ओवन में बेक किया हुआ बतख: तस्वीरों के साथ रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

बत्तख, किसी न किसी तरह से पके हुए, कई देशों के राष्ट्रीय व्यंजनों में मौजूद है। और हर जगह इसे फेस्टिव डिश माना जाता है। दरअसल, चिकन के विपरीत, बत्तख का स्वाद बहुत समृद्ध, यादगार होता है। इस पक्षी को अक्सर पूरे ओवन में पकाया जाता है। और अब, गर्मी प्रतिरोधी आस्तीन और पन्नी के साथ, पारंपरिक व्यंजनों को नए के साथ पूरक किया गया है।

दुनिया भर में ख्याति प्राप्त करने वाली बत्तख को पकाने का सबसे प्रसिद्ध तरीका बीजिंग में है। पक्षी के किनारों को शहद के साथ लिप्त किया जाता है, और जब बेक किया जाता है, तो आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट कारमेलाइज्ड क्रस्ट प्राप्त होता है। एक और बतख अक्सर भरवां होता है। इसका मांस आदर्श रूप से खट्टा भराई के साथ जोड़ा जाता है: सेब, गोभी, क्विंस, क्रैनबेरी। लेकिन बतख को दलिया, मशरूम और मीठे फल (संतरे और कीनू) से भी भरा जाता है। एक और पक्षी, हालांकि कम बार, दम किया हुआ और तला हुआ होता है। इस लेख में आपको ओवन में पके हुए बतख के लिए व्यंजनों का चयन मिलेगा, दोनों पूरे और टुकड़ों में, साइड डिश के साथ, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ या एक स्वतंत्र पकवान के रूप में।

कैसे चुनेंशव

इस पक्षी का मांस उम्र के साथ कठोर और अधिक मांसल हो जाता है। और यदि आप एक पुराना शव खरीदते हैं, चाहे आप कितनी भी कोशिश कर लें, चाहे आप किसी भी नुस्खे का उपयोग करें, परिणाम दु: खद होगा। इसलिए, इस सवाल पर विचार करने से पहले कि बत्तख को कैसे भूनना है, आइए सही पक्षी चुनने से निपटें। सुपरमार्केट में बिकने वाले शव युवा हैं। लेकिन पोल्ट्री फार्मों पर, बत्तखों को एंटीबायोटिक और अन्य विकास उत्तेजक के साथ भरा जाता है। ऐसा मांस चिकन से बहुत अलग नहीं है। एक अच्छे बतख के लिए, बाजार जाओ। परन्‍तु वहाँ भी चौकस रहना, कहीं ऐसा न हो कि कोई पक्षी जो बुढ़ापे में मर गया हो।

सबसे पहले, बतख के "बस्ट" को महसूस करें। युवा व्यक्तियों में, यह नरम होता है, उरोस्थि थोड़ा मुड़ा हुआ हो सकता है, और पुराने लोगों में यह एक खोल की तरह होता है। अब आइए पक्षी के पैरों पर ध्यान दें। युवा उंगलियां समान दिखती हैं, और वे पीली झिल्लियों के साथ नरम होती हैं। वृद्ध पक्षियों के पैर सख्त होते हैं। और उनकी उंगलियां एड़ी से बंधी होती हैं। एक अच्छे बत्तख की त्वचा के नीचे की चर्बी पीली-हरी नहीं, बल्कि सफेद होनी चाहिए। ऐसे शव की त्वचा सफेद, चिकनी, थोड़ी चमकदार होती है। कट में, "सही" बत्तख का मांस लाल, एक समृद्ध रंग का होता है। कहने की जरूरत नहीं है, यह एक ताजा गंध रिसता है, और शव घिनौना नहीं होना चाहिए?

खाना तैयार करना

पके हुए बतख के लिए जो भी नुस्खा आप चुनते हैं, आपको शव के प्रारंभिक काटने के साथ पकवान खाना बनाना शुरू करना होगा। इसे बहते पानी के नीचे धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए। यदि पंख हैं, तो उन्हें हटा दिया जाना चाहिए। आपको सभी अंदरूनी हिस्सों को भी बाहर निकालना होगा। बतख की पूंछ में एक ग्रंथि होती है जो बहुत बाहर नहीं निकलती हैअच्छी सुगंध। और यह गर्मी उपचार के साथ मजबूत हो जाता है। इसलिए बत्तख की पूंछ काट दी जाती है।

