के प्रसंस्करण के साथ प्रक्रिया शुरू करने की आवश्यकता है। लहसुन और मिर्च मिर्च को एक मोर्टार में कुचल दिया जाता है और जैतून के तेल में तला जाता है। जैसे ही वे भूरे हो जाते हैं, उनमें टमाटर के गोले डाल दिए जाते हैं और तब तक पकाते रहते हैं जब तक कि जो रस निकलता है वह पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। कुछ मिनटों के बाद, यह सब नमकीन, काली मिर्च, अंडे के साथ डाला जाता है, थोड़ा मिलाया जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और पूरी तैयारी में लाया जाता है।

बकलावा

यह एक पारंपरिक अरबी व्यंजन है जो बड़े और छोटे मीठे दाँतों के साथ बहुत लोकप्रिय है। प्रामाणिक लेबनानी बकलवा बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 10 फाइलो शीट।
• 50 ग्राम ब्राउन शुगर।
• 250 ग्राम कटे बादाम।
• 100 ग्राम पिघला हुआ मक्खन (+ 2 टेबल स्पून स्टफिंग के लिए)।
• तरल शहद।

चादरें पिघली हुई हैंमक्खन और एक दूसरे के ऊपर ढेर। परिणामी वर्कपीस को लगभग सात सेंटीमीटर के किनारे के साथ वर्गों में काट दिया जाता है। प्रत्येक में ब्राउन शुगर, बादाम, और मक्खन के एक दो बड़े चम्मच से भरा हुआ होता है। वर्गों के किनारों को एक साथ बड़े करीने से बांधा जाता है ताकि उनसे एक प्रकार का पिरामिड बन जाए। यह सब एक बेकिंग शीट में स्थानांतरित किया जाता है और 190 डिग्री पर सुनहरा भूरा होने तक बेक किया जाता है। गर्म ब्राउन बाकलावा तरल शहद के साथ डाला जाता है।

मेमने के साथ पिलाफ

यह स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन चावल, मांस, मसाले, मेवा और सब्जियों का एक दिलचस्प संयोजन है। यह न केवल एक साधारण लंच के लिए, बल्कि डिनर पार्टी के लिए भी आदर्श है। एक असली अरबी पिलाफ के साथ अपने परिवार और दोस्तों को आश्चर्यचकित करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम बासमती चावल।
• 1 किलो भेड़ का बच्चा।
• 1, 2 लीटर आसुत जल।
• 4 छोटे प्याज।
• 4 टमाटर।
• 50 ग्राम पाइन नट्स, किशमिश और भुने हुए बादाम।
• 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक एल पिसा हुआ जीरा और टमाटर का पेस्ट।
• 5 ग्राम दालचीनी।
• 1 चम्मच प्रत्येक मिर्च और पिसी हुई इलायची।
• नमक और रिफाइंड तेल।

धोए गए मांस को क्यूब्स में काट दिया जाता है, सॉस पैन में डाल दिया जाता है, पानी डाला जाता है और कम गर्मी पर ढक्कन के नीचे उबाला जाता है। एक घंटे से पहले नहीं, टमाटर, मसाले और टमाटर के पेस्ट के साथ तला हुआ कटा हुआ प्याज उबलते शोरबा में डाला जाता है। लगभग तुरंत धोए और छांटे गए चावल को एक आम पैन में डाल दिया जाता है। यह सब कम गर्मी पर तब तक उबाला जाता है जब तक कि अनाज तैयार न हो जाए। परोसने से पहले, पिलाफ की प्रत्येक सर्विंग में किशमिश और मेवे डाले जाते हैं।

टमाटर सॉस में मसालेदार बीफ

नीचे वर्णित विधि के अनुसार एक बहुत ही स्वादिष्ट अरबी स्टू प्राप्त होता है। यह कई अनाज या पास्ता साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चला जाता है और परिवार के खाने के लिए एकदम सही है। स्पाइसी ओरिएंटल गोलश बनाने के लिए, आपको चाहिए:

• 800 ग्राम ताजा बीफ टेंडरलॉइन।
• 350 मिली प्राकृतिक दही।
• एक गिलास छना हुआ पानी।
• 2 छोटे प्याज।
• 2 पके टमाटर।
• 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक एल करी और टमाटर का पेस्ट।
• 1 चम्मच गर्म पिसी हुई लाल मिर्च।
• नमक, रिफाइंड तेल, अजमोद, दालचीनी और लौंग।

