लहसुन है लहसुन का इतिहास और उपयोग

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

लहसुन एक ऐसा उत्पाद है जिसका उपयोग न केवल व्यंजनों में सुगंधित योजक के रूप में बल्कि औषधि के रूप में भी लंबे समय से किया जाता रहा है। इस पौधे के असामान्य गुणों की खोज सबसे पहले आदिम किसान थे। उन्होंने देखा कि अंकुरित लहसुन के बल्ब पड़ोसी पौधों को फंगल रोगों और कीटों से बचाते हैं। तब से, लहसुन को जादुई गुणों के लिए जिम्मेदार ठहराया गया है, सभी रोगों के इलाज के रूप में उपयोग किया जाता है।

लहसुन का इतिहास

पता है कि पांच हजार साल पहले ही लोगों ने औद्योगिक पैमाने पर लहसुन उगाना शुरू किया, इसकी खेती की। लेकिन उन्होंने पहले भी उस पर ध्यान दिया। पौधे को पाषाण युग से देखा गया है। लहसुन दक्षिण पूर्व एशिया का मूल निवासी है। पौधे की खोज सबसे पहले अल्ताई पर्वत और पूर्वी टीएन शान की ऊंची पर्वतमालाओं के बीच की गई थी।

लहसुन की पूजा की, आदिम लोग ही नहीं। मिस्र के फिरौन के शासनकाल के दौरान पौधे को विशेष रूप से महत्व दिया गया था। लहसुन एक ऐसा उत्पाद है जिसे रोजाना खाया जाता है। यह ज्ञात है कि मनोबल बढ़ाने के लिए दासों को प्रतिदिन लहसुन की कुछ कलियाँ देने का आदेश भी जारी किया गया था।और पिरामिड बनाने वालों को शारीरिक रूप से मजबूत बनाते हैं। ऐसे मामले सामने आए हैं जहां सुगंधित उत्पाद की कमी के कारण विद्रोह और दंगे भी हुए हैं।

सबसे पुरानी दवा

इतिहास, जो अभी भी खड़ा नहीं है, ने लंबे समय से साबित कर दिया है कि दुनिया को ज्ञात सभी सभ्यताओं द्वारा लहसुन का उपयोग भोजन और दवा के रूप में किया जाता था। हमारे समय में आए कई मिथक और किंवदंतियां इस बात की गवाही देती हैं कि एक प्राचीन व्यक्ति के लिए लहसुन भगवान का उपहार है, सभी बीमारियों के लिए रामबाण है, एक वास्तविक खजाना है।

हालांकि, इतिहास अभी भी एक स्पष्ट रेखा नहीं खींच सकता है जब एक अनौपचारिक दवा से लहसुन कई बीमारियों के लिए आधिकारिक "गोलियां" बन गया। यह ज्ञात है कि एक बार प्राचीन चीन के किसानों ने लहसुन की मदद से सम्राट और उनके अनुयायियों को ठीक किया था। तब से, इस देश में पहले से ही मान्यता प्राप्त चिकित्सकों और चिकित्सकों द्वारा लहसुन का उपयोग किया जाता रहा है।

गंध इलाज में कोई बाधा नहीं

आधुनिक लोगों के विपरीत, प्राचीन सभ्यताएं लहसुन की सुगंधित और तेज गंध से बिल्कुल भी नहीं डरती थीं। मेसोपोटामिया में पौधे को बहुत प्यार था। प्राचीन भारत से, कई पांडुलिपियां हमारे पास आई हैं, जिनमें लहसुन से ठीक होने वाली कई बीमारियों की सूची है। यहां तक कि होमर ने अपने ओडिसी में बार-बार उस पौधे का उल्लेख किया जिसने ओडीसियस को सर्कस से बचने में मदद की।

ओलंपिक एथलीटों ने सक्रिय रूप से लहसुन खाया, यह विश्वास करते हुए कि यह वह उपाय है जो जीतने में मदद करता है और ताकत देता है। हिप्पोक्रेट्स ने तर्क दिया कि यह तीखा और, कई लोगों के लिए, अप्रिय लहसुन सुगंध था जो दवा के लिए विशेष मूल्य का था। आवश्यक तेलों में निहित हैपौधा, स्वास्थ्य के लिए अच्छा है, शक्ति देता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और टोन अप करता है।

रचना

रासायनिक संघटन की दृष्टि से लहसुन प्याज की तरह ही प्रोटीन और शर्करा से भरपूर होता है। पौधे में कैल्शियम और पोटेशियम, मैग्नीशियम और मैंगनीज, सेलेनियम और फास्फोरस भी होते हैं। इसमें विटामिन भी होते हैं: सी, ए, पीपी, बी6 और अन्य।

लहसुन की तेज सुगंध और चमकीला स्वाद इसकी संरचना में निहित फाइटोनसाइड्स और आवश्यक तेलों द्वारा दिया जाता है। यदि आप लहसुन की रासायनिक संरचना का और भी अधिक विस्तार से विश्लेषण करते हैं, तो आप पा सकते हैं कि इसमें 6 ग्राम से अधिक प्रोटीन, लगभग 30 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 0.5 ग्राम वसा होता है। कैलोरी प्रति सौ ग्राम - 147.

