खिनकली कैसे पकाएं, कितना पकाएं, किसके साथ परोसें

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

जॉर्जियाई व्यंजनों से संबंधित होने के बावजूद, सोवियत संघ के बाद के कई राज्यों में खिन्कली को पसंद किया जाता है। सच है, हर कोई नहीं जानता कि उन्हें कैसे पकाना है, लेकिन वे उन्हें मजे से खाते हैं, खासकर जब से आप कभी-कभी सुपरमार्केट में काफी अच्छे जमे हुए अर्ध-तैयार उत्पाद खरीद सकते हैं।

खिन्कली कितने मिनट पकाने के लिए आमतौर पर पैकेज पर लिखा होता है। लेकिन ज्यादातर वे सामान्य पकौड़ी या पकौड़ी से अधिक समय तक पकाते हैं। कुछ को खारे पानी में उबाला जाता है, कुछ को मेंटी की तरह उबाला जाता है।

यह दोनों ही मामलों में स्वादिष्ट निकलता है, यह महत्वपूर्ण है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आटे के "बैग" की दीवारें क्षतिग्रस्त न हों और रस बाहर न निकले, जो बीच में काफी होना चाहिए खिन्कली का। उन्हें कितना पकाना है ताकि आटा फट न जाए और वे कच्चे न निकले, यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है, मुख्य बात यह है कि इसे यथासंभव सावधानी से और भरपूर पानी में करें।उनके मूल में, वे आटे का एक थैला होते हैं, जिसके अंदर प्याज और मसालों के साथ मांस होता है।

खिंकली बनाने की विधि के लिए (कितना पकाना है, आटा कैसे बनाना है, किस आकार और आकार का होना चाहिए), ये क्षण मौलिक रूप से भिन्न हो सकते हैं, इस हद तक कि प्रत्येक गाँव का अपना अनूठा होता है रचना या रूप।

आटा कैसे बनाते हैं

खिनकली के लिए, यह हल्का, पतला और रोल करने में आसान होना चाहिए। सिद्धांत रूप में, यह पकौड़ी से या उस से बहुत अलग नहीं है जिससे मंटी बनाई जाती है। 3 कप मैदा के लिए एक गिलास पानी, एक अंडा और थोड़ा सा नमक लें। अंडे से पानी पीटा जाता है, नमकीन होता है, मेज पर आटा डाला जाता है, पहाड़ी में एक अवकाश बनाया जाता है, तरल घटकों को डाला जाता है और आटा गूंधा जाता है। इसे अच्छी तरह से बेलने के लिए, इसे काफी देर तक गूँथना चाहिए, और फिर एक घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख देना चाहिए, तौलिये से ढककर या फिल्म से लपेटकर।

कीमा

स्वाभाविक रूप से, भरने का मुख्य घटक मांस होगा। सच है, मूल में यह एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित नहीं होता है, लेकिन बारीक कटा हुआ होता है, लेकिन दुकान में, निश्चित रूप से, साधारण कीमा बनाया हुआ मांस होगा। अगर आप इन्हें घर पर पकाते हैं तो इन्हें काटने में आप समय बिता सकते हैं। एक पाउंड मांस के लिए (यह सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, बीफ या कई प्रकार का मिश्रण हो सकता है), 3 प्याज और एक गिलास मांस शोरबा लिया जाता है (इसके साथ रसदार और स्वादिष्ट खिंकली प्राप्त की जाती है)। शोरबा को कितना पकाना है और इसे कैसे पकाना है यह मांस पर निर्भर करता है, आप इसे उद्देश्य पर नहीं कर सकते हैं, लेकिन दूसरे पकवान को पकाने से बचे हुए का उपयोग करें। इसके अलावा, आपको स्वाद के लिए नमक, मसालों की आवश्यकता होगी(लाल, काली मिर्च को ताज़ी पिसी हुई सबसे अच्छी तरह से लिया जाता है) और जड़ी-बूटियाँ (तुलसी, अजमोद, सोआ)।

मांस और प्याज को बारीक काट लें, मसाले, जड़ी बूटी, शोरबा डालें और कीमा बनाया हुआ मांस को चिकना होने तक गूंद लें (आप इसे थोड़ा हरा भी सकते हैं)। यदि बहुत अधिक तरल है, इतना है कि इसमें घटक तैरने लगते हैं, तो बेहतर है कि थोड़ा सा निकल जाए।

खाना पकाने की प्रक्रिया

आटे के हिस्से से एक छोटा सा सॉसेज बनाया जाता है, जिसे गोल-गोल बांटना चाहिए. प्रत्येक से एक घेरा बनाया जाता है और पर्याप्त रूप से पतला रोल किया जाता है, लेकिन पारदर्शिता के लिए नहीं, ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आटा न टूटे। स्टफिंग को केंद्र में रखा गया है (सर्कल काफी बड़ा होना चाहिए - लगभग 10-12 सेमी व्यास) और, किनारों को मोड़कर, उन्हें अपनी उंगलियों से चुटकी बजाते हुए, एक पूंछ बनाते हुए, जिसके साथ आप बाद में खिंकली ले सकते हैं। उन्हें कितनी देर तक पकाना है यह आकार पर निर्भर करता है, लेकिन औसतन - उबालने के लगभग 15 मिनट बाद। और हर तरह से पानी की एक बड़ी मात्रा में ताकि वे तवे की दीवारों से या एक दूसरे से न चिपके।

परोसते समय इस व्यंजन पर काली मिर्च और ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़की जाती हैं। कुछ गृहिणियां सोचती हैं कि डबल बॉयलर में खिन्कली को कितना पकाना है, उम्मीद है कि इस तरह पकवान रसदार निकलेगा। वास्तव में, उचित तैयारी के साथ और सॉस पैन में, वे स्वादिष्ट और रसदार निकलेंगे, लेकिन एक डबल बॉयलर में उन्हें 40 मिनट तक रखना होगा, यदि आपके पास समय है, तो आप इसे आजमा सकते हैं, यह स्वादिष्ट भी है।