सख्त मांस को अच्छी तरह से बेक करने और विशिष्ट गंध से छुटकारा पाने के लिए, इसे मैरीनेट किया जाता है। मिश्रण के लिए कई व्यंजन हैं जिनमें खाना पकाने से पहले आपको शव को पकड़ना चाहिए। मसालों और मसालों के साथ सिरका सबसे आम है। वे शराब, नींबू के रस का भी उपयोग करते हैं। मसालेदार बतख का मांस न केवल नरम हो जाता है, यह मसालों की गंध से संतृप्त होता है। यदि आप एक पूरे पक्षी को सेंकने जा रहे हैं, तो इसे पंखों से चरम जोड़ को काट देना चाहिए। तुम भी त्वचा और पूंछ और गर्दन में अतिरिक्त चर्बी को काटने की जरूरत है।

पूरी बत्तख

स्वाभाविक है कि टुकड़ों में काटा गया मांस तेजी से बेक होता है। ऐसा व्यंजन अधिक विश्वसनीय होता है, और जब आप शव की गहराई में कच्चा मांस पाते हैं, तो आपको एक अप्रिय आश्चर्य के खिलाफ बीमा किया जाएगा। हालांकि, पूरा शव उत्सव के पकवान जैसा दिखता है, और मेहमानों के सामने इसे काटना एक पूरी रस्म है। और इसे कच्चे की तुलना में रेडी-मेड काटना बहुत आसान है। इसलिए, कई गृहिणियां इस सवाल में रुचि रखती हैं कि पूरे बतख को कैसे सेंकना है।

इस मामले में, आपको कुछ तरकीबें जानने की जरूरत है। सबसे पहले, नरम मांस प्राप्त करने के लिए जो हड्डियों से गिर जाता है, आपको बतख को थोड़ा उबालने की जरूरत है, शाब्दिक रूप से 20-30 मिनट तक, आधा पकने तक। परिणामस्वरूप शोरबा डाला नहीं जाता है, लेकिन बेकिंग प्रक्रिया के दौरान शव पर डाला जाता है। इससे पहले कि आप बतख को ओवन में भेजें, इसे कई घंटों के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए, और इससे भी बेहतर - आधा दिन। एक पक्षी को सेंकने के कई तरीके हैं: एक बेकिंग शीट पर उच्च पक्षों के साथ, एक सिरेमिक कढ़ाई मेंया कास्ट आयरन हंस, पन्नी या आस्तीन में। इसलिए, गर्मी उपचार का समय अलग है। पन्नी को हटा दिया जाना चाहिए और खाना पकाने के अंत से बीस मिनट पहले आस्तीन काट दिया जाना चाहिए, ताकि बतख के पास भूरा होने का समय हो। अब आइए व्यक्तिगत व्यंजनों को देखें।

बतख के टुकड़े

इस विधि से बहुत समय की बचत होती है, क्योंकि पहले से काटा गया मांस मैरीनेट होता है और तेजी से पकता है। उसी समय, हम एक शव नहीं खरीद सकते हैं, लेकिन इसके कुछ अलग-अलग हिस्सों - पैर, स्तन या जांघों को खरीद सकते हैं। यह आपको कसाई से बचाने और पक्षी को पेट भरने से बचाएगा। टुकड़ों में पके हुए बत्तख को भी मैरीनेट किया जाता है। लेकिन पहले, वे इसे धोते हैं, और त्वचा को कागज़ के तौलिये से सुखाते हैं।

यहां बत्तख के मांस का अचार बनाने की सबसे आसान रेसिपी है। पिसी हुई काली मिर्च के साथ नमक मिलाएं, दो बड़े चम्मच शहद डालें, मिलाएँ। इस द्रव्यमान से टुकड़ों को सावधानी से रगड़ें। इन्हें बेकिंग डिश में डालें। यह उच्च पक्षों के साथ एक बेकिंग शीट, एक गर्मी प्रतिरोधी कांच का कटोरा, एक कच्चा लोहा या सिरेमिक कड़ाही हो सकता है। एक संतरे से बतख पर रस निचोड़ें। दो अन्य खट्टे फल, बिना छीले, मोटे घेरे में काट लें और टुकड़ों के ऊपर बिछा दें। हमने वहां ताजी मेंहदी की तीन टहनी डाल दी। हम डिश के शीर्ष को क्लिंग फिल्म के साथ कसते हैं और इसे तीन से चार घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। जब बतख मैरीनेट हो जाए, तो ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें। हम क्लिंग फिल्म को हटाते हैं, और उसके स्थान पर पन्नी का एक टुकड़ा डालते हैं। हम 50 मिनट बेक करते हैं। फिर हम पन्नी को हटा देते हैं, टुकड़ों को रस के साथ डालते हैं जो बाहर खड़ा होता है और एक घंटे के एक और चौथाई के लिए पकाना। साइट्रस के स्थान पर बढ़ियाआलूबुखारा।