जंगली लहसुन

लोग अक्सर खूबसूरती से उगने वाले जंगली पौधों के पास से गुजरते हैं, इस बात से पूरी तरह अनजान होते हैं कि उनके सामने एक स्वस्थ और स्वादिष्ट खाद्य उत्पाद है। ऐसा ही कुछ जंगली लहसुन के साथ हुआ। एक बारहमासी शाकाहारी पौधा, जिसे वैज्ञानिक प्याज परिवार के लिए जिम्मेदार मानते हैं, ने लंबे समय से लोगों का ध्यान आकर्षित किया है। लेकिन केवल कुछ सदियों पहले, जंगली लहसुन, या जंगली लहसुन, जानवरों का भोजन नहीं रह गया और रसोई में दिखाई देने लगा।

पौधे 15 सेमी की ऊँचाई तक पहुँचता है। इसमें चौड़ी पत्तियाँ होती हैं जो बिल्कुल आधार से जाती हैं। मई की शुरुआत में, जंगली लहसुन बहुत खूबसूरती से खिलने लगता है। फूलों की पंखुड़ियाँ चमकीले सफेद या हल्के बेज रंग की होती हैं। जंगली लहसुन का मुख्य आवास उत्तरी काकेशस, तुर्की और यूरोपीय क्षेत्र है। लेकिन आप रूस में जंगली लहसुन इकट्ठा या लगा सकते हैं और उगा सकते हैं। पौधा सरल है, विभिन्न जलवायु परिवर्तनों को पूरी तरह से सहन करता है।

जंगली लहसुन के क्या फायदे हैं

आप कर सकते हैंयह कहने के लिए कि जंगली लहसुन एक ऐसा पौधा है जिसका उपयोग लोक चिकित्सा में सामान्य लहसुन की तुलना में अधिक लंबे समय तक और अधिक सफलतापूर्वक किया जाता रहा है। इसमें बड़ी मात्रा में उपयोगी ट्रेस तत्व और एक समृद्ध विटामिन संरचना होती है। प्रति 100 ग्राम में लगभग 140 कैलोरी होती हैं।

खासकर जंगली लहसुन का उपयोग पाचन संबंधी समस्याओं के लिए किया जाता है। यह सर्दी, तेज बुखार और निमोनिया से लड़ने में मदद करता है। जंगली लहसुन का बार-बार उपयोग तनाव से विश्वसनीय सुरक्षा प्रदान करता है। माइग्रेन से पीड़ित लोगों के लिए जंगली लहसुन खाने की सलाह नहीं दी जाती है। उत्पाद की अधिक मात्रा अक्सर गंभीर सिरदर्द का कारण बनती है।

लहसुन को सही तरीके से कैसे स्टोर करें

जो लोग अपने घर के पिछवाड़े में पौधे उगाते हैं, वे अक्सर आश्चर्य करते हैं कि लहसुन के उचित भंडारण के तरीके क्या हैं। यदि आप कुछ रहस्य और भंडारण के बुनियादी नियमों को जानते हैं, तो आप अपने आप को पूरी सर्दी के लिए एक उपयोगी उत्पाद प्रदान कर सकते हैं।

सर्दी के लहसुन को गर्मी के लहसुन से अलग करना महत्वपूर्ण है। पहले मामले में, पौधे शरद ऋतु के आखिरी महीनों में पहली बर्फबारी से पहले लगाया जाता है। वसंत के महीनों में लगाए गए लहसुन को ग्रीष्मकालीन लहसुन कहा जाता है। दोनों ही मामलों में, सफाई के क्षण को याद नहीं करना बहुत महत्वपूर्ण है। लहसुन की कटाई के लिए सही दिन चुनकर (बरसात नहीं, मध्यम धूप), आप उत्पाद के बाद के अच्छे संरक्षण के बारे में पहले से ही 50% सुनिश्चित हो सकते हैं। सूखा लहसुन कभी सड़ेगा, अंकुरित या फटेगा नहीं।