धोए और सूखे मांस को पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है और घी लगी कड़ाही में तला जाता है। कुछ मिनटों के बाद, वहां कटा हुआ प्याज, नमक, टमाटर और मसाले डाले जाते हैं। लगभग तुरंत, यह सब टमाटर के पेस्ट के साथ मिलाया जाता है, पानी और दही के साथ डाला जाता है, और फिर एक उबाल लाया जाता है और पूरी तरह से पकने तक धीमी आंच पर उबाला जाता है।

अरेबियन चिकन

यह पेटू व्यंजन ओरिएंटल खाना पकाने की सर्वोत्तम परंपराओं को ध्यान में रखते हुए है। इसमें एक सुखद, मध्यम मसालेदार स्वाद और नाजुक सुगंध है। परिवार के रात्रिभोज के लिए अरबी व्यंजनों के सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक को परोसने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम सफेद चिकन मांस।
• 50 ग्राम गेहूं का आटा।
• 2 चयनित अंडे।
• 3 छोटे प्याज।
• 60 ग्राम मक्खन।
• 1 चम्मच नींबू का रस।
• लहसुन की एक कली।
• 200 मिली पानी।
• नमक, रिफाइंड तेल, जड़ी-बूटियां और मसाले।

धोया हुआ चिकन पट्टिका मध्यम आकार में कटा हुआटुकड़े करके एक गहरे बाउल में डालें। पानी, नमक, मसाले, नींबू का रस, कुचल लहसुन और जड़ी बूटियों से बना एक अचार भी वहां डाला जाता है। कुछ घंटों के बाद, मांस के प्रत्येक टुकड़े को आटे में लपेटा जाता है, भूने हुए प्याज के घोल में डुबोया जाता है और हल्के नमकीन अंडे को पीटा जाता है। फिर चिकन को एक पैन में तला जाता है और एक गहरे रूप में स्थानांतरित किया जाता है। बचा हुआ घोल ऊपर से डालें। लगभग पन्द्रह मिनट के लिए पकवान को 160 डिग्री पर बेक करें।

अरेबियन कॉफी

यह पेय पूरे ग्रह के निवासियों के बीच बहुत लोकप्रिय है। इसे विशेष तुर्कों में तैयार किया जाता है। भुने हुए अनाज को मोर्टार में पीसकर कच्चे माल के रूप में उपयोग किया जाता है। एक समान पेय बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 500 मिली उबला पानी।
• 4 चम्मच प्राकृतिक जमीन कॉफी।
• 4 चम्मच गन्ना चीनी।
• ½ छोटा चम्मच पिसी हुई दालचीनी।
• 2-3 इलायची की फली।
• ½ छोटा चम्मच वेनिला।

चीनी को थोड़े गर्म तुर्कू में डालकर ब्राउन रंग में लाया जाता है। फिर इसमें पानी डालें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। पिसी हुई कॉफी, वैनिलिन, इलायची और दालचीनी के मिश्रण को एक बुलबुले वाले तरल के साथ एक कंटेनर में डाला जाता है। यह सब गरम किया जाता है, उबालने की अनुमति नहीं देता है, और स्टोव से हटा दिया जाता है।

अखरोट ब्रेडिंग में मांस

असामान्य खाद्य संयोजनों के प्रेमियों के लिए, हम अनुशंसा करते हैं कि आप नीचे वर्णित अरबी व्यंजनों की रेसिपी पर ध्यान दें। इसे अपनी रसोई में पुन: पेश करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 600 ग्राम मांस टेंडरलॉइन।
• 2 चयनित चिकन अंडे।
• 20gमक्खन।
• 50 ग्राम हार्ड चीज।
• 100 ग्राम छिलके वाले अखरोट।
• 200 मिली पाश्चुरीकृत दूध।
• नींबू।
• छोटा प्याज।
• 2 लहसुन की कली।
• ब्रेडक्रंब, नमक, रिफाइंड तेल और मसाले।

धुले और सूखे मांस को भागों में काटा जाता है, पीटा जाता है और एक कटोरे में डाल दिया जाता है। फिर इसे पीटा अंडे, दूध, पनीर चिप्स, कुचल लहसुन, नींबू का रस, मक्खन और प्याज आधा छल्ले से बना एक अचार के साथ डाला जाता है। कुछ घंटों से पहले नहीं, प्रत्येक टुकड़े को ब्रेडक्रंब और कटे हुए मेवों के मिश्रण में घुमाया जाता है, और फिर एक गर्म तेल वाले फ्राइंग पैन में भेजा जाता है और मध्यम गर्मी पर तला जाता है।

