बवेरियन सॉसेज कैसे पकाएं और उनके साथ क्या परोसें

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

जर्मन व्यंजन अपने सॉसेज और इसी तरह के अन्य उत्पादों के लिए दुनिया भर में प्रसिद्ध है। और उनके प्रत्येक प्रकार: म्यूनिख, नूर्नबर्ग, बवेरियन सॉसेज - का अपना नुस्खा, रचना और खाना पकाने की चाल है। आइए बवेरिया की पाक कल्पना पर ध्यान दें। किसी भी पाक कृति की तरह, बवेरियन सॉसेज में कई भिन्नताएं होती हैं, लेकिन मूल रूप से वही रहती हैं। ज्यादातर उन्हें अर्ध-तैयार उत्पादों के रूप में बनाया जाता है, ताकि उन्हें परोसने से ठीक पहले तैयार किया जा सके। खाना पकाने के तरीके कुछ भिन्न होते हैं, हम उनमें से कुछ का वर्णन करेंगे।

स्केल्ड सॉसेज

बवेरियन सॉसेज बनाने के लिए आप जो भी नुस्खा इस्तेमाल करते हैं, उसमें कीमा बनाया हुआ मांस भरने के लिए आपको अभी भी हिम्मत की आवश्यकता होगी। इसलिए आपको इस महत्वपूर्ण विवरण का पहले से ध्यान रखना चाहिए: आप उन्हें हर जगह नहीं खरीद सकते हैं और हमेशा नहीं। वर्णित नुस्खा के लिए, दो सौ ग्राम बर्फ के साथ एक किलोग्राम वील जमीन है (इसे बहुत ठंड से बदला जा सकता हैपानी), अलग से - एक चौथाई किलोग्राम लार्ड (इसके बजाय लार्ड भी अच्छा है), और अंतिम लेकिन कम से कम नहीं - एक प्याज। सभी घटकों को कटा हुआ अजमोद, नमक और काली मिर्च (ऑलस्पाइस और मटर जिन्हें कॉफी की चक्की में पीसने की आवश्यकता होती है) के साथ स्वाद दिया जाता है। यहां आधा नींबू का रस भी निचोड़ा जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह मिलाया जाता है और आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। फिर इसे आंतों में पैक किया जाता है, ज्यादा टाइट नहीं, ताकि फटे नहीं। आनुपातिक अंतराल पर, 10 सेमी से अधिक नहीं, ड्रेसिंग एक धागे के साथ की जाती है। परिणामस्वरूप बवेरियन सॉसेज को एक घंटे के एक तिहाई के लिए गर्म, लेकिन उबलते पानी में नहीं रखा जाता है। आप कंटेनर को आग पर रख सकते हैं, लेकिन सावधान रहें कि पानी 80 डिग्री से अधिक गर्म न हो। जब उत्पाद ठंडा हो जाता है, तो इसे रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है, और उपयोग करने से पहले तला जाता है।

ओवन में खाना बनाना

ओवन की मदद से न केवल स्वादिष्ट, बल्कि सुर्ख सॉसेज भी प्राप्त होता है (ऊपर फोटो देखें)। यदि आप विभिन्न प्रकार के मांस को मिलाते हैं तो यह अधिक रसदार और सुगंधित निकलेगा। 900 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, 100 ग्राम वसा लेने की सलाह दी जाती है, लेकिन अगर आपको वसा पसंद नहीं है, तो आप इसके बिना कर सकते हैं। अपने स्वाद के लिए 4 कुचल लौंग, लाल शिमला मिर्च, लाल और काली मिर्च, नमक की मात्रा में लहसुन के साथ भरने का स्वाद लिया जाता है। लोच के लिए, मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस एक बैग में रखा जाता है और मेज पर हल्के से पीटा जाता है। भरने को आवरण में धकेल दिया जाता है, इसे बांध दिया जाता है, और तैयार बवेरियन सॉसेज को बीस मिनट के लिए गर्म ओवन में रखा जाता है। यदि आपने उन्हें मार्जिन से बनाया है, तो उन्हें हटा दिया जाता है, ठंडा किया जाता है और ठंड में दूर रख दिया जाता है। अगर आप अभी स्वाद लेना चाहते हैं - ओवन में डालेंगरम करें और ट्रीट को दस मिनट के लिए अच्छी तरह से ब्राउन होने के लिए रख दें।