अन्य 50% अच्छे सुखाने पर निर्भर करता है। अच्छा मौसम, खुला बेकरी नहींसूरज, ठंडा और अच्छी तरह हवादार क्षेत्र। पांच दिनों के बाद, केवल पांच से सात सेंटीमीटर छोड़कर जड़ों और तने को हटाने की सिफारिश की जाती है। इसके बाद, लहसुन के भंडारण की प्रक्रिया अंतिम चरण में जाती है। डंडियों को 5-8 टुकड़ों के गुलदस्ते में इकट्ठा किया जाता है, एक धागे से बांधा जाता है और ठंडे कमरे में कहीं लटका दिया जाता है। लहसुन को साधारण विकर टोकरियों में भी रखा जा सकता है। ऐसा कंटेनर अच्छा वेंटिलेशन प्रदान करेगा और लहसुन के दीर्घकालिक भंडारण में योगदान देगा।

लहसुन के स्वास्थ्य लाभ

दुनिया में लहसुन की तीन सौ से ज्यादा किस्में हैं जिन्हें एक इंसान खा भी सकता है और खा भी सकता है। प्रत्येक देश की अपनी पौधों की विविधता होती है, लेकिन वे सभी मानव स्वास्थ्य के लिए समान रूप से फायदेमंद होते हैं। लहसुन क्या मदद करता है और इससे किन बीमारियों की पहचान की जा सकती है?

लहसुन का सबसे प्रसिद्ध प्रभाव इसका प्रतिरक्षी प्रभाव है। प्रतिरक्षा प्रणाली को काम करने की स्थिति में रखने के लिए सब्जी अच्छी है। कई सर्दी के खिलाफ लहसुन एक उत्कृष्ट रोगनिरोधी है। इसके अलावा, अच्छी प्रतिरक्षा भी घातक नियोप्लाज्म जैसी भयानक बीमारी से मुक्ति है।

लहसुन परजीवी (कीड़े, टैपवार्म) के खिलाफ एक सफल लड़ाई है, साल्मोनेला और स्टेफिलोकोसी के हानिकारक प्रभावों को रोकने में मदद करता है। उदाहरण के लिए, यदि कोई व्यक्ति किसी अज्ञात "संदिग्ध" व्यंजन को आज़माना चाहता है, तो विशेषज्ञ स्वाद लेने से पहले लहसुन की एक कली खाने की सलाह देते हैं।

हेमेटोपोएटिक प्रणाली पर इस सब्जी का लाभकारी प्रभाव सिद्ध हो चुका है। अमेरिकी वैज्ञानिकों ने दिखाया है किएक दिन में लहसुन की एक दो कलियाँ उचित एकसमान रक्त प्रवाह सुनिश्चित करने में मदद करेंगी, रक्त के थक्कों को बनने से रोकेंगी, और इसलिए शुरुआती स्ट्रोक या दिल के दौरे से बचेंगी। यह उन गोलियों की जगह ले सकता है जो रक्तचाप को कम करने में मदद करती हैं। इसके अलावा, लहसुन एक एंटीसेप्टिक है। प्राचीन मिस्र में भी, इसका उपयोग अल्सर और फोड़े के इलाज के लिए किया जाता था।

लहसुन और अतिरिक्त पाउंड

दुनिया भर के आहार विशेषज्ञ सर्वसम्मति से वजन घटाने के लिए लहसुन के लाभों की पुष्टि करते हैं। संयंत्र भूख की भावना को कम करने, हिंसक भूख को कम करने और वसा के जमाव के लिए जिम्मेदार हार्मोन की कार्रवाई को सामान्य करने में सक्षम है। नियमित रूप से लहसुन खाने से आप शरीर में तरल पदार्थ की मात्रा को कम कर सकते हैं और लसीका प्रवाह को सामान्य कर सकते हैं। पौधे में निहित पदार्थ कोलेस्ट्रॉल से लड़ने में मदद करते हैं, ऊतकों में वसा के चयापचय को सही करते हैं।

पोषण विशेषज्ञ कहते हैं कि आपको जटिल लहसुन वाली डाइट लेने की जरूरत नहीं है। अपने वजन पर लहसुन के प्रभाव का अनुभव करने का सबसे आसान तरीका है कि किसी भी भोजन या व्यंजन के साथ दिन में एक दो लौंग खाएं।

खाना पकाने में प्रयोग करें

व्यंजनों में लहसुन जोड़ने के सबसे कुख्यात प्रशंसक एशिया और भूमध्य सागर के निवासी हैं। उदाहरण के लिए, आंकड़ों के अनुसार, एक चीनी के पास प्रतिदिन 8-14 लौंग होती है। इटालियंस प्रतिदिन पांच लौंग तक का सेवन करते हैं। सबसे अधिक बार, लहसुन उज़्बेक, कोरियाई, इतालवी, अर्मेनियाई और ग्रीक व्यंजनों के व्यंजनों में पाया जा सकता है। यह मांस, टमाटर, जड़ी-बूटियों, बेकरी उत्पादों के साथ बेहतरीन युगल गीत बनाता है।