खरगोश के साथ अरबी भेड़ का बच्चा

यह दिलचस्प व्यंजन वयस्कों और छोटे पेटू के लिए समान रूप से उपयुक्त है। यह उबले हुए चावल के साथ अच्छी तरह से चला जाता है और परिवार के खाने के लिए एक अच्छा विकल्प हो सकता है। इसे तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 700 ग्राम भेड़ का बच्चा।
• 150 ग्राम आलूबुखारा।
• बड़ा प्याज।
• 1, 5 बड़े चम्मच। एल नरम मक्खन।
• 1 बड़ा चम्मच एल गेहूं का आटा (कोई स्लाइड नहीं)।
• 1 चम्मच ठीक चीनी।
• दालचीनी, पानी, नमक और पिसी काली मिर्च।

धुले और सूखे मांस को बहुत पतली स्ट्रिप्स में नहीं काटा जाता है और प्याज के आधे छल्ले के साथ एक साथ तला जाता है। कुछ समय बाद, यह सब आटे के साथ कुचल दिया जाता है, नमकीन होता है, मसालों के साथ छिड़का जाता है और गर्म पानी डाला जाता है। मेमने को नरम होने तक कम गर्मी पर स्टू किया जाता है। प्रक्रिया पूरी होने से कुछ समय पहलेएक आम फ्राइंग पैन में चीनी और भीगे हुए आलूबुखारे डाले जाते हैं।

सूखे केले के साथ पिलाफ

अरब व्यंजन बहुत ही असामान्य और बहुआयामी है। इसमें सूखे केले के साथ मांस पिलाफ जैसे बहुत सारे रोचक और स्वादिष्ट व्यंजन शामिल हैं। इस रात के खाने में अपने परिवार को खिलाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 600 ग्राम ताजा वील।
• एक छोटा प्याज और लाल प्याज।
• 2 बड़ी गाजर।
• चावल का गिलास।
• 100 ग्राम सूखे केले।
• 2 गिलास पानी।
• 5 लहसुन की कलियां।
• रिफाइंड तेल, नमक और मसाला।

धोए गए वील को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, मसालों में कुछ देर के लिए मैरीनेट किया जाता है और घी लगी कड़ाही में तला जाता है। कुछ समय बाद, इसमें प्याज के आधे छल्ले डाले जाते हैं, जो पहले गुलाबी और सफेद मिर्च के मिश्रण में पुराने थे। दस मिनट बाद, स्ट्रिप्स में कटी हुई गाजर वहां भेजी जाती है। उसके बाद, चावल को एक आम कटोरे में डाला जाता है और पानी से भर दिया जाता है। यह सब नमकीन है, लहसुन और सूखे केले के स्लाइस के साथ पूरक है, ढक्कन के साथ कवर किया गया है और पूरी तरह से पकने तक धीमी आंच पर उबाला जाता है।

पनीर पाई

अरब व्यंजन न केवल मांस और मीठे व्यंजनों के लिए, बल्कि विभिन्न पेस्ट्री के लिए भी प्रसिद्ध है। पनीर भरने के साथ खमीर पाई स्थानीय आबादी के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। उन्हें तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 3 कप गेहूं का आटा।
• 1 चम्मच प्रत्येक बेकिंग पाउडर और चीनी।
• ¼ कप प्रत्येक वनस्पति तेल और प्राकृतिक दही।
• 1 बड़ा चम्मच एल तेजी से काम करने वाला सूखा खमीर।
• ½ कप गर्म पानी।
• 150 ग्राम पनीर और चेडर प्रत्येक।
• 3 बड़े चम्मच। एल कटा हुआ साग।
• अंडा (ब्रश करने के लिए)।

यीस्ट को मीठे गर्म पानी में घोलकर थोड़ा सा डालने दिया जाता है। कुछ देर बाद इनमें दही, मक्खन, बेकिंग पाउडर और मैदा मिलाया जाता है। परिणामी आटा एक साफ नैपकिन के साथ कवर किया गया है और किनारे पर हटा दिया गया है। जैसे ही यह आकार में दोगुना हो जाता है, इसमें से छोटे-छोटे टुकड़े निकाले जाते हैं, लुढ़काया जाता है, दो प्रकार के पनीर और कटा हुआ साग से भरा हुआ होता है, साफ-सुथरी नावें बनती हैं और एक पीटा अंडे से चिकना होता है। उत्पादों को हल्का ब्राउन होने तक 200 डिग्री पर बेक करें।