स्टफ्ड डक बेसिक रेसिपी

बेशक, आप बिना किसी चीज के पूरे शव को सेंक सकते हैं। लेकिन भरने वाली सामग्री भुनी हुई बत्तख को रसदार बनाती है और इसे अपने स्वाद के साथ भिगो देती है। भरवां पोल्ट्री पकाने के सिद्धांत को दिखाने के लिए, हम क्लासिक नुस्खा का उपयोग करेंगे। इसमें भरने के लिए तीन बड़े खट्टे सेब और चार मीठे आलूबुखारे लिए जाते हैं। यदि आपके पास अंतिम फल नहीं हैं, तो आप उन्हें संतरे, कीनू, क्विंस से बदल सकते हैं। प्रून्स भी करेंगे। सबसे पहले, तैयार शव को उबलते पानी से डालें। यह आवश्यक है ताकि बेकिंग के दौरान उस पर की त्वचा फट न जाए। बतख को कागज़ के तौलिये से सुखाएं। कुक्कुट और नमक के लिए मसाले का एक बड़ा चमचा मिलाएं। इस सारे शव को अंदर और बाहर मलें। आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

इस बीच, आइए फल का ध्यान रखें। आलूबुखारा से गड्ढों को हटा दें, सेब से कोर काट लें और स्लाइस में काट लें। बतख के अंदर फलों के साथ भरें। ताकि भरना बाहर न गिरे, पेरिटोनियम के किनारों को कटार के साथ जकड़ें या एक कठोर धागे के साथ सीवे। अब आपको पंखों और पैरों को बतख की पीठ के पीछे बांधने की जरूरत है ताकि पकाते समय वे जलें नहीं। हम चर्मपत्र के साथ बेकिंग शीट को कवर करते हैं। बतख को उल्टा लेटाओ। हम 180 डिग्री पर 40 मिनट बेक करते हैं। फिर हम शव को पलट देते हैं, आवंटित रस के ऊपर डालते हैं। ओवन में गर्मी को 170 डिग्री तक थोड़ा कम करें। हम एक घंटे के एक और तीन चौथाई सेंकना करते हैं। हम सोया सॉस के साथ समान अनुपात में शहद मिलाकर शीशा बनाते हैं। इस द्रव्यमान के साथ, एक सिलिकॉन ब्रश का उपयोग करके, पूरे बतख को कोट करें। हम पकने तक बेक करने के लिए भेजते हैं, जिसे शव के सबसे मोटे हिस्से में पंचर द्वारा चेक किया जाता है।यदि इचोर नहीं निकला, लेकिन एम्बर का रस दिखाई दिया, तो सेब और प्लम के साथ पके हुए बतख तैयार हैं। पाक प्रक्रिया के अंत में, आप पक्षी के बगल में एक बेकिंग शीट पर एक साइड डिश रख सकते हैं - आलू, हरी बीन्स, फूलगोभी। सब्जियां मांस को अतिरिक्त स्वाद प्रदान करेंगी और इसके रस में भिगो देंगी।

पेकिंग डक तैयारी

चीनी व्यंजनों के इस सबसे प्रसिद्ध व्यंजन को नज़रअंदाज करना बिल्कुल असंभव है। यहां हम स्लाव वास्तविकताओं के अनुकूल एक नुस्खा प्रस्तुत करते हैं - यह संभावना नहीं है कि आपके पास एक विशेष उड़ाने वाला उपकरण है जो त्वचा को मांस से अलग करता है। लेकिन अगर आपको पेकिंग डक मिल जाए, तो डिश अधिक प्रामाणिक निकलेगी। इस पक्षी की त्वचा पतली और वसा कम होती है। हम दो किलोग्राम का शव तैयार करते हैं: आंत, गर्दन से पंख, पूंछ और त्वचा के चरम फलांगों को काट लें, बत्तख के ऊपर उबलता पानी डालें, इसे एक तौलिया से सुखाएं।

