मेरिंग्यू कब तक बेक करें? ओवन में घर पर मेरिंग्यू रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

इस लोकप्रिय फ्रांसीसी मिठाई का दूसरा नाम मेरिंग्यू है। बाह्य रूप से, इसकी तुलना अक्सर एक बादल से की जाती है - केक हल्का और बर्फ-सफेद हो जाता है। यह एक अविस्मरणीय स्वाद छोड़कर दांतों पर सुखद रूप से क्रंच करता है। मिठाई सिर्फ दो अवयवों पर आधारित है: चीनी और पीटा अंडे का सफेद भाग। केक को क्रम्बल बनाने के लिए, आपको मेरिंग्यू को बहुत देर तक बेक करना होगा। इसे ओवन में कितनी मात्रा में और किस तापमान पर रखना है, यह हम अपने लेख में बताएंगे।

प्रसिद्ध मिठाई बनाने की बारीकियां

फ्रेंच से अनुवादित, "मेरिंग्यू" शब्द का अनुवाद "चुंबन" के रूप में किया गया है। और यह कोई संयोग नहीं है कि इस मिठाई को ऐसी तुलना दी गई थी। नाजुक, मुंह में पिघलने वाली, अंदर से नरम और बाहर से खस्ता, मेरिंग्यू का स्वाद परिष्कृत होता है। इस तथ्य के कारण कि मिठाई को केवल दो मुख्य अवयवों की आवश्यकता होती है, ऐसा लगता है कि इसे तैयार करना आसान हैसरल। वास्तव में, यह मामले से बहुत दूर है। यदि आप नहीं जानते कि मेरिंग्यू और अन्य बारीकियों को कितना सेंकना है, तो मेरिंग्यू काम नहीं करेगा। सही फ्रेंच मिठाई बनाने की बारीकियां इस प्रकार हैं:

1. एक भुलक्कड़ द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए, प्रोटीन को एक कटोरे के साथ ठंडा किया जाता है और कोड़े मारने से पहले फेंटते हैं। यहां तक कि चीनी को भी थोड़ी देर के लिए फ्रिज में रखने की सलाह दी जाती है। सामग्री का तापमान जितना कम होगा, मिठाई उतनी ही अच्छी निकलेगी।
2. मिक्सर के व्यंजन और व्हिस्क वसा की एक बूंद के बिना पूरी तरह से साफ होने चाहिए। व्हिपिंग के दौरान, द्रव्यमान मात्रा में 4-5 गुना बढ़ जाता है, इसलिए कंटेनर काफी गहरा होना चाहिए।
3. एक धातु के कटोरे में अंडे की सफेदी को फेंटने की सिफारिश नहीं की जाती है। अन्यथा, प्रोटीन द्रव्यमान काला हो जाएगा।
4. यह निर्धारित करना कि गोरों को अच्छी तरह पीटा गया है, काफी सरल है। आपको व्हिस्क को उठाने की जरूरत है और देखें कि क्या द्रव्यमान गिर जाता है। आप कंटेनर को उल्टा भी कर सकते हैं। यदि द्रव्यमान दीवारों से नीचे नहीं बहता है और दृढ़ता से कटोरे में रखा जाता है, तो गोरों को अच्छी तरह पीटा जाता है।
5. मेरिंग्यू को पेस्ट्री बैग या चम्मच के साथ और केवल चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर जमा किया जाना चाहिए। केक की प्रत्येक नई सेवा के लिए साफ कागज का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

मेरिंग्यू को कितनी देर तक बेक करना है?

मेरिंग्यू पकाने का समय केक के आकार और ओवन की विशेषताओं पर निर्भर करता है। प्रत्येक अनुभवी गृहिणी का अपना सिद्ध रहस्य होता है जो यह निर्धारित करता है कि मेरिंग्यू को कितना और किस तापमान पर सेंकना है। लेकिन आप मिठाई तैयार करने के लिए सामान्य सिफारिशें दे सकते हैं:

1. मेरिंग्यू ट्रे होनी चाहिएपहले से ही 100 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में डाल दें।
2. अंडे की सफेदी को गिरने से रोकने के लिए पहले 30 मिनट तक दरवाजा न खोलें।
3. यदि मेरिंग्यू काला पड़ने लगे, कॉफी टिंट प्राप्त करने पर, तापमान 80 डिग्री सेल्सियस तक कम किया जा सकता है।
4. मेरिंग्यू को कम तापमान पर कम से कम 2 घंटे तक बेक करें। उसके बाद, तैयार केक को पूरी तरह से ठंडा होने के लिए ओवन में छोड़ा जा सकता है।
5. तैयार केक हल्के होते हैं, बाहर की तरफ एक मजबूत परत के साथ, और आसानी से चर्मपत्र कागज से हटा दिए जाते हैं।

मेरिंग्यू पकाने के तीन तरीके

मेरिंग्यू किसी अन्य मिठाई के शीर्ष के रूप में काम कर सकता है या एक परिष्कृत केक के रूप में खुद ही परोसा जा सकता है। मेरिंग्यू बनाने के तीन तरीके हैं: फ्रेंच, इटैलियन और स्विस। उनके बीच महत्वपूर्ण अंतर हैं।

मेरिंग्यू बनाने का फ्रेंच तरीका सबसे आसान माना जाता है। यह शुरुआती पेस्ट्री शेफ के लिए आदर्श है। इसके साथ, आप सूक्ष्म पैटर्न के बिना, साधारण आकृतियों के स्वादिष्ट मेरिंग्यू बना सकते हैं। पेस्ट्री बैग और नोजल की मदद से कोड़े मारने के परिणामस्वरूप प्राप्त द्रव्यमान को जमा करने का कोई मतलब नहीं है। एक साधारण चम्मच पर्याप्त होगा - उच्च संभावना के साथ, मेरिंग्यू अभी भी बेकिंग शीट पर फैल जाएगा, यदि तुरंत नहीं, तो ओवन में। फ्रेंच मेरिंग्यू को बेक करने में कितना समय लगता है, इसमें आमतौर पर 1.5 घंटे लगते हैं।

इतालवी तरीका फ्रेंच से अलग है कि प्रोटीन में चीनी नहीं डाली जाती है, लेकिन एक कठोर उबला हुआ गर्म सिरप होता है। चाशनी के ठंडा होने तक द्रव्यमान को लंबे समय तक फेंटें। परिणाम हैस्थिर प्रोटीन क्रीम, जिसका उपयोग डेसर्ट को सजाने के लिए किया जा सकता है, एक्लेयर्स, ग्रीस केक परतों को भरें। इटालियन मेरिंग्यू मक्खन के साथ मिलाने पर भी तैरता नहीं है। लेकिन ऐसी क्रीम शायद ही कभी बेक की जाती है।

स्विस मेरिंग्यू को पानी के स्नान में पकाया जाता है। परिणामी द्रव्यमान मजबूत है, केक अपने आकार को अच्छी तरह से रखते हैं, बेकिंग शीट के साथ क्रॉल नहीं करते हैं। तैयार केक कुरकुरे और थोड़े कुरकुरे होते हैं।

आसान इलेक्ट्रिक ओवन मेरिंग्यू रेसिपी

खाना पकाने की इस विधि में महारत हासिल करना हर गृहिणी के अधिकार में है। ऐसा करने के लिए, इलेक्ट्रिक ओवन में मेरिंग्यू को कैसे सेंकना है, इस पर चरण-दर-चरण निर्देशों का स्पष्ट रूप से पालन करना पर्याप्त है:

1. 3 अंडों के सफेद भाग को यॉल्क्स से अलग करें और उन्हें गहरे कांच, सिरेमिक या प्लास्टिक के बर्तन में डालें।
2. कप चीनी तैयार करें. इसे थोड़ी देर के लिए अलग रख देना चाहिए, और तुरंत प्रोटीन में नहीं डालना चाहिए।
3. न्यूनतम गति से शुरू करके धीरे-धीरे इसे बढ़ाते हुए मिक्सर से गोरों को फेंटें।
4. जैसे ही द्रव्यमान सफेद हो जाता है और कुछ घनत्व प्राप्त करता है, सचमुच मिठाई चम्मच से चीनी जोड़ें।
5. प्रोटीन फोम को तब तक फेंटें जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं।
6. जब चम्मच से द्रव्यमान गिरना बंद हो जाए, तो इसे पेस्ट्री बैग में स्थानांतरित किया जाना चाहिए।
7. केक को चर्मपत्र-पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर रखें।
8. मेरिंग्यूज़ को पहले से गरम ओवन में 100°C पर 1-2 घंटे के लिए बेक करें, जो मेरिंग्यूज़ के आकार और अंदर के केक की वांछित बनावट पर निर्भर करता है।