स्मोक्ड सॉसेज

अगर आपके पास स्मोकहाउस है, तो खुद को भाग्यशाली समझें। इसकी मदद से, आप बस अद्भुत बवेरियन सॉसेज बना सकते हैं। नुस्खा 2 किलो बीफ़ और एक पाउंड पोर्क के लिए है, लेकिन आप अधिक के लिए गिन सकते हैं। सबसे पहले, मांस को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है और फ्रीजर में आधे घंटे के लिए हटा दिया जाता है। फिर इसे व्यक्तिगत रूप से मांस की चक्की में स्क्रॉल किया जाता है। एक कटोरी में, एक बड़ा चम्मच समुद्री नमक, अनाज सरसों और चीनी, दो छोटे चम्मच पिसी हुई सफेद मिर्च और एक चौथाई एस्कॉर्बिक एसिड मिलाएं। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ सीज़निंग को मिलाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप भरने को आंतों में धकेल दिया जाता है, जो ऊपर वर्णित तरीके से बंधे होते हैं (एक विकल्प के रूप में, वे बस मुड़ जाते हैं)। सॉसेज का एक गुच्छा दो घंटे के लिए 83 डिग्री के तापमान के साथ एक स्मोकहाउस में भेजा जाता है। जब वे ठंडा हो जाएं, तो उन्हें चर्मपत्र कागज में लपेटकर फ्रिज में रखना चाहिए। दुर्भाग्य से, स्मोक्ड बवेरियन सॉसेज का शेल्फ जीवन केवल 2 सप्ताह है। हालांकि, वे अधिक समय तक नहीं रहेंगे - वे पहले खाए जाएंगे। लेकिन इस तरह से तैयार किए गए सॉसेज का एक महत्वपूर्ण लाभ है: उन्हें आगे संसाधित करने की आवश्यकता नहीं है।

जमे हुए सॉसेज

बिना किसी पूर्व-उपचार के अर्द्ध-तैयार उत्पाद बनाने के लिए, आपको कीमा बनाया हुआ मांस कई बार पीसना होगा ताकि यह पेस्ट या पीट जैसा दिखे। सिद्धांत रूप में, उत्पादों का अनुपात ऊपर वर्णित के समान है, लेकिन जलने से बचने के लिए, इसका उपयोग करना बेहतर हैब्लेंडर। यदि आपके पास यह नहीं है, तो मांस की चक्की को कम से कम दो बार चालू करें। कई जर्मन गृहिणियां भी कीमा बनाया हुआ मांस में अंडे की सफेदी जोड़ने की सलाह देती हैं - प्रत्येक किलोग्राम मांस के लिए एक। इसके अलावा, जमे हुए सॉसेज के लिए, सूअर का मांस या चिकन मांस को न मिलाने की सिफारिश की जाती है, अपने आप को केवल वील तक सीमित रखें। जब बवेरियन सॉसेज (जिसकी तस्वीर लेख में प्रस्तुत की गई है) को भर दिया जाता है, तो उन्हें पहले कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। और उसके बाद ही वे फ्रीजर में छिप जाते हैं।

बवेरियन सॉसेज के साथ क्या खाएं

अगर आपको बहुत ज्यादा भूख लगती है तो आप बिना साइड डिश के नहीं रह सकते। इस मामले में, उबले हुए आलू, ताजी सब्जियां (टमाटर के साथ खीरे), दम किया हुआ गोभी सॉसेज के लिए उपयुक्त हैं। साथ ही एक पारंपरिक ठंडे आलू का सलाद। हालाँकि, यदि आप वास्तव में जर्मन स्वाद का अनुभव करना चाहते हैं, तो सॉसेज के साथ केवल मीठी सरसों और प्रेट्ज़ेल परोसें। पहला ढूंढना आसान है, इसे सुपरमार्केट में बेचा जाता है। जिनके पास जर्मन बेकरी नहीं है, वे शायद ही सही प्रेट्ज़ेल खरीद पाएंगे। इस मामले में, कम से कम बीयर के बारे में मत भूलना! आपके पसंदीदा झागदार पेय के बिना बवेरियन सॉसेज (आपने लेख में फोटो देखा) क्या हो सकता है!