मैरिनेड तैयार कर रहा है। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में 3-4 सेंटीमीटर अदरक की जड़ मिलाएं, छोटे टुकड़ों में काट लें, दो बड़े चम्मच शहद, 3-4 स्टार सौंफ, एक चुटकी दालचीनी, सौंफ, गर्म लाल मिर्च, पिसी हुई लौंग। डेढ़ लीटर पानी और एक चौथाई कप चावल का सिरका डालें। हम सॉस पैन को आग पर रख देते हैं और पांच मिनट तक उबालने के बाद पकाते हैं। इस मिश्रण को बत्तख के ऊपर हर तरफ से डालें। हम इसकी त्वचा को स्वाद के लिए नमक, पिसे हुए लहसुन और अदरक (पांच लौंग और एक चम्मच) से रगड़ते हैं। पेकिंग बतख को ठंडे स्थान पर कम से कम 12 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए। शव को एक जार पर रखा जाना चाहिए, और बदले में, इसे एक गहरे में डाल दिया जाना चाहिएकंटेनर के रूप में पक्षी रस छोड़ देगा।

पेकिंग डक रोस्ट

अगले दिन हम खाना बनाना शुरू करते हैं। कमरे के तापमान पर शव को एक घंटे के लिए लेटने दें। उच्च पक्षों के साथ एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें। पन्नी की एक शीट के साथ कवर करें। हम लगभग एक घंटे के लिए 200 डिग्री पर बेक करते हैं। तिल के तेल को सोया सॉस के साथ 2:3 के अनुपात में मिलाएं। हम बेकिंग शीट निकालते हैं और इस घोल से बतख को चिकना करते हैं। पन्नी फेंक दो। हम पक्षी को वापस ओवन में लौटाते हैं, जिससे गर्मी 230 डिग्री तक बढ़ जाती है। इसलिए हम लगभग दस मिनट तक बेक करते हैं। हम इसे फिर से प्राप्त करते हैं। इस समय तक हमारे हाथ में तरल शहद होना चाहिए। यदि यह कैंडीड (ठोस) है, तो इसे पानी के स्नान में गर्म करें। शव को सावधानी से शहद से चिकना करें। उसके बाद, ओवन में पके हुए बतख को एक और पांच मिनट के लिए खड़ा होना चाहिए। फिर आप इसे टेबल पर परोस सकते हैं।

आस्तीन में पका हुआ बत्तख

नॉन-मेल्टिंग बैग के रूप में इस तरह का एक सरल उपकरण आपको एक रसदार पक्षी पकाने की अनुमति देता है, और एक ही समय में एक साइड डिश के साथ। आस्तीन मांस को सूखने से बचाएगा और रसोइए को शव को जारी रस से लगातार पानी देने से बचाएगा। खाना पकाने की प्रक्रिया मानक एक से बहुत अलग नहीं है - ओवन में बेकिंग शीट पर। आलू से बेक किया हुआ बत्तख एक पारिवारिक उत्सव के लिए एक अद्भुत और हार्दिक व्यंजन होगा।

शव को नमक से मलें और शहद के साथ फैलाएं। हम इसे मैरिनेट होने के लिए छोड़ देते हैं। पांच आलू छीलें। हमने खट्टी किस्मों के सेबों की समान संख्या को मोटे स्लाइस में काट दिया, कोर को हटा दिया। सब्जियों और फलों को चुटकी भर दालचीनी, मिर्च, नमक, इलायची और स्टार ऐनीज़ के साथ छिड़कें। हम मिलाते हैं।हम कीमा बनाया हुआ मांस के हिस्से के साथ बतख के पेट से शुरू करते हैं। हम पेरिटोनियम के सिरों को सीवे करते हैं या उन्हें कटार के साथ जकड़ते हैं। हमने बचे हुए आलू और सेब के साथ पक्षी को आस्तीन में डाल दिया। आधा गिलास क्रीम डालें। हम बैग को बांधते हैं और इसे बेकिंग शीट पर रख देते हैं। हम 200 डिग्री पर डेढ़ घंटे तक पकाते हैं। आस्तीन को काटें (ध्यान से, गर्म भाप!) और एक तली हुई पपड़ी प्राप्त होने तक ओवन में वापस आ जाएँ।