स्विस मेरिंग्यू

इस विधि से आप मेरिंग्यू केक भी बना सकते हैं, जैसा कि पिछले संस्करण में था। लेकिन फ्रेंच मेरिंग्यू के विपरीत, स्विस मेरिंग्यू पानी के स्नान में तैयार किया जाता है। इस मामले में क्रियाओं का क्रम इस प्रकार होगा:

1. चूल्हे पर पर्याप्त चौड़े सॉस पैन में, पानी को उबाल लें।
2. ऊपर एक और डिश रखें, इसमें प्रोटीन (2 पीसी।) डालें और चीनी (2 टेबलस्पून) डालें। एक महत्वपूर्ण शर्त: दूसरे कंटेनर के तल को केवल जल वाष्प से गर्म किया जाना चाहिए, न कि पानी के संपर्क में।
3. कम गति पर मिक्सर से अंडे की सफेदी को फेंटने की प्रक्रिया शुरू करें। जैसे ही चीनी घुल जाए, गति को अधिकतम तक बढ़ा देना चाहिए। 2 मिनिट बाद, क्रीम गाढ़ी, सफ़ेद, गाढ़ी हो जाएगी.
4. तैयार द्रव्यमान को केक के रूप में बेकिंग शीट पर रखा जा सकता है या मिठाई को सजाने के लिए तुरंत इस्तेमाल किया जा सकता है।

मेरिंग्यू को गैस ओवन में कैसे बेक करें?

उपरोक्त मेरिंग्यू रेसिपी इलेक्ट्रिक ओवन के लिए एकदम सही हैं। लेकिन गैस में अक्सर प्रोटीन केक बेक करते समय मुश्किलें आती हैं। मेरिंग्यू काला हो जाता है, ऊपर से जलता है, लेकिन अंदर कच्चा रहता है। यहां बताया गया है कि कैसे अनुभवी गृहिणियां ओवन में घर पर मेरिंग्यू बेक करने की सलाह देती हैं:

1. मेरिंग्यू रेसिपी फ्रेंच और स्विस दोनों पर किसी को भी सूट करेगी। इसमें बताई गई सामग्री से, एक रसीला और मजबूत झाग हरा दें।
2. एक बेकिंग शीट तैयार करें, उस पर केक जमा करने के लिए पेस्ट्री बैग या टेबलस्पून का उपयोग करें।
3. ओवन को कम से कम प्रीहीट करेंगैस ओवन द्वारा प्रदान किया गया तापमान (आमतौर पर 150-160 डिग्री सेल्सियस)।
4. मेरिंग्यू पैन को ओवन में भेजें। कुछ मिनटों के बाद, दरवाज़ा लगभग चौड़ा खोलें और बिना बंद किए, मेरिंग्यू को 1.5 घंटे तक पकाते रहें।
5. समय बीत जाने के बाद, ओवन बंद करें, दरवाजा बंद करें और बेकिंग शीट को उत्पादों के साथ पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें, यानी कम से कम 3 घंटे के लिए।

मेरिंग्यू को ठीक से कैसे स्टोर करें?

मेरिंग्यू को क्रिस्पी रखने के लिए केक को सूखी जगह पर रखना चाहिए. नहीं तो वे नमी से भर जाएंगे, जो मिठाई के स्वाद पर प्रतिकूल प्रभाव डालेगा।

मेरिंग्यू को या तो कांच के जार में ढक्कन के साथ या कसकर सील प्लास्टिक बैग में रखा जा सकता है। एक कंटेनर में रखने से पहले उन्हें अच्छी तरह से ठंडा करना महत्वपूर्ण है। ऐसी परिस्थितियों में शेल्फ जीवन 7 दिनों से अधिक नहीं होना चाहिए।