खाना पकाने में लहसुन का उपयोग- यह विभिन्न सॉस की तैयारी भी है। एओली सॉस विशेष रूप से लोकप्रिय है, जिसमें ज्यादातर लहसुन होता है। लहसुन + जैतून के तेल का मिश्रण भी बढ़िया है। कद्दूकस किया हुआ लहसुन जैतून के तेल में मिलाकर बस ब्रेड पर फैलाकर परोसा जा सकता है। यह पहले या दूसरे हॉट कोर्स के लिए एक बेहतरीन ऐपेटाइज़र है। इसके अलावा, इसी तरह की फिलिंग का उपयोग पाई या पाई बनाने के लिए किया जा सकता है।

लहसुन और पनीर के साथ टमाटर

एक और विजेता भोजन जोड़ी है लहसुन और पनीर। दोनों सामग्री एक-दूसरे के साथ इतनी अच्छी तरह तालमेल बिठाती हैं कि उन्हें अन्य "साझेदारों" की आवश्यकता नहीं होती है। बस पनीर को कद्दूकस करके, लहसुन को काटकर और एक दो चम्मच जैतून के तेल को मिलाकर आप एक बेहतरीन पेस्ट बना सकते हैं।

लहसुन-पनीर क्रीम से भरे टमाटर सबसे स्वादिष्ट और आसानी से बनने वाले स्नैक्स में से एक हैं।

खाना पकाने के लिए आवश्यक

• 3-4 बड़े टमाटर।
• हार्ड चीज़ - 150 ग्राम
• 2-3 लहसुन की कलियां।
• मेयोनीज।
• नमक।
• हरा।

खाना पकाने की विधि

एक अलग कंटेनर में मिलाएं: कसा हुआ पनीर, कटा हुआ लहसुन, बारीक कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियां, एक चुटकी नमक और मेयोनेज़। टमाटर से बीज के साथ कोर को सावधानी से हटा दें। परिणामस्वरूप गुहा में, हम एक चम्मच के साथ एक सुगंधित पनीर द्रव्यमान डालते हैं। प्रत्येक टमाटर के ऊपर अजमोद की टहनी डालें।

लहसुन और अनानास

लगता है कितना मीठा अनानास और जोरदार, कठोरलहसुन का स्वाद? यह पता चला है कि वे कर सकते हैं! केवल तीन सामग्रियों के साथ, आप एक बेहतरीन सलाद बना सकते हैं जो सबसे पक्षपाती पेटू को भी प्रसन्न करेगा।

आवश्यक उत्पाद

• पनीर - 150 ग्राम
• डिब्बाबंद अनानास - 1 ख.
• लहसुन का सिर (6-8 दांत)।
• मेयोनीज।

कैसे पकाने के लिए

अनानास का एक जार खोलें, अतिरिक्त तरल निकाल दें और एक कागज़ के तौलिये पर हलकों को फैलाएं। यह आवश्यक है कि अतिरिक्त रस ढेर। फिर उन्हें छोटे क्यूब्स में काट लें। पनीर को एक बड़े grater से कुचल दिया जाता है। लहसुन को चाकू से कुचल दिया जाता है, छील दिया जाता है। प्रत्येक टुकड़े को घी में पीसने की सिफारिश की जाती है (आप एक लहसुन कोल्हू या एक grater का उपयोग कर सकते हैं)। हम मेयोनेज़ के दो बड़े चम्मच के साथ सभी अवयवों, मौसम को मिलाते हैं। मसालेदार और स्वादिष्ट!

लहसुन भरवां

लहसुन और पनीर का आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट संयोजन कई व्यंजनों का मुख्य आकर्षण है। अक्सर इस तरह के अग्रानुक्रम का उपयोग उत्पादों को भरने के लिए भरने के रूप में किया जाता है। टमाटर के साथ एक नुस्खा के उदाहरण के बाद, आप बहुत सारे अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, मुंह में पानी और सुगंधित स्नैक्स बना सकते हैं। वैसे, ये तैयार करने के लिए त्वरित और बहुत आसान व्यंजन हैं, जो व्यस्त आधुनिक गृहिणियों के लिए महत्वपूर्ण है।

पनीर के साथ कटा हुआ लहसुन, थोड़ा सा साग, मसाले और मेयोनीज मिलाने से हमें एक सार्वभौमिक ड्रेसिंग मिलती है। इसे उबले हुए चिकन अंडे, बैंगन, तोरी, चिकन पट्टिका और यहां तक कि आलू से भी भरा जा सकता है। शायद भरवां सब्जियों पर आधारित अधिकांश व्यंजनों में लहसुन होता है।