पन्नी में पके बतख

एल्यूमीनियम की पतली शीट भी ओवन में मांस को सिकुड़ने से बचाती है। यह रस को वाष्पित होने से रोकता है। पन्नी, हालांकि, बतख की त्वचा को भूरा होने से रोकती है। इसलिए, गर्मी उपचार के अंत से बीस मिनट पहले शीट को तैनात किया जाना चाहिए। फोइल इस मायने में भी मूल्यवान है कि हम भुने हुए बत्तख को आलू या अन्य साइड डिश के साथ पका सकते हैं। सब्जियों को सचमुच जारी मांस के रस में उबाला जाता है। पक्षी के शव को पन्नी में लपेटने से पहले, मैरीनेट किया जाना चाहिए और नमक और वनस्पति तेल, कुचल लहसुन और शहद के मिश्रण से रगड़ना चाहिए। एक धातु की थैली में, इस तरह के बतख को लगभग एक घंटे तक बेक किया जाता है। भरवां मुर्गे को पन्नी में भी पकाया जा सकता है।

बीयर में बत्तख

इस डिश के लिए कास्ट-आयरन गूज पुलाव की आवश्यकता होती है। हम शव तैयार करते हैं, इसे नमक, काली मिर्च और अन्य मसालों के साथ कुक्कुट के लिए रगड़ते हैं। मेरे छह सेब। हमने उनमें से तीन को क्वार्टर में काट दिया और उन्हें हंस के तल पर वापस रख दिया। सेब के बाकी छिलके और तीन बड़े चिप्स हैं। हम इस द्रव्यमान को बत्तख के पेट के अंदर पैक करते हैं। हम शव को सेब पर ही रखते हैं। एक चम्मच जीरा छिड़कें, तीन लौंग और एक दर्जन मटर ऑलस्पाइस डालें। आधा डालोलीटर हल्की बीयर। हम हंस का ढक्कन कम करते हैं और इसे ओवन में डालते हैं। हम कम से कम एक घंटे के लिए 200 डिग्री पर पकाते हैं। फिर ढक्कन हटा दें और एक और तीस मिनट तक बेक करना जारी रखें। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि निचले सेब, क्वार्टर में कटे हुए, मेज पर नहीं परोसे जाते हैं। उनका उपयोग केवल स्वाद के लिए और हंस के नीचे और पक्षी की त्वचा के बीच एक बफर के रूप में किया जाता है। उबले हुए आलू को साइड डिश के रूप में परोसने की सलाह दी जाती है।

आटा में बत्तख

ब्रेड शेल न केवल पकवान को अधिक संतोषजनक बना देगा, बल्कि इसे किसी भी पन्नी से बेहतर तरीके से सूखने से भी बचाएगा। आटे में पका हुआ बतख मूल दिखता है, और उसका मांस कोमल और रसदार निकलता है। परंपरागत रूप से, हम अचार की तैयारी के साथ काम शुरू करते हैं। हम एक कटोरी में बारीक कटा हुआ लहसुन की तीन लौंग, अदरक का एक जर्जर सेंटीमीटर टुकड़ा, नींबू या नीबू का रस, दो चम्मच डीजन सरसों और एक चीनी, एक चुटकी नमक, लाल और काली मिर्च मिलाते हैं। इस द्रव्यमान के साथ हम बतख को अंदर और बाहर रगड़ते हैं। हम मैरिनेट करने के लिए भेजते हैं।

जब हम बत्तख को सेंकने वाले हैं, तो हम आटा तैयार करेंगे। ऐसा करने के लिए, ढाई कप मैदा छान लें, इसमें एक चम्मच कुकी पाउडर मिलाएं। 250 मिलीलीटर केफिर को दूसरे कंटेनर में डालें। एक अंडे को फेंट कर अच्छी तरह मिला लें। हम एक लोचदार आटा गूंध होने तक भागों में बेकिंग पाउडर के साथ आटा जोड़ना शुरू करते हैं। हम इसे जमने के लिए एक घंटे का एक चौथाई देते हैं, जिसके बाद हम इसे एक पतली परत में रोल करते हैं। शव को घेरे के बीच में रखें। हम परत के किनारों को ऊपर उठाते हैं और बतख को "स्वैडल" करते हैं। हम चर्मपत्र के साथ बेकिंग शीट को कवर करते हैं। हम बंडल बिछाते हैं ताकि आटे के किनारे होंनीचे की तरफ गिरना। जर्दी के साथ सतह को चिकनाई करें। हम 160 डिग्री के तापमान पर कम से कम एक घंटे तक बेक करते हैं। तब तक आटा गोल्डन ब्राउन हो जाना चाहिए।